為什麼吃酸奶會辣喉嚨、灼燒胃？還有消毒水的味道？_風聞

撰文 | 蘇澄宇

今年8月中旬，有多名網友發帖稱某品牌酸奶吃了辣喉嚨、胃灼燒，還有消毒水的味道。

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後面，廠家發佈了聲明致歉並召回產品，説自己的酸奶之所以會造成不適，主要原因是產品脱冷後過度發酵導致的口感尖酸。

問題了，為什麼過度發酵會導致酸奶口感尖酸呢？

在酸奶的發酵過程中，乳酸菌將乳糖轉化為乳酸。正常發酵酸奶的pH值一般在4.0到4.6之間。這一酸度對於大多數人來説是可以接受的，不會引起明顯的喉嚨不適。

在脱冷後，如果酸奶中的乳酸菌仍然活躍，它們會繼續將乳糖轉化為乳酸，導致酸度進一步增加。

根據過去對於酸奶的研究，酸奶在發酵過程中，酸度隨時間的變化符合指數函數關係，如下圖所示：

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如果酸奶的pH值降到3.0到4.0之間，對於一些敏感的人羣，可能會引起喉嚨不適感。特別是對於那些對酸性較敏感或已有輕微喉嚨炎症的人來説，可能會感到灼熱或刺痛。

萬一pH值低於3.0，雖然在家庭製作或商業酸奶生產中這種情況較為少見，但如果酸奶長時間未冷藏或控制不當，pH值可能繼續下降至3.0以下。這種酸度不僅會使酸奶的口感變得極其酸澀，還會對喉嚨產生強烈的刺激作用，喉嚨的黏膜相對敏感，導致類似於“辣”的灼熱感。

這類似於檸檬汁的酸度，它的pH值大約在2.0-2.5，有的人在喝純檸檬汁時會感到喉嚨不適或辣痛，這就是因為它的酸度足以刺激敏感的喉嚨黏膜。

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對於胃部來説，酸性較強的食物會直接刺激胃黏膜。正常情況下，胃內的黏液層會保護胃壁不受胃酸傷害，但過度刺激可能會導致黏膜的輕微損傷或炎症。

另外，如果酸奶在脱冷後暴露在環境中時間過長，有害微生物（如黴菌或雜菌）可能會在酸奶中生長。這種微生物的繁殖可能導致酸奶變質、產生異味，甚至影響使用者的健康。事件中，確實有人腸胃出現了急性炎症。

至於消毒水的味道，這是因為過度發酵會導致乳酸菌過度活躍，乳糖被大量轉化為乳酸，同時還可能生成乙酸等其他有機酸。這些酸性化合物不僅使酸奶酸度過高，還可能帶來刺鼻的氣味，類似於消毒劑的味道。

而且，過度發酵還可能導致酸奶中的蛋白質和氨基酸發生降解，生成一些具有強烈氣味的小分子化合物，如胺類和酮類，這些化合物也會使酸奶出現不愉快的異味。

總之，大家儘量避坑就好……

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白蟻吃木頭並不是因為它們特別“喜歡”木頭，而是因為它們的生理結構使得它們能夠利用木頭作為營養來源。

具體來説，白蟻依賴體內共生的微生物，特別是原生動物和細菌，來分解木頭中的纖維素和木質素。這些微生物能夠將難以消化的木質纖維轉化為簡單的糖類和其他營養物質，這些物質能夠被白蟻吸收和利用。

木頭實際上是白蟻生存的主要食物來源之一，因為它富含纖維素，而纖維素是地球上最豐富的有機化合物之一。然而，纖維素本身對大多數生物來説難以消化。白蟻通過與體內的微生物共生，解決了這一難題，使它們能夠將木材轉化為必需的能量和營養。

所以，白蟻並不是因為“喜歡”木頭的味道或質感才吃它們，而是因為它們依賴木頭作為一種能夠被其特殊生理結構有效利用的食物來源。

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貓薄荷並不是對所有貓都有作用。

大約有70%的貓對貓薄荷會產生反應，而剩下的30%的貓則不會表現出任何興趣。貓薄荷對貓的吸引力主要與遺傳因素有關。那些對貓薄荷敏感的貓通常會表現出滾動、翻滾、嗅聞和咀嚼等行為，這些行為通常持續幾分鐘，然後貓會變得冷淡，或者完全忽視貓薄荷。

這種反應的背後是一種名為萜烯類化合物的物質，特別是萜品烯（Nepetalactone），它會影響貓的大腦，類似於某種短暫的興奮劑。不同的貓對這種化合物的敏感性不同，這也是為什麼不是所有貓都會對貓薄荷有反應。

此外，反應的敏感性通常是遺傳性的，也就是説，如果貓的父母對貓薄荷不敏感，那麼它們的後代也可能不會對貓薄荷產生反應。值得注意的是，幼貓和老年貓對貓薄荷的反應通常較弱或者沒有反應。

因此，雖然大多數貓都會對貓薄荷產生強烈反應，但並非所有貓都會如此

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參考資料：

李建文,王惠生,王玲.酸奶生產中温度、菌種組合、菌種比例與時間之關係的研究[J].畜牧獸醫雜誌,1995,(02):14-16.

https://www.runnersblueprint.com/the-runners-guide-to-understanding-metabolism-and-energy/