現烤麪包會更香！烘焙品牌咋都熱衷於“表演”現烤了？_風聞

如今買個麪包的儀式感有多強？消費者從麪糰開始就能看到麪包的製作全過程，發酵 、分割到送入烤箱進行烘烤，最後從烤箱裏取出來後伴隨着丁玲一聲響，這才預示着一個麪包的正式誕生，而在麪包端出來後，消費者還能看着散發着熱氣和香氣的麪包被店員拿出晾涼，最後才裝袋拿到手中。毫不誇張的説，就這麼一套流程下來，消費者買麪包時的儀式感簡直拉滿。

對於不少消費者而言，現烤麪包最直觀的吸引力來自於它的外觀、香氣和口感。而很多烘焙品牌則很好的拿捏住了這些消費者的心理，不僅設立了乾淨透明的操作間，透過麪包的香氣來吸引到更多的消費者，而且還着重在麪包烤好的瞬間對消費者“表演”現烤的儀式感。當越來越多的烘焙品牌都開始注重以“表現”儀式感來吸引消費者後，不得不承認的是，如今的烘焙品牌也是卷出了新花樣。

01.

感官上的刺激

其實烘焙品牌們如今格外看重這種“表演”出來的儀式感的原因也很好理解，畢竟這種現烤麪包出爐的瞬間對於消費者而言就是視覺、嗅覺與味覺的盛宴，當面包純粹的麥香和剛出鍋熱氣騰騰的感覺呈現在消費者視線中時，那種對感官上的刺激也是很直觀的。尤其是如今不少消費者對預製菜格外反感，現製出來的麪包則因為這種現場製作更有吸引力。

再加上如今隨着人們對健康意識的提升，越來越多的消費者開始更加註重飲食的品質。現在很多現烤麪包會在宣傳中表示自己採用的是天然原料，如優質小麥粉等，不含任何防腐劑和人工添加劑，因此這些現烤出來的麪包可能也會更加符合現代人追求綠色健康的飲食觀念。所以即使很多消費者明瞭現場烤製出來的麪包可能也只是商家的一種營銷手段，但還是有很多人願意為這種更偏向於情緒價值的消費而買單。

02.

社交屬性拉滿

其實帶有幾分表演性質的現烤麪包最大的優勢就是社交屬性拉滿，尤其是很多消費者在拿到這滿滿儀式感的現烤麪包後，大多都會選擇在互聯網平台上分享出自己的動態。比如在小紅書上檢索“現烤麪包”，相關烤制時間、麪包原料、口感分享等都會有很多帖子，可以説現烤是烘焙品牌打造出來的一種更受消費者喜愛的宣傳概念而且產品概念。

因此為了營銷也為了打造門店火熱程度，不少烘焙品牌如今都設立了透明的操作區，可以讓消費者清楚明瞭的看到麪包的製作過程，儘管這個過程看起來真的很像是在表演“麪包的誕生”，但毫無例外都受到了消費者的歡迎。如今像鮑師傅、稻香村乃至芝士蛋糕品牌KUMO KUMO都有在現場表演麪包的製作過程，為消費者提供了滿滿的“現制”的情緒價值。

03.

從營銷手段迴歸產品本身

只是如今很多烘焙品牌的現烤大多還是隻停留在一個營銷噱頭上，產品的原料等還是沒有太大的變化，呈現給消費者的還是和烤制很久的麪包或是冷凍麪包口感差不多，這種“現烤”就純純只是為了營銷和製造火爆排隊場面的。但要知道的是，消費者願意買單的“現烤”還是需要回歸產品本質的，比如現烤麪包口感更好、使用的原料更加健康等，這才是真正能打動消費者的點。

因此對於如今的烘焙品牌來説，打造“現烤”的概念固然重要，提升自己產品的品質還是更加重要一些的。畢竟迴歸本質後，消費者更願意買單的當然還是口感更好、吃起來更健康的產品，而不是單一的表演“現烤”的場景。

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