2024全國自助火鍋品牌TOP20出爐！_風聞

導讀：

1、2024全國自助火鍋品牌TOP20出爐！

2、榜單3大特點解讀

3、自助火鍋呈現3大新趨勢

第 1684期

   文 | 餐見數據研究院

相關數據顯示，截至2024年7月，全國自助餐門店中，火鍋類自助餐的門店數佔比最高，為27.2%，自助火鍋扛起了自助行業的半壁江山，然後才是被烤肉、西餐、快餐等等瓜分的另一半。

火鍋餐見餐見數據研究院根據總門店數及分佈區域、2024年新增門店數、口碑、全網聲量等多維度計算，得出“2024全國自助火鍋品牌TOP20”，一起來看！

（注：本榜單不含自助小火鍋類，偏向於客單50以上的正餐類自助火鍋）

榜單解讀

1、鮮切牛肉自助領跑，魚蛙火鍋自助緊隨其後

上榜的自助火鍋種類可謂是百花齊放，不止有海鮮火鍋自助、烤肉火鍋自助這種相對傳統的，還有鮮切牛肉火鍋自助、魚蛙火鍋自助、毛肚火鍋自助等種類。

其中，鮮切牛肉自助火鍋品牌更是領跑榜單。

主要因為，早前牛肉自助火鍋在市場上零星開店，今年以來隨着牛肉價格跌破2字頭，以及大眾對質價比的追求，既保留潮汕牛肉火鍋的新鮮現切，又結合了自助模式進一步放大“質價比”特色的“鮮切牛肉自助火鍋”品類，迅速跑馬圈地，跑出多個代表品牌。

在上榜品牌中，鮮切牛肉自助火鍋類品牌就有7家。不止整體數量多，還包圓了前三。

像譚三娘，2023年創立於成都，通過“直營+加盟”的模式快速拓店，目前門店200+，遍佈全國；發跡於濟南的郝阿孃，今年已也簽約200+門店，除山東大本營外，也已走進河南、江蘇、浙江等多個省市；郭淑芬緊隨其後，在鮮切牛肉自助火鍋基礎上，以川渝老火鍋鍋底及川渝火鍋產品線在“走”，目前門店近90家。

在這股熱潮來臨之前，其實各地的鮮切牛肉自助火鍋品牌也早就冒頭。像潮牛悦·鮮牛肉自助火鍋，2020年在廈門成立，4年來以廈門為中心，圍繞福建區域，開拓周邊市場。

堅持牛肉鮮切無限量、酒水無限量、熟食小吃無限量，目前自家擁有3座牛肉屠宰場，選用秦川黃牛，做到了牛肉從牛場到餐桌4個小時新鮮供應。

N重價值感吸引了10w+人次顧客。其在穩紮穩打中不斷積蓄力量，今年拓店速度更是加快，目前門店已開門店17家。

◎潮牛悦·鮮牛肉自助火鍋

除鮮切牛肉自助火鍋強勢領跑之外，魚蛙自助火鍋也緊隨其後，以““69元無限量吃”“一百不到實現蛙蛙自由”等性價比俘獲消費者芳心。

這類自助火鍋共上榜4家品牌。以時間來看，魚蛙火鍋自助熱潮在2023年達到最高點。像魚蛙界網紅頂流哥老官在2023年開始轉型自助，新品牌寬城子·美蛙自助火鍋、錦城·川喜魚稻田蛙等也在去年拓店迅猛。

今年在鮮切牛肉自助火鍋的耀眼光芒下，魚蛙自助類大品牌開店放緩，反倒是區域小而美的品牌表現亮眼。

像辣炮泡·魚蛙火鍋館，2023年3月在鄭州開出第一家門店，憑藉無抗美蛙，新鮮活殺，美蛙和黑魚花自助無限暢吃，十幾款素菜小菜免費涮等賣點迅速走紅。

隨後又開始單人自助+精緻點餐兩種模式，任顧客自由選擇，其人均在60元左右，是當下流行的輕量化門店模型（建店成本約20w左右），目前已開出60+門店，發力河南、山東、山西、河北“山河四省”。

◎辣炮泡·魚蛙火鍋館

2、過半品牌人均在60~90元之間，整體向百元以下傾斜

去年底，就有資深餐飲從業者預測：“未來3年內，中低端自助將會迎來爆發性增長，在經濟下行時期，客單100元以內的自助餐會成為極具競爭力的賽道。”

這也在自助火鍋品類上得到了驗證，上榜品牌中，人均100+以上的品牌僅有5個，主要是因為本身食材成本就高，所以就算開成“平替”的自助，價格也還在100元左右。

如南京本土老牌自助禾牛社，將高品質和牛搬到餐桌前，人均110+，目前開店9家，主要在江蘇、昆明兩地；朱富貴海鮮火鍋，將高端海鮮火鍋開成“大學食堂”，小盤的海鮮讓顧客可以一次吃到更多種類，人均110+，目前開店17家，集中在福建浙江地區。

人均集中在60~90元之間的上榜品牌共計13個，佔比過半。

像廣東的佰味龍自助烤肉火鍋，2013年成立，人均60+，經過10年成長，門店突破30+。東北的盛有聲自助串串香，成立於2020年，人均70出頭，目前門店50+；華東的小阿煲·牛腩牛雜自助話題，成立於2020年，人均在80+，目前門店15家。

既要“花錢少”，又要“吃得好”，是當下人們對自助火鍋的需求，相信在這種趨勢下，還將有更多中低端自助火鍋跑出。

3、動輒話題破千萬、過億，自助火鍋是“先天流量聖體”

在熱度方面，自助火鍋簡直“先天流量聖體”。上榜品牌中，像譚三娘、寬城子、哥老官、芝小官共計4個品牌的抖音相關話題播放量已破億。其它如歪胖子、郝阿孃、朱富貴、老張記等許多品牌話題播放量也動輒過千萬。

主要是因為，**一方面，今年“低價潮”下，自助餐類的熱度本身就居高不下，**像#自助火鍋這個大話題，播放量就已高達28.4億。

◎自助類話題均有超高熱度

另一方面，此類火鍋的菜品可極大化展示，同時自助的模式也讓門店有人羣走動起來的煙火氣，這些都是短視頻的內容傳播點。

大家會發現，許多自助火鍋類視頻開頭幾秒，往往會不斷展示大盤鮮肉、新鮮高端的海鮮、一排排的毛肚、琳琅滿目的水果等，很強的視頻衝擊力會讓刷到視頻的人不由自主想點進去；

◎自助火鍋視頻產品衝擊力極大

最後，低價團購的盛行，又給系列話題增添了熱度。不少人在“人均79吃垮這家店”“69.9實現鮮毛肚自由”“可勁造沒人管”等團購標語中，默默下了單。

自助火鍋呈現3大趨勢

1、依託流量大單品（牛、魚蛙等），品類更加細分

先從整個自助餐的品類進化來説，**以前的自助餐廳追求“大而全”，現在的自助餐則聚焦於某一單一品類，通過“自助+品類”的方式，衍生出更多“細分自助”形式。**如燒烤自助、麪條自助、咖啡自助、火鍋自助、海鮮自助等。

在同一品類內部，餐廳也進行了更細緻的劃分。像自助火鍋從傳統的涮烤一體，逐漸依託某一大單品，延伸出更多品類。

比如目前極具市場熱度的牛和蛙，就跑出了譚三娘、郝阿孃、郭淑芬、蜀牛婆等鮮切牛肉自助火鍋品牌，還有錦城·川喜魚稻田蛙、寬城子、辣炮泡等美蛙魚頭自助火鍋品牌。

◎毛肚/魚蛙/鮮切牛肉類自助火鍋 

還有毛肚火鍋類自助，如芝小官，除了結合川式火鍋與烤肉，還聚焦川渝火鍋好搭檔“毛肚”，憑藉“人均100元毛肚吃到飽”出圈，登上無錫、南京等多個城市自助餐熱門榜。

其他還有如歪胖子重慶火鍋、七掌櫃自助火鍋等的川渝火鍋自助;如小阿煲、咁牛等牛雜火鍋自助；當下酸湯火鍋流量巨大，市場也出現了雲納邊、破山吼等酸湯自助類火鍋。

**這種“細分自助”的經營模式不僅幫助餐廳通過精準定位某一類客羣來提升品牌辨識度，還使品牌差異化和賣點更加突出。**同時，它也有助於降低採購成本，減少食材浪費。

可以預見，之後已經細分的某一單品自助火鍋上，也會有更多突圍的品牌跑出來。比如魚蛙自助賽道，除了目前常見的形式，説不定會衍生出像酸蘿蔔魚火鍋自助、黃辣丁火鍋自助等品類，這種食材品類再細分，或可成為自助的差異化機會。

2、經營模式更加多元，自選稱重、半自助值得關注

當下的自助火鍋，經營模式也變得更加多元。

**比如全自助模式：**常見於傳統的涮烤一體類自助品牌中。

半自助模式（部分菜品自助，部分菜品點單）：當下許多火鍋都採用了這種形式，比如海底撈旗下升級過後的小嗨火鍋，除了鍋底和主要菜品單點外，還推出了每人10元的自助小料暢吃，包括飲料、小料、冰淇淋、滷肉飯等。

◎小嗨火鍋的自助種類多於母品牌海底撈

**分時段自助模式：**火鍋翻枱場景一般集中於晚餐，一些火鍋企業開始推出午市自助套餐，比如2024年1月初，鴻姐老火鍋上海萬體館店上線了為期一個月的單人118元午市自助餐活動，截至1月31日銷售超1.7萬份。

靈活自助模式（全自助、半自助、分時段自助、點餐等靈活組合）：比如許多鮮切牛肉自助火鍋類，既有午市、晚市單人餐不同的定價，還有鍋底單點、牛肉菜品自取，再加上其它蝦滑、毛肚、牛雜等幾十種菜品自助隨便炫。

自助火鍋也跑出了新樣本，如歪胖子重慶老火鍋，採用自選形式，餐後數盤子來結賬，同時用4檔價格劃分，逐一體現產品的性價比，並帶動復購，門店還打出“人均4個菜，消費不過百”“葷菜最貴19.8”的流量招牌。

還有升級過後的我的小板凳街坊火鍋，利用黑科技開發出自選稱重形式，把葷菜價格分為三檔：19.9元/半斤區、29.9元/半斤區、39.9元/半斤區。

顧客進店先掃碼領一張卡，選完菜品後，可直接前往收銀台，在AI的加持下，自動稱重計價，顧客全程自助，幾乎不需要服務員。

◎自選稱重式火鍋

3、抓住價格下行的趨勢，火鍋品牌“爆改”自助成風

像魚蛙火鍋網紅頂流哥老官，從去年12月底，變為“新哥老官·暢吃123·美蛙世界”，先從上海地區實行。自助模式的菜品中，主推109元、129元兩種套餐，每種都包含牛蛙、丸滑蔬菜、飲品甜品等近20種菜品。

◎不少品牌引入自助

川渝火鍋品牌李火辣，開到上海之後，也增加了自選稱重模式，葷菜7.8一兩，2.5一兩，一共80多款菜品，選擇非常多，目前正成為滬上新寵。

還有前不久，鄭州的一家楠火鍋也爆改成自助模式，單人自助為79元，雙人149元，除了把份量改小、增加炸物區、功能區外，產品與其他同品牌火鍋連鎖店幾乎沒有太大差別，客單價倒是從人均100+，降到了人均不過百。

對火鍋品牌而言，推出自助模式是為了更好地抓住餐飲行業價格下行的趨勢。同時，商家不需要重組門店模型，只需要在現有銷售模型上進行微調。所以很多火鍋門店有能力也有意願推出自助套餐。

**但自助火鍋與傳統火鍋，看似都叫火鍋，但賺錢的模式變了、產品的邏輯也變了，其實兩者就是兩個不同的賽道。**也希望行業人士不要“病急亂投醫”，好好的思考一下自己的品牌是否真需要爆改自助。

整體來看，低價潮下，自助火鍋還將迎來更多發展，如何廝殺出差異化，我們拭目以待。你對自助火鍋怎麼看？歡迎評論互動。