全紅嬋的家鄉，為五仁月餅正名_風聞
视觉志-视觉志官方账号-你陪着我的时候，我没羡慕过任何人29分钟前
作者 | 小魚
來源 | 視覺志
一生要強的中國人，從不願意在“吃”這件事上向別人低頭。
就像如今互聯網，南北之間的battle隨處可見：甜豆花vs鹹豆花，甜粽子vs鹹粽子，甜湯圓vs鮮肉湯圓……
這不，中秋節，南北網友的“月餅大戰”又上演了。
甜味黨認為鹹月餅是黑暗料理，背叛了整個月餅界，鹹味黨網友則回擊：“棄甜投鹹，你還有一線生機。”
一年一度的月餅大戰，比中秋晚會來得還準時。
然而，每年都有這麼一個地方，笑看南北鹹甜之爭，自己卻坐收潑天富貴。
它就是中國月餅之鄉，廣東湛江吳川。
廣東湛江上一次出圈，是在全紅嬋奪冠後，人們紛紛慕名前往湛江打卡。
但這不只是跳水冠軍全紅嬋的家鄉，也有大名鼎鼎的“中國月餅之鄉”。
每到中秋，湛江吳川這座小城的人氣，都會隨之迎來一波高峯。
這些到吳川的遊客們，不僅能吃到鍋氣十足的美食、海南同款的海鮮，最關鍵的是能夠品嚐到各式月餅。
吳川漁港早市
就像去年吳川舉辦的月餅文化博覽會，中秋前一個月，廣場就已經人山人海。
全國各省的遊客前來，成百上千家餅企羣集，熱鬧的氛圍堪比過年。
走在吳川金沙廣場，路上都飄着月餅的香味。
對於月餅風味的偏好，不同地域的人喜歡吃的月餅口味可能完全不同。
但只要來到吳川，你會發現所有關於南北地域的“月餅之爭”都止戈了。
吳川人做月餅，講究的是雨露均霑、一碗水端平。不管鹹黨甜黨，都能在吳川進行一場月餅盛宴。
更重要的，吳川人還用一個“甜鹹兼備”的金九五仁金腿月餅，征服了大眾味蕾，治好了網友的挑食。
許多年前，五仁月餅是很多人心中的“黑暗料理”，五仁月餅一度被要求“滾出月餅界”。
近年來，大眾對五仁月餅的“討伐”聲漸弱，甚至越來越多年輕人愛上五仁月餅，吳川絕對功不可沒。
在吳川的月餅江湖，有句話叫做：“你討厭五仁月餅，只是因為你還沒吃過吳川的五仁月餅。”
其實，不少人童年陰影裏的五仁月餅，餡裏可能裹滿了青紅絲，青紅絲的味道獨特，加上容易破壞堅果的酥香，導致五仁月餅的口碑嚴重兩級分化。
還有很多五仁月餅用劣質的餅皮、粗糙的五仁，導致五仁月餅的存在感很低。
而吳川的五仁金腿月餅，風味大不相同。
金華火腿做餡料，肉絲分明，果仁吃起來卻是脆脆的口感。餅皮油潤鬆軟，一口咬下去口感豐富，肉絲讓月餅更有嚼勁，且越嚼越香。
這種略帶油潤的廣式月餅，配上一杯茶，恰到好處。
可以説，吳川人憑藉一己之力，扭轉了五仁月餅的江湖地位。
這不是誇張，不少抖音上做月餅測評的主播、B站美食區的網絡紅人，都上演過大型“真香”名場面。
還有許多網友經不住各個評論區的“蠱惑”，買來一塊金九五仁金腿月餅，從此在復購五仁月餅的路上一去不復返了。
正值開學季，今年的中秋節，不知道又有多少涉世未深的大學生，要在廣東室友的特產分享下，被吳川的月餅打開新世界的大門了。
還是那句話，你永遠可以相信老廣的選擇。
全國範圍內，被冠上“中國月餅之鄉”稱號的，有且只有吳川一個。
中國人吃月餅的傳統延續了幾百年，但吳川人做出來的月餅，放在今天也依舊能驚豔不少人。
原因很簡單，吳川人做出來的月餅，既特別，也用心。
市面上的月餅種類繁多，越來越多品牌講究袖珍小巧，連餅皮上的花紋都越來越精細。
相比玲瓏的小月餅，吳川人特別擅長製作“大月餅”，而且均是按斤來賣。
吳川網友介紹家鄉月餅時，會特意囑咐：“你買1斤是一塊，2斤是一塊，4斤也是一塊，6斤也是一塊……”
6斤重的月餅擺在餐桌中央，按照北方人的習慣，這算得上一道“硬菜”了。
在吳川人的餐桌上，切成小塊的五仁金腿月餅，散發着果仁和火腿的香氣，妥妥的宴會C位。
對吳川人來説，月餅的重要性也確實值得一個C位。
好吃，永遠是王道。
人們在選擇月餅時，口味和口感，也是最值得關注的主要的兩個因素。
但好吃的月餅千千萬，吳川人的手藝，才是五仁金腿月餅成為銷冠的秘訣。
在科技飛速發展的現今，月餅製作早就實現了流水線作業，批量生產。
吳川月餅，卻願意在主要環節保持手工製作。
代代相傳的精湛技術，至今已經有超過800年的歷史。
根據《吳川縣誌》的記載，吳川的進士吳頤因抗擊外族有功，被賞賜了宮廷秘製的“帝賜肉”（類似現在的包子），不僅皮薄餡大，裏面還有包括醃肉在內的二十多種秘製食材，吃過的人都會讚不絕口。
吳頤仿製這種“帝賜肉”與鄉親們分享，製作工藝流傳至民間，於是就有了如今的吳川月餅。
一塊看上去平平無奇的月餅，實際上包含了精妙複雜的工序，處處是講究。
晾肉要切塊飛水，用花生油、五香料爆香，武文火煲3個小時，製成絲備用；
製作糖肉要將肥豬肉切粒，用白砂糖、醬油、酒、五香料等醃製成糖肉備用……
中華美食，總是凝聚着一代又一代人的經驗和心血，制餅師傅也是如此。
在央視紀錄片《豐收中國節》中，記者曾實地探訪吳川，來到月餅之鄉看師傅現場製作月餅。
7分鐘的視頻，讓觀眾看到了吳川人守護非遺傳統的堅定和決心。
一位年齡較大的制餅師傅回憶：“我師傅當時跟我説，你要學做月餅的話，你一定要不怕苦，要是你怕苦就不要做。”
幾十年的堅守，讓他堅持下來的原因，是對家鄉的情懷和責任感——
“要是你不做，他也不做，咱們就沒人做了。”
一代有一代人的輪番上陣，守住了這寶貴的文化遺產，把月餅的香氣延續了百年。
正值中秋假期，吳川這座粵西濱海小城的月餅生產，卻已經進入了尾聲。
打開金九的淘寶官方直播間，會發現，金九五仁金腿月餅1斤裝早已經售罄下架。
這是因為前兩個月，當地人就已經開始囤月餅、贈送親友，隨着吳川月餅的名頭越來越響亮，還有全國各地的消費者下單。
對中國人來説，不吃月餅的中秋似乎是不完整的。
連續幾年的中秋，吳川月餅都是產銷兩旺。
2022年，金九月餅的銷量就已經達到了13.8億個，銷售額達196.7億元，其中80%都是五仁金腿月餅。
如此高的營收，吳川餅企用來生產週期卻很短。也就是説，餅企們用這一年中最關鍵的40天，就能賺夠一年的錢。
中秋前數月，吳川的各個大小月餅工廠都會進入月餅生產。
比如在金九月餅廠，3000名員工日夜三班倒，連續生產40天，才能做完今年中秋出售的月餅。
看似生產週期短，實則流程繁瑣，光是準備材料就要花費4個月左右。
隨着吳川月餅的傳承和發展，越多越多的“後起之秀”崛起，先後湧現了金九、南方月，福海等十多個著名月餅品牌。
有些企業主攻經典口味，有的品牌開發小眾口味，如辣味月餅、加入果汁等，還有一些品牌開發更符合現代人健康需求的月餅。
現如今，月餅已經成為吳川市的支柱型產業。
在吳川，月餅企業超過200家，年產量超萬噸，3萬就業崗位與月餅有關，年產值超20億元……
這些數據背後，是吳川人用傳承和努力換來的。
他們用月餅養活了一座城，並讓月餅成為一張城市的文化名片，遠銷海內外，讓世界都看見中國傳統文化。
吳川有些企業選擇連續2、3年不漲價，堅持用成本高的原材料，還原最原汁原味的廣式月餅的傳統味道。
不只是美食的盛宴，更是文化的盛宴。
也許這就是，吳川人的月餅被人們看見、被認可的原因。
守着天上一輪月亮，用堅守的心世代守護文化傳統。這一年一次的潑天富貴，吳川人絕對值得。
監製：視覺志
編輯：小魚
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