年輕人奶茶“上頭”的真正原因，找到了_風聞

“血脈覺醒”的年輕人，對“茶”越來越“上頭”。

輕乳茶熱度高漲、抹茶翻紅、純茶飲料銷量持續增長……甚至連頭部咖啡品牌，也紛紛做起“茶”的生意，瑞幸、星巴克均力推茶飲新品。

茶飲下半場勢必要拼“茶底”，如何借勢推新，贏得新增長？

消費者對純茶越來越上頭

品牌掀起“卷茶”新姿勢

在霸王茶姬等品牌帶動下，今年輕乳茶熱度持續走高。

秋冬上新，茶飲品牌大都推出了輕乳茶新品。就連做咖啡的瑞幸，也來“搶食”市場。繼8月推出輕輕茉莉，首月銷量超4400萬杯後，9月瑞幸再推輕乳茶新品--輕輕烏龍。

輕乳茶火爆背後，業內人普遍認為，跟其茶感明顯和健康屬性直接相關。

經過新茶飲多年的市場教育，如今越來越多人將“喝茶”融入生活，而且對飲品的茶味要求越來越濃。

從去年開始，不少茶飲品牌就開始帶頭“卷茶”，將“ 茶底”作為上新的主要賣點。

比如喜茶推出“天青雨”茶底；奈雪的茶打造“尋香中國茶”主題，今年持續升級。與此同時，越來越多品牌開啓“一款輕乳茶+一款純茶”的搭配上新。

“純茶”日益受追捧，還有一些明顯體現：

比如曾由於味道苦澀不被大眾接受的抹茶，今年強勢“翻紅”，各家都推出相關元素的應用飲品。

還比如，純茶飲料東方樹葉，尼爾森數據顯示，自2021年至2023年，銷量連續三年高速增長，其中2023年同比增長114%。

隨着消費者對茶的認知加深、需求增大，茶飲行業勢必將迎來一波新的增長機會。

那麼，茶飲迴歸“茶”，新一輪的創新升級怎麼做？有哪些值得關注的應用趨勢？我採訪了貴州春水堂茶業的董事長，不妨從上游茶葉供應商那裏找一些靈感。

茶飲下半場拼“茶底”

5大趨勢不容忽視

1、強調名優茶的產地優勢，拉高茶的價值感

儘管今年茶飲掀起“價格戰”，但消費者對於一杯飲品的品質期待並未降低。

春水堂注意到，消費者對茶的認知變得普及，開始關注茶的產地。由此建議品牌從產地追溯上做宣傳，借勢名優茶的知名度，拉高飲品的價值感。

比如春水堂所在的貴州省，憑藉適宜茶葉種植的氣候、土壤、海拔和茶樹品種等，成為烘青綠茶胚的主要產區。

比較知名的是貴州遵義紅茶。得天獨厚的地區自然氣候、天然的土壤、無毒無公害的種植環境，共同造就了遵義紅茶獨特的香氣和口感，泡出的茶湯色紅亮透明、鮮爽醇厚，甜香濃郁持久，深受消費者喜愛。

春水堂在貴州、浙江、廣東、廣西、福建、四川6地建立茶葉生產基地，核心茶園種出優質茶，每一片茶葉都能為下游的飲品品牌背書賦能。

2、“經典茶”仍是主流，用復配思路做出微創新

儘管小眾茶會給消費者帶來新鮮感，但經典茶仍有最廣泛的受眾。

春水堂透露，其銷量和反饋最好的幾款茶依次是：茉莉綠茶、龍井、梔子花綠茶、紅茶、烏龍茶。

他們認為，經典茶仍會是茶飲應用的主流方向，但要做出“微創新”。

比如，將經典綠茶與草本植物糯米香的葉子復配出糯米香茶，風味和香氣都很有辨識度，今年蜜雪冰城、樂樂茶、檸気都將糯米香做成了爆款產品。

“未來這種復配思路可能會更多。”春水堂還預測，隨着珍珠奶茶強勢“翻紅”，紅茶或將迎來一波爆發，他們也在根據品牌的個性化需求，調配出好喝、好搭又有差異化的紅茶。

3、消費者追求“茶感”，茶香的穿透力是關鍵

年輕人正呈現一種“茶越喝越濃”的趨勢。

春水堂認為，與多年前“苦澀厚重”的風味感知相比，當下的年輕消費者更在意“茶味”和“茶香”。這要求茶底在一杯飲品中，要保持風味辨識度和更強的香氣穿透力。

因此，在優質茶、花的基礎上，格外考驗製作工藝。

春水堂擁有一萬多平米的茉莉窨花車間和梔子窨花車間。以招牌茉莉綠茶為例，優質的茶葉和茉莉花經過獨特的窨花技術處理，使得茶葉充分吸收花香，不見一片花瓣卻能持久留香，泡好的茶湯與乳品、咖啡搭配，花香茶香清晰，整杯風味層次感豐富。

我瞭解到，這款茉莉綠茶被眾多頭部茶飲品牌長期回購，年銷量超過一萬噸。

4、將茶做健康，可“有機”可“脱因”

行業健康升級的大趨勢下，春水堂認為，茶飲做健康，有兩個思路：

一方面，返璞歸真，強調茶本身的健康屬性，走有機路線。“茶本身就自帶健康標籤，可以做得更健康、乾淨”。

春水堂憑藉貴州優越的自然環境和嚴格的農業生產標準，不使用任何化學肥料、農藥等，確保茶葉無污染純天然生長，加工過程中也不使用合成的食品添加劑，生產出高品質的健康有機茶。

另一方面，根據消費場景定製脱因茶。

隨着喜茶公佈“咖啡因分級”，未來或有更多茶飲品牌提供“咖啡因含量”選項。

事實上，像春水堂這樣的上游茶企，已經擁有成熟的脱因處理工藝，可以根據需求將茶葉中的咖啡因含量降到一定標準。

需要注意的是，“脱因處理過的茶葉，顏色、香氣、味道都比常規處理的茶葉更淡一些，或要花更多精力向消費者普及其優勢。在產品搭配上，適合不太‘刺激’的水果，以及匹配下午、晚上等消費場景。”‌

5、好喝優質的那一杯，要萬店如一

春水堂認為，對於大型連鎖化經營的品牌來説，產品穩定的好喝比做出一杯好喝的飲品更重要。

茶飲邁入“萬店時代”，品牌要讓所有門店保持風味一致的優質出品，從源頭上需要上游茶企提供的茶葉品質穩定、產能充足。

春水堂擁有2.5萬平茶葉工廠，17條茶葉生產線，產品涵蓋紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶、風味茶等全品類，滿足大型連鎖茶飲品牌的穩定需求。

優質茶葉出廠前還會經過嚴格的品控。從工作人員、機器、物料、操作方法和生產環境5大環節層層把關，保證產品交驗合格率達到98%以上。

隨着茶飲品牌“集中”出海，行業上下游也將迎來更緊密的通力合作。

比如，不同國家對茶飲原料的要求標準不一樣，品牌想順利出海，原料必須先過關。

本着“傳承中國茶，做好新茶飲”的願景，春水堂致力於將優質茶葉推廣到全球新式茶飲領域，早在兩三年前就開始佈局歐標有機茶，在貴州建立了萬畝歐盟雨林認證茶園，擁有ISO9001、ISO22000、HACCP、美國FDA、HALAL和歐盟SRS有機等多項認證。

“明年歐標有機茶的產量預計能達到3000噸，可滿足七八千家茶飲門店全年使用。”

相信在供應鏈企業的保駕護航下，中國新茶飲必將迎來更廣闊的世界。