AI機器人炒菜！餐飲行業正在進行一場顛覆式的“變革”！_風聞

科技浪潮重塑餐飲版圖，數智化轉型已成行業新引擎。為此，《中國餐飲發展報告2024》深度剖析了餐飲數字化趨勢，揭秘從後廚到餐桌的智能化升級路徑，助力餐飲從業者精準破局。

機器人會點餐、送餐、算賬可能不算什麼新鮮事，但是如果這個機器人不僅有“廚師證”，屬於持證上崗，還會攤煎餅、包包子、蒸包子呢？近日，全國首台持證AI餐飲機器人落地北京亦莊，餐飲AI的應用進程加速，引起了行業的巨大關注。

特別是在近年，餐飲行業競爭日益激烈，企業的經營持續承壓，飽受租金、人工、食材等“三高”頑疾困擾的餐企亟需找到降本增效的良藥，而數智化便成了眾多餐飲企業的重要途徑之一。

一些上游的企業在積極研發相關的智能設備。如，近期在人機PK中表現驚豔的「美膳獅」AI炒菜機器人，已經開始逐步走入全國諸多知名餐廳的後廚了。紅餐產業研究院瞭解到，該機器人不僅出餐速度是人類大廚的3倍，同時在出餐品質和味道上也與人類大廚烹飪的菜品不相上下。

一些餐飲品牌也在加快數智化轉型的步伐。例如，喜茶推出的自主研發的最新版智能分體式出茶機，集雲配方、精準製作、原料智控及自動清潔等功能於一體，最快可以3秒出杯。這不僅解決了茶飲店普遍高度依賴人工記憶產品配方的運營痛點，還提升了出杯的效率、穩定性和安全性。

還有奈雪的茶，其攜手華為正式推出了更貼合用户消費習慣的“奈雪點單”元服務，消費者只需用手機碰碰NFC點單牌，三步就能實現快速點單，為茶飲用户帶來了更智能、便捷的數智化體驗。

除此之外，全智能模式的智能餐廳也逐漸成型。例如，7月試運營即火爆的唐山文旅·雲餐智能餐廳，通過將智能機器人、物聯網等技術融合在點餐、烹飪、售賣、結算、食材監控等全過程中，實現了24小時無人化、自助化就餐服務。

這一系列動態表明，餐飲產業正經歷着一場由智能化引領的深刻變革，數智化正逐步滲透到每一個環節。2024年，餐飲產業的數智化究竟有哪些特點？未來又會展現出怎樣的趨勢呢？餐飲業“紅寶書”——《中國餐飲發展報告2024》為我們揭秘！

01.

餐飲邁向數智驅動時代

高滲透遇低融合挑戰

餐飲數智化，即餐飲企業利用“數字化”和“智能化”手段，改造和升級餐飲流程和服務模式。近年來，不少企業通過數字化手段和智能化設備的應用實現了降本增效。與此同時，隨着我國餐飲連鎖化率的進一步提升，數智化也成為眾多連鎖餐飲企業管控運營門店的重要手段。在此背景之下，我國的餐飲數智化水平得到了進一步的提升。

總體來看，中國餐飲數智化進程隨着互聯網產業的快速迭代和智能AI技術的崛起發展，經歷了從無到有的三個探索階段。繼單機時代、O2O時代和生態互聯時代之後，我國的餐飲行業正向“數智驅動時代”邁進。

當前，我國數智化產品在餐飲行業的滲透率較高，但總體融合深度還處在較低水平，在各餐企的應用呈現出參差不齊的狀態。據紅餐產業研究院2024年的調研數據顯示，點餐/收銀類產品、外部流量平台和外賣管理產品在餐飲企業中的應用率分別達到94.2%、89.3%和85.4%。相比之下，後廚智能設備、中後台管理系統等系統化的軟硬件數智產品滲透率仍然較低，有待進一步挖掘。

02.

多主體共築數字化

一體化趨勢明顯加強

近年來，數字化產品已廣泛滲透進餐飲上下游。總體來看，餐飲數字化呈現出以下三點發展特徵：

（1）下游餐飲企業不斷拓寬數字化應用場景

近年來，大量下游餐飲企業開始積極拓寬數字化的應用場景，力求在多個業務層面都實現數字化的滲透和轉型。

一方面，餐飲企業不斷挖掘並拓寬數字化工具在門店經營中的應用場景，通過引入智能化的門店管理系統，力爭實現從顧客進店、點餐、支付到離店的全程數字化服務。

另一方面，部分大型連鎖餐飲品牌逐步將其數字化業務拓展至上游供應鏈，通過構建自有數字化供應鏈體系，以提升原料採購與供應效率，從而降低成本，減少庫存積壓和浪費，實現更加精益化的運營。

（2）上游餐飲供應鏈企業數字化進程加速

餐飲上游供應鏈企業緊跟市場發展，也在積極擁抱數字化。這些企業通過引入先進的信息化技術和數據分析工具，對供應鏈的各個環節進行深度優化實現更高效、更精準的資源配置，以滿足餐飲企業不斷升級的服務需求。

一方面，數字化技術助力餐飲上游供應鏈進一步洞察需求，推出符合消費趨勢的產品。如聯合利華飲食策劃基於消費者行為數據，推出了“家樂酸湯肥牛”調味料。

另一方面，數字化技術可以有效整合供應鏈企業的多個業務模塊，極大地提高信息傳遞效率。例如，華鼎冷鏈投入近3億元研發的華鼎雲SaaS平台打通了從生產端到消費端的各類數據，確保了冷鏈履約服務的穩定性和高效性。

（3）第三方數字化供應商服務日益多樣化

由於數智化轉型涉及由後端到前端的方方面面，不少中小型餐飲企業更傾向於直接與第三方數字化服務供應商合作，大量優秀的第三方數字化服務供應商應運而生，為亟需進行數智化轉型的餐飲企業提供了可靠的解決方案。

當前，餐飲數字化供應商呈現出整體化和精細化並存的趨勢。一方面，從上游的原材料採購與庫存管理，到中游的餐品製作與配送，再到下游的點餐、支付及顧客反饋，同一家餐飲數字化供應商可以提供全流程的整體解決方案；另一方面，數字化供應商不斷挖掘並拓展在餐飲企業經營中的細分應用場景如點餐、選址、菜品等，實現經營管理的精細化和高效化。

03.

智能化在探索中革新

智能設備嶄露頭角

餐飲企業為迎合個性化需求，提升服務效率與顧客體驗，越來越重視智能設備的應用。但高昂成本限制了高級智能設備普及，大多數智能設備仍不算智能。

即便如此，在越發成熟的科技條件下，餐飲企業也沒有停止探索，尤其是中式快餐、飲品等品類中的企業探索積極性較高。例如，煲仔正通過自主研發全自動煲仔爐，以軌道鏈條滾動的模式進行煲仔飯標準化流水線製作，可以實現每小時出180份煲仔飯。

除了餐飲企業自主研發智能設備之外，龐大的市場需求也催生出了許多優秀的智能設備企業。例如，橡鹿科技提供“機器人+菜譜程序+後廚智能管理系統”的交付閉環模式，可以幫助餐飲商家降本增效。

在食材供應賽道，智能化技術為農牧產品科學種植/養殖提供了強大支持。例如，佳沃食品利用智慧巡檢機器人、智能飼餵機器人等精準推料，定時、定量科學飼餵，對養殖進行可視化、智慧化管控。

在冷鏈物流賽道，在數字化的加持下，智能化設備進一步優化了物流流程提高了效率和準確性。例如，華鼎冷鏈、餐北斗供應鏈等企業均研發了一體化智能物流倉庫，在提高物流效率、降低用工成本的同時，還能基於設備運行數據進行數字化分析，提升倉庫精細化管理水平。

以上為《中國餐飲發展報告2024》關於餐飲數智化的部分內容，如果大家想了解更多與之相關的發展動態，可以查閲《中國餐飲發展報告2024》。目前，該報告書籍正在火熱銷售中，歡迎訂購。

04.

餐飲“紅寶書”助力餐飲人

洞察產業發展趨勢

2024年，中國餐飲硝煙不斷，價格戰、流量戰、營銷戰、加盟戰……戰火持續升級。有關數據顯示，2024年上半年，超過100萬家餐企倒下，上百萬家門店消失。

面對內卷激烈的餐飲行業，餐飲人又該如何應對呢？《中國餐飲發展報告2024》或許可以給大家帶來一些啓發。

《中國餐飲發展報告2024》作為餐飲行業的“紅寶書”，依託多年深厚積澱的紅餐大數據及詳盡的走訪與調研，深刻洞察並詳盡分析了37個餐飲熱門賽道以及5個產業上游領域的發展動態與新興趨勢。該報告書的內容在深度與廣度上均實現了對以往年度報告書的全面超越與升級，無論是餐飲產業上下游從業者，還是創業者、投資人，都可以從這份餐飲產業的“紅寶書”中見微知著，汲取養分，窺見餐飲產業的發展風向。

在這本精心編纂的報告中，您將能瞭解到以下信息：

產業生態圖景：對宏觀大環境、餐飲產業、餐飲品類等餐飲產業鏈條以及城市餐飲、消費者行為習慣等45+模塊進行研究，洞察國內餐飲產業格局，以呈現出完整的產業生態圖景；

產業發展趨勢：通過對紅餐大數據收錄的32,000+餐飲品牌以及2,000+餐飲產業上下游企業進行走訪調研、桌面研究，用近50w字、超330張可視化圖表深度剖析餐飲產業的發展現狀以及未來趨勢；

多維度專業剖析：從市場規模、產業競爭格局、企業概貌、融資情況、經營策略、區域分佈特色、人均消費、消費者需求、消費習慣、消費趨勢、菜品創新等多個維度全面剖析了餐飲上游企業以及餐飲品類和品牌的發展概貌。

細分板塊聚焦剖析：內容板塊“顆粒度”更細，全書近50節，全面解碼了45+個餐飲細分領域的動態，包括餐飲基本面、餐飲上游板塊以及包含中式正餐、火鍋、茶飲、咖飲等在內的37個熱門賽道的深入剖析。

剖析視角拓展升級：新增消費端剖析以及城市餐飲剖析兩大核心板塊。消費端剖析旨在洞察消費者的需求變化、消費習慣和消費趨勢，以便餐飲企業更精準地把握市場動態，有針對性地推出相應的發展策略。而城市餐飲剖析則專注於探討不同城市餐飲市場的特點、競爭格局以及未來發展趨勢。

“2024年度中國餐飲品類十大品牌”在書中隆重揭曉：“2024年度中國餐飲品類十大品牌”共設立了包括茶飲、特色茶飲、火鍋、特色火鍋、米粉、麪館、烘焙、餃子餛飩、自助餐、烤魚、滷味、比薩、燒烤、酸菜魚、特色小吃、西式快餐、小龍蝦、中式快餐、包點、咖飲、牛蛙、麻辣燙冒菜在內的22個品類的榜單。