餐飲“收屍人”親述：1個月收了42家火鍋店，今年太慘了！_風聞

旺季不旺，一批餐飲人創業夢碎。

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：梁盼；編輯：方圓。

“倒下的大店、老店都變多了。今年回收的大店比去年多了5、6倍”。

“去年設備的週轉速度只要2、3天，今年已經變成一週了”。

“上半年本該是賣貨（二手設備）的旺季，結果今年上半年變成了收貨的季節”。

“1個月回收了42家火鍋店，有人1年就虧了400多萬”。

……

2024年過半，不少餐飲人夢碎一地。

今年，餐飲市場的寒意加重，老店、大店也扛不住了，火鍋、茶飲、烘焙成為倒閉重災區。入局者也變得謹慎起來，設備商們的倉庫週轉速度也開始變慢。

餐飲市場大降温

二手設備賣不動！

去年底，有二手設備回收商向紅餐網總結：上半年開店潮，下半年閉店潮。

進入2024年，餐飲市場大降温！企查查數據顯示，上半年，全國共新增131萬家餐飲相關企業。相比2023年同期的168萬餐企，增幅明顯收窄。

茶飲、烘焙、火鍋等熱門餐飲創業賽道，都出現了不同程度下滑。上半年，烘焙、茶飲相關餐企的註冊量同比下滑約3成，火鍋相關餐企的註冊量比去年同期減少了7千多家。

新入局的餐飲人減少了，二手設備回收商也明顯感覺到生意沒那麼好做了。

狗哥二手餐飲設備負責人安大為告訴紅餐網，今年上半年，回收的設備數量相比去年同期翻了3倍，但是銷量同比下降了20%，設備的週轉速度則降到一週。而去年同期，設備剛入庫馬上就能賣出去，週轉只要2、3天。

上海羽青餐飲設備是一家主營高端餐飲設備回收的公司，由兩個安徽90後馮家飛和劉宏兵共同創立。

△受訪者供圖，羽青回收的烤箱

劉宏兵向紅餐網透露道，相比往年，今年有些賣不動了，不但價格上不去，銷量也在下滑。

他舉例稱，去年，一台能賣到4萬元的烤箱，今年只能賣到3萬了。上半年，羽青回收的設備數量同比去年翻了一倍，但是銷量下滑了30%。

與此同時，不少設備回收商發現，今年二手設備的復購率明顯變低了。通常而言，很多餐飲人不僅開店前會購買二手設備，如果生意做大了，要開分店，還會繼續購買；失敗後，這些設備又會賣回給二手設備商。

在廣州做餐飲設備回收生意的猴哥向紅餐網表示，和去年比，設備復購週期變長了。

△受訪者供圖，猴哥回收的茶水櫃

去年，猴哥的一些客户買完設備後，過2、3個月就會再來買一批設備。有時候，猴哥1個月裏就能遇到好幾個回頭客。

“今年，來複購的大都是因為設備壞了，要淘汰舊設備了。因為擴大規模、換品類而買設備的人雖然有，但很少”。猴哥説道。

倒閉潮提前！

餐飲老炮也扛不住了

“上半年本該是賣貨的旺季，結果變成了收貨的季節。”猴哥告訴紅餐網，不僅倒閉潮提前，而且今年向他諮詢設備的人，多是一些有過餐飲經驗的老玩家。

相關數據顯示，2024年1-6月，超過100萬家餐企倒閉，相當於去年全年的總和。

唐山人張亨明在老家從事二手設備回收生意，江湖人稱亨哥，他對此也深有感觸。

他向紅餐網表示，往年，暑期到國慶期間屬於餐飲業的旺季。10月以後，才是餐飲門店倒閉的高峯期。但今年五一過後，就陸續有不少餐飲店倒閉。張亨明透露道，五一後，他每個月回收的設備數量，相比3、4月多了三分之一。

△圖片來源：紅餐網攝

相比往年，今年餐飲的閉店潮來得更早，一批老店、大店也撐不住了。

安大為發現，今年10年以上的老店，倒下的明顯變多了。另外，大店型也很難做了，狗哥二手餐飲設備回收的大店比去年多了5、6倍，其中大部分都是經營了5到10年的門店。

安大為近期回收了一家1500平的大店，這家店由兩兄弟經營，已經做了7年了，業態也很豐富，融合了川菜、燒烤、烤魚等。

關店前，每天的營業額雖有2、3萬元，但只能做到盈虧持平，甚至微虧。後來，兩兄弟因為採購的事吵翻臉，第二天就決定關門。

羽青回收的餐飲門店中，老店佔比也達到5成，而去年大多數倒下的店還是開業不久的新店。

劉宏兵向紅餐網分析稱，這和湧入餐飲市場的小白數量減少、開店熱情下降有關。

“現在很多人都明白創業有風險，變得謹慎起來”。在其看來，經過去年的洗牌，市場上已經倒下了一批新店，再加上今年開店的人變少了，倒下的老店比較多。

火鍋店最慘！

這些賽道上演殘酷淘汰賽

連鎖化率較高的火鍋、茶飲、烘焙，一直是餐飲創業熱門。今年，這些賽道也上演了殘酷的淘汰賽。

企查查數據顯示，2023年年底，火鍋相關餐企的存量為41萬家。截至今年7月底，這個數字已經變成了40萬。半年減少近萬家，競爭激烈程度，可見一斑。

△圖片來源：圖蟲創意

近期，安大為接連回收了某個重慶火鍋連鎖品牌的3家加盟店。據其透露，這3位加盟商裏，虧得最少的人也有300多萬。其中，有一位加盟商原本做建材生意，行業不景氣便跨界做餐飲，結果一年多虧了400多萬。

今年，張亨明在唐山回收最多的也是火鍋、烤肉店，不少店只經營了半年到1年，算上租金、人工、加盟費等各項支出，這樣一家店至少要損失40、50萬元。

猴哥每個月回收40、50家店，七成都是火鍋店。他告訴紅餐網，由於廣州冬季短，很多火鍋店老闆都是幹3、4個月賺夠一整年的錢。但今年，這個想法根本不現實。

他表示，3月開始，廣州的火鍋店就在批量倒下。

△廣州二手設備交易市場，紅餐網攝

茶飲、咖啡，作為標準化程度較高的品類，一直頗受創業者青睞。而今年，茶咖賽道的規模增長也在放緩。猴哥透露道，他回收的奶茶店數量僅次於火鍋店。

與此同時，今年猴哥還回收了某連鎖咖啡品牌的幾十家門店，這個品牌的門店數與高峯期相比已經縮水大半。

烘焙店的日子同樣不好過。

劉宏兵告訴紅餐網，由於門檻低，入局者也比較多，倒閉的同樣不少。

羽青的一個客户，投入了100多萬元開了家烘焙店，營業3個月就走向了關門。設備賣了，最終只收回了3、4萬元。

△受訪者供圖，安大為回收的麻辣燙展示櫃

一些網紅品類則經歷了速生速死。今年，天水麻辣燙爆火，大批人跟風湧入到了這個賽道。但不少人的門店只活了幾個月。

安大為表示，很多天水麻辣燙門店的營業不到3個月，就黃了。不過，天水麻辣燙門店裏，有不少是做純外賣生意的商家，損失大多在10萬元以內。

1個月收了42家火鍋店，

一線城市餐飲競爭加劇

今年以來，餐飲“逃離”北上廣深的趨勢似乎更加明顯。

公開數據顯示，上半年，北京餐飲業收入同比下降3.5%，上海住宿和餐飲業同比下降3.6%。另據企查查數據，今年前5月，四大一線城市（北上廣深）的注吊銷數為3.1萬家，同比增長3.7%。

消費市場低迷，商場客流量減少，猴哥發現，廣州部分購物中心上調租金，有商場甚至直接將租金漲了2倍，逼退了不少餐飲店。

他告訴紅餐網，由於門店生意不佳，這些老闆交不起房租水電，設備被物業鎖了起來，自己都拿不走，最終只能聯繫設備回收商來解決問題。在他回收的門店中，超半數都出現了這樣的問題。

北京餐飲業的競爭同樣殘酷。安大為告訴紅餐網，其在1個月內就回收了北京42家火鍋店，破了記錄。

去年，安大為回收的火鍋店還以白牌居多。今年，加盟店已經佔據了主流。

不少小白、餐飲老炮都成為了炮灰。安大為透露道，今年，北京10年以上的老店，倒下的數量變多了。而一些新店，甚至撐不過1、2個月就走向了關門。

安大為的一位客户，營業不到3天，就關停了門店。在開店前，這位老闆躊躇滿志，打算開出那條街的第一家炸物店。沒成想，他的門店還沒裝修完，就冒出來4家同品類的新店。這位老闆一下子就沒信心做下去了，經營3天就關門了。

相比之下，在唐山做二手設備回收的張亨明則發現，也有一些餐飲門店活得比較好。

他經手的門店中，夫妻店的佔比不足5%。他告訴紅餐網，相比其他店型，夫妻店的存活期限更長。而且，在唐山這樣的三線城市，越是低端的品牌，越受歡迎，活得也越好。

一方面，開店的夫妻雙方會親力親為，不用考慮人工成本，沒人做甩手掌櫃。不像朋友間的合夥，會計較誰幹多了誰幹少了以及利益分配，摩擦更多。

另一方面，一家人共同經營門店，相對穩定。張亨明發現，夫妻店的關店主要是因為收益沒有達到預期，或是家裏臨時有事無法兼顧門店生意。

餐飲創業的盡頭是二手設備回收？

“開餐廳，還不如當收屍人”。在很多人眼裏，二手設備回收是一門利潤豐厚、風險還低的生意。

在和多位餐飲設備回收商交流後，紅餐網瞭解到，不少餐飲設備回收商都有過餐飲行業經驗。他們都表示，做餐飲設備回收，要比干餐飲的抗風險能力強。

幾年前，劉宏兵曾開過一家啵啵魚外賣店。本來計劃以這家店為旗艦店，後面再對外招商，但真正去做之後，才知道引流獲客有多難。後來，劉宏兵把啵啵魚的項目擱置，做起了餐飲設備商。

做了幾年設備回收生意後，劉宏兵發現，投入成本更低、承擔風險也更小。

開一家餐廳，包括人工、租金、食材、運營等多項成本。二手設備商的成本主要在倉儲。同時，設備既能賣給餐飲商家，還可以轉手賣給同行。

△圖片來源：圖蟲創意

張亨明也開過餐廳。

幾年前，張亨明和2個朋友合夥，在唐山開了一家100多平的烤肉店，總投資10萬元。一開始，烤肉店生意還不錯，日營收達到5、6千元，淨利潤有5成。但好日子並不持久，後來每日營收下滑到了1000元左右。

去年，張亨明開始做餐飲設備回收生意。

他最大的感受是，一下子就不焦慮了。

“回收二手設備雖然累，但幹餐飲，又累又焦慮。現在收到設備後，我就能預估大概能賺多少錢”。

他向紅餐網回憶道，過去開餐廳，每天要採購食材、備菜、出餐、招待客人、收拾，忙到晚上9點才能吃上飯。現在只要清洗設備、拍拍視頻、和客户交流就行了，既不用擔心每天的營收，也不用再為沒客人或者差評等憂心了。

據其透露，幹二手設備回收不到3個月，培訓的學費、每年2萬元的房租都已經回本。

他告訴紅餐網，這一行的毛利率可以達到45%—50%。

不過，像張亨明、劉宏兵這樣，從餐飲人轉變為“餐飲收屍人”的，還是少數。一些創業者，仍然堅持在這條道路上死磕到底。

安大為透露道，其回收的一家重慶火鍋店，老闆是個餐二代，雖然虧損了300多萬元，但最近又開了一家酸湯火鍋店。

老闆的原話是，“既然我在火鍋裏虧了錢，就必須在這裏再賺回來”。