月薪多少，能從“滷味三巨頭”中笑着走出來？_風聞

前些日子，“滷味三巨頭為什麼失寵”的話題衝上熱搜引發了不少消費者的關注。而點開這個話題，對於滷味三巨頭失寵的原因無數消費者都給出了共同的答案，那就是貴。從絕味鴨脖到周黑鴨再到煌上煌，這三家滷味巨頭就沒有一家是不貴的，對於消費者而言，這幾家的滷味隨便買買就要大幾十塊，甚至若是想點外賣來品嚐一下的話點上兩三樣沒有百十來塊錢都下不來，這就讓不少消費者開始感慨：如今的滷味，怕是月薪兩萬也要吃不起了。

而在消費者們紛紛開始因為貴而逐漸拋棄了滷味三巨頭後，如今的滷味三巨頭也呈現出了發展的頹勢。尤其是這三家品牌在今年上半年的門店數量都開始了不同程度的減少，絕味門店縮減了將近一千家，而周黑鴨和煌上煌的門店也都減少了三四百家。門店數量減少、營收下降、銷量下滑……種種情況都反映出了這滷味三巨頭如今都面對着一個共同的難題，那就是如何挽回消費者的心。

01.

為啥賣不動了？

其實儘管滷味三巨頭在曾經很長一段時間內都深受消費者的喜愛，但不得不承認的是，如今再提起滷味三巨頭的名字絕大多數消費者第一時間想到的就是“滷味刺客”一詞。**貴成了最能概括這三個滷味品牌的詞彙，鴨脖子7元/個，鴨翅10元/3個，鴨腸7、8元/斤，鴨胗4元/個，鴨掌10元/3個……**尤其是在相關微博詞條下能看到很多網友的批判，昂貴一詞幾乎是消費者詬病最大的原因。

而除了昂貴外，份量少、店員加秤等也是被消費者吐槽的點，尤其是本就單價不便宜的滷味在店員刻意加秤的情況下，幾乎沒有人能笑着從滷味店中走出來。再加上滷味行業相對來説技術壁壘較低，這也導致了滷味產品同質化嚴重，品類和口味都相對來説十分單一，消費者吃了這麼多年多多少少也會覺得有些膩味。

02.

滷味三巨頭並不好過

然而儘管滷味越來越昂貴，但滷味三巨頭的日子也並沒有普通消費者想象的那樣好過。以滷味三巨頭之一的絕味鴨脖為例，曾經市值超過660億的絕味在今年上半年的營收只有33.40億元，同比下降了9.73％，單門店數量也比去年減少了981家。要知道的是，曾經最輝煌的時候絕味鴨脖每年門店淨增長都有1000家左右，看得出來絕味鴨脖如今的發展也不理想。

而周黑鴨和煌上煌的門店數量相較於去年也有不同程度的減少，前者減少了360家，後者也減少了445家，同時營收也同比下滑了不少。可以看得出來，即使滷味的價格不斷上漲，但滷味品牌也沒有過上好日子，反而因為越來越貴的價格影響到了銷量，最終導致營收和門店數量都在下滑。

03.

競爭激烈

不過雖然滷味三巨頭的發展呈現出頹勢，但不得不承認的是，如今的滷味賽道競爭依舊十分激烈，從新興滷味品牌到健康零食品牌，這些都是對滷味三巨頭市場產生巨大沖擊的對手。像近些年盛香亭、王小滷、研滷堂等品牌的不斷崛起就吸引了不少消費者的目光，再加上一些口味更加豐富吃起來更加健康的零食品牌的湧現，對於追求健康的年輕人來説，這些健康零食同樣也是滷味的替代品。

其實對於消費者來説，滷味只是零食中的一個品類，並不是什麼剛需食品，所以滷味並沒有其不可替代性。而在這種隨時都可能被取代掉的情況下，滷味品牌就更需要牢牢把握住消費者的味蕾，從好吃、便宜、健康等方面入手，憑藉更高的標準來征服消費者的心。

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