時代的眼淚？自助餐捲土重來又爆火！_風聞

曾經有很長一段時間，以金錢豹、好倫哥、金漢斯、金倫多為代表的自助餐品牌深受消費者的歡迎，多樣化的菜品、相對實惠的價格再加上不限量的形式，自助餐憑藉這些特點成為了不少消費者用餐時的首選。然而自助餐的鼎盛時期也並沒有留存很久，在度過了一段受人追捧的日子後，自助餐品牌們又因為各種原因迅速過氣，甚至不少消費者再提起自助餐的時候，第一反應已經不是物美價廉而是膩味。

但就當人們紛紛以為自助餐這種形式要逐漸成為時代的眼淚，最終被市場所淘汰時，自助餐這種形式卻再次席捲餐飲業，成為了不少餐飲品牌更青睞的模式。甚至如今除了傳統的自助火鍋、自助烤肉等類型外，有更多的餐飲品類也利用自助的形式俘獲了不少消費者的心，湧現出來的還有自助甜品、自助快餐、自助麪館等。如今似乎餐飲行業中每個類目都能再用自助重做一遍，難道説自助已經再次成了緊抓消費者目光的利器？

01.

自助就是新風口？

毫不誇張的説，如今的餐飲行業中幾乎每個類目都有在做自助餐，自助火鍋、自助烤肉、自助海鮮、自助烘焙、自助甜品，就連快餐行業也出現了一波自助快餐深受消費者的喜愛。尤其受年輕人****們歡迎的有自助小火鍋，代表品牌有仟味一鼎自助小火鍋、一圍肥牛小火鍋等，還有滿記甜品的自助模式也打動了不少年輕消費者的心，就連上海的麪包自助也狠狠地出了次圈，吸引了相當一部分消費者的目光。

而注意到自助市場發展格外蓬勃後，一些餐企業推出了自助的模式。比如南城香、和合谷、嘉和一品等快餐品牌，也有推出3元自助早餐等模式，同樣吸引了很多消費者的關注。就連不少商超、酒店品牌也順應市場推出自助來吸引消費者的目光，比如永輝、物美超市等的自助快餐被很多消費者稱讚“物美價廉”，一些五星酒店也推出了自助年卡的服務，成功登上熱搜讓更多消費者關注到了這一模式。

有數據顯示，2023年全國自助餐相關企業註冊量近6000家，同比增長32.7%，而到了2024年的時候，自助餐的熱度依舊飆升。如今單是自主甜品這個關鍵詞，在小紅書這個年輕人聚集的社交平台上就有51萬+的筆記。甚至在抖音上搜索“自助餐”這個關鍵詞，相關視頻更是有604.5億的播放，足以看得出如今自助餐的火熱程度。

02.

自助餐新特點

其實觀察下來近兩年再次爆火的自助品類不難發現，如今的自助和十年前風靡一時的自助已經有了很大的區別了。曾經的自助餐主打一個“大而全”，從火鍋到烤肉再到燒烤、從海鮮到牛羊肉，吃法和食材都恨不得全都搬到一個店內，消費者體驗的就是“全面”一詞。甚至曾經自助餐能夠吸引消費者最大的地方就是吃法有多全面、食材有多豐富，而由於曾經時代的侷限很多消費者者其實並不能在平常生活中吃到那麼豐富的菜品，所以主打“大而全”的自助自然而然就成了消費者的心頭好。

然而如今能夠再度火起來的自助餐卻主打的是“小而美”，品類要專精、口味上要過得去、性價比要高，至於食材有沒有豐富烹飪方式是否多樣則不在消費者的考慮範圍之內了。比如現在走紅的自助早餐，主打的就是性價比超高，因此深受打工人的喜愛，同理自主麪館、自助快餐也是憑藉性價比夠高而走紅的。至於自主甜品、自助麪包店則是因為品類專精才能俘獲消費者的，對於不少甜品愛好者、麪包愛好者來説，這樣的自助形式無疑是能滿足自己慾望最好的方式。

甚至曾經也各位受消費者喜愛的自助火鍋、自助烤肉如今也更加側重性價比了，在砍掉一些無關緊要的其他菜品後，主打肉類、蔬菜自助，小料或鍋底收取正常費用，這樣下來單價算下來也更低，對於消費者來説也更加友好。因此不難看出，如今能夠走紅的自助更多還是在性價比方面下功夫，將性價比做到極致後才成功再次爆火。

03.

火一陣就倒閉？

然而儘管如今自助餐模式再度爆火，但還是有不少消費者表示感覺自助餐都難逃火過一陣就倒閉的命運。畢竟要説國內自助餐行業發展至今也有二三十年，但始終沒有沉澱出一個持久的品牌，不管是高端還是平價的品牌最終都是同樣的倒閉結局。説到底還是因為自助餐這種模式難以將成本和品控這兩個問題平衡好，品控高了成本也高了起來，能夠消費起的消費者自然就少了，而品控寬鬆下來成本低後往往隨之而來的就是口碑也差，這對自助模式來説似乎是個無解的問題。

因此對於如今依舊在做自助模式的餐飲品牌來説，解決品控和成本的問題就是重中之重。畢竟對於消費者而言，一個“物美價廉”就能概括所有的需求，而如何滿足消費者們的這個需求真的就是需要自助品牌們需要認真思考的問題，當性價比、口味、服務全方位都能達到要求後，自助當然也能迎來長紅的命運。

參考資料：

1、《所有的餐飲生意正在用“自助”重做一遍……》，觀潮新消費

2、《19塊9的平價自助，拯救一線白領》，有意思報告

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