勁牌展現白酒領“菌”科技_風聞

來源 | 中訪網

責編 | 吳 暢

隨着白酒行業進入新一輪結構產業調整期，市場競爭愈發激烈，堅持創新驅動、實現融合發展已成為酒企實現高質量發展的重要抓手。

中國酒業協會理事長宋書玉曾指出：“在未來探秘中國白酒之旅中，要打開思路，在生物發酵、微生物學、生物化學、風味化學、釀造工藝學等方面有所突破、有所前進，進一步推動中國白酒技術創新。”

事實上，在傳統白酒釀造過程中，微生物對白酒品質、風味的影響至關重要。尤其是微生物菌羣對產品風味、質量穩定、釀造性能、生產效率、資源消耗等有着關鍵作用。然而，由於酒麴核心功能菌羣及其代謝調控機制不清，長期以來，白酒生產普遍依賴自然接種以及經驗化操作，導致白酒產品優級品率低，且質量波動大。

勁牌針對該領域的卡脖子共性技術難題，發揮技術積累和創新優勢，在菌種高效選育技術和產業化應用上實現突破，其主導的“傳統固態白酒釀造核心功能菌羣構建與品控關鍵技術研發及產業化”項目於7月26日被湖北省人民政府授予2023年度湖北省科學技術進步獎二等獎。

據悉，該項目解析和構建了傳統固態白酒釀造核心功能，解析了清、濃、醬三種主要香型白酒酒麴及發酵關鍵點微生物組成及演替規律，建立了固態白酒安全風險控制與評價技術體系，創制了基於微生物菌羣調控等系列品控技術，提升了白酒釀造產業鏈各環節的品控能力。

勁牌研究院技術管理部陳凱介紹，該項目研究成果授權發明專利26項，實用新型專利10項，發佈國家標準1項、團體標準3項，發表論文80篇，其中SCI收錄論文20篇。開發的核心功能菌羣、系列酒麴、品控等關鍵技術在勁牌有限公司、湖北楓林酒業釀造有限公司、湖北神農架酒業、茅台鎮國寶酒廠等省內外多家企業應用推廣。

值得注意的是，除了在微生物研究領域的厚積薄發外，勁牌的科研創新，同樣站在白酒行業的前端。

早在2000年，勁牌公司就成立了技術中心，專注於產品升級創新。2016年10月，勁牌在技術中心的基礎上成立了勁牌研究院。作為該公司開展保健酒、白酒、中醫藥的基礎應用技術研究機構，參照國際一流水準的同類研發實驗室進行設計和建設，總投資3.8億元。此外，勁牌公司還建有國家博士後科研工作站、中國輕工業露酒工程技術研究中心、湖北省保健酒工程技術研究中心、中藥保健食品質量與安全湖北省重點實驗室等12個國家及省級科研創新平台，擁有完善的分析實驗室，具有國際水準的專用研發儀器設備，為研發和技術創新奠定堅實的硬件基礎。

據勁牌透露，公司堅持將每年營銷收入的3%以上用於科技創新和產品研發。在堅持自主研發的同時，同步整合全球優質科研資源，與國內外清華大學、武漢大學、美國哈佛大學醫學院等20餘所高校建立廣泛的產學研合作。

截至目前，勁牌已獲得國家級、省部級、行業科技獎25項（其中湖北省級獎9項），共有22項科技成果被鑑定為達到“國際領先（先進）水平”，擁有114項國家授權發明專利。

而這些科技創新成果，也盡數應用到了勁牌的產品之中。

2002年起，勁牌技術人員開始探索健康白酒之路，在白酒中添加可以護肝的葛根素、可以輔助降三高的苦蕎黃酮。先後於2010年、2012年獲得兩項國家發明專利——《抗酒精性肝損傷的護肝白酒及其生產工藝》和《一種具有降血脂功能的苦蕎酒製備方法》。在此基礎上，從苦蕎麥、葛根等草本原料中萃取有效活性成分，添加到清濃醬三香優質白酒中，從而使酒具備減少肝損傷和輔助降血脂的健康屬性，2013年，“一口喝三香，更有草本漿”的毛鋪草本酒誕生；2022年，“草本漿，真年份”的草本白酒中高端產品毛鋪草本年份酒問世。2023年，由勁牌公司、華中科技大學、勁牌持正堂藥業公司共同完成的《苦蕎黃酮類成分綠色提取與功效研究及其在毛鋪草本酒中的應用》技術成果，被鑑定為國際領先水平。

在勁牌公司不斷髮揮科學手段進行技術創新的背景下，草本白酒的新時代正在到來。