又一古早奶茶翻紅,古茗正在推!有專門店日銷1200杯_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门32分钟前
珍珠奶茶後,布蕾似乎正在翻紅:廣西南寧的邕城茶事,年初瀕臨閉店,轉型布蕾奶茶專門店後大排長龍,一天賣出1200杯,營業額翻倍增長。與此同時,古茗、雅克雅思、初茶等連鎖品牌也在推布蕾產品。布蕾奶茶能像珍珠奶茶專門店一樣,撐起一個賽道嗎?從瀕臨倒閉到日售千杯這家“布蕾奶茶專門店”火了最近,飲品賽道頻頻掀起回憶殺:繼珍珠奶茶、玉米飲品接連翻紅後,“布蕾”也開始迴歸大眾視野。進入9月,古茗推出抹茶布蕾,用抹茶搭配布蕾和紫米丸子小料,抹茶的清苦遇上布蕾的甜感,風味恰到好處,網友評“一口驚豔”。雅克雅思則上架了瘋狂布蕾,手作布蕾凍細膩順滑,再結合雲南滇紅,入口香甜不膩。主流連鎖品牌之外,還有一個區域品牌靠布蕾起死回生:在廣西南寧,創立於2019年的本土品牌邕城茶事,主打經典港式飲品與檸檬茶,在行業內卷及價格戰的波及下,今年2月僅剩下2家門店,面臨倒閉危機。為了自救,今年5月底,他們轉型做起布蕾奶茶專門店:在產品上,聚焦元老級爆款——布蕾奶茶,推出布蕾波波奶茶、布蕾椰果奶茶、布蕾寒天奶茶,用掛壁的布蕾醬呈現出蛋糕紋路,售價15元/杯,2斤裝超大杯售價20元。在形象上,他們捨棄經典的復古港風,使用亮黃色的門頭搭配巨大的紅色字體,把品牌名放小,把品類放大,突出“布蕾波波奶茶”,被網友辣評“又土又嗨”。正是這些改變,讓邕城茶事在短短數月重獲新生,單店日出杯量達1200杯,營業額實現翻倍增長,成為南寧當紅茶飲店之一,還吸引了不少外地遊客專程打卡,門店數量也從2家拓展至7家。從連鎖品牌推新到專門店出現,布蕾奶茶這個經典單品,也要翻紅了?這波熱度要不要跟?“布蕾”迴歸,有3個機會點在正式討論之前,我們不妨先來回憶下什麼是布蕾奶茶。7分甜產品負責人潘升儀告訴我,布蕾奶茶其實是由布丁奶茶的概念延伸而來。如今市面上的布蕾奶茶,可分為布蕾奶茶與布蕾風味奶茶。創意多來源於法式烤布蕾這一經典甜品,原料通常涉及淡奶油、牛奶、蛋黃等食材,入口滿是濃、醇、香。具體到產品應用上,一種是直接還原烤布蕾做法,在奶茶頂部鋪滿布蕾醬,撒適量砂糖,用火槍炙烤至焦黃,成為烤布蕾奶茶。另一種延伸出布蕾凍、布蕾醬等小料,用於飲品中小料、掛壁等,還原布蕾甜品風味。由此帶來甜品和奶茶的雙重滿足,屬於回憶殺類型的經典產品。在喜茶還是皇茶時期,布蕾蛋糕奶茶就是門店的明星產品。2018年,喜茶推出布蕾波波茶,使用黑糖珍珠搭配焦糖布蕾。時至今日,還有網友在線“求迴歸”。後來,伴隨鮮果茶、輕乳茶的先後崛起,在健康化的產品浪潮下,受制於高熱量等產品印象,布蕾奶茶逐漸讓出菜單C位。“布蕾”雖淡出視野,卻從未消失,尤其在飲品愈發內卷的背景下,這個曾經被市場驗證過的經典單品,再次成為市場焦點:古茗的布蕾脆脆奶芙定期迴歸,經常被網友追着問“什麼時候再上架”;初茶的烤布蕾奶茶,自推出以來便是菜單常駐;悸動也在年初推出了布蕾系列產品……仔細觀察這輪產品熱度,我發現有3個機會點:1、價值感足,喚起“記憶中的味道”從一定程度上説,布蕾奶茶重回大眾市場,是消費者喝膩輕乳茶之後,尋找差異化風味的結果。布蕾奶茶作為飲品西式甜點化產品,極易給消費者帶來情緒價值滿足。“消費者在追求健康的同時,也會優先考慮自己快不快樂。”邕城茶事創始人李震光説。而布蕾奶茶作為能夠喚起回憶的經典產品,往往也會被消費者賦予特殊的情感。在社交平台上,多是“80、90青春奶茶”“時代眼淚”等標籤,還有網友吐槽,“厭倦了被輕乳茶霸佔的奶茶世界,想找回堵住嗓子眼、齁到幸福的感覺。”李震光表示,“如今的茶飲研發,已經是困難階段了,而布蕾奶茶早已經歷市場教育,有穩定的客羣,我們現在要做的,就是喚起大家記憶中的味道。”2、口感濃郁醇厚,滿足秋冬上新進入秋冬時節,消費者往往更加青睞具有濃郁、醇厚口感的飲品。參考近年走紅的芝士、生酪、黃油等元素,布蕾奶茶同樣可以滿足增加熱量、飽腹感的消費需求。李震光告訴我,布蕾奶茶無論是做冷飲還是熱飲,都有不錯的風味表現,這也意味着其具備四季常青的產品基因。3、明檔現做,借勢手作熱度布蕾奶茶的製作過程,也符合消費者對一杯手作飲品的期待。悸動在推出布蕾系列奶茶時,就突出了手作價值,甚至直接在產品名中體現,比如手作布蕾珍珠奶茶、手作布蕾蛋糕奶茶等。有業內人士表示,門店可以採取明檔現做形式,將製作布蕾醬、塗抹掛壁、烤制頂部焦糖的過程,搬到消費者眼皮子底下進行,把製作布蕾的環節“可視化”,讓消費者直觀感受到貨真價實。布蕾奶茶或迎來“階段性機會”回顧近一年的飲品發展,可以感受到,行業在極度內卷後,愈發返璞歸真。從珍珠奶茶、楊枝甘露,到布蕾奶茶,聚焦經典單品的專門店在全國遍地開花。那麼,布蕾奶茶能否複製珍珠奶茶的翻紅路徑?從產品本身來看,布蕾奶茶作為有“根基”的飲品,如果能夠放大其健康表達,突出食材的天然屬性,打破“植脂末”“熱量炸彈”等刻板印象,或將迎來階段性機會。開專門店的優勢也顯而易見,聚焦單一品類,更容易打造記憶點,一旦消費者認可了某款產品,往往就會轉化為忠實用户。正如李震光所説,“相比爆發式增長,更看復購率,這是每個門店能夠紮根於市場的關鍵。”再者,專門店將產品化繁為簡,減少物料損耗,提高出品效率,可以有效控制門店的運營成本。但需要提醒的是,在經典單品接連翻紅的當下,警惕過度、盲目聚焦,如目標品類的市場需求不及預期,甚至無法支撐門店持續運營。並且,要時刻做好創新產品、調整方向的準備。