祖籍山西原平，21歲來台，“賣油郎”父子成就鼎泰豐小籠包傳奇_風聞

一波说-一个家族，一个传说1小时前

2024-08-29

再也不吐槽服務費了，愛吃的蟹粉小籠包吃不到了。這幾天，北京、天津、青島、西安、廈門對於鼎泰豐關店的消息，紛紛表示惋惜。

近日，在北京經營了20年的台灣餐飲品牌鼎泰豐，宣佈一口氣關14家店，而大陸其他分店經營則不受影響，維持正常營運。

鼎泰豐關店14家，收攤恐支出6000萬元

鼎泰豐小籠包

在北京經營了20年的台灣餐飲品牌的“北京鼎泰豐”（北京恆泰豐餐飲有限公司）於8月26日宣佈，由於“北京鼎泰豐”營業執照二十年期限已滿，且董事會未能就續展達成一致意見，其決定於今年10月31日前陸續關閉14家門店，涉及北京、天津、青島、西安、廈門5個城市。

其中，包括北京漁陽店、SKP店、西單店、芳草地店、APM店、國貿店、翠微百貨店、世紀金源店，天津恆隆店、萬象城店，以及青島嘉年華.海信廣場VILLAGE店、海信廣場店，和西安SKP店、廈門磐基店。

“北京鼎泰豐”表示，自2004年成立以來，公司從一家餐廳成長為多個城市中廣受歡迎的飲食名片。公司將妥善處理員工經濟補償金與安置事宜。

鼎泰豐品牌，歸屬於“台灣鼎泰豐”（台灣企業鼎泰豐小吃店股份有限公司）。8月26日，台灣鼎泰豐在官網上發佈公告稱，因為北京鼎泰豐營業執照期限已滿且不再展延，故鼎泰豐提前終止品牌授權。除了這14家門店外，鼎泰豐位於中國大陸的其他分店（包括上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳）經營不受影響，維持正常營運。

據悉，“北京鼎泰豐”總經理楊炳坤在受訪表示，目前公司有三大要務，第一是與業主方（房東）溝通，進行解約撤店；第二是員工的資遣。據他透露，14家店包括餐廳、後勤、工廠等員工總數約800人，其中有23位為台籍員工；第三是妥善處理儲值卡會員。

楊炳坤透露，由於鼎泰豐與商場的租約尚未到期，若算上額外賠償，加上員工遣散等，其14家店收攤恐支出近6000萬元人民幣（約合新台幣2.6億元）。

鼎泰豐廚房

曾獲評米其林一星的鼎泰豐，在大陸共有32家門店，此次關店14家後，僅剩下18家，且18家分店主要在上海、江蘇、浙江及廣東，全部是南方城市，而“北京鼎泰豐”除了一家廈門磐基店，幾乎位於華北地區，人們也會問，南北經營為何出現“兩樣情”？

順帶提及，鼎泰豐在全球有超170家門店，除了在中國台灣，在中國的香港及澳門也有6家門店，其中，香港門店曾於2009年底後五次獲得米其林一星。另外，鼎泰豐在日本、美國、新加坡、泰國、印尼等地，也有佈局。

另外，“北京鼎泰豐”的運營方是北京恆豐泰餐飲，而上海、南京、蘇州等華東區門店的運營方是上海廣成餐飲管理有限公司，其實際控制人是香港公司“毅廣有限”；而廣州、深圳等華南區分店的運營方及實控人是深圳鼎豐悦餐飲管理有限公司。更值得一提的是，鼎泰豐品牌在大陸第一個落腳點，是2001年在上海開設的第一家店，而“北京鼎泰豐”第一家店是2004年籌辦的。

夏日如風，朝花夕拾，台資餐飲品牌鼎泰豐進入大陸市場已經有20多個年頭了，為什麼在大陸其他區域門店都在正常運作，而“北京鼎泰豐”卻意興闌珊？除了執照期限已滿，有沒有其他問題？且為什麼會出現南熱北冷的兩樣情？

有人比對過，同是鼎泰豐“小籠包”，花同樣的錢，台北能買到的數量是紐約的3倍，且全球其他海外門店多比台北貴，僅吉隆坡稍微便宜。不曉得有人是否測試過，鼎泰豐在大陸三大市場區域運營方下轄的門店，在購買力上是否有差異。另外，“北京鼎泰豐”結束“華北”14家店的原因是什麼？是市場太卷，還是“水土不服”，或者是消費力、運營績效的問題？

鼎泰豐創始人是個祖籍山西的“賣油郎”

台灣鼎泰豐董事長楊紀華

現任台灣鼎泰豐董事長楊紀華，是家族二代掌門人，他是鼎泰豐創辦人楊秉彝、賴盆妹夫婦之長子，他出生於1956年。

鼎泰豐的兩位創辦人楊秉彝（1927-2023）、賴盆妹（1933-1996）夫婦，均已辭世，台灣的鼎泰豐始創於1958年，其前身是賣花生油的夫妻店“鼎泰豐油行”。1972年，由於花生油在市場競爭不及色拉油，楊秉彝聽從好友的建議，將台北信義路店面改為一半賣油，一半賣小籠包，沒想到轉型賣小籠包後，事業反而更旺。

1995年，時年65歲的楊秉彝交棒給長子楊紀華，靠着“黃金18褶”小籠包，説服了全球各地的胃。

楊秉彝、賴盆妹夫婦，有五個子女，分別為長子楊紀華、次子楊國華（曾任鼎泰豐執行長）、長女楊美芳、次女楊紀蘭（鼎泰豐董事）、幼女楊美蘭（鼎泰豐監察人）。此外，鼎泰豐二代掌門人、董事長楊紀華與妻子林貴美（曾任鼎泰豐會計、舜逸股份董事），育有三個兒子，其中，其長子楊翔舜，生於1992年，為舜逸股份董事，次子楊子逸為舜逸股份監察人。外界也在關注，楊翔舜會不會成為鼎泰豐第三代接班人。

鼎泰豐創辦人楊秉彝

2023年3月，鼎泰豐創辦人楊秉彝辭世，享年96歲。他留下的“學吃虧”、“喜聞過”、“勤節儉”及“明事理”家訓，不僅是給他的二代五個孩子及後代，也是鼎泰豐企業經營理念。

“鼎泰豐”招牌三個字，是楊秉彝委託山西老鄉，讓書法大家于右任先生為他家的油行手墨。

楊秉彝，1927年出生于山西崞縣（今山西省原平市），21歲時的他因躲避內戰，於1948年乘坐“花蓮號”從上海來到台灣，投奔早前來台謀生的舅舅。在舅舅引薦下，楊秉彝在一家名為“恆泰豐”的油行，當一名送貨工，後來老闆見他忠厚老實，加上聰穎機靈，便讓他負責管理油品進出及賬目工作。

楊秉彝的妻子賴盆妹，也是“恆泰豐油行”員工，兩人結婚後三、四年，由於老闆投資失利，受到牽連的油行不得不收攤，楊秉彝夫婦依依不捨地離開，後於1958年花24萬元新台幣買下台北信義路門店，創立“鼎泰豐油行”，主要是賣花生油。

當時，楊秉彝是向一家“鼎美油行”進貨，他還記住昔日老東家他夫妻倆的好，就將“鼎美”與“恆泰豐”名稱聯繫起來，取名“鼎泰豐”。

鼎泰豐楊秉彝家族三代人

1957年前後，隨着市面灌裝色拉油在台灣市場問世，人們購油習慣也改變了，楊秉彝一家整天為油行生意發愁。當年，勸説楊秉彝轉型賣小籠包的，是他的山西老鄉、“復興園”的唐老闆。

1972年，當楊秉彝在油行門口賣小籠包的時候，他遇到另一個幫助他的山西老鄉。原來，山西人雖善於做麪食，但做小籠包並不是人人皆行家。有一次，有個山西籍老兵跑到油行與楊秉彝商量，能不能在店門口擺一個賣小籠包的攤子。後來，楊秉彝就將老兵留在店裏，一起做包子，還向他請益，這就是鼎泰豐小籠包傳奇之開端。

長子楊紀華，1972年畢業於淡水工商管理專科學校，服兵役後，喜歡開車的他，曾到花園新城開過一陣子游覽車，還幹過交通調度員。後來，父母見店裏人手不足，就讓他一起打理鼎泰豐。

1995年，39歲的楊紀華接棒，成為鼎泰豐二代接班人，與父親不一樣，他精於開拓外部市場，第二年就跑到日本開設分店。不負所托，楊紀華靠着“細節控”精神，後來透過到台北培訓的三個日本麪點師，制定了鼎泰豐小籠包“不走樣”標準——5克的皮，16克的餡，不低於18個褶，入籠蒸4分鐘，他也一把將鼎泰豐推向大陸及港澳、乃至世界的舞台。

鼎泰豐對外擴張“攻城略地”，也有大資本的影子，比如台聚集團家族大哥吳亦猛，曾是鼎泰豐第二大股東，佔股45%。後來接手吳亦猛部分股權，並與楊紀華一起開拓大陸市場的，是大成集團副董事長、北京鼎泰豐董事長韓家宸。大成集團，起步於台南，由黃豆榨油廠起步，也是一家超一甲子歷史的“賣油郎”。