“去安徽化”後，石家莊發佈“石家莊牛肉板面”製作工藝_風聞

澎湃新聞

2024年08月14日 22:10:34 來自上海

石家莊改良版滷煮板面。 潮新聞記者 陶韜 攝

“去安徽化”之後，石家莊市飯店烹飪行業協會等已於8月14日公佈了《石家莊牛肉板面製作工藝及研發團隊名單》。

消息稱，2024年6月1日，在石家莊市餐飲酒店產業發展促進會協辦的石家莊全國地標美食名廚邀請賽上，石家莊牛肉板面就已獲得石家莊市地標美食稱號。7月14日石家莊牛肉板面公用品牌發佈後，根據市政府相關部門的要求，石家莊市飯店烹飪行業協會、石家莊市餐飲酒店產業發展促進會和石家莊市地標美食研究院馬上組建石家莊牛肉板面研發團隊，成立了以李位忠會長為主導的研發隊伍，經過研發人員數十次反覆調味、調香和調辣，反覆徵求從業者意見和建議，對多家原材料廠家進行調研，確定了物美價廉的主輔料，最終研發出創新版、新工藝、新烹製方法的石家莊牛肉板面製作工藝。

澎湃新聞還注意到，就在8月5日，石家莊市人力資源和社會保障局聯合長安區人力資源和社會保障局、長安區就業服務中心等部門，舉辦了首屆石家莊牛肉板面培訓班，20名學員參加了本次培訓。

消息稱，培訓課程內容涵蓋了牛肉板面的各個製作環節，包括麪粉選擇、麪糰和法、麪條製作、香料配方、辣椒製作、湯料熬製以及滷煮技術等。學員們通過理論學習與實操演練相結合的方式，逐步掌握牛肉板面的製作精髓。本次培訓注重對學員的創業意識和能力的培養，為他們提供開店選址、經營管理等方面的指導，提升創業成功率。

石家莊的牛肉板面與安徽淵源頗深。

據河北廣播電視台今年7月報道，板面起源於安徽省阜陽市太和縣，在安徽當地叫“太和羊肉板面”。上世紀八九十年代大批安徽阜陽人北上打工，作為鐵路樞紐的石家莊成為了目的地之一，也帶來了“安徽羊肉板面”，經過近三十年的磨合，“羊肉板面”變成了“牛肉板面”。據石家莊市板面協會統計，目前分佈在石家莊及周邊縣區的板面多達3500家。

長期以來，“石家莊正宗安徽牛肉板面”名聲在外。直到今年7月中旬，石家莊召開了“石家莊牛肉板面公用品牌發佈會”，宣佈將推廣使用“石家莊牛肉板面”這一品牌。

消息傳開後，有安徽太和網友大受觸動。

這名網友7月19日通過人民網領導留言板給太和縣委領導留言稱，眾所周知，板面發源於太和，是太和羊肉板面，由於外地人吃不慣羊肉板面，去外地謀生的太和人才將其改良為牛肉板面。無論如何，板面發源於太和是毫無疑問的，太和羊肉板面也屬於太和的名片之一，是一種美食文化，既然是文化它就需要傳承和保護。建議相關部門和領導能加強對太和羊肉板面文化的宣傳和保護，因為隨着石家莊牛肉板面品牌的確立，越來越多的人開始忽視板面的發源，太和應該真正打響羊肉板面的名聲。

8月2日，太和縣工商聯回應稱，經查，太和板面因獨特的製作技藝和鮮美的口感而深受大眾喜愛，製作技藝被評選市級非物質文化遺產項目，中央電視台、安徽電視台等媒體多次對太和縣板面產業進行報道，太和縣也榮獲安徽省“板面之鄉”稱號。2024年以來，太和縣多部門聯合舉辦了板面技能大賽、明星推介巡展會，參加全國各地美食展、旅展，太和板面的美譽度和知名度顯著提升，目前正在積極申報中國“板面之鄉”稱號、全國“美食地標”城市。同時，太和縣小吃就業創業協會正在申請註冊“太和板面”公共品牌商標。下一步，太和縣將出台《關於加快太和板面產業高質量發展的意見》，優化產業結構、做強“太和板面”品牌，加強標準體系建設、強化組織保障，做好宣傳和保護太和板面文化工作。

值得一提的是，潮新聞記者就在近日到訪了石家莊。報道稱，河北博物館文創餐廳近日剛剛更新了板面的海報，宣傳照還是同一張，但文字介紹已從“安徽牛肉板面 鮮香辣鹹 石特安”更新為“石家莊牛肉板面 鮮香辣鹹 石家莊城市名片”。

“很不捨。”多位當地市民稱。“石特安”的梗發源於石家莊當地居民的自我調侃，盛行於網絡，火就火在反差感。這篇報道認為，美食不問出處，但把板面去除安徽的標籤之後，能創造怎樣的“錢景”，仍然有待觀察。