一位10塊!餐廳的白開水,也開始收錢了……_風聞
柴狗夫斯基-52分钟前
如今的餐飲業,着實有點難!
到底有多難,除了大家肉眼可見的倒閉了無人接盤的各種餐飲鋪面,已經社交圈裏失落的餐飲人,數據可能更有説服力!
就好比前幾天,北京統計局公佈了一組在社交媒體上刷屏了,刷屏的原因也很簡單,因為這組數據透露出的「難」,好像超乎了所有人的想象。
數據顯示,今年上半年,北京規模以上餐飲業利潤同比下降了88.8%,利潤率僅為0.37%。
大家都知道,規模化的餐飲企業,品牌力強、輻射廣,溢價高,且針對的目標羣體也普遍為較高收入羣體,同時也因為規模化,各項成本也都做到了最優。
然而,就是這樣的業態,利潤同比跌去了八成,0.37%的利潤率,更像是做慈善。
當然,消費最前沿的上海也不例外,今年上半年上海 3500 多家住宿和餐飲企業忙活半年,虧損 了7.7 億。
掐指一算,平均每家虧損 21.8 萬。而去年同期,利潤則為16.75 億相比,也就是説,相比去年,利潤下降了146%。比北京還狠!
而根據專業研究數據,對於餐飲行業來説,利潤率要保證在5%-10%,這門生意才能運轉起來,如今利潤下降到0.37%,甚至是負數,換個角度來看,很多餐飲企業,開始消耗過去積攢的利潤。
營收在漲,而利潤高達三位數的下滑,背後則是這個行業進入了前所未有的內卷狀態。
從多家上市餐飲企業的財報我們也不難發現這一點,他們的客單價,超過七成的品牌,都下降了。
北上的品牌店如此,其他城市餐飲行業的境遇可想而知,那些街邊小店也必然大部分已經僅剩下硬撐了!
而大量撐不住的餐飲店,開始進入了一場前所未有的關店潮,數據顯示,今年一季度和二季度,分別倒閉了46萬家、60萬家餐廳,也就是上半年倒閉的數量快趕上去年全年了。
更有機構預測,到年底,2024年將有超過200萬家餐廳倒閉,觸目驚心四個字,或許用在現在的餐飲行業最貼切不過了。
那麼在這種背景下,餐飲企業該如何破局呢?品牌連鎖店可以優化門店、降本增效,熬過這段垃圾時間。
但對於那些街邊小店來説,似乎除了關店,就只剩下通過動歪心思降本增效這一條路了……比如預製菜、「偷工減料」、巧立名目亂收費、無門店外賣等等……
就好比這兩天備受爭議的一件事,去餐廳吃飯,竟然連喝白水都開始收費了,而且還不便宜,一位收費10塊!
上週末,有位博主發視頻爆料稱,自己在某地一餐廳就餐,坐下後被服務員告知,若需要茶水,會另收10元茶水費/每位。
這個茶水費如果是其他飲品,也無可厚非,但值得注意的是,店員表示,白開水也一樣,也是要收10塊的!
這個規定的潛台詞,也非常明顯,也就是當本來免費的白開水,也收10塊錢一位的時候,一般的消費者自然會去選擇其他的飲品。
換句話説,看上去簡簡單單的白開水與其他飲品一樣的價格,本質是在剝奪消費者自主選擇的權利。
對此,博主也表示,知道現在做餐飲不容易,但這樣的做法實在是讓人難以理解,這不是一杯水10塊錢的事。
看到這一幕,不少吃瓜羣眾也表示不理解,現在餐廳還有啥不是單獨收費的嗎?
比如有網友就表示,活了這二十來年,眼睜睜的看着餐巾紙收費、筷子收費、盤子收費、碗收費、茶水收費、甚至還有服務費……您倒是索性直接別招服務員,也別提供碗碟筷!
小柴有同事看到這個案例後,吐口而出一句話,能收的都收完了,下一步,餐廳是不是要開始向消費者收房租了?
自然,照這麼發展下去不是沒有可能,比如這項收費定個座位費啥的。
的確這些年,餐飲行業巧立收費名目的事情越來越多了, 比如前不久,有消費者爆料,**自己去一家烤肉店就餐,沒成想,連撒料都要單獨收費。**
當然,這還不算離譜的,離譜的是,之前,有烤肉店收取炭火費還衝上過熱搜。有消費者發帖表示,在上海二十幾年,第一次碰到吃烤肉炭火要收費10元的店,而且調料也收12元。
該事件被曝光後,餐廳則回應稱,炭火費和調料費在預結單上寫得清清楚楚,單子給顧客看完,才會繼續收費,不會強制收取。
那麼言外之意是什麼呢?很顯然,愛吃吃,不吃滾!
甚至他還補充了一句:「去別家店吃烤肉,也是要收炭火費的,不是我們一家店收。」
而類似燒烤店收炭火費,好像還不是什麼新鮮事,今年4月,也有消費者表示,自己去吃烤肉的時候,被收了10塊錢炭火費,但這一次,相關部門沒有放過這家店,很快被立案調查了。
市監局當時回應稱,炭火費、水電費、人工費、房屋租賃費以及設施折舊費等費用,均是餐飲等市場主體從事經營活動時自身應當承擔的經營成本。
「市場主體濫用自主定價權,違背了公序良俗,擾亂了價格秩序,侵害了消費者合法權益,即使明碼標價,也不能作為亂收費用、加重消費者負擔的擋箭牌。」
自然,小餐廳光腳不怕穿鞋的,各種變本加厲的宰客也就算了,在一些知名的品牌店,類似的事情也不少,比如海底撈等火鍋品牌,按人數收取調料費也一度引起熱議,但似乎並沒有因為輿論而取消,甚至還更進一步。
比如上個月,有消費者爆料,自己去海底撈就餐,連三歲的孩子也北上收了調料費。
似乎這樣的事,消費者也已經不當事了,不少人更是站出來對爆料者口誅筆伐,一邊罵屁大點事也要上新聞,另一邊則嘲諷,一看就是沒吃過海底撈。
看到這一幕,小柴也是想起了一個段子,這個段子是羅永浩講的一個關於自己的經歷,他住的小區供暖出了問題,暖氣開了跟沒開一樣,他給物業打電話,物業説:這是開發商的遺留問題不屬於我們物業負責,老羅不甘心又找到了開發商,開發商很果斷地拒絕了他。
他説他那段時間就像一個球一樣,被物業跟開發商來回踢,遭受了不少白眼和嘲諷,但較真的老羅,私底下找到那幾個業主,建了一個「刺頭羣」,安排好了工作,6個人3班倒。每天2個人輪流去折磨物業跟開發商。
最後物業崩潰了,同意出錢給小區加裝鍋爐,暖氣費也沒漲。事後,有人在物業羣裏感慨:「最近屋裏好暖和啊,其實大家不要整天抱怨,要相信,只要慢慢等待,生活總會越變越好的。」
**你看,這個人多無恥啊!**明明有暖氣這件事,他知道慢慢等是等不來的,他現在享受的歲月靜好,是有人負重前行才得來的,最後還要去説風涼話,嘲諷負重前行的人。
如今,餐飲行業從燒菜用的火、調味的調料,到盛菜用的盤子,吃飯用的筷子,再到擦嘴用的餐巾紙,再到今天的白開水,都開始收費,不就是因為喜歡較真的刺頭太少了的原因嗎?
當然了,除了各種巧立名目亂收費,或許如今內捲到生死邊緣的餐飲企業,下一步送到消費者面前將是更嚴重的食品安全問題。
比如小柴前段時間寫過的「為防顧客吃了拉肚子菜中加止瀉藥,他們不僅謀財還要害命……」
在這個案例中,餐飲店為了降低成本,濫用不新鮮的食材,為了防止顧客吃了拉肚子,他們在菜餚里加入了耳毒性極強,導致不少孩子耳聾的「罪魁禍首」的慶大黴素止瀉藥。
事發後,竟然在這家店後廚發現了101盒硫酸慶大黴素處方藥。
而這家餐廳被發現濫用止瀉藥,只是一個縮影,值得注意的是,在菜中加止瀉藥,似乎已經成了行業的潛規則,甚至形成了一條產業鏈。
新京報也對此評論稱,藥店和酒店雙方都是揣着明白裝糊塗,對於慶大黴素的用途是心知肚明、心照不宣,形成了「投毒」的閉環。這樣的行為無異於「謀財害命」。
除類似的喪盡天良的騷操作,目前大量的餐飲店為了賺錢,大力發展外賣業務,而外賣業務與堂食走向了兩種完全不同的路子,即**他們為了降低成本,不僅租賃營業執照,門頭造假,甚至把廚房開進了垃圾站。**
就比如前幾天小柴寫過的這篇文章「幾十家共用一證,開在垃圾站旁…誰在逼外賣商家走鋼絲?」簡直可以説觸目驚心。
而**到底是什麼,讓我們的餐飲業,發展成瞭如此畸形的怪胎?**或許原因是多方面的。
從宏觀層面來看,如今的餐飲行業已經到了嚴重過剩的時代,商家為了博取更多的利潤,疊加房租、人力等成本的不斷走高,不得不鋌而走險。
在這個過程中,有良知的商家,做不下去,只能選擇關門,而剩下還在強撐的,這裏面有太多,動歪心思降本增效的了,這就向一個惡性循環,將劣幣驅除良幣發揮到了極致。
其次,如今的堂食與外賣這種原本互相補充的模式,隨着外賣市場的無序發展,成本更高的線下餐飲市場空間被嚴重擠壓,已經到了不可持續的地步。