西貝賈國龍：餐飲市場供給過剩，“關一批”是必然結果_風聞

​“市場不需要這麼多供給，必須得死一批關一批。”西貝董事長賈國龍近日在個人賬號發佈視頻，談及他對“今年餐飲為什麼這麼難”等問題的看法。近日，餐飲行業發展現狀引起熱議。賈國龍認為，中國餐飲行業經過多年“一路往上走”的長期快速發展後，來到了必經的調整期，“原來業餘選手也都能活，未來業餘選手可能都上不了場，比拼的就是專業”。他認為，現在形勢沒那麼好，那可以適當收縮，他建議餐飲人可以在自己的能力範圍內去擴張去發展。最近在個人賬號中，賈國龍今年發佈了自己的四個反思：“高估了自己，低估了對手，遠離了顧客，忽略了員工”。並提出今後要“收縮快餐、砍掉零售，迴歸到西貝擅長的複雜中餐業務”。為了實現主要業務的精細化運營，此前西貝曾對外公開表示，將藉助外賣平台的力量，聚焦品質一人食和家庭餐。另據瞭解，自2023年開始，賈國龍也將外賣數據作為了考核管理的重要一環。並對大眾點評等平台的差評進行通曬，幫助門店覆盤改進。“絕大部分人對餐飲行業的認知是，這是一個低門檻和全民剛需的行業，但凡開一個店就會有人來吃。實際上這類認知是缺乏敬畏的。”餐飲老闆內參創始人秦朝公開表示。他認為，如今的餐飲行業，已經不是隨便開一家店就能存活的，反而可能將你所有的積蓄，快速變成學費收繳。2023年疫情全面放開後，餐飲市場曾迎來報復性“開店潮”。窄門餐眼、辰智等第三方機構數據顯示，2023年1-4月，國內餐飲門店數量激增超74萬家，隨後迎來大規模閉店。至2023年底，“開店潮”新增門店1年內存活率僅53%。大規模洗牌後，入局者仍在增加。《2024北京餐飲業觀察報告》顯示，北京餐飲消費大盤穩定。上半年北京市餐飲業註冊量達4842家，平均每天新開餐廳數量約為26.5家，同時餐飲企業的註銷吊銷量大幅度提升，行業競爭日趨激烈，迭代提速。天眼查數據顯示，今年上半年，國內餐飲相關企業新註冊量達到134.7萬家，註銷、吊銷量達到105.6萬家。餐企數量仍在保持增長。同時根據極海數據，美國餐飲門店數量不到65萬家。換言之國內僅半年時間新增的餐飲企業數量，已經超過了美國全部餐飲門店數的兩倍。具體到品類來看，火鍋、小吃快餐成為重災區。窄門餐眼數據顯示，截至8月5日，火鍋行業近一年新開店數量約為21萬家，淨增長約6萬家。近一年火鍋門店倒閉數量已超過14萬；截至2024年4月8日，快餐品類近一年淨增長門店約7.4萬家。相比同期49萬家以上的新開店數量，超過40萬家快餐店陣亡。業內人士分析，目前市場上餐廳數量過於龐大，消費客羣難以支撐，預計未來很長一段時間都將保持門店倒閉率居高不下的態勢。當前環境下，從業者需謹慎入局，精細化運營成為門店存活的關鍵。