雲南最新“排隊王”：只賣1個單品，15平小店月收60萬_風聞

這個夏天，茶飲圈流傳着一個“傳説”：

“雲南茶飲名片”麒麟大口茶，開一城火一城：鄭州正弘城門店，不開外賣，已經連續90天保持日出1000+杯；河北店，開業7天，登上點評熱門榜第一名；貴州門店開業盛況堪比春運……

它能成為霸王茶姬之後，下一個從雲南走向全國的茶飲品牌嗎？

7年“排隊王”

這個雲南品牌正在全國擴張

今年夏天，或許很多人沒有喝過麒麟大口茶，但一定聽過這個“一生只做一杯茶”的特立獨行品牌。

它用極致單品的模式，在茶飲市場撕開一條口子，創造了多個業績神話：

雲南首店保山店、玉溪店、同德廣場店常年排隊。其中玉溪店僅12平，連續一年月入50萬；同德廣場店持續數月排隊2小時，產品被黃牛炒到200元一杯。

品牌只有5家店時，就有投資人給出了“過億”估值。今年進入河南、河北、貴州、內蒙等新市場，幾乎開一城火一城：

鄭州正弘城的門店，不開外賣的情況下，連續90天日出1000+杯，單日最高營業額突破3萬，被商場授予優秀商户獎項；河北店，開業7天就登上點評熱門榜第一名；貴州門店開業盛況堪比春運，並且業績持續走高。

今年年初，麒麟大口茶開發**“一個人經營也很精彩的一人店”模型，在不影響顧客體驗的同時，特殊渠道門店月入3萬也能盈利近1萬，被羅振宇跨年演講選為案例；年中創新“功夫製茶師+品牌溝通大使”的全新模型**，進一步提升顧客體驗。

在全國各地都向其拋出橄欖枝時，品牌卻喊出**了“限量開店1000家”**的口號。

被很多人認為“做不大”“開不久”的單品模式，一火就是7年，中間只關過一家店。

有人認為麒麟大口茶的成功是運氣，是故事講得好，真的是這樣嗎？我和其創始人林森深聊了2個小時。

高光時期堅持直營

3年打磨極致“門店模型”

一家家門店爆火背後，麒麟大口茶其實下足了“笨功夫”。

“僅打磨門店模型，足足花費3年時間，在沒達到理想模型前，堅持直營試錯，這也導致早期爆火後曾被山寨上千家。”林森坦言。

麒麟大口茶的門店模型，經歷過三個階段：

第一個階段，是2017年開出首店“只賣一杯茶”，此後三年持續打磨這種“前無古人”的單品模式。

第二個階段，開始複製直營門店，在不同渠道開不同店型測試，相繼開了40多家，有投資超過300萬的雲頂天宮主題店，也有裝修花6萬6天完工的模型店。

在打磨店型的過程中，麒麟大口茶也走過彎路。

去年，林森認為單店模型已成熟，遂在5月開放雲南區域“事業合夥人”，結果24小時收到3000多份申請，“組織力直接崩了”；“錯誤的加盟定位與一些選址不匹配，也造成不少平庸門店。”

經過團隊不斷調整與創新，今年正式進入第三階段，打磨出了“一個人經營也很精彩的一人店型”，即使在消費下行的當下也能實現盈利。

今年夏天，林森進一步升級“1人店”，根據每家店的營業情況做適用性調整：

客流較低的特殊渠道門店，採用“1人店”，即只有2位製茶師，每個人“幹一休一”。

流量不錯的門店，採用“1+1”門店模型，即吧枱1位製茶師+門外1位品牌交友大使，後者主要邀請顧客喝茶、交朋友、做品牌價值溝通，正是這種模型誕生了15平60萬+的業績。

針對高流量大店，有“2+2”創新模式。

可以説，麒麟大口茶走到今天，靠的不是運氣和捷徑，而是厚積薄發，是聰明人下的“笨功夫”。

今年，麒麟大口茶到了“走出雲南”的時刻，面對全國慘烈的競爭局勢，他們有了新計劃：“要給一個單品做1萬個細節”。

1杯茶如何歷久彌新？

用“1萬個細節”打造獨特價值

“麒麟大口茶真的懶到只做一杯茶嗎？還是沒能力做更多產品？顯然都不是。我們是把所有的資源、努力，都花在了產品的獨特價值上。”林森説。

在他看來，顧客認可、而且只有自己做、別人做不了的事，才叫獨特價值。

為築高“獨特價值”的壁壘，他要做“1杯茶的1萬個細節”，“這也許需要幾代人的努力，但可以讓一杯茶歷經彌新。” 

麒麟大口茶是怎麼做的？

首先，在產品上做減法的藝術，形成品牌的獨特味型——“麒麟香”

在林森看來，麒麟大口茶不是檸檬茶，“產品口感和檸檬茶有很大差異，顧客基本一口就能喝出不同。”

“我們最大的特點是香氣，這種香氣不是茶葉香、不是檸檬香、不是糯米香，**而是三種香氣相互激發形成獨特的‘麒麟香’，**就像‘茅台’獨特的醬香，其背後的產品科學，也是麒麟大口茶一直在學習與對標的。”

雖然只有一個產品，但在產品研發上投入的資源高於其他方面，麒麟大口茶聯合創始人一共就三個，其中兩個都負責搞研發。

兩位聯合創始人分別組成兩個獨立的研發團隊，一位主要負責茶底的持續創新：自己種植核心茶原料，長年儲備不同茶類、不同產區、不同年份的五種基底茶葉，運用獨家制作工藝配製茶底，不斷優化提升獨特的自然香氣。

**另一位主要負責檸檬的創新。**麒麟大口茶沒有使用行業普及的香水檸檬，更沒有“暴打出香”，而是從育種開始，定製了“香櫞香”更突出的青麒麟檸檬，製作時只需快切12刀，即可最大限度激發出獨特的香氣。

其次是，在吧枱動線、製作器具上不斷優化，把效率打磨到極致。

在麒麟大口茶的門店，大到吧枱，小到茶勺、冰鏟都“量身定製”，讓員工實現“一步不挪做產品”。

先來説吧枱，經歷過三次迭代，“確保一個人不轉身，面對顧客就能做好一杯茶，帶來最佳的顧客體驗。”同時升級萃茶機，改良門店3大動線，保證人多也可以高效出杯。

細節改善深化到每一個小器具，比如冰鏟，叫“絕命神鏟，**”一鏟160毫升正好是一杯的用量，專門設置拇指按壓把手，**鏟冰更穩定 ，外側激光雕刻麒麟圖案，增強品牌感。

茶勺也是量身定製的，一勺正好是一杯用量，還專門開了勺嘴，茶湯不易撒漏；此外還把檸檬汁量杯，專門做成透明的10毫升容量，防止店員手抖加多加少，影響標準出品。

而在與顧客體驗直接相關的杯子細節上，更是不惜代價：“1個杯子耗時2年，從研發、開模到製作，申請了8個專利，耗費近200萬。

據瞭解，杯蓋也單獨開模，能鎖住香氣。林森還讓製茶師把檸檬兩頭的厚皮精擦到蓋子裏，顧客打開蓋，未喝就能聞到“青麒麟”的香氣。”

以上都是林森眼中，“顧客認，對手又難以做到的獨特價值”。

做一杯茶的一萬個細節，聽起來像一個不可能實現的任務，但是林森對此很有自信，“麒麟大口茶的企業文化土壤和團隊非常優秀，僅今年四季度，已自發設立了17個圍繞顧客價值的創新目標，這種自驅力非常珍貴。”

限量開店1000家

做“小而強”的長期主義品牌

經過7年、數代模型的打磨與驗證，林森對品牌有非常清晰的定位：“未來3～5年，不趕門店數量，而是限量只開1000家，在麒麟大口茶最好的土壤里長期生長。”

林森認為，麒麟大口茶“一生只做一杯茶”經營理念，註定不能滿足顧客多樣化需求，所以並不適合在流量較少的街區與社區。

**而在競爭激烈的商圈卻擁有獨特的競爭優勢。**麒麟大口茶像動作大片一樣的製茶“特效”、“大口喝茶鼻子呼氣”的感官體驗，都讓年輕人耳目一新。

“目前全國約有6000個商場，我們選擇其中最優質的16% ，只開高勢能門店。”林森説。

關於未來，林森計劃實行組織超配計劃，拿出25%的股權，尋找志同道合的、願意把一杯茶帶到全中國、全世界的專業人才，比如CMO、資深的農業研發、拓展團隊等，在品牌加速狂奔中，提升組織力讓底盤更穩。

其次，絕對不做第二個產品，聚焦一個產品、一個名字，形成唯一的品牌資產儲錢罐，持續在一個“罐子”裏做投入，不分流，真正做長期主義，不斷與下一代消費者交朋友 。