配料表裏有這個添加劑,就成了“毒麪包”?_風聞
差评XPIN-差评官方账号-用知识和观点Debug the world!1分钟前
中秋節快到了,大夥兒買的月餅還能安心下肚嘛?
前段時間,平台們瘋狂給江江推類似**“ 奪命麪包 ”“ 毒麪包 ”**的視頻。。。
説什麼這些麪包裏,都有加一個叫脱氫乙酸鈉的防腐劑,要是長期吃,肝腎功能都能給吃壞了。
聽到這個消息,評論區不少網友都被唬住了,有人直接在評論區曬起了配料表,問以後還能不能吃。

還有人説,大部分烘焙類食品,為了延長保質期,都會加脱氫乙酸鈉。
恰好江江手邊有個肉鬆麪包,結果還真發現,這短短的幾行配料表裏,他們口中的 “ 毒瘤 ” 竟然出現了三次。。。

上網一查,新京報之前就實地走訪過一次,市面上的 26 款長保質期類的麪包、糕點產品,就只有 8 款沒加脱氫乙酸鈉。
但大夥也被着急給它們都打上 “ 毒麪包 ” 的標籤,短視頻上的這些營銷號,咱懂得都懂。。。
為了整明白這其中到底咋回事兒,江江專門去找了不少論文看,也查了查官方的標準。
先説結論,目前只要是在規定標準範圍內添加脱氫乙酸鈉的,大夥兒不必過於擔心。

而這作為防腐劑的脱氫乙酸鈉,被傳成 “ 毒瘤 ” ,完全就是營銷號們自動腦補 + 誤讀的結果。
起因呢,是今年年初,官方把用了快十年的 “ 食品添加劑的使用標準 ” 給更新( 2025 年實施 )了。裏面關於脱氫乙酸鈉的那欄,烘焙類的食品類別全被刪掉了。也就是説,這類添加劑在烘焙領域,算是被禁用了。
而且剩下的幾個品類,脱氫乙酸鈉的最大使用量,也都被壓到了 0.5 g/kg 以下。

再加上網上隨便一搜 “ 脱氫乙酸鈉 ” 的關鍵詞,確實也會出現不少講它有危害的文章。於是傳着傳着就有了 “ 毒麪包 ” 的説法。

但其實在江江仔細研究之後,發現新標準在烘焙領域禁用脱氫乙酸鈉,並不是説在現行的標準,已經實錘對人體有害了。
而是近些年來,它在動物身上的危害性研究越來越多,加上科學家們也沒完全整明白它。為了規避風險,才暫且收緊了對它的使用。
可能又會有差友納悶兒了,既然這樣,那之前為啥能在那麼多食品裏用上脱氫乙酸鈉?

一開始,科學家們也確實沒怎麼發現,脱氫乙酸鈉作為防腐劑有啥害處。世界衞生組織和聯合國糧農組織,也都認可它能作為一種新型的食品防腐劑。
當然更重要的是,脱氫乙酸鈉作為食品防腐劑裏的新秀,它的效果算是非常拔尖了。
先是在適用範圍這塊兒,就比其他防腐劑寬泛得多。像以前苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等,都屬於是弱酸類防腐劑,一般得在酸性環境下,才能最大限度發揮抑菌的效果。
而脱氫乙酸鈉,抑菌效果幾乎不會受到酸鹼度的影響, pH 值在 4~8 的範圍內都比較強。

實際用到食品裏的效果,脱氫乙酸鈉也比其他防腐劑要好。
就拿咱開頭提到的麪包來説,有研究團隊做過一個試驗,同樣是都添加到最大劑量,脱氫乙酸鈉的保鮮效果最好,能達到 9 天,丙酸鈣和山梨酸鉀則稍微次一點,為 8.5 和 8 天。

更直觀一點兒,另外一個研究,對比了同等用量下,不同防腐劑在不同食品裏的效果,脱氫乙酸鈉基本上都沒掉出過第一梯隊。

效果這麼好,現行的標準也都允許不少肉類、烘焙類食品用它,咱也不能反過來怪廠商們。
不過這些年來,脱氫乙酸鈉身上的**“ 醜聞 ”是越來越多,而且隨着科學家們的深入研究,圍繞它的爭議也越來越大**了。
在 2017 年的時候,寧夏就發生過一起兒童集體食物中毒事件,為了整明白中毒原因,當地疾控中心調查了一番,發現源頭就是喝了違規添加脱氫乙酸鈉的牛奶。

照理説,在國標裏,牛奶本來就不應該加脱氫乙酸鈉這類防腐劑。
而患者們喝的牛奶,不僅加了,含量還高達 1.71 g/kg ,要知道,其他食品最大使用量也只有 1.0 g/kg 。
這也不是個例,次年,有辣條企業也因違規添加了脱氫乙酸鈉,上了當地食藥監局的不合格食品榜。
一邊是醜聞不斷,而另外一邊,關於**“ 脱氫乙酸鈉危害性 ”**的研究,也越來越多。
前幾年,國家食品安全風險評估中心,就整理了過往關於脱氫乙酸鈉毒性的研究,當然都是在猴雞狗豬還有老鼠這類動物身上。
結果發現,長期累積下來,也是會對動物健康造成影響的。不僅會讓它們的體重、進食量等生長指標明顯降低,抗凝血作用等也會受到影響。

開頭提到的肝腎功能受到影響,也是在小鼠身上做得試驗。

當然也有研究團隊,每天給猴子以0.05 g/kg 和 0.1 g/kg 的劑量(和國標最大使用量一樣 )投藥,餵了一年後,沒發現啥異常。
但即便這樣,圍繞脱氫乙酸鈉身上的爭議也還是洗不清的。況且它距離最早被用作食品防腐劑,到現在也才七十來年。
甚至科學家們連它的抑菌機理也沒完全整明白,更不用説在分子層面,把脱氫乙酸鈉的毒理作用給捋清楚了。

而且像是 FDA 雖然已經指定它是 “ 公認安全使用物質 ” ,但也還沒明確人可以接受的每日攝入量。
另外,國家食品安全風險評估中心也説了,重新評估一種防腐劑,除了相關研究逐漸深入之外,飲食結構的變化也是很重要的考量因素。
據智研諮詢和艾媒諮詢的數據,這些年來,我國烘焙食品的消費量是在穩步提升的。目前,有九成以上的消費者,每週都會購買烘焙食品。

所以説,為了規避風險,新標準在烘焙類食品裏,禁用脱氫乙酸鈉也算是情理之中。
等到明年新標準實行的時候,能用它做食品防腐劑的,就只有醃漬蔬菜等食品了。

至於為啥還允許在這些品類裏用脱氫乙酸鈉,一方面是,它們在我們日常飲食中佔比不太大,在規定標準裏使用肯定是安全的。
另一方面,脱氫乙酸鈉的防腐效果確實也不容小覷,尤其是肉製品、豆製品裏面,抑菌能力比常用的山梨酸鉀好得多。

總之,對於咱消費者來説,收緊食品廠商們對脱氫乙酸鈉的使用,也算是一件好事兒,最起碼未來能少點對食品安全的顧慮。
至於在新標準實行之前的這段日子裏,大夥兒也別隨便就信了營銷號的話。
只要食品沒違規添加,那就該吃吃,該喝喝。。。
圖片、資料來源:
《 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 》
中國食品衞生雜誌,一起牛奶中脱氫乙酸鈉中毒事件調查分析
科學網,警惕!食品添加劑脱氫乙酸鈉誘發抗生素耐受性
新京報,麪包糕點擬禁用防腐劑脱氫乙酸鈉,烘焙企業面臨配方改進
中國食品衞生雜誌,基於系統文獻檢索食品添加劑脱氫乙酸及其鈉鹽危害識別
中國食品添加劑,脱氫醋酸鈉及其復配形式在食品中的防腐應用研究
食品工業,對面包防腐劑防腐效果的研究
