“ 100塊找家乾淨外賣店 ” 爆火，騎手小哥成外賣破壁人_風聞

2013 年的夏天，街頭巷尾都在談論外賣，議題是：外賣大戰。這一年被稱為外賣元年，企業井噴式出現，圍繞外賣貼身肉搏，消費者們奔走相告，團購點外賣，送上門，還補貼，性價比拉滿。在各種 “ 首單立減 15 元 ” 的助力下，一頓正經中飯僅五塊，人們迷戀外賣。2024 年的夏天，外賣仍是熱度之王，但議題是：乾淨外賣挑戰。街頭隨機找到一位外賣小哥， “ 給你 100 塊，帶我去吃一家乾淨外賣 ” ，就是這類視頻的經典開場。隨後，小哥們載上主播，開動電驢，尋覓小館，成了 “ 外賣中介 ” 。主題簡單，但勝在貼近生活，現在的年輕人，命懸在工作上，一日三餐皆靠外賣，誰能完全不在意外賣乾不乾淨？所以這類內容流量異常可觀，很快被髮揚光大，全國各地的博主不約而同地開始拍攝這類主題。看到這裏你可能想笑，2024 年了，找家乾淨館子還是挑戰嘛？！絕大多數時候，結局的確令人舒適，主播拍一圈廚房乾乾淨淨的內景，跟外賣小哥坐下快樂乾飯，而店鋪老闆聽到騎手説自己家是附近最乾淨的店，嘴角笑容更是比 AK 還難壓，其樂融融，甚是快哉。但再刷上幾個，你的心就可能就被一隻無形的手攥緊。鄭州，一個外賣小哥大腦瘋狂運轉，在使用推眼鏡、摳手指、深呼吸等戰術後，最後弱弱説出一句， “ 附近沒特別乾淨的 ” 。還是鄭州，一位快遞小哥直接噴射附近東南西北的餐飲衞生，甚至指出一處： “ 那邊誰點外賣誰亖（ si ） ” 。而在濟南，一位騎手一頓轉移話題後，指了指路邊小攤，説你看去那吃吧，比較乾淨。感情有些外賣，還不如路邊髒攤？主播：挑戰失敗固然，這些層出不窮的視頻挑戰，有一些流量追逐的意味，真想要吃到乾淨的飯菜，也大可不必真的付費給外賣小哥。但這類視頻爆火所透露出來的，是大家對外賣行業的絕望情緒。除了外賣 “ 中介 ” ，在很多社交平台上，還興起了一個 “ 外賣破壁人 ” 的賽道。不少外賣小哥洞察到了大眾對外賣環境的關心，憑藉自己每天實地探訪的發現，在社交平台上自發拍攝曝光衞生條件極差的外賣。這位小哥，就用直觀的圖片和樸實的文字，給所有杭州白領上了一課。以前，咱們都知道許多外賣可能不會特別乾淨，但出於充飢睜一隻眼閉一隻眼。如今，好像沒法忽視了。不少網友專門總結分享了不踩雷的經驗，外賣避坑四件套出現了。看到國潮包裝警鈴就要響起，這種低成本包裝不得不讓人懷疑你的加工環境。與之類似的，還有充滿柔韌性的黑色液體勺，免費贈送的盜版飲料，收藏就送的烤腸。網友們對這些元素的評價是：一旦哪家外賣店鋪裏有這幾樣東西，説明這家店就是究極進化的，成本極致壓縮的純外賣檔口。總之，在如今的互聯網上，躲不開的國潮包裝盒，連液體都舀不起來的液體勺，比命還薄的餐巾紙，以及百花齊放的山寨飲料，這些要素一旦集齊，就能讓人內心出現些許恐慌：——我去！這頓飯乾不乾淨啊？！許多人想不通，去線下吃的時候，街邊店鋪看着都還行，乾乾淨淨的，咋到了線上，好像就一團糟？抱着這樣想法的人，其實是外賣行業缺乏關注了。外賣剛誕生時，是實體店鋪的衍生業務，隨着外賣不斷發展，外賣店鋪跟堂食店鋪已經開始分化，未來這個趨勢還會越演越烈。之前很多人都知道外賣平台上刷到的很多店鋪，看起來銷量極高，點過來味道也不錯，但如果想去線下嚐嚐，會發現根本找不到，如同 “ 幽靈 ” ，這種專做外賣，沒有堂食的店鋪，外賣小哥稱之為 “ 幽靈檔口 ” 。對於傳統餐廳來説，臨街店鋪就是生存之本，但臨街門面租金昂貴，而對於專做外賣的店來説，地段已經不重要，在哪都一樣，更便宜實惠的店面才是王道。扎堆出現在背街的小巷裏但隨着外賣生意的內卷，這種店鋪一步步試圖從房租、人工、衞生、包裝多管齊下，將自己的成本壓縮到極致：把自己捲成了一個下水道里的漢江怪物。他們往往不在臨街店鋪或大商場裏，而在格子間、地下室，甚至可能在垃圾站、廢品站邊上。通過用假地址、假照片、租借或冒用他人營業執照等手段來開展經營，躲避監管。為啥找不到它們，這下想明白了嗎？純外賣店鋪的衞生情況，幾乎是 99% 比不上有堂食的店鋪。有堂食的店鋪，躲不開常規監管，進店的消費者更是天然督察，但凡有蟑螂老鼠，食材亂堆，店面髒亂，輕則嚇跑消費者，重則引發投訴，觸發監管部門調查。現在的社會，乾淨健康就是強有力的競爭力，所以很多堂食店鋪會設置半公開廚房，讓消費者能窺見廚房是不是用心整理。而開在各種 “ 隱秘的角落 ” 的外賣店鋪？是的，它們恰恰相反。費盡心思躲避正常監管的店鋪，往往放飛自我，衞生極差。或者，我説直接點，這些 “ 幽靈檔口 ” 正在把飲食的底線拉到前所未有的低谷：油炸到全黑還在用，地板上污漬不清理，食材隨意堆放。想知道有些外賣店能爛到什麼地步麼？外賣小哥們形容這類店有個稱呼：垃圾廁所店。還有更髒的，就不放了外賣跟堂食店鋪的分化，有必然性。從商業角度來看，外賣的誕生，對於商家的意義是拓寬商業的邊界，開更多單，賺更多米，做實體店鋪，晚飯時間可能就接十多桌，上了外賣，方圓數里的人都可能點你+。但凡你下過廚就知道，現炒一道簡單的菜，從準備到出鍋需要多久？很多外賣店鋪，規模有限，廚師人手有限，那些月賣 2000 單以上的，除了處理起來耗時短的特殊品類，絕大多數不太可能給你做得多精細多用心。多年以前，我們談論餐飲的時候，是 “ 酒好不怕巷子深 ” ，就算再偏僻的地方，只要口味正，總有食客來尋，而現在，外賣正成為劣幣驅逐良幣的典型代表。在大家都靠外賣維持生命體徵的當下，需要線下就餐的傳統餐飲店鋪，難以做大。可轉向外賣，正經飯店面對平台抽成、投流費用根本遭不住，加價轉移成本？久了也會沒人買單，面對就餐高峯期大量湧入的訂單，還難以避免品控下滑。久而久之，能在殘酷的外賣黑暗森林生存下來的，好像只有質量次的純外賣店鋪了。這不代表現在餐飲變爛了，如果你願意去線下走走，就能發現新天地。像我們編輯部，有段時間實在無外賣可點了，就去街上吃。結果發現了不少線上刷不到的好店，比如現做現包的餃子，老闆是位東北大姨，特別熱情。還有無敵好吃且實惠的炒菜，江浙口味，橋頭豆腐是一絕。嗯，這些店鋪都不做外賣。。。當然，如此種種，並不是説外賣就不能點，不能吃，乾脆別吃得了。外賣乾淨挑戰越來越多，正是因為大家離不開外賣。在工作繁忙，無法脱身的時候，想安心吃上一頓飯，你只能靠外賣，極端天氣的日子也是，傾盆大雨或者 40 °高温的情況下，你會願意走出去，吃一頓飯嘛？在生活中的許多時刻，外賣就是人類之光。只是，面對越來越多的純外賣店鋪湧現，這些不合規的外賣店鋪需要被看見、被監管、被整改、被懲罰。民以食為天。雖然我們總是喜歡自嘲為 “ 下水道的老鼠 ” ，但可不想在飲食上，也變成這樣。圖片、資料來源：抖音：愛吃的小智（ 乾淨飯菜 ）、今天不想採訪、乾淨劉等小紅書、知乎