長沙再出神奇品牌，靠“現烤”爆款冰淇淋，逆勢開店800+_風聞

長沙是個神奇的城市，茶顏悦色之外，還誕生了中國規模No.1的冰淇淋品牌。

憑藉獨創的“手工現烤華夫冰淇淋+雞蛋仔”組合，一年四季不缺人流。在普遍收縮的市場環境下，它逆勢增長，穩穩開出800+家門店。

它就是波比艾斯，其賣冰淇淋的思路，有一些特別值得茶飲店借鑑。

門店800+

穩坐中國冰淇淋規模No.1

長沙不缺網紅餐飲，每天都有人排隊的門店，波比艾斯算一個。

依靠**“手工現烤華夫冰淇淋+雞蛋仔”**的獨特雙品類組合，它家門店一年四季不缺人流。

招牌產品繽紛堅果大華夫：現烤的華夫脆筒，牛乳冰淇淋上3種香脆堅果，口感豐富，售價13元/支。

看得見的食材價值與現烤工藝，給初次嚐鮮的顧客提供了毫不猶豫購買的理由。

不少消費者再次購買則是被其品質折服：

華夫脆筒香甜乾脆，真牛乳冰淇淋帶來醇香口感。雞蛋仔也是現烤的，散發着令人無法抵擋的黃油香氣。整體單品售價在10～19元之間，性價比滿滿。

以街邊小店冰淇淋的價格，做出了令人驚豔的口感，不少消費者直呼，“波比艾斯是高價國際連鎖的平替”。

創立以來的14年間，波比艾斯依靠健康新鮮的高品質特色，開一家火一家，門店規模持續增長，至今已達全國簽約門店900餘家，遍佈全國100多個城市。

截至2023年底，波比艾斯已經是中國冰淇淋門店數量第一的品牌、現烤華夫冰淇淋首創者（沙利文出具權威認證）。

門店足夠多、價格親民、產品受年輕人喜歡，波比艾斯妥妥成為**“國民冰淇淋”**。

今年夏天，波比艾斯做了一個大動作：聯合塞尚乳業將製作冰淇淋的奶漿，替換成了北緯38度黃金奶源帶寧夏牧場牛乳配方，打造出0反式脂肪酸、0植脂末、0氫化植物油的100%牧場牛乳好產品。

“口感更加清爽、不粘膩，奶味更醇厚”，波比艾斯創始人羅海平介紹，從6月份進行直營店的原料替換，到8月份後逐步完成加盟門店的產品升級。

一定程度上，波比艾斯此次升級，將冰淇淋原料帶入了生牛乳、稀奶油等純乳脂的3.0時代，此前，國內軟冰冰淇淋原料經歷了1.0的冰淇淋粉、2.0冰淇淋漿時代。

穿越多個週期，持續擴大規模，波比艾斯的產品升級思路，能為茶飲行業帶來哪些啓發？

長紅十餘年

穿越週期的秘笈是不斷升級

1、原料升級：不止用真奶，還要用好奶

波比艾斯之所以長紅十餘年，本質在於其產品持續受歡迎，背後是不斷朝着“乾淨健康”升級的結果。

就比如這次奶漿升級，不止用真奶，還要用好奶，使冰淇淋的品質得到明顯提升。

不止於簡單採購，波比艾斯實地考察塞尚的奶源，與其深度共創，打造寧夏高原北緯38度黃金奶源帶的專屬陽光牧場。

在海拔1200米的高原牧場，飼養優選自澳大利亞純種荷斯坦奶牛，實現更高穀氨酸含量、更香濃順滑口感的奶源品質。

在牛奶生產環節，全程冷鏈運輸，在工廠進行感官測試和43項實驗室檢測，保證牛奶的風味及安全。

從牧場到牛乳，從飼養到加工，全程數字化模塊化生產，最終實現0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸的奶漿品質，讓消費者能直觀感受到產品的健康。

2、把補充品類也做精，多維度打造產品力

波比艾斯的競爭力不止在冰淇淋產品。現烤雞蛋仔、飲品也貢獻了不少營收。 

夏季靠冰淇淋出圈，冬季疊加雞蛋仔作為護航品類，部分門店銷售佔比高達60%。

波比艾斯一直堅持果醬配方定製化，此次更是將現烤雞蛋仔產品升級為純動物黃油配方。

飲品方面，將茶飲全部下架，增加咖啡產品線。

據羅海平介紹，他在國外做市場考察時發現，冰淇淋和咖啡融合的產品特別多，二者的產品屬性相近。

因此，去掉操作複雜、備料多的茶飲產品，轉而佈局咖啡產品線，不僅滿足多元的消費需求，同時簡化門店操作，提升運營效率。

在產品升級的過程中，追求原料乾淨一直是波比艾斯的堅持，羅海平認為，只有這樣才能做出輕負擔產品，進一步夯實風味和品質壁壘。

3、深度共創，從供應鏈源頭打造差異化

產品升級離不開差異化創新。

根據創始人羅海平介紹，波比艾斯此次產品全維度的升級，不止是簡單的原料替換，而是一系列動作，開啓深耕供應鏈模式。

“只有通過定製，實現奶源的差異，才能打造出無法被別人複製的獨特競爭力。”

就以此次和塞尚的共創為例，在研發過程中，當奶漿中生牛乳的比例提升，冰淇淋的硬度就不夠、很難塑形。為使牛乳適配冰淇淋特性，雙方進行了一年多的研發，最終才得以解決。

投入佈局供應鏈，是品牌做強做大的必然路徑，波比艾斯顯然已經走在了同行的前面。

堅持長期主義，才能長紅

所有的優化動作，都是為了品牌更好地發展。

升級奶漿、黃油原料，調整產品線之後，羅海平介紹，門店業績變得更好了，“高品質的冰淇淋消費者都能吃出來，持續吸引人們復購”。

從波比艾斯的案例中能看出來，一方面乳品升級的風潮，從真牛乳到好牛乳，還在繼續；另一方面，不斷進行品質升級、效率提升，品牌才能穿越週期，實現長紅。

總而言之，按照自己的節奏，堅持為消費者提供好產品，這個經營理念永遠不過時。