二手餐飲設備週轉率不足一週,餐飲業新店快速擴張養活設備回收商_風聞
刘旷-公众号ID:liukuang1101小时前

當下,餐飲行業供給過剩的事實,正直觀地反映在二手餐飲設備商的“賬本”上。
根據虎嗅旗下視頻欄目《並非虎扯》,即使餐飲賽道從高端到低端一片哀嚎,二手設備回收商卻生意紅火,平均週轉時間不到一週,遠低於一個月的行業底線。這説明當下餐飲行業新店仍在快速擴張。
企查查數據佐證上述觀點。今年上半年,國內餐飲相關企業新註冊量達到134.7萬家,註銷、吊銷量達到105.6萬家。這意味着,新成立餐飲企業數量仍大於關閉數量,行業供給繼續增加。
餐飲行業供給過剩,養活二手餐飲設備回收商
餐飲設備二手回收是門典型的“蹺蹺板”生意。餐飲行業“退潮”,二手設備回收商就越容易壓價收貨。但一旦餐飲倒閉速度高於開店速度,二手設備回收商就越難賣,賺得也就越少,反之亦然。因此,二手設備回收商要做的就是努力平衡,賺中間差價。
紅餐網也曾報道,今年上半年,餐飲二手回收的設備數量相比去年同期翻了3倍,雖然銷量同比下降了20%,但設備週轉速度仍然維持在一週。公開資料顯示,常規狀態下,餐飲二手設備回收行業的週轉率是21天。
同時,也有業內人士透露,賣設備的毛利北京上海在60%左右,一個月的流水能有大幾十萬。
上述數據意味着,二手餐飲設備回收行業或正一邊感知着餐飲市場的冷暖起伏,一邊迎接着高速發展的窗口。
北京某餐飲設備有限公司創始人曾坦言,通用型設備流通性極強,如果使用期在2年內,一般會3-4折收,而像日本進口的全自動拉麪機這種定製型設備,則按廢品回收,即使原價30萬,回收價也就1000塊錢。
二手餐飲設備的後端是非標準化的,而且是賣方市場,回收商視設備的類型、品牌、成色、功能等情況定價,在再出售時享有定價主動權。二手商往往按照原價的1-3折回收,再按3-4折出售,“二手餐飲設備回收行業的毛利跟餐飲業非常像,大概毛利60%。”
有專家指出,這一現象背後的驅動力主要源自市場供需關係的變化。“一些倒閉的店家需要處理設備,與此同時,新開張的店鋪又希望以較低的成本採購設備。這就催生了二手餐飲設備市場。”
“小白”持續入局,餐飲行業面臨轉型壓力
如今的餐飲行業,一批倒了,立馬開下一批,撐起了設備二手回收商的銷量。
即便在餐飲業普遍不景氣的大環境下,仍有大量的新進入者。有業內人士透露:“房地產、教培、互聯網行業,甚至金融從業者,去年開始,‘小白’轉行做餐飲特別多。”
虎嗅旗下視頻欄目《並非虎扯》就指出,今年連鎖餐飲設備的回收量佔總回收量的70%,其中新茶飲又佔大頭。平均10家設備回收門店,2家是茶百道,1家是古茗,而他們的總門店量無一例外均在提升。
連鎖門店監測平台極海品牌監測的數據顯示,近90天,蜜雪冰城關閉門店241家,但新開門店2339家,開店數遠大於關店數;茶百道雖然關店286家,在新茶飲品牌中處於較高水平,但它同時新開了594家,淨增308家。
**餐飲行業大量開店,也造成了客單價承壓。**浙商證券發表的另一份月度餐飲報告稱,茶飲咖啡、西式快餐、火鍋滷味等各餐飲賽道多個品牌仍在跑馬圈地,但均呈現客單價下滑趨勢,部分賽道部分品牌下滑幅度呈現雙位數,預計客單價壓力仍將持續,主要原因在於行業競爭加劇。
在消費者更注重“質價比”的當下,犧牲產品力和服務的低價無法長久。這就意味着,餐飲企業面臨着轉型升級的壓力。過去,依靠資本投入、加盟擴張、流量運營,一家餐飲企業可以在短時間內獲取一定市場份額,但現在光有這些還不夠,新形勢需要餐飲企業對行業有更深入的理解,持續優化商業模型,抵抗人工、房租等成本上漲對利潤的侵蝕,做到“低價不低質”。
因此,綜合來看,那些具有供應鏈優勢、精細化運營能力、數字化運營能力的餐飲企業,依靠一整套的供應鏈和經營環節的成本控制和效率提升,或許更容易在這一輪調整中脱穎而出。