一位10塊！餐廳的白開水，也開始收錢了……_風聞

如今的餐飲業，着實有點難！

到底有多難，除了大家肉眼可見的倒閉了無人接盤的各種餐飲鋪面，已經社交圈裏失落的餐飲人，數據可能更有説服力！‍‍

就好比前幾天，北京統計局公佈了一組在社交媒體上刷屏了，刷屏的原因也很簡單，因為這組數據透露出的「難」，好像超乎了所有人的想象。

數據顯示，今年上半年，北京規模以上餐飲業利潤同比下降了88.8%，利潤率僅為0.37%。‍‍‍‍‍

大家都知道，規模化的餐飲企業，品牌力強、輻射廣，溢價高，且針對的目標羣體也普遍為較高收入羣體，同時也因為規模化，各項成本也都做到了最優。

然而，就是這樣的業態，利潤同比跌去了八成，0.37%的利潤率，更像是做慈善。

當然，消費最前沿的上海也不例外，今年上半年上海 3500 多家住宿和餐飲企業忙活半年，虧損 了7.7 億。

掐指一算，平均每家虧損 21.8 萬。而去年同期，利潤則為16.75 億相比，也就是説，相比去年，利潤下降了146%。比北京還狠！

而根據專業研究數據，對於餐飲行業來説，利潤率要保證在5%-10%，這門生意才能運轉起來，如今利潤下降到0.37%，甚至是負數，換個角度來看，很多餐飲企業，開始消耗過去積攢的利潤。

營收在漲，而利潤高達三位數的下滑，背後則是這個行業進入了前所未有的內卷狀態。

從多家上市餐飲企業的財報我們也不難發現這一點，他們的客單價，超過七成的品牌，都下降了。‍

北上的品牌店如此，其他城市餐飲行業的境遇可想而知，那些街邊小店也必然大部分已經僅剩下硬撐了！‍‍

而大量撐不住的餐飲店，開始進入了一場前所未有的關店潮，數據顯示，今年一季度和二季度，分別倒閉了46萬家、60萬家餐廳，也就是上半年倒閉的數量快趕上去年全年了。

更有機構預測，到年底，2024年將有超過200萬家餐廳倒閉，觸目驚心四個字，或許用在現在的餐飲行業最貼切不過了。

那麼在這種背景下，餐飲企業該如何破局呢？品牌連鎖店可以優化門店、降本增效，熬過這段垃圾時間。

但對於那些街邊小店來説，似乎除了關店，就只剩下通過動歪心思降本增效這一條路了……比如預製菜、「偷工減料」、巧立名目亂收費、無門店外賣等等……

就好比這兩天備受爭議的一件事，去餐廳吃飯，竟然連喝白水都開始收費了，而且還不便宜，一位收費10塊！‍‍‍‍‍‍‍‍‍

上週末，有位博主發視頻爆料稱，自己在某地一餐廳就餐，坐下後被服務員告知，若需要茶水，會另收10元茶水費/每位。

這個茶水費如果是其他飲品，也無可厚非，但值得注意的是，店員表示，白開水也一樣，也是要收10塊的！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

這個規定的潛台詞，也非常明顯，也就是當本來免費的白開水，也收10塊錢一位的時候，一般的消費者自然會去選擇其他的飲品。‍‍‍‍‍‍‍

換句話説，看上去簡簡單單的白開水與其他飲品一樣的價格，本質是在剝奪消費者自主選擇的權利。‍

對此，博主也表示，知道現在做餐飲不容易，但這樣的做法實在是讓人難以理解，這不是一杯水10塊錢的事‍‍‍‍‍‍‍。

看到這一幕，不少吃瓜羣眾也表示不理解，現在餐廳還有啥不是單獨收費的嗎？

比如有網友就表示，活了這二十來年，眼睜睜的看着餐巾紙收費、筷子收費、盤子收費、碗收費、茶水收費、甚至還有服務費……您倒是索性直接別招服務員，也別提供碗碟筷！ ‍‍‍‍

小柴有同事看到這個案例後，吐口而出一句話，能收的都收完了，下一步，餐廳是不是要開始向消費者收房租了？

自然，照這麼發展下去不是沒有可能，比如這項收費定個座位費啥的。‍‍‍‍‍‍‍‍

的確這些年，餐飲行業巧立收費名目的事情越來越多了， 比如前不久，有消費者爆料，**自己去一家烤肉店就餐，沒成想，連撒料都要單獨收費。**‍‍‍‍‍

當然，這還不算離譜的，離譜的是，之前，有烤肉店收取炭火費還衝上過熱搜。有消費者發帖表示，在上海二十幾年，第一次碰到吃烤肉炭火要收費10元的店，而且調料也收12元。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

該事件被曝光後，餐廳則回應稱，炭火費和調料費在預結單上寫得清清楚楚，單子給顧客看完，才會繼續收費，不會強制收取。

那麼言外之意是什麼呢？很顯然，愛吃吃，不吃滾!‍

甚至他還補充了一句：「去別家店吃烤肉，也是要收炭火費的，不是我們一家店收。」

而類似燒烤店收炭火費，好像還不是什麼新鮮事，今年4月，也有消費者表示，自己去吃烤肉的時候，被收了10塊錢炭火費，但這一次，相關部門沒有放過這家店，很快被立案調查了。‍‍‍

市監局當時回應稱，炭火費、水電費、人工費、房屋租賃費以及設施折舊費等費用，均是餐飲等市場主體從事經營活動時自身應當承擔的經營成本。

「市場主體濫用自主定價權，違背了公序良俗，擾亂了價格秩序，侵害了消費者合法權益，即使明碼標價，也不能作為亂收費用、加重消費者負擔的擋箭牌。」

自然，小餐廳光腳不怕穿鞋的，各種變本加厲的宰客也就算了，在一些知名的品牌店，類似的事情也不少，比如海底撈等火鍋品牌，按人數收取調料費也一度引起熱議，但似乎並沒有因為輿論而取消，甚至還更進一步。

比如上個月，有消費者爆料，自己去海底撈就餐，連三歲的孩子也北上收了調料費。‍

似乎這樣的事，消費者也已經不當事了，不少人更是站出來對爆料者口誅筆伐，一邊罵屁大點事也要上新聞，另一邊則嘲諷，一看就是沒吃過海底撈。‍‍‍‍

看到這一幕，小柴也是想起了一個段子，這個段子是羅永浩講的一個關於自己的經歷，他住的小區供暖出了問題，暖氣開了跟沒開一樣，他給物業打電話，物業説：這是開發商的遺留問題不屬於我們物業負責，老羅不甘心又找到了開發商，開發商很果斷地拒絕了他。‍‍‍‍

他説他那段時間就像一個球一樣，被物業跟開發商來回踢，遭受了不少白眼和嘲諷，但較真的老羅，私底下找到那幾個業主，建了一個「刺頭羣」，安排好了工作，6個人3班倒。每天2個人輪流去折磨物業跟開發商。

最後物業崩潰了，同意出錢給小區加裝鍋爐，暖氣費也沒漲。事後，有人在物業羣裏感慨：「最近屋裏好暖和啊，其實大家不要整天抱怨，要相信，只要慢慢等待，生活總會越變越好的。」‍‍‍

**你看，這個人多無恥啊！**明明有暖氣這件事，他知道慢慢等是等不來的，他現在享受的歲月靜好，是有人負重前行才得來的，最後還要去説風涼話，嘲諷負重前行的人。‍‍‍

如今，餐飲行業從燒菜用的火、調味的調料，到盛菜用的盤子，吃飯用的筷子，再到擦嘴用的餐巾紙，再到今天的白開水，都開始收費，不就是因為喜歡較真的刺頭太少了的原因嗎？

當然了，除了各種巧立名目亂收費，或許如今內捲到生死邊緣的餐飲企業，下一步送到消費者面前將是更嚴重的食品安全問題。‍‍‍‍

比如小柴前段時間寫過的「為防顧客吃了拉肚子菜中加止瀉藥，他們不僅謀財還要害命……」

在這個案例中，餐飲店為了降低成本，濫用不新鮮的食材，為了防止顧客吃了拉肚子，他們在菜餚里加入了耳毒性極強，導致不少孩子耳聾的「罪魁禍首」的慶大黴素止瀉藥。‍‍‍

事發後，竟然在這家店後廚發現了101盒硫酸慶大黴素處方藥。

而這家餐廳被發現濫用止瀉藥，只是一個縮影，值得注意的是，在菜中加止瀉藥，似乎已經成了行業的潛規則，甚至形成了一條產業鏈。‍‍‍‍

新京報也對此評論稱，藥店和酒店雙方都是揣着明白裝糊塗，對於慶大黴素的用途是心知肚明、心照不宣，形成了「投毒」的閉環。這樣的行為無異於「謀財害命」。

除類似的喪盡天良的騷操作，目前大量的餐飲店為了賺錢，大力發展外賣業務，而外賣業務與堂食走向了兩種完全不同的路子，即**他們為了降低成本，不僅租賃營業執照，門頭造假，甚至把廚房開進了垃圾站。**‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

就比如前幾天小柴寫過的這篇文章「幾十家共用一證，開在垃圾站旁…誰在逼外賣商家走鋼絲？」簡直可以説觸目驚心。

而**到底是什麼，讓我們的餐飲業，發展成瞭如此畸形的怪胎？**或許原因是多方面的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

從宏觀層面來看，如今的餐飲行業已經到了嚴重過剩的時代，商家為了博取更多的利潤，疊加房租、人力等成本的不斷走高，不得不鋌而走險。

在這個過程中，有良知的商家，做不下去，只能選擇關門，而剩下還在強撐的，這裏面有太多，動歪心思降本增效的了，這就向一個惡性循環，將劣幣驅除良幣發揮到了極致。‍

其次，如今的堂食與外賣這種原本互相補充的模式，隨着外賣市場的無序發展，成本更高的線下餐飲市場空間被嚴重擠壓，已經到了不可持續的地步。‍‍‍‍