先交情再交易：叁萬谷餐飲實驗室的品牌建設之路_風聞

從蓬勃生長的新鋭品牌故事裏，感受重慶的創新魅力與創業活力。

商界雜誌（ID：shangjiezz）報道

作者 | 秦欣然

編輯 | 朱作明

圖片丨受訪者提供

7月25日，#重慶某店貓員工離崗被老闆通報#的話題登上重慶同城熱搜，網友紛紛曬出自己的小貓應證上崗，一時間引起了不小的討論。

這家對小貓做出通報批評的店是位於重慶沙坪壩區的東南亞餐廳叁萬谷，而這隻離崗的小貓其實也只是叁萬谷從對面超市僱來的“外聘員工”。小貓偶爾回家待一會兒原本算不上什麼大事，但扣上擅離職守的罪名，小貓似乎就真的成了一個愛摸魚的打工人，事情突然變得有趣起來。

越來越多人關注到貓員工，伴隨而來的，越來越多人認識了叁萬谷，這家成立僅一年的街頭料理店憑藉着一紙通報就輕鬆走紅網絡。

事實上，這並不是一場“意外之喜”，整個事件從選題策劃到話題引爆都由叁萬谷的經營者完全掌控。在線下線上的主副戰場間來回穿梭，把傳播劇本排兵佈陣到每一個細節，最終的結果幾乎是必然的。

互聯網的熱度帶來了源源不斷的客流，叁萬谷在大眾點評上的店鋪訪問數相比上個月增長302%，然而叁萬谷的野心還不止於此。

比起其他餐飲店，叁萬谷更像一個樣本，一個檢驗社交餐飲究竟有多大潛力的社區店樣本，它的背後是一場精心準備的品牌孵化實驗。只要樣本被證明可行，就可以用同樣的模式打造出成百上千個叁萬谷。

在沙坪壩正街71號，那個道路深處的小店，叁萬谷餐飲實驗室邁出了它的第一步，屬於它的宏偉藍圖正徐徐展開。

 讓餐飲迴歸“好好吃飯”

灰色市井風的牆體，樸素的鐵桌，純色的掛燈，放眼整個店都找不出一件華麗的裝飾，到處都透着一股撲面而來的野生感，叁萬谷帶給人的第一印象就是簡單。

然而這並不會勸退客人。

儘管他們想還原市井風和野生感，但叁萬谷卻保留了許多小細節：牆上粘了大量可以閲讀的海報、心情語錄小貼紙，避免客人等餐時太過無聊；桌上的鮮花每幾天就要更換一次，以保證店鋪始終充滿生命力；正對吧枱的鏡子頗有格調，方便來打卡的人拍照出片……叁萬谷的種種設計都不會讓人有突兀的感覺，它們完美地融入了餐廳的風格，好像本來就該屬於這裏，即使是精心安排過也不會顯得刻意。

叁萬谷的品牌總經理朱潔解釋裝修風格説：我們並不是沒有設計，因為在效率時代，我想要反過來，讓店鋪表面去設計化，通過小細節去傳達設計上的隱忍。這就是她對“利他主義”的詮釋，她説只有站在顧客的角度去思考，才能讓顧客感受到你的真誠，她希望來到叁萬谷的人都能有賓至如歸的體驗，因此會充分尊重顧客的喜好，盡其所能為他們提供便利。

“像門口這些靠椅其實就是專門給想抽煙的顧客設置的，室內是不允許吸煙的，他們去了外面就只能站着，我想讓他們舒服些，”店內所有的物品朱潔都如數家珍，大到桌椅擺放，小到一個杯套，“這個杯套上有小風車，有些家長帶着孩子來，就可以讓孩子們玩兒風車。”

在如今這個流量競逐的社會，對於大多數餐飲品牌來説，食物的味道已經不再是經營中最關鍵的因素，想要沉下心來思考究竟要打造一個怎樣的飲食環境就變得更加困難。可朱潔偏偏要反其道而行之，她要去掉一切刻意迴歸本真，讓餐飲迴歸“好好吃飯”的內核。

朱潔的理念很簡單：“自己願意吃，也願意帶家裏的老人、小孩和朋友來吃。”圍繞這一理念做餐飲，無論裝修、菜品和服務還是氛圍也就都應運而生。

從確定品牌定位開始，顧客的需求就是叁萬谷行動的錨點，“重慶人重口味，愛吃辣，但這邊也不缺火鍋、川菜，剛好泰餐是酸辣口居多，所以就定了泰餐”，為了避免餐品單一，叁萬谷最終將越南、新加坡等地的特色菜都容納進來，以東南亞街頭料理店的面貌出現在消費者眼前。

選址上，叁萬谷沒有選擇人流量密集的商圈，而是將目光投向了沙坪壩的一個老社區，立足於附近居民做一家社區店。沙坪壩作為重慶的網紅荒漠區，雖然商業氛圍不如江北、渝中等地濃厚，但這裏的居民和學生羣體卻有較強的社交屬性和消費潛力。

駐紮在老社區，叁萬谷能夠更直接地接觸到目標消費羣體，這種近距離的接觸不僅便於品牌宣傳和推廣，還能讓消費者感受到家一般的温暖和親切。

我發現叁萬谷的創始團隊起初都是品牌和新媒體出身，硬是湊不出半個和餐飲搭邊的人，但他們卻在短短的時間內吸附了餐飲行業的眾多大佬和投資團隊加入，組成了有供應鏈體系，國家級廚師專家，餐飲加盟運營行家等專業性團隊。這就是他們叁萬谷跑出來的餐飲實驗模型的底氣，所以他們毅然決然地涉足了這片新的領域。。

“三生萬物，五穀豐登”，這是叁萬谷名字的由來。民以食為天，沒有什麼比吃好喝好更重要，這也是朱潔一行人踏上餐飲這條路的初心。

 一隻小貓也能引爆流量

流量博弈時代，誰擁有了品牌流量池，就佔據了主攻位。

叁萬谷雖然推崇返璞歸真的餐飲文化，卻絕不是固步自封的老古董，相反的，因為智囊團裏有老媒體人的存在，這家小店的營銷推廣路徑遠比其他家要順暢。

最初策劃叁萬谷時，朱潔團隊就提出“社交型餐飲”模式。社交型餐飲，顧名思義就是能讓消費者曬出去，達到社交目的的餐飲，所以好看、好玩、好拍、好吃這四點對它來説缺一不可。叁萬谷屬於是四好齊全，萬事俱備只欠東風，只要能打開傳播的豁口，拿下消費者就是時間問題。

棋要一步一步下，叁萬谷在建立時就已經打好了根基，為未來的品牌引爆鋪路。

朱潔説，他們一直試圖打造豐富的社交就餐場景，在店內佈置上注重營造社交氛圍，提供寬敞舒適的用餐環境，鼓勵消費者在這裏聚會、交流。在社區化經營模式下，口碑傳播成為叁萬谷的重要營銷手段。他們通過提供高品質的產品和服務，贏得消費者的口碑和認可，進而形成了一個有趣的現象，不僅重慶市民、全國各地的食客都想跑就要去叁萬谷看看他的社交玩法，去門口擼擼被開除的貓，這種線上線下的互動形成良好的社交口碑效應。

除此以外，叁萬谷還很擅長利用社交熱點打造話題。門口小黑板上，粉筆字換了一茬又一茬，公示的折扣活動換了一個又一個，或許今天你穿藍衣服來，就能得到一杯免費奶茶；又或許因為你是90後，就可以幸運地享受打折。叁萬谷的活動有的產生於網絡熱點，有的則是源於朱潔團隊的靈機一動，比起跟風，叁萬谷更喜歡為自己造熱點。

那些別出心裁的想法源源不斷地迸發出新鮮感，消費者被帶動着充滿了分享欲，當話題分享到網上，不知情的網友便可能出於好奇關注叁萬谷，最終轉化為叁萬谷的潛在客户。

朱潔告訴我們，我們的團隊深諳“產品即內容，內容即社交，社交即故事”的打法，於是將之完全貫徹到了叁萬谷身上。

在貓員工離崗的話題引爆前，叁萬谷還曾設置過八卦交換版，吸引了許多網友和附近的學生前來。交換八卦的過程具有極高的社交性，而對小貓失職的通報也是引導網友曬出自家小貓，從而形成社交場，社交環境之中品牌能夠自然而然地傳播出去，節省了大量宣傳成本。

只要有社交，有故事，有話題，即使是一隻小貓也能引爆流量形成在小紅書上被一百萬人圍觀的爆款文章。

在品牌塑造上，叁萬谷採取了去商業化的策略。朱潔認為，過於商業化的品牌往往會讓消費者產生距離感，不利於建立長期穩定的顧客關係，因此，他們才在品牌設計中注重融入社交元素，打造具有親和力和互動性的品牌形象。

“我們不會請大網紅來，都靠用户的UGC自傳播，這樣營銷痕跡會比較淡，更符合我們的品牌調性。”對於其他品牌用慣了的網紅探店宣傳，朱潔並不打算復刻，她確信叁萬谷有自己的路要走。

 叁萬谷的新型複製粘貼

開業僅僅一年，叁萬谷的月利潤就能穩定在10萬+，毛利穩定在70%左右，對於一間幾十平米的小社區店來説，已經運營得相當成功。既然樣本已經過經驗，叁萬谷是否可以不斷複製下去，形成連鎖品牌？

朱潔的答案是否定的。

“我們不想把叁萬谷開成連鎖店，它本身也不適合被大批量複製，但這並不是説我們到這裏就止步了，”談及此，朱潔的眼中閃着光亮，“我們還是要做複製粘貼的工作，只不過不是單純複製店面，而是複製我們的經營模式，對於叁萬谷東南亞街頭料理這個模型我更看重的是品牌的人情味，所以我們不擴張做加盟，只做直營，最多就是和朋友做聯營。比方説你來找我合作，我們共建一個品牌，你出資金，店面運營和營銷推廣我們來做，這樣又能控出品質量，還能保證我們每間店鋪都有人情味。”

如今的消費者的生活重心更加轉向內在小世界，氛圍感、情緒價值和內心舒適度對於消費體驗變得尤為重要。而朱潔和她的合夥人共同打造的“主理人”品牌——叁萬谷，想要製造的就是“產品是實體，服務是無形的，而體驗是難忘的”個性化的消費體感，而並非“曇花一現”的“網紅打卡點”，是一種有吸引力、創新力和有品質黏性的消費生活方式。

叁萬谷不只是一家餐廳，它本質上是餐飲品牌孵化基地的起始，朱潔團隊將其稱為“叁萬谷餐飲品牌實驗室”。比起機械的擴張，叁萬谷的野心要更大，他們要做的是品牌主理人，是品牌的外置大腦，同樣的模式應用於每個個體都會發生不同的反應，他們要把握住變與不變之間的平衡，用屬於他們的營銷方式把品牌盤活。

“除了叁萬谷東南亞料理店，我們馬上還會推出子品牌‘叁萬谷打拋飯’，籌備的火鍋品牌‘飈萬火鍋’即將開業，”叁萬谷的品牌建設計劃正如火如荼地開展着，“‘飈萬火鍋’、‘叁萬谷打拋飯’我們打算做成全國連鎖的，因為我們現在有很強的食材供應鏈。

不過朱潔補充道，也不是所有品牌他們都會合作，行業顛覆的創新思維是最重要的一部分，如果還按老思維開餐飲，合作恐怕很難進行。

如今的叁萬谷還是初生的草木，即便陽光雨露皆足，也汲取着時代的養分，想要長成參天大樹，依然道阻且長。但一粒巨樹的種就必定有生為巨樹的潛力，未來叁萬谷的故事會如何書寫，擁有了“進化密碼”的他們，也許離通關也不遠矣。

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來源：商界雜誌（ID：shangjiezz）

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