2024年8月餐飲月報：餐飲行業景氣指數穩健上升，產品上新時令性顯著_風聞

2024年8月餐飲行業觀察報告正式發佈！

本報告除了為你剖析2024年7月餐飲行業景氣指數最新趨勢以外，還會帶你詳細回顧2024年8月餐飲行業產品上新風向、品牌開店情況、融資上市新動態、餐企大動作以及行業大事件……

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。

本文看點：

1.餐飲行業景氣指數趨勢解讀

2.茶飲、咖飲、麪包烘焙、火鍋品類2024年8月上新產品速覽

3.8月餐飲領域融資事件、餐企上市詳情速覽

4.8月餐企大動作以及行業大事件

餐飲行業景氣指數整體穩中有升，

重點品類季節性回升顯著

指數説明：紅餐產業研究院通過大數據抽樣分析以及市場調研的方法，採集了全國18個城市8大品類超過10萬家餐飲門店的店均營收以及店均訂單量原始數據，並按照國家統計局公佈的合成指數法進行指數編制。該指數為綜合反映餐飲行業各地域或各品類所處的狀態或發展趨勢的一種指標，景氣指數低於100表示其發展處於衰退或者不景氣的狀態，而高於100則表示其發展處於擴張或者景氣的狀態。

全國：7月全國餐飲景氣度穩中有升，市場潛力持續顯現

2024年上半年餐飲行業競爭加劇，餐飲收入增速有所放緩，一些上市餐企出現了“增收不增利”的現象。儘管如此，整個餐飲行業仍維持在一個相對積極的經濟景氣水平。數據顯示，截至2024年7月，全國餐飲景氣指數錄得117.4，較前一期的111.3有所上升。

考慮到7月份正值暑期，跨城出行人數大幅上漲，預計將明顯帶動各地餐飲消費的增長。此期間，餐飲業表現出較高的景氣度，反映了消費者在餐飲消費上的活躍度提升及信心增強。

重點區域：各地景氣指數持續攀升，共顯繁榮態勢

數據顯示，2024年1月至7月期間，廣東、四川、北京、上海四地餐飲行業景氣指數均呈現出高企並加速增長的趨勢，顯示出行業整體的繁榮態勢。

具體而言，廣東餐飲景氣指數從6月的117.2顯著增長至7月的123.1；北京與上海的餐飲景氣指數分別為129.7和117.9，呈現出穩健上升的態勢；四川的餐飲行業雖在部分月份表現滯後，但整體上仍呈現出上升趨勢，7月景氣指數躍升至98.7。

當前，夏季高温天氣促進了民眾外出就餐及夜間消費的需求，各地區餐飲景氣指數均顯著上升。未來隨着政府促消費政策的持續加碼和“夜經濟”模式的深化發展，餐飲市場有望保持穩定復甦態勢。

重點品類：品類景氣度季節性效應顯著，回升態勢穩健

自2023年1月至2024年7月，中式正餐、火鍋、烤串及小吃快餐四大重點品類的景氣指數均呈現出顯著的波動趨勢。

具體而言，中式正餐7月份的景氣指數達到136.6，環比增長8.4%。火鍋品類7月景氣指數環比增長6.7%，達到89.3。烤串品類則充分利用了季節性優勢與年輕消費者羣體的青睞，7月份的景氣指數高達152.9，環比增長4.2%。小吃快餐品類2024年7月份的景氣指數攀升至97.9，環比增長8.5%。

綜上所述，2024年7月的餐飲市場回升態勢穩健：火鍋與烤串品類保持平穩運行，尤其是烤串憑藉季節性優勢與年輕消費羣體的青睞，持續保持高景氣狀態；中式正餐與小吃快餐增速明顯加快，展現出更為強勁的增長動力。

飲品、火鍋產品上新速度放緩，

中秋烘焙產品受青睞

8月，紅餐產業研究院對茶飲、咖飲、麪包烘焙、火鍋這4個餐飲品類的樣本品牌進行了新品上市情況監測，具體結果如下：

茶飲：酸奶/奶昔類新品數量增速最快，時令水果持續成為茶飲熱門元素

2024年8月，在紅餐產業研究院監測的連鎖茶飲品牌中，有38個連鎖茶飲品牌共推出了154款新品，環比下降11.5%。從產品的細分種類來看，當月茶飲新品涵蓋的種類有水果茶類、奶茶類、酸奶/奶昔類、輕乳茶/純茶類、咖啡類及其他類。

其中，新品最多的細分種類為水果茶類，8月共推出了69款新品，佔茶飲新品的44.8%，較7月下降了9.2%。其次，奶茶類新品數量為29款，佔比18.8%。酸奶/奶昔類新品數量增長速度最快，新品數量共計23款，環比增長27.8%。輕乳茶/純茶類的新品數量則相對較少，佔比未超過14%，咖啡類產品上新佔比不足2%。

從新品的元素來看，多種時令水果成為當月茶飲品牌上新的熱門元素，多個茶飲品牌相繼推出了多款含有檸檬、桃子、葡萄和樹莓等水果的新品。比如，蜜雪冰城推出了蜜桃甘露、芝士奶蓋蜜桃、桃喜芒芒等產品；悸動燒仙草推出了芝玉葡萄、檸香葡萄兩款葡萄新品。

此外，羽衣甘藍、蓮霧、紫蘇等元素也受到茶飲品牌的關注。比如奈雪的茶推出了新品霸氣羽衣甘藍奇異果，桂桂茶推出了蓮霧水仙紅石榴，椿風推出了青梅紫蘇冰茶。

咖飲：品牌上新速度放緩，桂花成為新品主流熱門元素

2024年8月，在紅餐產業研究院監測的連鎖咖飲品牌中，有17個連鎖咖飲品牌共推出了59款新品，環比下降18.1%。從產品的細分種類來看，當月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、非咖飲類、美式/意式濃縮類、其他特調類、冷萃咖啡類、酒咖/酒飲類和澳白/馥芮白/澳瑞白類7種類型。

其中，非咖啡飲品和拿鐵類推出的新品數量最多，8月均推出了15款，分別佔咖飲新品總量的25.4%，其中拿鐵類新品環比增長114.3%。其次是美式/意式濃縮類新品，8月份共推出14款，佔新品總量的23.7%。其他特調類和冷萃咖啡新品相對較少，佔比不足15%。另外，酒咖、酒飲類和澳白/馥芮白/澳瑞白類僅分別上新1款產品。

從當月上新的咖飲產品（不含非咖啡飲品）中可以看出，桂花和椰子成為咖飲品牌上新的熱門元素。此外，上新的咖飲產品仍然含有多種當季水果元素。比如，Peet’s Coffee皮爺咖啡推出了桂花酒釀拿鐵、桂花酒釀澳白、芝士分子桂花香梨拿鐵、桂花香梨冷萃的桂花系列新品；庫迪咖啡推出了芒芒生打椰拿鐵、芒芒生打椰庫克冰；郵局咖啡推出了黃皮美式、青柚美式等水果系列新品。

麪包烘焙：中式糕點類新品數量環比大幅增長，中秋助力蛋黃元素成熱門

2024年8月，在紅餐產業研究院監測的麪包烘焙品牌中，有16個連鎖麪包烘焙品牌共推出了77款新品，環比增長20.3%。從新品的細分種類來看，當月麪包烘焙新品涵蓋的種類較豐富，有中式糕點、月餅、蛋糕、麪包、泡芙、餅乾、其他等七種類型。

其中，中式糕點藉助中秋節前夕的消費熱點，成為新品數量最多的類別，共上架24款，佔麪包烘焙新品總數的31.2%，環比增長300%。其次是月餅類，其新品數量相較上月有所減少，共上架22款新品，佔新品總數的28.6%。蛋糕類新品數量較上月有所增加，佔新品總數的23.4%。除此之外，麪包、餅乾和泡芙類等上新數量相對較少，佔比均不足5%。

在8月的麪包烘焙新品元素中，蛋黃和芝士成為最熱門元素，同時當季水果和茶葉元素也有很高的熱度，如好利來推出伯爵紅茶茶心芝士、正山小種茶心芝士、四季烏龍茶心芝士；歡牛蛋糕屋推出的樹莓甜心千層、藍莓瀑布蛋糕。

火鍋：產品上新速度顯著放緩，新品聚焦配菜、飲品、甜品三大類

2024年8月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有7個連鎖火鍋品牌共推出了17款新品，較上月的火鍋新品數量下降了67.9%。從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、飲品、甜品、特色小吃、特色菜品和鍋底。

其中，火鍋配菜的新品數量最多，共7款，佔火鍋新品總數的41.2%。比如巴奴毛肚火鍋推出了菌菇拼盤、香格里拉養心菜、廣東涼瓜、玉米筍、竹蓀等新品；珮姐重慶火鍋推出武隆羊角香乾。

其次，飲品和甜品的新品數量也較多，佔比分別為23.5%和17.6%。比如，湊湊火鍋推出了蜜柚茉莉冰沙茶和雙柚茉莉手搖茶兩款飲品；撈王豬肚雞推出了甜品冰甜紅薯花生GELATO。

品牌擴張動向頻頻，

海外品牌加速佈局中國市場

2024年8月，國內部分餐飲品牌擴張動向頻頻，同時也有部分海外品牌進駐中國。

國內品牌具體拓店情況如下：

8月2日，霸王茶姬新加坡首店開業，並籌劃連開三家直營店。據霸王茶姬，未來計劃在新加坡、泰國、印度尼西亞、日本等八個亞洲國家和地區陸續開店。紅餐產業研究院瞭解到，目前霸王茶姬已在新加坡組建東南亞團隊。

8月7日，山石榴·貴州菜在深圳開設了華南首店‌，位於深圳萬象城，這是該品牌在華南地區的首家分店。據悉，山石榴是一個主打地道貴州菜的餐飲品牌，連續三年入選米其林餐盤獎，在上海、南京、蘇州等城市均開設有門店。

8月11日，永璞咖啡在北京東城區近景點處開設首家線下實體店，採用品牌授權模式，單品定價在25~42元之間，據悉，該品牌已在北京、合肥、上海、深圳等地開設多店。

8月19日，南京市中醫院內首家藥食同源茶飲店——“陸藜·開了個方子”正式開業。該店推出“雪山白月光”“月落烏題”等特色飲品和藥膳茶葉蛋，同時還提供個性化定製服務，可以根據消費者需求和體質推薦適合的茶飲。

8月23日，奈雪的茶泰國旗艦店開業，位於亞洲頂級商場Central World，開業3天營收近100萬泰銖，單日銷售近35萬泰銖，創下海外門店單日銷售額新高。

國際品牌具體拓店情況如下：

8月13日，Nabati納寶帝集團旗下的東南亞炸雞品牌麗芝士Richeese Factory全國首店在深圳海岸城開業，標誌着該品牌正式進入中國市場。

8月，雀巢旗下高端咖啡品牌ROASTELIER在上海連開兩店：16日以“店中店”的模式入駐長寧盒馬黑標店；23日在南京東路第一百貨開設新店，主打咖啡烘焙互動體驗。

8月21日，創立於1984年的大阪回轉壽司品牌“壽司郎”在北京西單大悦城開設首店。據悉，該店提供超過200款菜品，其中近六成菜品的價格為10元。

8月份，藍瓶咖啡加速佈局中國市場，相繼在上海靜安嘉裏中心（8月5日）、深圳萬象城（8月16日）及上海西岸夢中心（8月23日）開設多家新店。

8月餐飲領域融資事件數略有回升，

IPO新動向較少

8月，餐飲領域融資事件總數較上月有所回升，錄得融資事件數6起。其中，餐飲品牌融資事件共2起，均來自於中式正餐。

上市方面，8月餐飲領域整體上市新動向相對較少，具體資訊如下：

滬上阿姨向港交所遞交的招股書失效

8月14日，港交所官網顯示，茶飲品牌滬上阿姨於今年2月14日首次遞交的招股書正式失效，目前相關檔案文件已無法閲取。據招股書，截至2023年9月30日，滬上阿姨全國門店量達到7297家，其中北方地區門店量佔比達到51.4%。

小菜園港股上市獲備案

8月24日，小菜園國際控股有限公司（以下簡稱“小菜園”）在境外發行上市備案通知書。小菜園擬發行不超過218230400股普通股並在香港聯合交易所上市。據瞭解，小菜園於今年1月16日就曾遞交過上市申請，後相關文件失效，小菜園於今年7月再次向港交所提交了上市申請。小菜園最新提交的數據顯示，截至2024年7月8日，小菜園在中國的135座城市或縣內運營623家門店，其中包括618家“小菜園”門店及五家其他品牌門店。

8月餐企大動作以及行業大事件

紅餐產業研究院綜合各個信息渠道，整理出2024年8月值得關注的餐企動向以及行業大事件，詳情如下：

8月3日，《國務院關於促進服務消費高質量發展的意見》發佈，這是我國首次專門就服務消費作出系統部署的政策文件，其中提出要提升餐飲服務品質，培育名菜、名小吃、名廚、名店，打造“美食名鎮”“美食名村”，辦好“中華美食薈”系列活動，並支持地方開展特色餐飲促消費活動。

8月15日，根據國家統計局發佈數據，7月全國餐飲收入4,403億元，同比增長3.0%，其中限額以上單位餐飲收入1,217億元，同比下降0.7 %。1—7月，全國餐飲收入3,0647億元，同比增長7.1%，其中限額以上單位餐飲收入8,418億元，同比增長4.6%。

8月15日，喜茶在新茶飲行業率先公開在售現制飲品的咖啡因含量，開創性使用了“咖啡因紅綠燈”健康標識，將產品按咖啡因含量分為無咖啡因、綠燈、黃燈和紅燈四個級別。

8月22日，根據中國物流與採購聯合會食材供應鏈分會測算，今年上半年我國食材消費規模為4.88萬億元，同比增長7.86%；其中零售食材消費規模為3.83萬億元，餐飲食材消費規模為1.05萬億元。今年上半年食材消費規模佔全國社會消費品零售總額的比例為20.7%，比去年提高0.8個百分點。

8月23日，餓了麼在全國範圍內試行上線現制飲品的“營養選擇”標識。據悉，該標識由上海市疾病預防控制中心制定，根據飲品中的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪和非糖甜味劑進行綜合分級，從A到D依次遞減來排推薦程度。

8月29日，瑞幸咖啡創新生產中心在青島正式動工。據介紹，瑞幸咖啡創新生產中心總投資約30億人民幣，預計年烘焙產能5.5萬噸，將實現全流程自動化。同期，瑞幸巴西咖啡文化節啓動，後續瑞幸咖啡將開展一系列活動促進中巴咖啡文化交流。