長沙再出神奇品牌,靠“現烤”爆款冰淇淋,逆勢開店800+_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门1小时前
長沙是個神奇的城市,茶顏悦色之外,還誕生了中國規模No.1的冰淇淋品牌。
憑藉獨創的“手工現烤華夫冰淇淋+雞蛋仔”組合,一年四季不缺人流。在普遍收縮的市場環境下,它逆勢增長,穩穩開出800+家門店。
它就是波比艾斯,其賣冰淇淋的思路,有一些特別值得茶飲店借鑑。


門店800+
穩坐中國冰淇淋規模No.1
長沙不缺網紅餐飲,每天都有人排隊的門店,波比艾斯算一個。
依靠**“手工現烤華夫冰淇淋+雞蛋仔”**的獨特雙品類組合,它家門店一年四季不缺人流。
招牌產品繽紛堅果大華夫:現烤的華夫脆筒,牛乳冰淇淋上3種香脆堅果,口感豐富,售價13元/支。
看得見的食材價值與現烤工藝,給初次嚐鮮的顧客提供了毫不猶豫購買的理由。

不少消費者再次購買則是被其品質折服:
華夫脆筒香甜乾脆,真牛乳冰淇淋帶來醇香口感。雞蛋仔也是現烤的,散發着令人無法抵擋的黃油香氣。整體單品售價在10~19元之間,性價比滿滿。
以街邊小店冰淇淋的價格,做出了令人驚豔的口感,不少消費者直呼,“波比艾斯是高價國際連鎖的平替”。
創立以來的14年間,波比艾斯依靠健康新鮮的高品質特色,開一家火一家,門店規模持續增長,至今已達全國簽約門店900餘家,遍佈全國100多個城市。
截至2023年底,波比艾斯已經是中國冰淇淋門店數量第一的品牌、現烤華夫冰淇淋首創者(沙利文出具權威認證)。

門店足夠多、價格親民、產品受年輕人喜歡,波比艾斯妥妥成為**“國民冰淇淋”**。
今年夏天,波比艾斯做了一個大動作:聯合塞尚乳業將製作冰淇淋的奶漿,替換成了北緯38度黃金奶源帶寧夏牧場牛乳配方,打造出0反式脂肪酸、0植脂末、0氫化植物油的100%牧場牛乳好產品。
“口感更加清爽、不粘膩,奶味更醇厚”,波比艾斯創始人羅海平介紹,從6月份進行直營店的原料替換,到8月份後逐步完成加盟門店的產品升級。
一定程度上,波比艾斯此次升級,將冰淇淋原料帶入了生牛乳、稀奶油等純乳脂的3.0時代,此前,國內軟冰冰淇淋原料經歷了1.0的冰淇淋粉、2.0冰淇淋漿時代。

穿越多個週期,持續擴大規模,波比艾斯的產品升級思路,能為茶飲行業帶來哪些啓發?

長紅十餘年
穿越週期的秘笈是不斷升級
1、原料升級:不止用真奶,還要用好奶
波比艾斯之所以長紅十餘年,本質在於其產品持續受歡迎,背後是不斷朝着“乾淨健康”升級的結果。
就比如這次奶漿升級,不止用真奶,還要用好奶,使冰淇淋的品質得到明顯提升。
不止於簡單採購,波比艾斯實地考察塞尚的奶源,與其深度共創,打造寧夏高原北緯38度黃金奶源帶的專屬陽光牧場。

在海拔1200米的高原牧場,飼養優選自澳大利亞純種荷斯坦奶牛,實現更高穀氨酸含量、更香濃順滑口感的奶源品質。
在牛奶生產環節,全程冷鏈運輸,在工廠進行感官測試和43項實驗室檢測,保證牛奶的風味及安全。
從牧場到牛乳,從飼養到加工,全程數字化模塊化生產,最終實現0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸的奶漿品質,讓消費者能直觀感受到產品的健康。
2、把補充品類也做精,多維度打造產品力
波比艾斯的競爭力不止在冰淇淋產品。現烤雞蛋仔、飲品也貢獻了不少營收。

夏季靠冰淇淋出圈,冬季疊加雞蛋仔作為護航品類,部分門店銷售佔比高達60%。
波比艾斯一直堅持果醬配方定製化,此次更是將現烤雞蛋仔產品升級為純動物黃油配方。
飲品方面,將茶飲全部下架,增加咖啡產品線。
據羅海平介紹,他在國外做市場考察時發現,冰淇淋和咖啡融合的產品特別多,二者的產品屬性相近。
因此,去掉操作複雜、備料多的茶飲產品,轉而佈局咖啡產品線,不僅滿足多元的消費需求,同時簡化門店操作,提升運營效率。

在產品升級的過程中,追求原料乾淨一直是波比艾斯的堅持,羅海平認為,只有這樣才能做出輕負擔產品,進一步夯實風味和品質壁壘。
3、深度共創,從供應鏈源頭打造差異化
產品升級離不開差異化創新。
根據創始人羅海平介紹,波比艾斯此次產品全維度的升級,不止是簡單的原料替換,而是一系列動作,開啓深耕供應鏈模式。
“只有通過定製,實現奶源的差異,才能打造出無法被別人複製的獨特競爭力。”

就以此次和塞尚的共創為例,在研發過程中,當奶漿中生牛乳的比例提升,冰淇淋的硬度就不夠、很難塑形。為使牛乳適配冰淇淋特性,雙方進行了一年多的研發,最終才得以解決。
投入佈局供應鏈,是品牌做強做大的必然路徑,波比艾斯顯然已經走在了同行的前面。

堅持長期主義,才能長紅
所有的優化動作,都是為了品牌更好地發展。
升級奶漿、黃油原料,調整產品線之後,羅海平介紹,門店業績變得更好了,“高品質的冰淇淋消費者都能吃出來,持續吸引人們復購”。
從波比艾斯的案例中能看出來,一方面乳品升級的風潮,從真牛乳到好牛乳,還在繼續;另一方面,不斷進行品質升級、效率提升,品牌才能穿越週期,實現長紅。
總而言之,按照自己的節奏,堅持為消費者提供好產品,這個經營理念永遠不過時。