倒閉了，幹餐飲的新手被割韭菜了_風聞

非凡油条-非凡油条官方账号-深度解读全球政治财经动向的前因后果1小时前

2024-08-26

之前在《餐館倒閉潮，餐飲收屍人賺瘋了》提到，在餐飲倒閉潮中，“餐飲收屍人”憑藉回收餐飲設備賺得“盆滿缽滿”。

按照往年經驗來説，上半年一般是這些“餐飲收屍人”的賣貨旺季，但今年上半年情況似乎有些特殊，變成了收貨的季節。

一些設備回收商也表示，今年二手設備的復購率出現了明顯的下跌，價格、銷量都不好，如往年能賣到4萬元的烤箱如今只能賣3萬，設備的復購週期也出現了延長跡象。

在個別設備回收商的觀察中，今年五一後就出現了往年10月才會出現的餐飲門店倒閉高峯期。顯然，這樣的狀況有可能就是今年上半年二手回收設備不僅難以出售反而回收增多的原因之一。

據悉，今年上半年，倒閉的餐飲企業就達到100萬家，基本就是去年全年倒閉的數量了。而且在這次更早來臨的倒閉浪潮中，不僅一些新開的餐飲門店倒閉，連經營多年的老店倒下的數量也增多了。

同樣在這場越來越大的餐飲倒閉潮中，不少人也落得個負債累累的下場。

如開店僅做了3個月的老闆，就揹負了幾十萬的債務；投資百萬經營不足半年，最後還是倒閉關門，就連十幾萬乃至幾十萬買來的設備最後也就收回了3-4萬元而已。

果然還是應了巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵所説的那些話，“沒錢不要做餐飲，這個行業不是窮人乾的”，“要開一個10萬的店，起碼得準備30萬，開一個50萬的店，手裏就得有200萬”。

不然，僅憑所有的身家一股腦子全投入餐飲創業中，在倒閉潮下這點錢基本是“有去無回”，尤其對那些越來越年輕的創業小白來説更是如此。

去年年底，NCBD發佈的《2023—2024中國餐飲創業者調研報告》顯示，2023年我國餐飲創業者中，54.5%為90後，10.9%為00後，70後、80後則分別佔比5.5%、29.1%，可見開店的年輕人越來越多。

同樣在一些二手設備回收商口中，其半年時間的顧客中80%都是新手小白購買設備，“問的問題非常外行”。

該調研報告還顯示，我國餐飲創業者最想從事的還是極度內卷但輕模式的茶飲品類，其次是快餐、火鍋、咖啡、特色小吃等。對餐飲小白來説，或許是奶茶店“浮於表面的高額利潤”讓其成為了餐飲創業的首選。

雖然其中一些創業者表示自主品牌更有自主性，或怕被“割韭菜”而選擇自創，也不乏一些人選擇看起來更有保障的加盟方式，但兩者或多或少都有所“踩雷”。

對那些餐飲自主創業的羣體來説，找不準定位、不懂如何推廣、沒有供應鏈帶來的低價採購成本、不穩定的產品質量等都可能是致命的倒閉因素。

近期，在微博上有個“四個被優化的大廠人賣包子”的話題閲讀量超過900萬引發爭議。

從市場角度來看，雖然其在餐飲創業過程中“玩出了花樣”，“去去班味”、“卷個錘子”看起來很貼合如今年輕人的心理，但過高的價格如9.9元的包子、售價108元的鮑魚炒飯加兩瓶飲料、偏僻的選址以及未把控到位的成本都踩在了餐飲的“雷區”上。

尤其在如今的餐飲企業倒閉浪潮中，這樣的店鋪顯然不會好混。

而對一些信任品牌加盟模式的創業小白來説，分不清真品牌與快招更為致命，畢竟在那些打着連鎖經營幌子招人加盟但實際上卻是賺人頭費的公司的侵害下，不少“韭菜”白白虧掉了幾十萬乃至更多。

這些陷入快招模式的餐飲創業者，不僅花幾十萬加盟、成代理商，還承受着更高昂的原材料成本以及虛假的幫扶承諾，就算清醒後後續維權都十分困難。

事實上，對這些創業小白來説，進入餐飲賽道不僅容易被“割韭菜”、“血本無歸”，大量商家的湧入與低價競爭也讓整個行業越來越卷，其他老品牌在餐飲消費低迷的階段也承受着巨大的壓力。

不過，即使是在這樣的倒閉浪潮中，雖然進來的人有所減少，但已入局受困的人大多都很難脱身，總有一些人在苦苦支撐着想要熬過這個階段就好了。然而如今大量創業者的湧入讓餐飲新店的“養店期”變得越來越長，只有熬過燒錢的“養店期”才有可能走向下一步賺錢階段。

但早已負債累累的創業者們真的熬得過去嗎？或許像其他人一般轉向二手回收設備的賽道？就怕到時候這賽道又會越來越擠，畢竟像上面提到的，如今二手設備的價格、銷量都下滑了。

至於倒閉潮何時結束，未來究竟如何很難説。但確實如今的時代中餐飲不再是一個那麼容易暴利的行業了，隨着行業逐漸出清化、健康化，做好市場定位與自身特色，迴歸客户需求與菜品本身，才是未來生存的硬道理。

上下滑動查看參考資料：

餐飲“收屍人”親述：1個月收了42家火鍋店，今年太慘了！

https://www.canyin88.com/zixun/2024/08/15/95811.html

四個被優化的大廠人賣包子，網友喊話：“不正經”的包子鋪遲早倒閉

https://www.canyin88.com/zixun/2024/08/12/95759.html

一顆加盟“韭菜”的自白：半年虧掉80多萬，我被總部單方面解約了

普通人餐飲創業賺錢這件事被現實拆穿了_央廣網

連鎖餐飲艱難破局：忙活半年沒賺錢，有品牌“價格回到2008年” https://www.time-weekly.com/post/313727

九死一生，餐飲創業，不再歡迎窮人？ https://mp.weixin.qq.com/s/HSl3N8CVtHWdlyZO4rP4OQ

NCBD _ 2023—2024中國餐飲創業者調研報告

餐廳體面掙扎，回收商瘋狂擴張：上半年設備庫存不夠用，下半年靠短視頻求生_澎湃號·媒體_澎湃新聞-The Paper

文章用圖：圖蟲創意

本回完