年輕人奶茶“上頭”的真正原因,找到了_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门1小时前
“血脈覺醒”的年輕人,對“茶”越來越“上頭”。
輕乳茶熱度高漲、抹茶翻紅、純茶飲料銷量持續增長……甚至連頭部咖啡品牌,也紛紛做起“茶”的生意,瑞幸、星巴克均力推茶飲新品。
茶飲下半場勢必要拼“茶底”,如何借勢推新,贏得新增長?


消費者對純茶越來越上頭
品牌掀起“卷茶”新姿勢
在霸王茶姬等品牌帶動下,今年輕乳茶熱度持續走高。
秋冬上新,茶飲品牌大都推出了輕乳茶新品。就連做咖啡的瑞幸,也來“搶食”市場。繼8月推出輕輕茉莉,首月銷量超4400萬杯後,9月瑞幸再推輕乳茶新品--輕輕烏龍。
輕乳茶火爆背後,業內人普遍認為,跟其茶感明顯和健康屬性直接相關。
經過新茶飲多年的市場教育,如今越來越多人將“喝茶”融入生活,而且對飲品的茶味要求越來越濃。

從去年開始,不少茶飲品牌就開始帶頭“卷茶”,將“ 茶底”作為上新的主要賣點。
比如喜茶推出“天青雨”茶底;奈雪的茶打造“尋香中國茶”主題,今年持續升級。與此同時,越來越多品牌開啓“一款輕乳茶+一款純茶”的搭配上新。
“純茶”日益受追捧,還有一些明顯體現:
比如曾由於味道苦澀不被大眾接受的抹茶,今年強勢“翻紅”,各家都推出相關元素的應用飲品。
還比如,純茶飲料東方樹葉,尼爾森數據顯示,自2021年至2023年,銷量連續三年高速增長,其中2023年同比增長114%。

隨着消費者對茶的認知加深、需求增大,茶飲行業勢必將迎來一波新的增長機會。
那麼,茶飲迴歸“茶”,新一輪的創新升級怎麼做?有哪些值得關注的應用趨勢?我採訪了貴州春水堂茶業的董事長,不妨從上游茶葉供應商那裏找一些靈感。

茶飲下半場拼“茶底”
5大趨勢不容忽視
1、強調名優茶的產地優勢,拉高茶的價值感
儘管今年茶飲掀起“價格戰”,但消費者對於一杯飲品的品質期待並未降低。
春水堂注意到,消費者對茶的認知變得普及,開始關注茶的產地。由此建議品牌從產地追溯上做宣傳,借勢名優茶的知名度,拉高飲品的價值感。

比如春水堂所在的貴州省,憑藉適宜茶葉種植的氣候、土壤、海拔和茶樹品種等,成為烘青綠茶胚的主要產區。
比較知名的是貴州遵義紅茶。得天獨厚的地區自然氣候、天然的土壤、無毒無公害的種植環境,共同造就了遵義紅茶獨特的香氣和口感,泡出的茶湯色紅亮透明、鮮爽醇厚,甜香濃郁持久,深受消費者喜愛。

春水堂在貴州、浙江、廣東、廣西、福建、四川6地建立茶葉生產基地,核心茶園種出優質茶,每一片茶葉都能為下游的飲品品牌背書賦能。
2、“經典茶”仍是主流,用復配思路做出微創新
儘管小眾茶會給消費者帶來新鮮感,但經典茶仍有最廣泛的受眾。
春水堂透露,其銷量和反饋最好的幾款茶依次是:茉莉綠茶、龍井、梔子花綠茶、紅茶、烏龍茶。
他們認為,經典茶仍會是茶飲應用的主流方向,但要做出“微創新”。

比如,將經典綠茶與草本植物糯米香的葉子復配出糯米香茶,風味和香氣都很有辨識度,今年蜜雪冰城、樂樂茶、檸気都將糯米香做成了爆款產品。
“未來這種復配思路可能會更多。”春水堂還預測,隨着珍珠奶茶強勢“翻紅”,紅茶或將迎來一波爆發,他們也在根據品牌的個性化需求,調配出好喝、好搭又有差異化的紅茶。
3、消費者追求“茶感”,茶香的穿透力是關鍵
年輕人正呈現一種“茶越喝越濃”的趨勢。
春水堂認為,與多年前“苦澀厚重”的風味感知相比,當下的年輕消費者更在意“茶味”和“茶香”。這要求茶底在一杯飲品中,要保持風味辨識度和更強的香氣穿透力。
因此,在優質茶、花的基礎上,格外考驗製作工藝。

春水堂擁有一萬多平米的茉莉窨花車間和梔子窨花車間。以招牌茉莉綠茶為例,優質的茶葉和茉莉花經過獨特的窨花技術處理,使得茶葉充分吸收花香,不見一片花瓣卻能持久留香,泡好的茶湯與乳品、咖啡搭配,花香茶香清晰,整杯風味層次感豐富。
我瞭解到,這款茉莉綠茶被眾多頭部茶飲品牌長期回購,年銷量超過一萬噸。
4、將茶做健康,可“有機”可“脱因”
行業健康升級的大趨勢下,春水堂認為,茶飲做健康,有兩個思路:
一方面,返璞歸真,強調茶本身的健康屬性,走有機路線。“茶本身就自帶健康標籤,可以做得更健康、乾淨”。

春水堂憑藉貴州優越的自然環境和嚴格的農業生產標準,不使用任何化學肥料、農藥等,確保茶葉無污染純天然生長,加工過程中也不使用合成的食品添加劑,生產出高品質的健康有機茶。
另一方面,根據消費場景定製脱因茶。
隨着喜茶公佈“咖啡因分級”,未來或有更多茶飲品牌提供“咖啡因含量”選項。
事實上,像春水堂這樣的上游茶企,已經擁有成熟的脱因處理工藝,可以根據需求將茶葉中的咖啡因含量降到一定標準。

需要注意的是,“脱因處理過的茶葉,顏色、香氣、味道都比常規處理的茶葉更淡一些,或要花更多精力向消費者普及其優勢。在產品搭配上,適合不太‘刺激’的水果,以及匹配下午、晚上等消費場景。”
5、好喝優質的那一杯,要萬店如一
春水堂認為,對於大型連鎖化經營的品牌來説,產品穩定的好喝比做出一杯好喝的飲品更重要。
茶飲邁入“萬店時代”,品牌要讓所有門店保持風味一致的優質出品,從源頭上需要上游茶企提供的茶葉品質穩定、產能充足。
春水堂擁有2.5萬平茶葉工廠,17條茶葉生產線,產品涵蓋紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶、風味茶等全品類,滿足大型連鎖茶飲品牌的穩定需求。

優質茶葉出廠前還會經過嚴格的品控。從工作人員、機器、物料、操作方法和生產環境5大環節層層把關,保證產品交驗合格率達到98%以上。

隨着茶飲品牌“集中”出海,行業上下游也將迎來更緊密的通力合作。
比如,不同國家對茶飲原料的要求標準不一樣,品牌想順利出海,原料必須先過關。
本着“傳承中國茶,做好新茶飲”的願景,春水堂致力於將優質茶葉推廣到全球新式茶飲領域,早在兩三年前就開始佈局歐標有機茶,在貴州建立了萬畝歐盟雨林認證茶園,擁有ISO9001、ISO22000、HACCP、美國FDA、HALAL和歐盟SRS有機等多項認證。
“明年歐標有機茶的產量預計能達到3000噸,可滿足七八千家茶飲門店全年使用。”
相信在供應鏈企業的保駕護航下,中國新茶飲必將迎來更廣闊的世界。