倒閉成流量密碼！火鍋餐飲人開始“賣慘式”引流_風聞

1、超長淡季，火鍋餐飲人開始“賣慘式”營銷

2、賣慘背後，40萬火鍋店正遭遇“生存危機”

3、下半年如何應對？

第 1653期

   文 | 文博

2024超長淡季下

火鍋餐飲人開始“賣慘式”營銷

>套路一：“x月的客人都不吃飯了嗎？”

用客流下降及對大環境的無力，引起共情

相信大家都刷到過這樣的視頻，比如“7月的客人都不吃飯了嗎？”伴隨着這句疑問，一個畫面出現——老闆悵然若失站在火鍋店門口張望。

接着老闆開始説起自己的營業額，諸如“從5月生意開始下滑，都説難過3、4月，現在都7月了，每天營業額不破千，晚上8點多，只有一桌客人來吃飯。”

隨即畫面又轉到街頭，“一條街上都是這樣，但逛街的人還是很多，老客人不來，新客人也不來。”

◎文案、模板大差不差

為什麼會出現這樣情況，該老闆繼續感慨，“都説大環境不好，可我只是一個小店，大環境不好，跟我有什麼關係嗎？”

最後以加油，先行動起來，不跟所有人比，要跟一條街上的同行比結尾。

對於同行來説，刷到此類視頻，乍一看，對此遭遇非常共情，但慢慢大家會發現，同樣的文案、模板，相似的鏡頭語言，一天能刷到3次！再多的同情感也被稀釋了。

>套路二：“x個月虧光xx萬，店要倒閉了”

用創業失敗、扔店倒閉做流量營銷

6月份，一大批天水麻辣燙倒閉，其中鄭州一位00后王老闆意外發現，在自媒體上更新店鋪倒閉這件事，會吸引很多流量。於是一大堆人開始跟風，“xxx，讓我幹倒閉了”成了他們的口頭禪。

不止天水麻辣燙，其實火鍋餐飲中，有許多人早就發現，發佈自己創業失敗、扔店倒閉的視頻，往往點贊觀看量居高不下。

◎創業失敗話題破億

比如一位廣東的餐飲人加盟了一家烤肉店，在5月份發佈一條“倒閉了不幹了，這次不是段子”的視頻，此條達到1.7萬點贊量，遠遠高於其平時的100多點贊量，她後續藉助這波流量，做起了實體店運營分析以及直播帶貨。

還有一位重慶的創業者，直接第一條就以“我的火鍋店要倒閉了”為話題，講述自己的失敗案例，該條視頻直接5000+點贊量，差不多一條短視頻就打開了流量密碼，後續其又開始了“改店自救”系列視頻，讓大家持續關注。

>套路三：“我們被騙了！”

本是爆料被騙經歷，結果卻慢慢變質

5、6月份的時候，火鍋餐見發現，在貴州、雲南、江西等地發生多起“賣券被騙案”，有不法機構假意合作幫助老闆賣券，最後捲款消失，多位火鍋餐飲老闆已被騙上萬元！

在這些被騙事件中，老闆們都出來聲明“賣券被騙”事件，講述自己的遭遇。

最後都説自己已報警處理，不過為了對得起顧客，還是扛下一切，承諾買了券的人可以按規則使用，不會跑路。

◎網友懷疑是蹭熱度引流

隨着受騙火鍋餐飲老闆越來越多，這件事情慢慢變質了！大家開始質疑，“這到底是真遭遇了詐騙”，還是看別人澄清了之後有流量，所以要蹭一波熱度？

賣慘的背後

40萬火鍋店正遭遇“生存危機”

以上這些案例中，有些從業者是真的想把經歷發出來“聽勸”，讓廣大顧客網友提出優化建議，自己好用於門店經營上；

而不可否認的，有些從業者則是為了迎合網友圍觀他人失敗的庸俗趣味，把“失敗學”扭曲成一種流量生意。

但不管是“真”聽勸，還是“假”賣慘，這背後都暴露了當下火鍋餐飲人正在遭遇的一場“生存危機”。

首先是客流下降，營業額下滑。

在前不久火鍋餐見發佈的“1~7月”火鍋生存實況中，眾多老闆反饋，今年二季度與一季度相比，營業額下滑20%-40%不等。

同時九毛九的盈利預告、星巴克二季度財報、北京上海餐飲收入出現負增長等公開數據，都讓大家意識到上半年全國餐飲市場普遍“增收不增利”，可能沒有贏家。

其次是價格戰。

“今年最敏感的就是消費下行，漫天的價格戰、折扣戰。”在7月火鍋餐見主辦的中國火鍋領潮峯會上，珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生説到。

從9.9代金券橫行，到開業免費吃；從個體降價，到海底撈、慫火鍋、大斌家等大牌領銜一輪輪降價潮；從吐槽68元鍋底貴到6元鍋底賠錢賣、1元鍋底擊穿底價……價格搏殺充斥在整個行業。

◎價格被更明顯地表現在門頭及店內

還有倒閉潮。

2024年1-7月，火鍋新增企業數量2.8萬餘家，註銷企業數量3.4萬餘家；2024年1月-7月，餐飲新增企業數量138.8萬餘家，註銷企業數量116萬餘家。

同時據企查查數據，2024年8月1日，目前存續火鍋相關企業40.22萬餘家（相比去年底的48.3萬，少了差不多8萬家）。

幾行數據觸目驚心，正如南城香創始人汪國玉在一則短視頻中説的那樣，“價格在降，利潤在降，旺季不旺、冬季難熬正在成為一個危險的信號，你前半年掙的錢到了冬天可能會虧個精光。千萬別以為賺錢的日子在後面，往後可能只會更難……”。

如何應對？

唯有定心定力

堅持長期主義，熬下去

面對客流下降、價格戰、倒閉潮等關鍵詞組成的生存危機，許多火鍋餐飲人也開始病急亂投醫，“賣慘”引流只是其中之一，但謹防“賣慘賣慘，越賣越慘”。

因為我們應該拋開以流量為先的短期功利主義，用長期主義穩定經營！

具體應該怎麼做？在7月火鍋餐見主辦的“2024中國火鍋領潮峯會·定心力大會”上，我們用一場《餐飲搏殺時代，如何專注品牌生長節奏》論壇，來為大家激發靈感。

1、用源頭集採和產品打磨，應對價格戰壓力

面對當下的價格搏殺，珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生説到“一方面，珮姐今年從春節過後就做集採，聯合大龍燚、豪渝一起，體量加起來接近1000家，在不能損失品質的前提下，通過集採把源頭的價格下調，可以讓我們有三到五個點的下降，這樣即使菜品價格下調，也依然可以保持品質”。

另一方面，繼續專注產品，今年加大研發力度，除了春夏秋冬的時令菜，也挖掘了重慶的非遺菜品，比如武隆的豆乾，以及即將和逮蝦記合作的山藥蝦滑等，“而不是一味的去打低價”。

2、堅持長期主義，同時做好高品質發展

在劉一手集團董事長劉梅女士看來，長期主義有“定”“學”“熬”三個關鍵詞，即先定戰略，再互相學習，最後穿越週期。

同時也要注意高品質發展，“這裏面有三個核心，第一，不管是直營連鎖還是加盟連鎖，組織力都非常重要。”

“第二是鎖利，即通過連感情鎖利益，去降低成本和擁抱品牌；第三個則是數據化，因為董事長、老闆是用語文傳達目標，而下面的職業經理人則是用數學來完成，用數字化助推決策。”

3、用“數字化店長”，對齊門店的經營顆粒度

當下趨勢，降本增效無疑被更多的提及，天財商龍CEO孫洪霞認為，對於經營者，第一要用數字化重構門店的盈利模型，包括經營體系、動線設計、菜品營銷設計等，在各個端口用數字化重構門店的成本結構。

**第二通過“數字化店長”，對齊門店的經營顆粒度。**比如每天開市時候，就告訴店長當天的營收目標、門店標準化運營工作清單等，在閉市的時候可以通過異常數據反饋當日經營情況，以便店長及時做出正確決策。

在三個行業大咖的分享中，他們還不約而同提到一個觀點，即開放學習。當大家迷茫焦慮的時候，與其困在原地，不如“讓思想走出去”，看看當下做得好的品牌、門店都是怎樣運作的，他們既然能出圈，在某一方面必定有過人之處。

8月21日，餐創聯沙龍會·鄭州站，讓我們一起“緊抓門店復購率和進店率，打響利潤保衞戰”！

9月9日~11日，城市品牌遊學·成都站，讓我們一起在”消費降級&體驗升級下，走進新一代現象級爆店“！