狂砸1.5億！中國憋大招，敲響黑外賣喪鐘_風聞
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家，爆品战略理论提出者36分钟前
文/ 金錯刀頻道
科技與狠活的定義，正在2024年被重新刷新。
北京牛街地鐵站，第一款進入商業運營的攤煎餅機器人開始“擺攤”了。
攤煎餅機器人能熟練的打雞蛋、攤煎餅、刷醬，手感相當絲滑。
無獨有偶，最近北京市發出首張“具身智能機器人食品經營許可證”，這動作背後相當於“AI 大廚”持證上崗了。
2023年中國餐飲總規模接近突破5萬億，而目前全國上海、北京、廣州、重慶、南京、深圳等城市很多知名餐廳都已經在用AI炒菜機器人了。
不過，對於用機器人炒菜，一直有兩個互相難以説服的立場：
一方覺得是解放雙手，科技改變生活；另一方似乎是目前大多數人的立場，覺得炒菜機器人簡直雞肋，中餐這種煎炒烹炸之複雜，根本機器人不可能搞定。
機器人炒菜簡直是有了效率，沒了靈魂。
AI機器人炒菜到底是大獲全勝，還是落荒而逃？
弱智的AI炒菜機，一夜逆襲成廚王！
中國一直不看好炒菜機器人，主要由於學霸看不起學渣。
炒菜，是在中國人眼中像乒乓球和打麻將一樣自信的技術。
中餐獨有的技術就是炒，甚至已經細分到8種技法：生炒、幹炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、軟炒和小炒…隨便一個路邊攤炒飯師傅就身懷絕技。
所以，在用機器人做飯這件事上，通常國外餐廳用起來更得心應手。
2023 年 5 月，國外輕食品牌 Sweetgreen，就推出了沙拉制作機器人。
將五顏六色的食材放置在管道里，機器人控制好份量，碗在傳送帶上移動，最後攪拌和混合。
看起來不高的技術含量，其實也花了多年的時間研究。
冷冰冰的白人飯能做，強調鍋氣的中國菜，機器人也在挑戰了。
去年，斯坦福的家務機器人，就能做到絲滑的炒菜：
燒水的過程中先打上3顆雞蛋，然後把蝦仁放到水中焯熟，最後平底鍋倒入雞蛋液再加入蝦仁，滑蛋蝦仁大功告成。
甚至切菜、焯水、擺盤機器人也能非常嫺熟的搞定。
2018年，深圳一家公司與上海交通大學合作，研發出首台可以做中國菜的機器人。獲得200多項專利。
這台機器會顛鍋，能爆炒；缺點是太貴，太笨重。
而中國企業這兩年炒菜機器人的進化，主打一個接地氣。
剛剛提到的AI煎餅果子機器人研發耗時8年，繪製2000多張原創圖紙，有108項知識產權，用近萬個零部件打造。
正式運營情況下，一台機器每天能製作400張煎餅果子。
另外一位AI炒菜機器人頂流，則是劉強東投資了2億的橡鹿科技——最近研發出美膳獅的AI炒菜機器人，向湘菜大師楊孫師傅正式發起PK。
雙方需要炒同樣的三道菜：XO醬筍炒海螺，小炒黃牛肉，辣椒炒肉，都是正兒八經的炒菜。
結果總共用時3分08秒，機器人炒制的三道菜全部出鍋，完美交卷！
相比之下，楊大廚在用時上的對比就時間久多了：9分32秒。
而把這幾道菜拿到路人局去品嚐盲測，得到的答案基本上是雌雄難辨，很難判斷哪個是機器人炒的。
不過，這味道做到能跟大廚極其相似，其實也還是人類智慧的結晶。
創始人説，為了解決鍋氣的問題，他們現把中餐炒制所有的步驟進行精細定量，把大師的手藝拆解成顆粒，化為秒、克、度、秒轉等物理組合，將菜譜程序導入機器人大腦。
最後，這台炒菜機相當於複製了頂級大廚的手感，再加上機器效率的加持，才贏下了比賽。
據國家統計局及行業公開數據，2023年餐飲業市場規模達到52890億元，同比增長20.4%，炒菜機器人未來市場空間有望突破千億。
似乎AI機器人炒菜，已經擺脱“弱智”，為自己正名。
曾經破產倒閉，
為何現在風生水起？
別看如今風生水起，但幾年前餐飲但凡跟“機器人”三個字沾邊，大多都有個相同的宿命：
破產倒閉。
房企巨頭碧桂園，打造6家機器人餐廳實體店，甚至曾放話一年內機器人餐廳要在大灣區佈局1萬家門店，然而終成空談。
温州首家機器人面館，甚至連試營業都沒撐過，就陷入倒閉危機。
國外被外界寄予厚望的機器人餐廳Zume披薩，燒光了350億人民幣，去年宣佈倒閉！
炒菜機器人一夜逆天改命，其實是鑽了行業**“兩個空子”**：
1、暴打預製菜。
這兩年，被預製菜折磨到崩潰的年輕人，碰到這仨字就啓動pdsd模式。
前有網友不斷更新發現的預製菜餐廳黑榜，後就有餐廳把包裝袋印上絕不使用預製菜的鄭重聲明。
但開在商場中的餐飲店有時候限制重重，比如不允許使用明火、出品要達到規範。
因此在大家不願看到預製菜的背景下，許多餐飲商家都開始引入炒菜機器人，來滿足“現炒”這個賣點。
拿頭部中式快餐老鄉雞來説，早在2016年就搞了煮飯機、炒菜輔助機器人等設備。
老鄉雞在招股書當中也提到，炒菜機器人項目正在實施，現已更新換代至第三代餐廳機器人。
衝擊上市的小菜園，也在招股書當中提到，2023年已經有部分門店開始用炒菜機器人，並打算上市募集到的部分資金，也用於採購3000台炒菜機器人。
據小菜園透露，一台機器人可以替代數個廚師的工作；尤其在高峯期，一個操作員可以同時監控多台機器人。
2023年前9個月，小菜園的營收已經超過34億元，成為昔日網紅餐廳綠茶的研究對象。
過去，想要實現“現炒”的唯一途徑，就是增加餐廳中廚師的數量，但在今天炒菜機器人有了用武之地。
2、“搞噱頭”者死，“接地氣”者生。
過去倒閉的機器人炒菜店，其實都有個共同的問題，太本末倒置。
要麼就是整個餐廳搞未來科技噱頭，要麼就大肆鼓吹把機器人當賣點。
但今年你會發現，很多品牌使用AI炒菜機器人目的都是提高效率、減少人工——AI炒菜只是手段，而並非噱頭。
比如剛剛提到的中國公司，已經做到1000台機器炒制同一道菜，口味一致；一台機器炒一道菜1000次，口味依然一致！
而為了實現AI控温，橡鹿科技1.5億，一個炒菜機器人的研發並不便宜。
換言之，不僅要把飯做熟，更要把飯做好。
未必是威脅，也許是黑外賣的天敵！
其實，越是對美食有點追求的國家，對炒菜機器人的質疑和抵制聲音越大。
日本發明了世界上第一款壽司機器人。
到現在壽司機器人已經根據偏好的口味，控制飯糰的大小和硬度，能以每小時3600個的速度“捏”飯糰。
但在當時，壽司機器人捱了不少罵，因為壽司被認為是一門匠人的工藝。
時至今日，仍然有《壽司之神》這樣的紀錄片，手握壽司也仍舊價格不低。
但不是所有餐館都請得起壽司之神，不得不承認，壽司機器人成功把壽司價格打下來並且普及全球。
如今看來，當AI真的腳踏實地的進入餐飲，未必是威脅，或許能解決兩大頑疾：
一是打擊黑外賣。
前陣子，央視新聞的一期曝光節目，意外炸出了黑外賣窩點：高分外賣店和廢品回收站開在一起，加工環境慘不忍睹……
照片上的乾淨又衞生，實際上可能是“桿菌”又“微生”。
有人掏出100元，讓外賣小哥帶自己吃附近乾淨的店，外賣小哥想了一會兒回答了兩個字：沒有。
數據統計，2023年中國餐飲總規模接近突破5萬億，餐飲行業的經營主體數量已超過600萬家。
但實際上廚師正在經歷用工荒，願意當廚師的人越來越少。
而炒菜機器人對大飯店來説或許目前還“差點意思”，但對於外賣場景來説卻非常合適：一能解決人力問題，二能解決效率問題。
比如老鄉雞等很多正規快餐品牌用上炒菜機器人，提高效率，也給了反向讓黑外賣的生存越來越艱難。
二是拿下社區食堂。
除了外賣，其實炒菜機器人還有個用武之地。
早在2020年，兩台哈工大發現者炒菜機器人就啓程奔赴武漢雷神山，為前線醫護和患者提供餐飲後勤保障。
現在，社區食堂這個品類突然爆火，老年人覺得省心省力，年輕人覺得社區食堂，城市的省錢密碼。
而上海一家社區食堂價格相當良心，葷素搭配的套餐菜，只要5元；米飯2元，一頓下來吃飽也就10元左右。
背後其實就是炒菜機器人把價格打了下來！
機械臂將淨菜放入智能烹飪系統就能自動進行操作，5到8分鐘後成品就能出鍋，獅子頭、筍燒肉、打滷麪都能做。
而這家餐廳的炒菜機器人能蒸煮、還能燒烤，能自動調節温度和時間，200人份的餐，10分鐘就能搞定。
一整套動作行雲如流水，給日本也看的發出一連串感嘆，直接上了新聞。
AI炒菜機器人，也很適合出海。
有海外的中餐老闆説，過去開中餐快餐店對廚師技能水平的要求較高，很難找到適合的員工，海外開店擴張都很難，現在則迎刃而解。
其實，AI炒菜機器人的出現，並不代表着現在餐飲變爛了。
不必神話AI機器人，它取代的只是重複性繁瑣的流程，更不會研製菜譜，這也就需要廚師的存在。
當然，我們更不必刻意迴避，因為在快餐、外賣等更需要效率的地方，我們能享受一些科技帶來的實惠和便利。
有人追求美食，也就有人離不開外賣。
因為真正有用的科技從不是炫技，而是****生產力。
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@The End