餐飲「收屍人」，血虧奶茶店……_風聞

最近一段時間，小柴朋友圈叫苦的餐飲人是越來越多了！

比如某天早上睡醒查看朋友圈奏摺的時候，有個以前經常光顧的餐館的老闆，發了一條朋友圈：**最終，還是要和自己經營了11年的小店告別了……**‍‍

配的照片是店主站在門外拍的，昏暗的燈光裏，十多年積攢的藏在死角的油污被翻上了枱面，肉眼可見的狼藉快要從門縫裏擠出來了，看的讓人窒息！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

店主，大概是連夜整理能帶走的東西，能回一點本回一點，能少一天房租就少一天，或許100塊，從來沒有這麼值錢過。‍‍

小柴也感慨，這個門店所在的位置，是一個新開發的經濟區，十多年前，這裏還沒有多少人，這家店算得上是這片區域的種子輪商家了，就這樣，他也能堅持11年。‍‍‍‍‍‍‍‍

然而，**他卻倒在了這片區域人羣熙熙攘攘的時候，**這到底是因為外賣的衝擊，還是人們勒緊褲腰帶了、房租漲的太離譜了，亦或是隨着信息渠道越來越去中心化後，餐飲業食品安全問題藏不住後，人們都不下管子了…「幾十家共用一證，開在垃圾站旁…誰在逼外賣商家走鋼絲？」

第二天，小柴上班路過這家店的時候，店裏面的那些大件，已經被餐飲「收屍人」抬上了滿是油污的貨車，那個看了十多年的門頭，似乎一夜之間這麼的破敗不堪，時間也在這一刻加速了。

預計倒閉200萬餐飲店

餐飲收屍人接住潑天富貴‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

他們為何關店，沒有人知道答案，但似乎可以肯定的是，這家店的遭遇是宏大敍事下，無數悲劇中的一個縮影。

至少在小柴肉眼可見的區域，餐飲店關閉潮正在加速，與以前不同的是，這些關了的店，空置成了常態，現在的餐飲業有多難，或許只有餐飲人知道。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

我們來簡單看幾組數據，第一個是前幾天刷遍全網的一串來自官方的數據，北京統計局公佈了一組令人震驚的數據：2024年上半年，北京規模以上餐飲業利潤同比下降了88.8%，利潤率僅為0.37%。‍‍‍‍‍

什麼概念呢？賣出100塊錢，利潤只有幾毛錢！換個角度來看，這些品牌的、通過規模化降低了成本的餐飲企業，已經到了「楊白勞」的境地，那些中小企業、夫妻店可想而知！而且這還是高薪羣體遍佈的北京！‍‍‍‍‍

除了北京，作為消費勝地的上海也好不到哪裏去，今年上半年上海 3500 多家住宿和餐飲企業忙活半年，虧損 7.7 億，平均每家虧損 21.8 萬。而去年同期，與利潤 為16.75 億相比，也就是説，想必去年，增速為負的 146%。

有媒體也統計了上市企業2024年上半年的的業績，淨利潤只有三家是增長的，剩下的全部在高位下滑。‍‍

利潤的下滑，背後則是餐飲業的內卷，在一些短視頻平台、團購平台，原本賣一兩百的套餐，現在29.9的比比皆是。而在這些上市公司的財報中，我們很難再看到客單價還有在上升的，大部分都出現了下降。‍‍

在這種背景下，關店似乎成了不可避免的結局，有機構統計，今年第一季度，倒閉了46萬家餐廳，而第二季度這一數據上升到了接近60萬家，加起來，已經快趕上去年全年了。

該機構還作出了不樂觀的預計，**今年全年，倒閉的餐飲店將突破兩百萬，**而要知道，國內目前餐飲門店數量為900萬家。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

而餐飲的倒閉潮，也**催生了一個新的賽道，即被行業稱為「餐飲收屍人」**的二手餐飲設備回收產業。

大概也是從去年下半年開始，二手餐飲設備回收，這個以前不被人瞧得上的行業開始突然火起來了。‍

也因此，越來越多的人，盯上了這背後巨大的商機，尤其到了今年，隨着餐飲店倒閉潮的加速，二手餐飲設備回收市場，也湧進了大把大把的新人。‍‍‍‍‍‍‍

儘管有大量的人盯上了這個賽道，但他們依然忙的不可開交，據媒體報道的案例，一個二手設備回收商表示，最多的一個月，他們就回收了42家火鍋店的設備。‍‍‍‍‍

也有數據顯示，今年上半年回收的設備數量比去年同期翻了三倍。

這門生意的商業模式也很簡單，就是低價回收，然後再高價賣出，原本幾十萬的設備幾萬回收然後再找買家賣出去，一來一回，一家店就有幾萬的利潤。一度讓這個行業的毛利率達到了60%以上。

無人接盤當廢品賣

暴賺過的餐飲收屍人開始暴虧‍‍‍

然而，好景不長，隨着餐飲行業利潤越來越少，接盤者似乎很快就消失了。越來越多的二手商，回收的設備開始在倉庫積壓。

原來幾千、幾萬，甚至十來萬收來的二手設備，現在當廢品開始賣了。比如今天衝上熱搜的一個話題——「書亦燒仙草倒閉門店太多二手設備滯銷」。‍‍‍‍‍

據媒體報道，今年以來，茶飲市場成為餐飲店倒閉的重災區，然而，因為接盤者越來越少加上倒閉的門店越來越多，二手書回收來的設備賣不出去滯銷了。‍

其中，有回收商將花六七萬元回收的十幾套設備，當廢鐵賣了2000元。也就是説，這位回收商，基本上是血本無歸了。

而在二手回收平台，書亦燒仙草整套設備更是降到了六七百一套，也很少有人諮詢。

也有二手回收人士表示，曾有一天就接到13個書亦燒仙草加盟商的撤店電話，但現在很多回收商，都不收書亦燒仙草的設備了。‍‍

那麼這也意味着，那些以加盟為主的，相關的設備都是定製非標的設備，正在二手市場失去價值。

換句話説，做加盟生意的餐飲人，在主業加盟失敗後，想賣設備回點本的路也被堵死了，尤其像一些在市場上失勢品牌，對加盟商的吸引力正在大幅下滑。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

而事實上，不僅是這些非標準設備，標準化二手設備也是肉眼可見的不好賣了。

數據顯示，今年上半年，,國內餐飲相關企業新註冊量達到 134.6 萬家，雖然目前多於倒閉的數量，但新增的增速，遠遠不及倒閉的增速。

疊加餐飲行業肉眼可見的慘狀，想涉足這一行業的人也開始越來越猶豫了，這意味着一個新的剪刀差，在另一個象限里正在加速成型，那麼一旦剪刀差出現，這些二手設備，或許只有廢品回收站這一個歸宿了。

顯然，書亦燒仙草關店加盟商二手設備無人問津的遭遇，很快會在全行業上演，「餐飲收屍人」這個暴賺過的行業，也正在走向虧本的邊緣。‍‍‍‍‍‍

有二手設備回收商也對小柴表示，餐飲行業捲到生死邊緣，二手市場也就開始捲了。

即現在去回收，「貨源」非常多，就算不找二道販子，隨便大街上轉幾圈，就能找到「客户」，但問題在於，這些二手設備收回來以後，找接盤「客户」成了難題。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

「以前這些二手設備再轉手，基本上沒有什麼議價空間，但是現在好不容易找來一個客户，來的時候還是扛着大刀的，他們不僅使勁砍價，還對設備有了更多的要求，因為他們知道，你不賣，賣的人有的是……」

也有二手回收商表示，有些卷不動的同行，已經撤退了，沒撤退的，為了競爭客户，現在不光是賣設備了，而是增加了各種服務項目，比如送貨上門、請專業的安裝師傅安裝，甚至還得承諾負責維修和售後等等……

換個角度來看，二手餐飲設備回收市場，隨着市場競爭的加劇，已經逐漸從「黃牛」進化到了「專業機構」的階段，這也意味着，這一市場，開始逐漸變成了屬於專業公司生意，普通「餐飲收屍人」也正在被加速擠出局。‍‍

回到宏觀層面，不管是餐飲店，還是餐飲設備收屍人，這本來就是一個生態，一榮共榮，一損俱損。從來沒有餐飲店倒下，收屍人站起的情況出現，一旦出現，不過是時間差裏一時的狂歡罷了。‍‍‍‍‍

然而，更現實的是，我們的餐飲市場，這個不止於吃，更是關乎民生的市場，怎麼就成了今天這幅光景的呢？

柴狗夫斯基©️

作者|小柴叁號

編輯｜譚松