15塊兩杯的珍珠奶茶翻紅，憑什麼？_風聞

奶茶賽道的元老級產品珍珠奶茶，最近翻紅了。

本文由紅餐（ID：honcan18)原創首發，作者：安託萬，編輯：洪君。

1周至少喝4杯奶茶的阿越（化名），之前一直是霸王茶姬的忠實粉絲，每次必點大杯才能喝過癮。今年，她有了“新歡”——煲珠公的紅糖珍珠奶茶。

阿越是在小紅書被各種珍珠奶茶的帖子種草的，而她的經歷並非特例。從各大社交平台的討論度來看，珍珠奶茶的熱度在這個夏天迎來了新高峯。

以小紅書為例，“珍珠奶茶哪家好喝”相關筆記達到15萬+，大量熱門筆記都是近半年發佈的。抖音用户同樣熱情高漲，珍珠奶茶相關話題的曝光量已經超過40億次。

頭部加碼、新品牌快速擴張，

珍珠奶茶翻紅

從門店數量來看，煲珠公和陳文鼎是本輪珍珠奶茶熱潮中風頭正盛的兩個品牌。

2020年6月，煲珠公首店在廣西南寧開業。官網數據顯示，目前煲珠公已開出300+家門店，以兩廣地區分佈最多，上海、杭州、南京等重點市場也有佈局。

2022年，陳文鼎在廣州開出第一家門店。根據官方小程序展現的門店分佈圖來看，其門店數已突破130，重點分佈在廣東、浙江、福建等地。

而在這兩個品牌之外，還有一批品牌也在抓緊時間跑馬圈地。

比如上海的“阿狗手打·手作”，打出“牛奶做的珍珠奶茶”、堅持“手打手作”的口號，目前開出10多家門店，大眾點評顯示還有多家門店正在籌備。企查查顯示，上海阿狗手作餐飲管理服務有限公司成立於2024年4月。

此外，江蘇的“永民手作”，開出了40多家門店；還有老虎堂、祝芝蘭、劉聞山、茶陀、caalii茶力等一批主打現熬老紅糖珍珠奶茶的品牌趁勢佈局。

頭部茶飲品牌也相繼下場，或開出專門店，或推出了“珍珠系列”產品。比如喜茶近期在湖北十堰，開了一家以黑糖波波奶茶為主打產品的喜茶波波站小店。

從探店博主的分享來看，這家珍珠奶茶專門店只有8款產品，開業活動期間最低15元2杯。今年6月，茶百道同樣推出10元2杯的黑糖珍珠奶茶；快樂番薯還孵化了“快樂番薯老紅糖薯圓奶茶”專門店……

理性消費時代，

性價比是殺手鐧

性價比高是這批珍珠奶茶走紅的主要原因。

社交平台上，不少網友在討論珍珠奶茶時，一個高頻的詞彙就是“性價比”。

其中，煲珠公的主打產品老紅糖珍珠奶茶和老紅糖珍珠奶綠，分兒童杯、中杯和大杯三種規格，定價9-13元不等，小料統一3元/份。價格較高的是使用廣西水牛奶的大杯老紅糖珍珠牛奶，也不過16元。

陳文鼎主推的黑糖珍珠奶茶只有中杯、大杯兩種選擇，售價分別為9元和11元，並推出了不少優惠活動。比如新店開業免費喝、15元兩杯等，折算下來一杯才7.5元，直接向蜜雪冰城看齊。

市場上主打珍珠奶茶的品牌，也大多遵循相似的定價策略。比如永民手作，招牌黑糖珍珠奶茶和黑糖珍珠奶綠中杯、大杯售價分別為9元和11元，同樣有15元雙杯活動，直接複製陳文鼎的打法。

事實上，降價早已成為奶茶行業的共識。今年上半年，奶茶重返“9.9元時代”就頻繁登上各大社交平台熱搜。在這一輪消費降級浪潮中，年輕人更講究高性價比，希望能找到同等價位中更高品質的商品。

這一批新冒起的珍珠奶茶品牌，就很清楚這個道理。除了將價格打下來之外，它們還在用料、宣傳上不斷強調自己的高品質追求和健康概念，讓消費者相信手中這杯奶茶是物超所值的。

先説用料，陳文鼎一直強調自己不用植脂末、不加奶精，打出“真茶真奶”的標籤。出自廣西的煲珠公更發揮地域優勢，將當地特色水牛乳加入原料配方中。除了茶底和奶源，珍珠小料的選材也很講究。比如煲珠公強調自家珍珠“只有木薯粉”，不加其他複雜配料，緊扣當下健康茶飲趨勢。

在製作手法上，大部分品牌都喜歡用“手作”概念來提高產品質感。比如永民手作直接把“手作”融入品牌名稱中，把自己和“手作”標籤深度綁定。

小店型+大單品模式鞏固價格優勢

不過，要做到品質與價格的平衡並不容易，這考驗着品牌的成本控制、品牌塑造、經營效率等各方面能力。

首先，圍繞珍珠奶茶打造爆品，打出品牌特色。同時圍繞爆品打造延伸產品，精簡SKU，以壓低成本。

比如，在SKU數量上，煲珠公、陳文鼎都努力做減法。翻看煲珠公的餐單可以發現，超半數的產品離不開紅糖、珍珠兩大原料。老紅糖珍珠奶茶這一爆款也是在此基礎上打造出來的。

以陳文鼎為例，其單店SKU不超15款，主要圍繞珍珠奶茶做搭配，再輔以奶綠、黑糖、抹茶等口味進行組合。

這樣一來，供應鏈更加垂直，原材料的採購更加集中，黑糖等核心原材料的採購量大，還可以增加和供應商議價的底氣。

雖然官方尚未公佈過單品銷量數據，但經過紅餐網門店走訪，以及第三方相關統計數據，煲珠公的紅糖珍珠奶茶和陳文鼎的黑糖珍珠奶茶，已成為門店的銷售支柱。

紅餐網隨機選取廣州地區兩家陳文鼎門店作為調研，店員告知10個訂單裏至少有8個包含至少1杯招牌黑糖珍珠奶茶。外賣平台的訂單數也有類似的情況，以美團平台為例，煲珠公大部分門店的招牌紅糖珍珠奶茶銷量都是其他產品的4-5倍。

就好像喜茶的多肉葡萄和霸王茶姬的伯牙絕弦一樣，煲珠公、陳文鼎也成功擁有了自己的鎮店之寶，建立了足夠強的品牌標籤。

其次，善用互聯網流量，講好品牌故事、立好人設。

煲珠公一開始便打出了“做女兒也放心喝的珍珠奶茶”口號，品牌故事講述的是創始人楊思宇本人，為了讓女兒能喝上放心的珍珠奶茶，先後調了60多個配方，才找到如今的搭配。為了讓“所有女兒”都能喝上健康的珍珠奶茶，他決定開一家奶茶店，而煲珠公這個名字的寓意，就是“煲珍珠的爸爸”。

這個人設抓住了“健康”“家庭”等多個熱點話題，爸爸為女兒熬奶茶的故事，則擊中了奶茶消費的主力人羣女性羣體。曾有報道指出，煲珠公的消費羣中，帶娃一起來購買的寶媽不在少數，可見其宣傳攻勢已收到預期效果。

其他珍珠奶茶品牌則主要通過健康、手作等概念做營銷。

最後，做小店型進一步降低成本，完成“性價比”閉環。

選址方面，煲珠公、陳文鼎等品牌的選址一般分為兩種，核心商圈的臨街商鋪和購物中心的地下層。

面積方面則以小店為主。據紅餐網觀察，包括煲珠公、陳文鼎在內，大多數珍珠奶茶品牌門店面積都在10-20平之間，一般不設堂食座位，主要做消費者自提和外賣兩種渠道，通過“店小、員工少”的方式降低成本。

靠爆款打響名堂，繼而通過精簡SKU、小店型壓低成本，鞏固價格優勢，珍珠奶茶品牌們形成一條完整的經營鏈路。

從翻紅到長紅，

“煲珠公們”還有一段路要走

儘管珍珠奶茶這一大單品的熱度仍在上升，但煲珠公、陳文鼎等後起之秀想成長為下一個喜茶、霸王茶姬，比想象中更加困難。

首先，茶飲品牌都逃不過的同質化競爭和山寨問題。

在煲珠公的大本營廣西，已經冒出了一批“高仿”品牌，比如連名字、門店裝修甚至品牌口號都極為相似的煲金珠、珍珠公等。這些模仿者通過加盟商快速擴張，爭搶市場份額。

當年的鹿角巷，正是這樣被的模仿者卷出局。

除此之外，喜茶、快樂番薯等有實力的老玩家也開始加碼翻紅的珍珠奶茶，比如前面提到的，開出新業態“喜茶波波站”的喜茶，推出新品黑糖珍珠奶茶的茶百道，古茗也推出了炒黑糖珍珠牛乳。

這些品牌的規模優勢、品牌聲量以及供應鏈能力，很可能對煲珠公、陳文鼎們形成降維打擊。

其次，在現有模式下，如何進一步提高效率、加速開店。

形成規模效應，是一個品牌走向成熟的標誌，也是一個品類從網紅走向長紅的必要條件。要解決這個問題，一是要加強供應鏈管理，搭建覆蓋更多地區的供應網絡，確保原材料的供應順暢。二是繼續提高單店運營效率，尤其是出杯速度。

但對於煲珠公、陳文鼎這一批新品牌來説，手作這個概念和效率的天然對立，是一個亟需解決的問題。喜茶、奈雪等頭部品牌通過開發自動製茶機器和提高門店的數字化程度，實現了門店效率的提升。比如喜茶波波站，就通過自主研發的自動煮珍珠機來提升人效。

由於成立時間較短，煲珠公、陳文鼎們的技術積累、供應鏈資源都仍未能和喜茶們相比。但消費者和市場的耐心都是有限的，只有順利解決了上述問題，這批新品牌才有可能躋身一線。