血淚，餐飲企業彷彿被捲入了一場前所未有的寒冬風暴_風聞

在 2024 年上半年的北京，限額以上餐飲企業彷彿被捲入了一場前所未有的寒冬風暴。利潤總額僅僅為 1.8 億元，同比下降幅度之大令人咋舌，高達 88.8%。那利潤率更是低到讓人難以置信，僅僅 0.37%。這一組數字，猶如一盆刺骨的冰水，狠狠地潑在了餐飲行業的身上，讓所有從業者都不禁打了個寒顫。

當餐飲企業在困境中苦苦掙扎時，外賣平台卻在今年二季度如同璀璨的明星般閃耀，實現了營收與淨利潤的雙雙高增長。這強烈的反差，實在是讓人又羨慕又嫉妒。外賣平台的利潤來源可謂是五花八門，一方面是平台創新業務的虧損降低，另一方面則是商家對平台的依賴程度不斷加深。這就如同一個失衡的天平，一邊是苦苦支撐、艱難前行的餐飲企業，另一邊則是風光無限、如日中天的外賣平台。這種嚴重的失衡狀態，讓整個餐飲生態陷入了深深的危機之中。

走進商家的世界，我們看到的是在平台算法與系統的重壓之下艱難求生的場景。為了能夠按時完成訂單，外賣員甚至不惜向保安下跪。這樣的畫面，只要在腦海中浮現，就足以讓人感到心酸不已。商家們為了在平台上求得一線生機，不得不忍受各種苛刻的條件。利潤在不斷地被壓縮，生存空間也變得越來越狹小。而外賣員們呢，他們風裏來雨裏去，無論嚴寒酷暑，都在為了那幾單微薄的收入而拼盡了全力。他們穿梭在城市的大街小巷，如同勤勞的小蜜蜂，卻常常得不到應有的回報。

再來看平台對商家和消費者的利潤分配機制，那簡直是嚴重不平衡。就像是一個蹺蹺板，一邊高高翹起，另一邊卻被壓得極低。商家們的積極性在這種不公平的分配機制下遭受了沉重的打擊，而平台的長期發展也因此受到了極大的影響。如果這種情況持續下去，誰還願意在平台上做生意呢？誰還會信任這個平台呢？

讓我們來看一個具體的例子。一碗炒粉，商家原本定價 11 塊錢。在這 11 塊錢裏，有百分之二十三是要交給平台的。平台卻並不滿足於此，竟然給商家下達了指導價 18 塊。商家自然不同意，他們深知，18 塊一份的炒粉，沒幾個人捨得吃。然而，平台卻十分強勢，直接在後台更改了定價，將炒粉的價格定為 18 塊。這樣一來，多出的那 7 塊錢被平台收入囊中，再加上原本那百分之二十三的提點，每個客人點一份炒粉，平台賺的錢就遠遠超過了商家。想想商家的處境，11 塊錢裏百分之二十三給了平台，就已經少了兩塊幾。再加上人工、房租、原材料等成本，他們還能賺幾塊錢呢？為了保證自己不倒閉，商家被迫購買質量較差的食材，差的臘腸、差的肉。最終，慘的卻是消費者。他們花的錢越來越多，而吃到的食物卻越來越差。平台的這種行為，實在是令人髮指，堪稱黑心至極。

還有某平台，竟然收取高達 25 個點的提成，這相當於毛利的四分之一。在這樣的高提成之下，商家如果不造假，就根本無法存活。而騎手呢，連最基本的五險一金都沒有。這簡直就是對無產階級赤裸裸的剝削。回想以前，大商場也收取 25% 的提成，但那時候似乎還比較正常。因為那時候的市場環境與現在不同，沒有如此激烈的價格戰。如今，羊毛出在羊身上，提成高了，廠家必然會提價。於是，生意有好有壞，但總體來説，市場變得越來越混亂。現在的問題關鍵在於店太多，供過於求，必然導致價格戰的爆發。只有通過優勝劣汰，倒閉一部分店，實現供求平衡，這個問題才能真正得到解決。

不得不承認，這些平台在初期確實對經濟發展起到了一定的促進作用。它們為商家提供了更廣闊的銷售渠道，為消費者帶來了更多的便利。然而，到了中後期，它們卻逐漸演變成了消費者和商家身上的吸血鬼。它們為了追求利潤最大化，不惜犧牲商家和消費者的利益，完全忽視了整個生態系統的健康發展。

我們應該清楚地認識到，一個健康的生態系統需要各方共同努力才能維持。只有實現多方共贏，才能走得更遠。平台不能只盯着自己的利益，而應該關注商家的生存狀況和消費者的需求。商家也不能一味地妥協，應該積極爭取自己的合法權益。消費者則要提高自己的維權意識，對不公平的價格和質量問題説 “不”。

政府部門也應該發揮積極的作用，加強對外賣平台的監管，規範市場秩序。制定合理的政策，引導平台、商家和消費者共同構建一個健康、可持續發展的餐飲生態系統。可以通過設立行業標準、加強價格監管、保障勞動者權益等措施，確保各方的利益得到平衡。

同時，平台也應該積極創新，尋找更加合理的盈利模式。不能僅僅依靠高提成和不合理的定價來獲取利潤。可以通過提升服務質量、拓展業務領域、加強與商家的合作等方式，實現可持續發展。