哈佛新研究：這類營養豐富的美食，暗藏糖尿病風險！_風聞

這種食物就是：

肉

説到糖尿病，很多人首先想到的是甜甜的食物，比高糖飲料(確實有關)、水果(誤會了，其實新鮮水果是個保護因素)

可能會有不少人感到困惑：肉又不甜，怎麼會增加糖尿病風險呢？

哈佛大學研究人員最近發表的一項研究顯示，肉中富含的血紅素鐵對此有很大責任。

▲https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/significant-link-found-between-heme-iron-found-in-red-meat-and-other-animal-products-and-type-2-diabetes-risk/

在這項研究中，研究人員分析了超過20萬人的飲食習慣，主要關注了鐵攝入情況和2型糖尿病之間的關係，數據時間長達36年。

研究人員檢查了不同形式的鐵攝入情況，包括總的鐵攝入量、來自****食物的鐵、補充劑的鐵、血紅素鐵、非血紅素鐵。

結果顯示，所有形式的鐵攝入量中，只有血紅素鐵攝入量與2型糖尿病風險增加相關。

與攝入量最低的那羣人相比，血紅素鐵攝入量最高的人患2型糖尿病的風險高了26%；每天每增加1mg血紅素鐵，與糖尿病風險增加28%有關。

▲劑量分析顯示，血紅素鐵的攝入量與糖尿病風險大致呈線性關聯，血紅素鐵增加1mg/，糖尿病風險增加28%

對血液成分的分析發現，高血紅素鐵攝入與多種糖尿病相關的生物標誌物升高有關，包括C肽、甘油三酯、C反應蛋白、瘦素、尿酸等，這可能是血紅素鐵促進糖尿病發生的潛在原因。

而非血紅素鐵與2型糖尿病風險沒有明顯關聯。

血紅素鐵主要存在於紅肉和其他動物產品中，生的豬牛羊肉的顏色就來自血紅素；蔬菜、豆類、堅果等植物性食物中的鐵是”非血紅素鐵“。

紅肉好吃、營養也豐富，但圍繞它的爭議也不少，想必很多人都能説出一二來，尤其是加工過的，什麼培根熱狗小香腸，還會增加癌症風險。

其實，關於紅肉和2型糖尿病，之前也早就有研究發現它倆之間有關聯了[2~4]。科學家們分析，這可能跟紅肉富含飽和脂肪、富含血紅素鐵有關。

▲生肉的紅顏色就來自血紅素

飽和脂肪的“壞”名聲，大家也聽得不少了，它會升高血脂，還會降低胰島β細胞的功能和胰島素敏感性；

鐵是人體必需的微量元素，適量鐵的好處就不多説了，但積累太多鐵，對心臟、肝臟、胰腺都不好；過多鐵沉積在脂肪、蛋白質，會影響脂代謝及蛋白質代謝；鐵是一種強氧化劑，會增加氧化應激和胰島素抵抗。

在這項研究中，研究者也對紅肉做了進一步分析。他們發現，未加工紅肉與糖尿病風險之間的關聯，65.6%是由血紅素鐵介導的。

看來，血紅素鐵在促進2型糖尿病風險方面的“力量”更強。

很多健身的人，每天吃一兩斤牛肉，常年吃很多，體內積累的鐵太多了。往長遠考慮，還是均衡飲食吧。

中國居民膳食指南建議，每週禽畜肉加一起300~500g，平均到每天40~75g。

而從2018年的數據看，我國18~44歲年輕人中，每天禽畜肉≥75g的比例達到了58.4%，每天吃禽畜肉≥150g的人有27.5%；而禽畜肉中，豬肉佔了大頭。

所以，很多人確實需要控制一下肉類，尤其是紅肉的攝入量了。

參考資料

[1]Wang, F., Glenn, A.J., Tessier, AJ. et al. Integration of epidemiological and blood biomarker analysis links haem iron intake to increased type 2 diabetes risk. Nat Metab (2024). https://doi.org/10.1038/s42255-024-01109-5

[2]Xiao Gu, Jean-Philippe Drouin-Chartier, Frank M. Sacks, Frank B. Hu, Bernard Rosner, Walter C.Willett. Red meat intake and risk of type 2 diabetes in a prospective cohort study of United States females and males. Am J Clin Nutr. 2023 Oct 19;

[3]Shi Z, Hu X, Yuan B, Pan X, Meyer HE, Holmboe-Ottesen G. Association between serum ferritin, hemoglobin, iron intake, and diabetes in adults in Jiangsu, China. Diabetes Care. 2006;29:1878–1883. doi: 10.2337/dc06-0327.

[4]de Luan C, Li H, Li SJ, Zhao Z, Li X, Liu ZM. Body iron stores and dietary iron intake in relation to diabetes in adults in North China. Diabetes Care. 2008;31:285–286.

[5]Harrison, Alexandria V et al. “Iron and the Pathophysiology of Diabetes.” Annual review of physiology vol. 85 (2023): 339-362. doi:10.1146/annurev-physiol-022522-102832