一種比月餅還油的零食，你卻天天吃！_風聞
食栗派ChestnutMates-食栗派ChestnutMates官方账号-一群对营养有信念和追求的人，做了一个公众号。59分钟前
中秋節已經過去2個禮拜了，你家的月餅吃完了嗎？
批評月餅，好像是每年中秋節的固定節目；但有很多的食物，它跟月餅一樣高糖高油，甚至加的更多，但你可能三天兩頭在吃。
比如被大家拿來當早餐、夜宵、出遊零食的——餅乾。
👇先看看月餅👇
****🔍基本情況
熱量炸彈，曲奇餅乾當之無愧。
雖然基本原料和別的餅乾沒啥不同，但贏huài就贏huài在油加得特別多。有些用的是黃油，味道更好，價格也更貴。
Diss
●高脂、高熱量。曲奇餅乾的含油量可以達到30~40%。
●還要小心飽和脂肪，黃油的飽和脂肪較高。
●雖然它高脂高糖高熱量，但的確好吃。
▲By Glane23
英格蘭的傳統餅乾——shortbread(黃油酥餅，也叫“手指餅乾”)中也加了黃油，傳統的黃油酥餅的糖、油都很多。
****🔍****基本情況
蘇打餅乾算是餅乾中“健康”的代表，油加的少，熱量比較低。
食譜中一般會加**入小蘇打和酵母，**都是疏鬆劑，能讓蘇打餅乾吃起來蓬鬆酥脆。
蘇打粉是鹼性的，鹼性成分可以中和胃酸，再加上經過了發酵工藝比較好消化，因此也常被推薦給胃病患者。不過這方面的實際意義不大。
▲圖：Melchoir .wikimedia.org
●在餅乾中，相對“低脂”“低糖”“低熱量”，脂肪含量一般在20%以下。
Diss
●鈉(鹽)含量可能會比較高。
還有人説，B族維生素怕鹼(小蘇打)。但精製麪粉中的B族維生素本來就所剩無幾，就不用糾結了。
**🔍**基本情況
夾心餅乾，顧名思義，餅乾單片之間(或餅乾空心部分)有一層夾心。
夾心料一般有糖、油脂、乳製品、巧克力醬、各種複合調味醬或果醬等。
▲圖：SKopp - wikimedia.org
Diss
●高糖。夾心大多是糖、油的混合物，糖的添加量還挺高的。
●可能含反式脂肪。為了讓夾心固型，有些廠家會加入氫化植物油，提升油脂的穩定性和硬度。
購買時看下營養標籤，加氫化植物油的產品是需要標明反式脂肪酸含量的。
**🔍**基本情況
分量輕，又有夾心，一口下去，滿足感爆棚，一直是我最愛吃的餅乾。
威化餅乾的餅皮的食譜中一般會加澱粉，它能保留住威化餅乾外面的花紋，不至於收縮變形。
▲圖：Samuel commons.wikimedia.org
●分量比較輕，嘴饞時來幾塊也不用太擔心熱量。
Diss
●脂肪可高可低，就看夾心給的多不多。
****⚠️小栗子提醒一句：越脆的餅乾，油和糖加得越狠。
**🔍**基本情況
表現優異的蛋卷，雞蛋的添加量可以達到30%以上，還是很不錯的。
另外，蛋卷的製作過程可以不放油，算是“健康零食”#自己做的話#。但是，市面上的蛋卷為了提高蛋卷的酥鬆程度，改善風味，一般都會放油。
▲一定要買有雞蛋的蛋卷，不然就是吃了個寂寞。説好的雞蛋呢？
●一款優秀的蛋卷，蛋白質含量可以和雞蛋媲美。
▲美心原味蛋卷，雞蛋添加量34%，添加量位列配料表第一
Diss
●高油高糖。
**華夫餅(Waffle)**的主要原料也是雞蛋，還會加入奶粉，口感醇香濃厚，在餅乾中也算“高營養”。製作也很簡單，一學就上手，在家就能做。
**🔍**基本情況
▲上，鹹餅乾；下，早餐餅乾
“鹹餅乾”——其實也不一定是鹹的，因為首先出現在我腦海裏的是樂之的鹹味薄脆餅乾、達能閒趣，所以暫且稱它們為“鹹餅乾”。
這類餅乾的特點是，表面肉眼可見的**油****光鋥亮；很多叫做“早餐餅乾”、“營養餅乾”的餅乾是“啞光”**的，油少，吃着不髒手；
很多早餐餅乾屬於**“韌性”餅乾**，不像蘇打餅乾、鹹餅乾那樣酥脆。
山東小孩的童年回憶 青島蓋能餅乾 就屬於這種，在嘴裏抿一抿吃，也挺香的。每次吃這種餅乾，都覺得自己好像沒牙齒的老太太。
▲青島蓋能餅乾
這種餅乾做到“極致”，可以不放油。
Diss
●“鹹餅乾”的缺點是油多，鹽也多，但是香脆好吃。
●“早餐餅乾”油少、熱量低，但吃起來不夠脆，有點噎嗓子。
你喜歡哪種呢？
**🔍**基本情況
Diss：●可能有很多油。纖維很粗糙，所以想要餅乾口感好、外形佳，少不了油脂幫忙，並不會因為加了全麥，就擺脱“高熱量高脂”的魔咒。