一碗刀削麪被網暴，全體山西人坐不住了_風聞
视觉志-视觉志官方账号-你陪着我的时候，我没羡慕过任何人40分钟前
作者 | Haruka
來源 | 視覺志
山西，最近有點忙。
前腳剛因《黑神話悟空》取景，古建築驚覺世人，一舉帶火了山西旅遊。美美與共，天下大同。
現在又因為一碗麪，上了熱搜——
有三位遊客，想嚐嚐更地道的山西刀削麪，找到了一家開在礦區旁邊的麪館。
誰知就餐時發現存在「陰陽菜單」，本地食客同款只需要7元（小碗裸面6元、雞蛋1元），自己卻被收了11元（面加雞蛋和豆乾，三個人共33元）。
圖源：微博@中國新聞週刊
遊客當即質問店家，店家稱夥計算錯了賬，將多出來的錢退還給了他們。
後來遊客將視頻發佈到了網上，收到投訴的山西大同市雲岡區市場管理局立刻回應：麪館停業整頓，立案調查。
圖源：微博@大河報
原本事情到此就能結束了，麪店如今也重新開業，7元一碗，明碼標價。
可網友的討論，卻是一波接着一波。
為什麼一碗麪，會引發這麼大的討論？
因為面，對於遍地都是麪館的山西來説，太重要了。
圖源：微博@向陽視頻
「晉城人清晌吃甚飯？」
很多人可能都刷到過@山西四人行 這個出圈的段子。
事件發生後，包括@山西四人行 在內的很多山西ip網友，紛紛為店家的行為進行「闢謠」。
他們説，這並不是宰客，而是情義。
圖源：抖音
山西的礦區，和景區不同。這裏有一條不成文的規矩——
物價要比外面便宜4的倍數。
過去是少4分、4毛，如今是少4塊。
「無非是井上的人，對井下的人，少四（死）的一個樸實祝願」。
山西四人行中，有兩個人都曾經下過井，在礦上打過工。他們從自身經驗出發，揭開了這個温情的山西「規矩」。
圖源：抖音@山西四人行
麪價7元，是為了保供，為了礦工。
賣11元則是為了生計，為了麪店維持經營。很多自稱來這裏吃過的食客提到，店裏除了礦工外的普通市民來吃，其實也是11元。
而很多外省人也認為，11元對於一碗加蛋、加豆乾，還有肉臊子的面來説，並不貴。
因為在景區吃碗麪，隨隨便便就要15元起，一般人也不會專門選擇去礦區吃麪。
圖源：抖音
在網友們的一句句聲援中，很多人發現這家店給礦工的7元麪價，其實還有更深層的寓意——
因為「七上八下」，下井的礦工們，必須得「上」來。
這個給礦工的7元麪價，是不能漲的。
但可能有人會問，有那麼多美食、日用品都可以選來給礦工打折，為什麼偏偏要在一碗麪上斤斤計較呢？
因為，這碗麪對山西人來説太重要了，他們的生活離不開面。
在山西大街上走一圈，一百米恨不得能開出幾家麪館來。
所以，只有麪價優惠了，大家才能得到實實在在的實惠。
圖源：視覺中國
愛吃麪的山西，被譽為「世界面食之根」，食麪的習慣歷史悠久。
山西這碗麪的「根」，則來自這片崇山峻嶺、千溝萬壑的三晉大地。
山地、丘陵佔80%的地理環境，大部分地區的海拔都在1500米以上，使得這裏耕地和平原很少。
同時，被黃土覆蓋的山地高原，讓山西成為黃河和海河的分水嶺，承東啓西，少水、多旱，水資源不夠豐富。
加上温帶大陸性季風氣候，氣候温度不高，使得水稻、蔬菜等作物，缺乏在這裏生長的自然條件。
圖源：視覺中國
三晉大地上的先民們，找到了填飽肚子的新方法：種植小麥。
黃河流域中游作為中國的小麥主產區，小麥製成的各類麪食，也由此養育了黃河流域的中華文明。
但在山西的高寒山區，小麥的種植也成了問題。
山西智慧的先民們，又嘗試種植了小米、高粱、大麥、蕎麥等粗糧作物，發現大有收穫。
圖源：視覺中國
當高粱面、豆麪、蕎麪、莜麪等粗糧，和小麥粉按照相應比例結合，自然形成了花樣眾多的麪食花樣——
刀削麪、拉麪、圪培面、推窩窩、灌腸……
苛刻的地理條件，倒逼山西先民形成了吃麪習慣。
但這不僅填飽了他們後代的肚子，也讓山西有了「世界美食看中國，中國麪食看山西」的美稱。
圖源：視覺中國
尤其是山西被發現是煤炭大省後，挖礦工人們需要暖呼呼的碳水來填飽肚子，一來好有力氣幹活，二來也能填飽祖國各地源源不斷的煤炭需求。
儘管山西面食有兩千多年曆史，更有幾百種麪食種類。可「山西為什麼沒能跑出一個全國麪食品牌」等問題，也時常被媒體拋出。
純手工、難以複製，千人千種風味，手工技藝勝於面本身的意義……種種難題，使得山西面食囿於三晉大地，很難走出去。
數據源：餐企老闆內參
除了品牌以外，山西面食在大眾視野中的聲名，似乎也略顯謙遜。
因為説到麪食，大家耳熟能詳的提起的，多是蘭州拉麪（牛肉麪）、安徽板面、陝西biangbiang面等，很少提到山西刀削麪。
這也導致了一種窘境，山西人在外地點所謂「山西面館」的面，發現裏面的品種甚至不少都「嫁接」自那些更出名的面——
新疆的過油肉拌麪、陝西的油潑面、安徽的板面……
山西刀削麪的銷量，甚至不及「山西過油肉拌麪」的三分之一。
圖源：抖音
很顯然，山西刀削麪被遠遠低估了。
因為陰陽面館事件，很多人靠着網友們不斷科普和刷屏後，才意識到了這碗刀削麪的含金量。
在山西當地，大家對它的稱呼很樸素，就是三個字：「刀削麪」——
每分鐘能削出100多刀，一條條面好似銀魚，齊齊躍入湯鍋之中。
這些麪條粗細均勻、長度相當，中厚邊薄、形似柳葉，通常搭配各種臊子食用。
做法除了湯的，還有炒的。在山西的不同區縣，風味方面還各有側重。
圖源：視覺中國
緊接着，懂了山西刀削麪情懷的網友，也在全網掀起了一股做刀削麪的熱潮——
“刀不離面，面不離刀”，有人曬出了自己用了幾十年的削麪刀。
圖源：抖音@娜醬
有人不會做刀削麪，強行拿着掛麪、方便麪等整活。
圖源：白比特（回國種地版）
刀削麪的熱潮甚至火到了法國巴黎，賣向了全球……
圖源：抖音
最好笑的是，網友們在評論區裏還玩起了梗。
山西ip的網友，人人一個削麪表情包，排隊給全國網友削麪。
圖源：抖音
而其他地區ip的網友，也是忙的不亦樂乎——
有拿着盆等着的，有不斷提出自己的忌口要求的，還有人替山西人着急，也連夜「加班」用表情包開始幫忙削麪的。
可以説這段時間，全國人民都學會了如何削麪。
圖源：抖音
山西刀削麪的這次走紅，讓很多人直呼：這碗麪終於被看見了！
其實山西該被看見的麪食，還有很多。就像上文所説，山西面食，花樣百出。
圖源：視覺中國
比如山西著名的「四大面」，除了刀削麪，還有一根面、刀撥面和剔尖。
**一根面，**顧名思義，是一根綿長、不斷的面。所以也常被叫作長壽麪，一塊麪團通過手指間繞來繞去，最後成為一條非常長的麪條。
刀撥面和刀削麪類似，也需要用刀來完成，只不過是用特製的撥面刀來撥，麪條呈細長型，口感偏軟。
剔尖也需要專門的工具，製成的每一根麪條都帶有尖頭，配上臊子湯頭，爽滑入味。
圖源：視覺中國
其實這樣看來，就能發現，相比「吃麪」，山西人更像是在用個人喜好，在給不同的制面工藝「投票」。
因為山西的麪食種類，隨便一算，能有成百上千種。
經過不同的專業工具，面也變成了不同的形態，口感從柔軟到硬挺，質地從爽滑到柔糯。
當然更重要的是，工具背後的人。
圖源：視覺中國
隨便在山西的麪館打聽下，可以發現拉麪師傅的功力都是以幾年、幾十年起步，不存在什麼幾天、幾個月就能出師。
三醒、三柔、三拉，每一次手工制面過程都宛如一場歷經幾小時的烹飪實驗。
師傅和徒弟即便用同樣的工具，做出的成品也大有不同。
可能因為這濃濃的「晉面之魂」，中國非遺麪食大會的舉辦地也選在了山西太原，最近正在火熱舉辦中。
從山西文旅那支「中國非遺麪食大會」的宣傳片，讓人看完就已經不由得驚呼「高級」。
圖源：抖音@山西文旅
麪食師傅們齊聚太原，用表演專用面（並非食用面）進行面藝競賽——
有的考驗刀工是否精湛，需要邊削刀削麪，邊用麪條投籃；
圖源：新華社
有的測試，做的剔尖能不能鑽過銅錢；
圖源：新華社
更絕的是，還有人將面做成了氣球吹起來，一個比一個大；
圖源：新華社
除了氣球，還能做成面手絹，像二人轉一樣舞起來；
圖源：新華社
有的人還索性，直接跳起了扯麪舞，比海底撈的扯麪更上了一個level……
圖源：新華社
比賽一場比一場精彩，彷彿魂穿8月看巴黎奧運的激情時刻，精彩程度堪比麪食屆的春晚。
最值得一提的，還得是山西的非遺麪塑。
圖源：抖音@山西綜合廣播
在手藝人們的巧奪天空手藝中，面能被雕刻成各種樣子，極具藝術價值的麪塑，活靈活現。
雕塑之都山西，彷彿能將每一種技藝都運用在做麪食上。
圖源：視覺中國
三晉大地，卧虎藏龍。
小小一碗麪裏，藏着一整個山西。
山西人的巧奪天工的面藝中，又藏着最珍貴的中國先民質樸的傳統飲食文化。
這樣的山西，該因為面而紅，更該因為它自己本身而長紅！
圖源：視覺中國
監製：視覺志
編輯：Haruka
微博：視覺志