牛雜也有十八般變化！為啥牛雜能火成年輕人白月光？_風聞

最近不少消費者在逛商場的時候發現，與牛雜相關的美食真的是越來越多了，什麼牛雜煲、噴泉牛雜、牛雜粉等都有出現在消費者的視線中。而其實在絕大多數消費者心中，這種牛雜、豬雜之類的美食還是相對來説比較小眾，然而如今牛雜卻深受年輕人的歡迎，甚至要逐漸火成年輕消費者心頭的美食白月光。

如今的牛雜已經逐漸擺脱了曾經“小眾”的標籤，發展出了多品類、多層次的美食品類。像牛雜煲、牛雜火鍋、牛雜粉、牛雜肉夾饃等都受到了很多消費者的歡迎，尤其是牛雜煲現在更是發展出了連鎖品牌，深受年輕人追捧的沙膽彪炭爐牛雜煲更是已經開設了近300家門店。毫不誇張的説，如今的牛雜品類已經開始以一個極其迅猛的速度發展開來。

01.

牛雜衍生品類

對於牛雜、豬雜、雞雜、羊雜等這幾種常見的雜碎來説，牛雜算得上是這三種家常雜碎裏發展最好、發展品類最多的一種。豬雜目前常見的還是隻有老北京滷煮，雞雜常見的也只有爆炒雞雜，羊雜更是常見的只有羊雜湯之類的美食。而牛雜相對來説發展出了更多的美食品類，像牛雜煲、牛雜火鍋、牛雜粉、牛雜肉夾饃、牛雜湯等都很受消費者歡迎。

而除了發展出的品類多，牛雜相關的連鎖品牌也有不少。如今已經形成的規模化品牌的牛雜小吃有阿婆牛雜、儒子牛雜、黃太牛牛雜等，牛雜火鍋也有古樂牛香牛雜火鍋、孔一鍋牛雜煲等。有數據顯示，目前市場上存續的牛雜類企業數量高達50,746家，僅2023年就新增了5,949家。

02.

深受年輕人歡迎

以牛雜煲為例，作為火鍋的一種牛雜煲深受年輕人的歡迎，尤其是牛雜煲大多會主打健康、低脂、美味等作為宣傳點，因此追求健康的年輕人自然會對牛雜煲而買單。如今在抖音平台上對“牛雜煲”進行搜索，相關話題達21億次，同樣小紅書上的與“牛雜火鍋”為關鍵詞進行搜索，相關帖子足有10萬篇，足以見得牛雜煲的受歡迎程度。

而牛雜在這麼多年的發展中，不管是形式還是口味都更加契合年輕人的喜好。從形式上來看，牛雜與年輕人喜歡的火鍋融合到一起形成牛雜煲，使得牛雜也具有了火鍋符合社交需求的特點。同時牛雜也逐漸衍生出了噴泉牛雜等形式，即買即吃即走的特點也很符合小吃的特點。而在口味上來看，現在的牛雜不管是正餐形式還是小吃形式，大多都以甜辣口為主極具吸引力。因此形式和口味都很符合年輕人喜好的牛雜，如今也被年輕人捧成了心頭白月光。

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牛雜發展有困境

儘管現在牛雜已經逐漸發展成熟，但不得不承認的是，未來牛雜相關美食想要做大做強成為大眾美食還是面臨着各種困境。首先就是牛雜的供應鏈問題，由於牛雜的來源和加工過程都相對來説比較困難，因此牛雜的供應鏈並沒有很成熟穩定。其次就是如今雖然牛雜也逐漸發展出了很多品類，但以及避免不了這些牛雜相關的美食存在同質化嚴重的問題，牛雜在處理方式和加工方式上相對比較單一，因此呈現出來的口味也雷同，這也是牛雜未來發展的桎梏。

但可以肯定的是，隨着牛雜的不斷發展，受眾人羣也在不斷增多，未來的牛雜是能夠在競爭激烈的餐飲行業中站穩腳跟的。而牛雜相關的品牌想要真正讓牛雜走入更多人的心中，還是需要在口味、創新和性價比方面下功夫。

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