三甲腫瘤醫院科主任，出版了一本菜譜_風聞

　　目前腫瘤雖然高發，但已不是絕症，所以病友們不必做苦行僧，如果安排好一日三餐，完全可以對腫瘤的預防和診治起到一定的輔助作用。

　　**撰文 |**田棟樑

　　復旦大學附屬腫瘤醫院綜合治療科成文武主任應該是醫生裏面最會做菜的，他最近出版了一本食譜——《好吃又管用的50道抗癌美食》，每道菜不僅有詳細的操作説明，成主任還親自示範，錄製了每道菜的烹飪視頻，讀者掃描二維碼即可觀看。

　　從事腫瘤臨牀工作30餘年，成文武主任發現很多病人都非常關心飲食問題，經常有患者問他，得了腫瘤後應該吃些什麼？有什麼忌口？哪些食物對腫瘤治療有好處？問的人多了，他就結合自己的臨牀經驗和食療知識出了這本食譜。他在書的“前言”中寫道：目前腫瘤雖然高發，但已不是絕症，所以病友們不必做苦行僧，如果安排好一日三餐，完全可以對腫瘤的預防和診治起到一定的輔助作用。

　　成文武的食療知識和從事科普的熱情，傳承自他的老師於爾辛教授。於教授是復旦大學附屬腫瘤醫院腫瘤內科中西醫結合科榮譽教授、上海市食療研究會理事，曾出版過《餐桌上的養生食品》《餐桌上的抗癌食品》等食療書籍。在於爾辛教授生前，成文武經常向他請教食療的相關知識，受益匪淺。

　　於爾辛教授雖然學識豐富，熱愛美食，吃遍了上海灘，但他有個短板，自己不動手做，僅限於“紙上談兵”。他的夫人曾對成文武説，“你們老師雖然看了不少書，積累了大量知識，但他最大的缺點是隻説不做，所以説不定哪天你就超過老師了，因為你會自己做一手好菜”。

　　成文武主任的廚藝來自於生活。他的童年正趕上那個動亂年代，父母不在身邊，一週只能回家一天，他從6歲起就獨立生活。“為了活下來，我自己買菜，自己燒火，自己做飯。上中學、大學後，很多同學都到我家裏吃過我燒的菜，到現在他們還經常提起，回味無窮。”

　　參加工作的第一天，於爾辛教授就告誡成文武，今後要兩條腿走路，不僅要做好臨牀，能寫科研論文，還要寫好科普文章，宣教民眾。從那時候起，成文武就筆耕不輟，四處投稿，文章散見於各報刊、雜誌。此外，他還參與電台、電視台的健康科普節目錄制。2017年，他個人獲得上海科普教育創新獎一等獎。

　　有一年，上海電視台36°7《聽•食物説》醫學科普節目邀請12家醫院的營養師和科普達人蔘與一個烹飪PK節目，要求不僅菜要燒得色香味俱全，還要兼具營養和防病功效，成文武代表復旦腫瘤醫院出戰。最終，成文武一路過關斬將，PK掉了其他醫院派出的專業營養師，一舉奪冠，足顯其烹飪技藝之高。

　　成文武主任的廚藝靠的是從小到大日積月累的生活歷練。身為三甲醫院的主任，他是幾乎不參與各種應酬活動的醫生。也有人勸他，身為主任應該多應酬交際，這樣社會地位才能上去。一開始也有不少人請他參與聚會，但都被他拒絕了，被他拒絕的次數多了，就都知道他不愛應酬，也就不再請他了。他這樣做是為了每天下了班趕回家為父母做上一頓可口的飯菜，讓年邁的他們享受天倫之樂。

　　“我爹媽身體都不太好，近15年來，每天的晚飯基本都是我為他們燒好，他們現在和我一起住，自己的家已經回不去了，因為家裏沒有電梯，就算是在我們租住的有電梯的房子裏，我媽下樓都困難了。”成文武説，“百善孝為先，我對他們説，白天我在單位照料病人，晚上回來就照料你們老兩口，生活很充實。”

　　成文武主任不怎麼會用智能手機，給學生改論文也都是讓學生打印出來他手改，他説他這樣有思路。他好像在這方面有點脱節社會，因為他根本不會網購。他騎自行車上下班，下班後騎車回家順路經過菜市場會去逛逛市場買些菜，他很享受這個能見到實物，可以自己挑選，甚至可以講價的過程。週末如果他不外出，就會問好父母想吃什麼，他去菜市場慢慢挑，回去也有時間精心地烹飪，廚藝就這樣慢慢提高了，還想出不少創意菜。

　　《好吃又管用的50道抗癌美食》中有一道“黃鱔骨頭湯”，這是他參加那次電視烹飪PK節目時精心研製的。實際上這道湯不好做，如果哪個環節做不好就很難吃，他第一次燒也是失敗的，想想病人平時吃藥打針已經很痛苦，還要吃這麼難吃的菜來補，太不容易了。他於是動足腦子改良燒製流程，終於使其成為美味佳餚。父母80歲後，每年生日，成文武都做這道湯，然後作為湯底再下長壽麪，美味又營養。他在門診和科普活動中，也反覆給腫瘤患者推薦，因為可以促進患者血象穩定，有生白功效，病患們按照他的做法也是屢試不爽。

　　之所以對食療產生興趣並潛心研究，除了受老師於爾辛教授的影響外，也是因為患者們最關心這個問題。成文武主任的科室掛的牌子是綜合治療科，開展的醫療業務以安寧療護為主。2004年，他赴全球最大腫瘤中心美國MD Anderson腫瘤中心專攻腫瘤姑息與康復醫學。2006年，他在復旦大學附屬腫瘤醫院開展姑息治療，並建立了我國三甲醫院中第一個姑息治療專科。他也深知，對於很多已經進入生命終末期的晚期腫瘤患者來説，飲食和營養比所謂的積極治療更有意義，何況民以食為天，每天都離不開這個話題。

　　每天，成文武主任會進行兩次查房。早上帶着團隊進行醫療查房，下午三點後，他一個人在各個病房裏兜兜轉轉，主要和患者聊家常，他稱之為人文查房，這次查房中，吃什麼和怎麼吃，是非常重要的一個話題。“30多年來，我一直保留着這個習慣，能夠很容易與病人拉近距離，就像和家人一樣，聊聊吃點什麼，睡得好不好，怎麼調養。”

　　相比醫療技術，成文武主任還看重人文關懷。他在復旦大學上海醫學院講授的課程就是“安寧關懷”。“醫學不僅要有高度，而且是有温度的學科，關懷是體現温度的。隨着互聯網及人工智能的發展，未來也許會改變醫生看病的模式，但我認為一定無法取代醫生的親身實操。像我們一些晚期病人，在最後告別的時候，我們在牀邊用自己温暖的手握着病人冰涼的手或者按着他的額頭，讓他感受到温暖和關懷，安詳地離開，這是冰冷機器無法替代的。”

　　在《好吃又管用的50道抗癌美食》中，也凝聚着成文武對病人的人文關懷。身為醫生，他還親自披掛上陣，親自示範50道菜的烹飪方式。他在書的“前言”中還不忘提醒讀者：食療只是抗腫瘤中的輔助治療，不能替代腫瘤的正規治療，它起到的是錦上添花的作用，各位讀者不要本末倒置。

　　對成文武主任來説，這本書的出版也留有遺憾。於爾辛教授本來答應為書作序，但他90多歲的高齡未能挺過新冠疫情。老師的去世對成文武打擊很大，也促使了他一定要把這本書完成。書籍出版時，他請復旦大學附屬腫瘤醫院終身教授沈鎮宙作序，沈教授爽快地答應了，這是老先生們對年輕一輩的最大支持。

　　隨着書的出版發行，成文武也完成了對老師的一個承諾。如今他最大的希望是能讓更多的人看到這本書，就像沈教授在“序言”中寫的：希望這本書能給大家提供十分有益的參考和幫助。