喜茶力推“超級植物茶”，2款都熱賣，潛力有多大？_風聞

果蔬茶要風靡飲品圈了？近日，喜茶推新品“去火·纖體瓶”，吸引了大量消費者打卡嚐鮮，熱度不遜之前的“奪冠纖體瓶”。喜茶還強調開闢“超級植物茶”新品類。我發現，奈雪、茶救星球、混果汁、樹夏等今年都在發力植物元素。這種聽起來就很健康的飲品，市場潛力有多大？喜茶發力“超級植物茶”“去火·纖體瓶”一上市就受熱捧這兩天，不少網友打卡喜茶的“去火·纖體瓶”。售價19元，將新鮮苦瓜、羽衣甘藍、紅富士蘋果、黃檸檬等新鮮果蔬現榨，融入喜茶經典的綠妍茶湯，再加入白柚粒。網友的產品反饋很一致：茶香與果香交織，白柚粒提供了爆汁口感，尾段還有苦瓜帶來的微微苦澀感，清爽回甘很上頭。這讓我想到前陣子喜茶的“斷貨王”羽衣纖體瓶，上線僅一個半月銷量已超1000萬瓶。伴隨着羽衣纖體瓶和去火·纖體瓶的推出，喜茶官宣全新茶飲品類“超級植物茶”，以真茶為基礎，嚴選全球的“超級植物”，使用鮮果鮮蔬鮮榨，與不同茶底產生碰撞和融合，創新適口配方，為消費者帶來更健康的全新茶飲體驗。喜茶之外，我注意到，今年，許多品牌都在發力蔬菜元素。7月，蜜雪上架青瓜菠蘿茶；8月，奈雪推出首款果蔬茶產品“霸氣羽衣甘藍奇異果”。茶救星球、混果汁、樹夏等一批以鮮榨果蔬為特色的品牌，今年紛紛進行產品升級，推出一系列果蔬飲品。在零售端，山姆、盒馬等大型商超，也開始圍繞“液體沙拉”的概念，上架相關果蔬汁飲品。果蔬茶，會是下一個爆款品類嗎？ 清爽、健康、低卡果蔬茶會風靡行業嗎？其實，蔬菜在茶飲中的應用並非新鮮事。比如，檸檬茶和苦瓜的搭配，已經沉澱成茶飲界的經典風味。蔬菜元素在今年格外受歡迎，與外部環境也有很大關係。茶飲整體做健康的趨勢下，結合奧運的熱度，健康需求被推向新高峯，天然、健康、低卡的蔬果受推崇，也在情理之中。那麼，果蔬茶會風靡行業嗎？不少研發認為，果蔬茶的潛力，很大程度上取決於它能否在健康、風味、價值感和門店標準化等方面做到平衡。我們先來看看目前品牌都是怎麼做的。1、用“超級植物”，拉高一杯飲品的價值感相較於水果而言，許多蔬菜的“親民”形象深入人心，應用在飲品中可能會缺失“價值感”。於是可以看到，品牌們幾乎都鎖定了高價值感的“超級植物”，比如羽衣甘藍，幾乎成為果蔬飲的“萬能搭子”。奈雪的“霸氣羽衣甘藍奇異果”，用到了羽衣甘藍、新西蘭進口奇異果和青蘋果；茶救星球的新品（救火）苦瓜綠蔬瓶，將羽衣甘藍搭配苦瓜、西芹、蜜桔、無籽檸檬；喜茶的“去火·纖體瓶”，嚴選地中海羽衣甘藍、墨西哥的奇亞籽和苦瓜；羽衣纖體瓶是將羽衣甘藍搭配奇亞籽、綠妍茶湯、蘋果、檸檬、青提等水果。“來自世界各地、有健康認同且具備高價值的新鮮果蔬。”是喜茶對“超級植物”的定義。此次推新喜茶還同步上線了“超級植物圖鑑”，普及超級植物的營養知識，讓消費者有更清晰的價值認知。2、挖掘果蔬的獨特性，精準擊中消費需求蔬菜自帶天然、健康、低卡的標籤，把某一種果蔬的獨特性放大，打造成明確的賣點，精準擊中用户需求。比如，喜茶的“去火·纖體瓶”，名字即是最大賣點。官方表示，一瓶“去火·纖體瓶”（推薦冰量、不另外加糖）的熱量約等於一個蘋果。“去火”需求強烈的顧客還可以在點單時選擇“加倍苦瓜汁”。奈雪的霸氣羽衣甘藍奇異果，主打高纖維高維C、低卡輕負擔，杯帖醒目標註“超級維C快充杯”的字樣。混果汁的輕果蔬Life系列，將超級食材與果蔬搭配現榨，每款都有明確賣點：輕體羽衣甘藍，羽衣甘藍+陽光橙+檸檬+皇冠梨，將羽衣甘藍的膳食纖維含量作為宣傳點，達到3.1g/100g。山野胡蘿蔔，紅深胡蘿蔔+都樂菠蘿+陽光橙+皇冠梨+蘋果，突出紅深胡蘿蔔的VA含量，將“養眼”作為賣點。生命力ABC，紅菜頭+胡蘿蔔+蘋果+檸檬，紅菜頭的含鐵量達到1mg/100g，主打輕盈與活力。3、要健康也要好喝，研發需考慮適口性如今飲品行業有一個共識：消費者想要的健康飲品，要既健康又好喝。某種程度上可以説，健康價值決定了一杯果蔬茶的市場下限，而風味決定了其市場上限。有研發告訴我，蔬菜可以增添飲品的風味和顏色，適配清爽型水果，增加酸甜口感，整體層次會更加豐富。茶底選擇上，也比較推薦清爽型花香茶底，茶香不蓋過蔬果本身的存在感。而具體到一杯飲品中，需要考慮更多細節。以喜茶為例，羽衣甘藍只選用整枝長度不超過30cm、且硬莖長度在5cm範圍內的優質綠葉選段，以保留植物濃郁風味的同時去除口感過於粗糙的根莖纖維。另一方面，注重不同果蔬原料融合後風味的協調性，確保產品的大眾適口性。比如，堅持新鮮蔬果現榨，還原果蔬植物的濃郁本味；基於大眾口味，保留一定量膳食纖維的同時，將影響口感、難以溶解的粗纖維過篩，並添加天然植物小料豐富口感；用現泡茶湯中和部分蔬菜的土腥異味，實現整杯飲品的風味平衡。4、標準化出品是考驗，從原料到製作都有標準門店落地環節，果蔬茶的標準化出品是個大考驗。這也是不少研發持觀望態度的主要原因。首先，“受天氣影響，蔬菜的口味、價格、產能波動很大。”茶救星球研發總監孟楊説。其次，“如果門店自行採購，品質難以把控。總部統一採購配送的難度較大，因為目前蔬菜的運輸鏈條遠不如水果清晰。”孟楊表示。我瞭解到，喜茶為“超級植物茶”系列建設了一整套嚴格的原料篩選標準。比如在苦瓜的篩選上，喜茶對白玉苦瓜、珍珠苦瓜等進行反覆測試，最終選擇在全國分佈更廣、口感更穩定的品種，並要求果實在去籽去瓤去頭尾後的出肉率達到85%，以達到全國統一的最佳風味呈現。而在推新思路上，也能看出，各大品牌往往將常用的蔬果進行多樣復配，豐富SKU的同時儘可能降低物料損耗。比如，喜茶的羽衣纖體瓶和去火·纖體瓶都用到了羽衣甘藍、蘋果和黃檸檬，只需改變一兩種核心食材即可做出不同的果蔬茶。在製作環節中，果蔬製品還面臨製備後易氧化、難儲存、果蔬汁與茶混合比例難把控等難題。為此喜茶打造了標準化操作流程，比如羽衣甘藍需經3遍清水沖洗和10分鐘鹽水浸泡，還需要經過消毒處理和直飲水沖洗，瀝乾水漬確保無殘留後才可使用。每一個細分品類的爆發都需要合適的時機。在茶飲健康升級的行業趨勢下，果蔬茶似乎走上了發展快車道，或將引領新一輪飲品創新風潮。而實現“健康又好喝”只是第一步，後續持續的產品創新和穩定出品，才是決定果蔬茶長久不衰的關鍵。還有一個擺在眼前的問題是，天氣漸冷，以冷飲為主的果蔬飲如何順利過秋冬？我們期待更多品牌的創新思路，大家共同挖掘果蔬飲的市場潛力。