颶風吹“走”1300萬隻文昌雞,椰子雞火鍋慌了_風聞
火锅餐见-1小时前

導讀:
一場18級颶風,吹“走”了1300萬隻文昌雞,也讓一眾椰子雞火鍋發出“停雞”預警!是飢餓營銷還是真誠流露?一起來看。
第 1675期
文 | 文博 子豪

“摩羯”18級颶風過後
多家知名火鍋發出“停雞”預警!
前幾天,最大風力超17級的颱風“摩羯”狂嘯登陸中國南部沿海,這場氣象“毀滅性打擊”已在亞太地區肆虐數天,破壞力之強使其獲名“49年以來登錄我國的最強秋颱風”。
**根據第一財經報道,“摩羯”致海口和文昌經濟損失600億元。**作為颱風登陸地,文昌全市預計直接經濟損失則高達327億元。
颱風走後,人們仍心有餘悸。受災地區清點着財產損失,計劃着災後重建;而遠在深圳的餐飲人,也火急火燎的與海南省文昌市取得聯繫。
因為海南“四大名菜”之首——文昌雞的養殖基地已遭嚴重破壞,而這些餐飲人也不是別人,是一眾椰子雞火鍋品牌。
據南海網10日報道,文昌全市存欄的文昌雞死亡率達60%,大概1320萬隻,經濟損失約2億元。
9月8日,連鎖椰子雞品牌潤園四季在社交平台發佈了颱風“摩羯”過境後,文昌種植基地的現狀。畫面顯示,集裝箱房倒塌,大樹被連根拔起,不過好在重要物資——文昌雞已安全轉移。

同日,連鎖椰子雞火鍋品牌“四季椰林”發佈公告稱,因養殖基地毀損嚴重,未來半年門店將限量供應文昌雞。
且進一步指出,即日起,未來6個月內將對各分店實施限量供應文昌雞,直到新一批文昌雞養殖達到供應標準。

9月9日下午,另一個同類品牌“同仁四季”緊隨發文,表示雖然本批次文昌雞未遭損失,但是短期供應仍有影響,不過整體情況仍在可控範圍,在災後修建的這段時間,將盡一切可能儘量保障門店的供貨需求。

9月10日,鳳園椰珍也在公眾號發聲,表示因颱風“摩羯”影響,其文昌雞養殖基地受到較大損毀,供應也將受到較大影響,不過值得慶幸的是,在台風來臨前夕,他們已經做好了一定的防禦措施,並將部分批次的文昌雞進行緊急轉移,確保門店正常運營。
除此之外,“椰妹”,“春潤大地”,“三個椰子原生態椰子雞”等椰子雞火鍋品牌在接受一些媒體採訪時也紛紛表示,颱風的出現讓供應鏈受到了一定影響,但是門店仍然正常出餐。
除了説明各自的難處,品牌們也做出對應的承諾。四季椰林的負責人表示,菜品不會漲價,不會減少分量,也暫時不考慮調整成其他肉類,還是主打文昌雞品類。
而潤園四季椰子雞火鍋立即與泰國服務商取得溝通,加大了泰國椰青的採購量,一定滿足消費者們的吃雞需求。
為了留住客户,四季椰林告知顧客,如果到店沒有吃到文昌雞,門店將會贈送菜品券或現金歉意券。同樣,同仁四季發公告稱未享用到文昌雞的顧客可找店員領取50元椰子雞立減券1張。


“飢餓營銷”還是真誠流露?
各路網友意見紛紛
“這個告知説明連鎖店老闆是講誠信的”;
“商家做的飢餓營銷”;
“壞消息:沒雞了;好消息:真的用的海南文昌雞”。
這波“停雞”預警,昨天還上了多個平台熱搜,引發不少網友討論。

有部分網友紛紛為椰子雞居然真來自海南感到震撼,又為品牌商們負責的態度感到滿意。幾篇公告,讓這個地域性美食的知名度成功破圈至全國,也讓幾個椰子雞火鍋品牌知名度暴增,抖音相關話題已超40億播放量。
也有網友意識到,此番操作是否算作噱頭營銷?兩年前的“土坑酸菜”讓不少方便麪大佬入了“坑”,當一些知名品牌被下架的同時,白象在微博回覆的一句“沒合作,放心吃,身正不怕影子斜”的強硬話語,讓其迅速登頂熱搜。

緊接着,“抽檢無一不合格”“三分之一員工是殘疾人” 等諸多正面信息被深扒,原本“默默無聞”的白象享受到了鴻星爾克般的“野性消費”。
白象借食安事件贏得高光,如今四季椰林等椰子雞品牌,是否也是想借助颱風之勢擴大品牌知名度,及時塑造出正向負責踏實的品牌形象呢?
本質上,只要品牌用心對待產品,精心做好服務,真誠對待顧客,當有與之相關的熱點產生的時候,那品牌就不會是話題的攻擊對象,反而能借此機會展示自身的優異之處。

給火鍋人3點啓示
1、接收這波熱度,椰子雞火鍋如何更好的堅守?
椰子雞火鍋,是以椰子水為鍋底烹煮雞肉的特色火鍋。它由海南一道菜而來,又在深圳變身為一道火鍋。
從生命週期上,它的10年窗口期已過,通過時間驗證了其強大的生命力;從標準化程度來説,椰子雞不依賴大廚,把食材放進鍋裏,花不了多久就能享用的椰子雞,用的也是標準化程度,可複製性強的菜品;從受眾來説,川渝火鍋的麻辣更受年輕人喜愛,而椰子雞可謂是老少皆宜。
但是該品類並未迎來快速發展,比如同仁四季椰子雞,目前門店數80+;三個椰子原生態椰子雞,目前門店數60+;四季椰林椰子雞,目前門店數50+,其它品牌也是十幾、二十幾家,均未破百。
雖然增速不快,但該品類並未出現大規模閉店情況,像7月份火鍋餐見“金鼎獎”頒獎現場,鳳園椰珍·廣州椰子雞還榮獲了2024年度火鍋行業最具增長力品牌TOP20。
可以説椰子雞火鍋發展的有些慢,但走的卻相當穩。藉此次“停雞”事件引發的熱度,該品類如何更好的堅守?
從“小”動作來説,可迅速接收這波熱度,像川渝火鍋大牌一樣,通過直播、短視頻等講好食材溯源故事,拉近與顧客的距離,讓更多人瞭解品牌,瞭解品類;
從“大”方向來説,經典的椰子雞全套搭配,就是椰子雞、煲仔飯、海鮮、菌菇、素菜,再加份椰汁飲品,而品牌名也多帶有“四季”“椰林”等字樣,如何做出品類創新是緊要的問題。

◎榴蓮味型椰子雞
火鍋餐見發現,當下一些椰子雞品牌已經有所嘗試,比如椰鮮笙主打竹笙椰子雞,百年果林主打榴蓮椰子雞,在味型上改變;馫囍椰子雞和脆皮雞煲融合,讓食材不再變得單一;椰妹深挖海南黎族文化,不再是單一的海南熱帶場景等。
相信乘着健康火鍋的東風,椰子雞火鍋將在全國尋找到更大的發展空間。
2、地域食材的挖掘,更考驗供應鏈建設
川鍋太卷,給了椰子雞、豬肚雞、酸湯等這種地域性火鍋的機會。
同時各地文旅熱,也讓地域食材紛紛被挖掘。像海底撈、巴奴、慫火鍋、熊喵來了等一眾品牌,都在全國範圍內挖掘地域特色食材。
像巴奴就專門在雲南建立蔬菜、水果供應鏈,來支撐讓顧客能嚐到雲南的時令鮮蔬和水果。武漢火瀑就深挖湖北特色食材,做到穩定供應的同時,又強化消費者心智。還有吼堂提出“八百里四川盆地,六十道風味食材”,也要將四川火鍋中的各類新鮮食材提供給消費者。
地域食材的優勢很明顯,即和別人形成稀缺差異化,如果推廣的早,就能享受到一定時間的產品食材紅利期。
但此優點背後面臨的痛點也是供應問題,首先需要創始人投入大量關注和精力,用心尋找好食材,其次需要依據採供銷節奏,定製冷鏈供應鏈解決方案,以運力高響應速度,及時運送至所有終端門店,搶佔爆品紅利先機。最後還要在線上線下輸出食材故事,讓它們的差異化價值被“看到”。
3、基於善良真誠底色的營銷,不叫投機
越是危機時刻,越是顧客的高感知點。在此次“停雞”事件中,火鍋餐見看到一種網友聲音,是質疑品牌方是否趁此機會“飢餓營銷”。
的確這幾年,火鍋餐飲困於流量焦慮,紛紛在尋找各種方式去破局流量,有些甚至會讓人覺得“過度營銷”。
因颱風過境產生的“停雞”危機,這個時間點非常特殊,但能看到這些椰子雞火鍋品牌的營銷,是基於善良真誠的底色,因為如果不是“真材實料”,如果不是想真誠的把食材的供應情況同步給顧客,如果之前的廣告都是虛假宣傳,那麼這時候也“蹭”不到這波熱點。
在前不久的一次餐飲產業大會上,許多老闆都對一句話印象深刻——“幹滿10年的餐飲人,都是好人”。也有不止一個老闆告訴過火鍋餐見,餐飲的底色是善良,而基於善良的營銷才最高級。

所以2017年成都突下暴雨,大龍燚高喊“暴雨阻擋你的那頓飯,我們請了”,這場轟轟烈烈請成都吃貨們免費吃火鍋的活動,才會在微博、朋友圈引發霸屏式傳播,成為餐飲圈經典的營銷範本。
所以在“牛肉麪不要牛肉”的愛心麪館走紅後,我們發現越來越多的火鍋餐飲加入暖心餐飲的行列,一句“如有困難,免費用餐”,讓大家心頭一暖。
還有此次颱風災害,椰樹門前的罐雕都“倒了”,還不忘支援家鄉重建,捐贈100萬元的椰樹礦泉水,履行企業的社會責任感和使命感。
最後
火鍋餐見想用一位網友的評論結尾。
餐飲行業是最現在最難做的行業,街邊不斷有倒閉的門店。在大多數消費者看來,一份菜品好像自己買來做成本也就幾塊的樣子,但很多人不知道門店租金、員工工資、保險等各種費用開支,損耗,非餐時段的時間成本等等也在其中。
不管商家是不是炒作,但颱風造成的傷害是實實在在的,希望椰子雞火鍋們都能儘快恢復生產,上下游生意好起來,用更美味的產品回饋消費者。