一種比月餅還油的零食,你卻天天吃!_風聞
食栗派ChestnutMates-食栗派ChestnutMates官方账号-一群对营养有信念和追求的人,做了一个公众号。59分钟前
中秋節已經過去2個禮拜了,你家的月餅吃完了嗎?
批評月餅,好像是每年中秋節的固定節目;但有很多的食物,它跟月餅一樣高糖高油,甚至加的更多,但你可能三天兩頭在吃。
比如被大家拿來當早餐、夜宵、出遊零食的——餅乾。
👇先看看月餅👇


****🔍基本情況

熱量炸彈,曲奇餅乾當之無愧。
雖然基本原料和別的餅乾沒啥不同,但贏huài就贏huài在油加得特別多。有些用的是黃油,味道更好,價格也更貴。
Diss
●高脂、高熱量。曲奇餅乾的含油量可以達到30~40%。
●還要小心飽和脂肪,黃油的飽和脂肪較高。
Kiss
●雖然它高脂高糖高熱量,但的確好吃。

▲By Glane23
英格蘭的傳統餅乾——shortbread(黃油酥餅,也叫“手指餅乾”)中也加了黃油,傳統的黃油酥餅的糖、油都很多。

****🔍****基本情況

蘇打餅乾算是餅乾中“健康”的代表,油加的少,熱量比較低。
食譜中一般會加**入小蘇打和酵母,**都是疏鬆劑,能讓蘇打餅乾吃起來蓬鬆酥脆。
蘇打粉是鹼性的,鹼性成分可以中和胃酸,再加上經過了發酵工藝比較好消化,因此也常被推薦給胃病患者。不過這方面的實際意義不大。

▲圖:Melchoir .wikimedia.org
Kiss
●在餅乾中,相對“低脂”“低糖”“低熱量”,脂肪含量一般在20%以下。
Diss
●鈉(鹽)含量可能會比較高。
還有人説,B族維生素怕鹼(小蘇打)。但精製麪粉中的B族維生素本來就所剩無幾,就不用糾結了。

**🔍**基本情況

夾心餅乾,顧名思義,餅乾單片之間(或餅乾空心部分)有一層夾心。
夾心料一般有糖、油脂、乳製品、巧克力醬、各種複合調味醬或果醬等。

▲圖:SKopp - wikimedia.org
Diss
●高糖。夾心大多是糖、油的混合物,糖的添加量還挺高的。
●可能含反式脂肪。為了讓夾心固型,有些廠家會加入氫化植物油,提升油脂的穩定性和硬度。
購買時看下營養標籤,加氫化植物油的產品是需要標明反式脂肪酸含量的。

**🔍**基本情況

分量輕,又有夾心,一口下去,滿足感爆棚,一直是我最愛吃的餅乾。
威化餅乾的餅皮的食譜中一般會加澱粉,它能保留住威化餅乾外面的花紋,不至於收縮變形。

▲圖:Samuel commons.wikimedia.org
Kiss
●分量比較輕,嘴饞時來幾塊也不用太擔心熱量。
Diss
●脂肪可高可低,就看夾心給的多不多。
****⚠️小栗子提醒一句:越脆的餅乾,油和糖加得越狠。

**🔍**基本情況

表現優異的蛋卷,雞蛋的添加量可以達到30%以上,還是很不錯的。
另外,蛋卷的製作過程可以不放油,算是“健康零食”#自己做的話#。但是,市面上的蛋卷為了提高蛋卷的酥鬆程度,改善風味,一般都會放油。

▲一定要買有雞蛋的蛋卷,不然就是吃了個寂寞。説好的雞蛋呢?
Kiss
●一款優秀的蛋卷,蛋白質含量可以和雞蛋媲美。

▲美心原味蛋卷,雞蛋添加量34%,添加量位列配料表第一
Diss
●高油高糖。
**華夫餅(Waffle)**的主要原料也是雞蛋,還會加入奶粉,口感醇香濃厚,在餅乾中也算“高營養”。製作也很簡單,一學就上手,在家就能做。

**🔍**基本情況

▲上,鹹餅乾;下,早餐餅乾
“鹹餅乾”——其實也不一定是鹹的,因為首先出現在我腦海裏的是樂之的鹹味薄脆餅乾、達能閒趣,所以暫且稱它們為“鹹餅乾”。
這類餅乾的特點是,表面肉眼可見的**油****光鋥亮;很多叫做“早餐餅乾”、“營養餅乾”的餅乾是“啞光”**的,油少,吃着不髒手;
很多早餐餅乾屬於**“韌性”餅乾**,不像蘇打餅乾、鹹餅乾那樣酥脆。
山東小孩的童年回憶 青島蓋能餅乾 就屬於這種,在嘴裏抿一抿吃,也挺香的。每次吃這種餅乾,都覺得自己好像沒牙齒的老太太。

▲青島蓋能餅乾
這種餅乾做到“極致”,可以不放油。
Kiss&
Diss
●“鹹餅乾”的缺點是油多,鹽也多,但是香脆好吃。
●“早餐餅乾”油少、熱量低,但吃起來不夠脆,有點噎嗓子。
你喜歡哪種呢?

**🔍**基本情況
Kiss:●可以稍微補一點纖維。
Diss:●可能有很多油。纖維很粗糙,所以想要餅乾口感好、外形佳,少不了油脂幫忙,並不會因為加了全麥,就擺脱“高熱量高脂”的魔咒。