霸王茶姬90後創始人，“入職”海底撈，年薪120萬_風聞

8月27日，海底撈發佈上半年業績報告。在絕大多數餐飲上市公司不是增收不增利就是營收利潤雙降的情況下，今年上半年海底撈的業績堪稱驚豔。

更令人意外的是，公告同時披露了一個“新發展情況”：霸王茶姬創始人張俊傑，獲委任為海底撈獨立非執行董事，任期三年，年薪120萬元。

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海底撈營收創新高

根據公告，2024年上半年海底撈的主要經營數據如下：

1、營收與利潤：公司營業收入214.91億元，同比增長13.8%；核心經營利潤達27.99億元，同比增長13.0%，收入與核心經營利潤均創歷史新高。其中，海底撈外賣業務收入為5.81億元，同比增長23.3%。

2、門店數：截至2024年6月30日，海底撈餐廳數量為1343家，其中1320家位於中國大陸地區，23家位於港澳台地區。上半年，海底撈新開11家餐廳；同時關停了一些經營表現不達預期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因物業調整等其他商業原因停止營業，共計43家。

3、翻枱****率：上半年海底撈餐廳的翻枱率全線躍升，在各線級城市都超過了4.0，其中新開餐廳高達4.6，整體下來則是4.2。

4、客單價：跟翻枱率正好相反，海底撈的客單價在全線下降，上半年整體是97.4元，同比下降5.5元。

5、主要成本：（1）原材料及易耗品成本：83.87億，同比增長9.1%，所佔收入百分比是39.0%；（2）員工成本：71.56億，同比增長24.0%，佔比33.3%；（3）租金及相關支出：2.11億，同比增長5.3%，佔比1.0%。

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海底撈的“紅石榴”

上半年，海底撈除了主品牌穩步發展，子品牌也是多點開花。在新品牌孵化和創新上，海底撈上半年在營創業項目共5個，比如焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋等，類型包括烤肉、火鍋、中式快餐等，最近的“海底撈賣炸雞”也引起了不小的關注，這些子品牌覆蓋了更多的價格區間和消費者羣體。

海底撈在半年報中表示，經過三十年的發展，海底撈在顧客消費洞察、 供應鏈及產品研發、人才體系培養、門店運營管理等方面積累了豐富的經驗和資源，公司決定實施“紅石榴計劃”，旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新。

“通過紅石榴計劃，公司管理層相信集團內的新品牌能夠獲得優質的發展，使各品牌像石榴籽一樣，顆顆紅潤、粒粒飽滿。這些品牌將緊密結合，進一步推動海底撈集團餐飲事業的穩步擴展。”

與此同時，海底撈圍繞火鍋店的核心場景，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態，以滿足顧客更多元化、個性化的消費需求，進一步豐富顧客用餐體驗。從去年開始，海底撈在全國各地開設多家露營火鍋、校園火鍋、企業火鍋等；在外賣方面，一人食業務持續發力。

海底撈的多元化之所以能夠做得風生水起，離不開它的制度安排和創新。今年6月，苟軼羣履新CEO，彼時的公告顯示，在苟軼羣的領導下，海底撈已設立兩大核心委員會：創業創新委員會及數字化運營委員會。這次為支持紅石榴計劃的高效實施，CEO領導的創新創業委員會將在集團層面整合資源，領導和推動新品牌及新業務的孵化與發展；公司高管團隊組成“運營五虎將”，從創業機制、產品創新、供應鏈保障、運營協同、營銷支持五大領域，聚焦創新創業項目和公司整體發展。

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請霸王茶姬創始人當“外援”

海底撈半年報最大的新聞點，當數委任霸王茶姬創始人做了董事。茶飲和火鍋這對經典“CP”，以這樣一種超出所有人意料的方式組合在了一起。

公告表示，董事會欣然宣佈委任張俊傑為獨立非執行董事，即日起生效。張俊傑主要負責監督海底撈董事會並提供獨立判斷，任期三年，並有權收取120萬元年薪。

張俊傑被很多人譽為“商業奇才”，現年29歲的他，父母早逝，用他自己的話説是“上無老、下無小”，也沒念過什麼學，據説“17歲前不識字”，早早就進入社會自力更生。誰能想到，經歷了這樣苦難開局的張俊傑，能自創一個茶飲品牌，並在短短几年後就做到年入百億，成為當之無愧的行業頂流。很多人説，爽文都不敢這麼寫，然而這樣勵志的故事，就這樣真實的發生了。

那麼接下來的問題是：海底撈為什麼要找霸王茶姬創始人來做獨董呢？

餐寶典分析師認為，這或許意味着雙方將有比較深入的合作，較大可能是海底撈門店的奶茶檔口會請霸王茶姬深度介入。海底撈曾在2021年初開過“奶茶店”，9.9元/杯，可以無限加料，不過沒做起來。相信有了霸王茶姬的助力，海底撈奶茶業務會迎來新生，而且“火鍋+奶茶”已經有湊湊經過了市場的檢驗。也許用不了多久，奶茶也會成為海底撈的一顆紅紅的“紅石榴”。

另外還有一種猜測較為“大膽”，鑑於霸王茶姬此前傳出過上市的消息，那麼不排除它會併入海底撈實現“借殼上市”。而海底撈在半年報中稱，未來將“策略性地尋求收購優質資產，進一步豐富我們的餐飲業務形態和顧客基礎”。所以，二者合併也不是沒可能。不過，這僅僅只是一種猜測。

未來，實際情況究竟會如何，海底撈和霸王茶姬這兩大頂流會擦出怎樣的火花，很值得期待。

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結語

海底撈是為數不多的在上半年增收又增利的餐飲企業，它的財報令許多人感到振奮。當然，更值得探究的是：為什麼海底撈能做到這樣的成績？它做對了哪些事？其他餐飲企業能夠學到什麼？

另外，海底撈跟霸王茶姬的“意外結合”，對餐飲企業來説，未嘗不是一種“異業合作”的新思路。