吃雞蛋多膽固醇就高嗎：博士小哥一月狂吃720個蛋 結果驚訝_風聞

隨着大眾對健康的重視程度加深，一些健康飲食的理論逐漸深入人心，比如應該多補充蛋白，少吃精緻碳水，限制脂肪攝入……所以我們常常能看到一些健身人羣狂吃生菜、雞胸肉、雞蛋。

生菜、雞胸肉都沒啥好説的，唯有雞蛋這部分存在很大分歧——你會發現有些人一頓吃好幾個雞蛋，但只吃蛋白，留下蛋黃不吃。上油管搜索，也會發現有博主分析在減脂期應該吃全蛋還是吃蛋白。

其實這種分歧已經存在了幾十年，其根源就是：蛋黃的膽固醇太高。

學界在這個議題上一直有爭論，近些年更是發現膽固醇還有“好壞”之分，“壞膽固醇”會增加心臟病風險，就像大眾認知當中的一樣；但“好膽固醇”作用正相反，能幫助清除血液中多餘的膽固醇，將其運送至肝臟。

所謂“壞膽固醇”就是low-density lipoprotein，LDL，低密度脂蛋白。“好膽固醇”就是High-density lipoprotein，HDL，高密度脂蛋白。

這種混亂的狀況讓美國博士Nick Norwitz很不爽，他乾脆決定拿自己做實驗——他在一個月內吃了整整720個雞蛋，相當於每小時都要吃一個。

Norwitz小哥已經拿到了牛津大學的博士學位，目前又正在哈佛攻讀第二個醫學博士，可以説是妥妥的學霸，他知道自己在做什麼，所以不建議一般人嘗試。

720個雞蛋大約含有133200毫克的膽固醇，就算他一個月光吃雞蛋，也已經達到了普通人5倍的膽固醇攝入量。而Norwitz卻大膽假設：就算這樣狂吃，照樣不會讓我體內的“壞膽固醇”升高。

一個月內，Norwitz煎炒烹炸煮，每天雷打不動吃24個蛋，也探索了雞蛋的180種做法。而最終的結果真的像他想的一樣——“壞膽固醇”不僅沒上升，反而還下降了不少。

在前兩週，Norwitz的“壞膽固醇”水平基本沒變，只下降了2%；但後兩週，他的“壞膽固醇”水平卻一路下跌，最終降低了18%。某種程度上，狂吃雞蛋居然還給他帶來了一些好處。

簡單地説，經常保持着低碳水的瘦人，雖然非常健康，但其“壞膽固醇”卻容易飆升。由於低碳水飲食，這些瘦人的身體，尤其是肝臟內的碳水儲存量會變少，轉而進入了燃燒脂肪模式，而轉運脂肪則需要VLDL。

VLDL，從名字就不難看出，是“壞膽固醇”LDL的前體，所以VLDL多了，LDL就會變多。同時，轉運脂肪的過程還會造成“好膽固醇”HDL的升高，以及甘油三酯的降低(甘油三酯就是我們常説的“血脂”之一)。

Norwitz構建了一個模型：瘦人進入低碳飲食，尤其是徹底斷碳的生酮飲食後，體內就會呈現“高LDL、高HDL、低甘油三酯”的三角形。

狂吃雞蛋的前兩週，Norwitz就是在做這件事：讓身體進入“燃燒脂肪模式”。

而他提出的這一三角也很容易打破，只要吃點碳水，把肝臟中的碳水補充回來，身體就會切換供能模式，造成LDL的急劇降低。所以在後兩週，Norwitz又在雞蛋之外加入了其他的碳水。

他每天吃60克碳水，主要是藍莓、香蕉、櫻桃等水果，蘸着夏威夷果奶油吃。這事他以前為了做實驗也幹過，但他以前吃的是奧利奧。

而且那次，Norwitz發現奧利奧的效果甚至比藥物還要好——藥物只能將LDL降低32.5%，但每天12塊奧利奧卻能達到71%…

這次也一樣，只不過60克碳水太少，不足以達到最大效果，但演示的目的還是完全沒問題的。18%的降低已經很能説明問題了。當然，還是那句話，完全不建議任何人模仿。

據Norwitz本人透露，他日常就堅持着生酮飲食，本來就處於脂肪供能模式，他瘋狂折騰自己的目的也只是在學術中加入一些樂趣，不應該作為膳食參考來看——事實上就連美國官方的膳食參考也偶有變動。

1945年，美國開始記錄人均雞蛋食用量時，美國人大約每天平均吃一個雞蛋。但到了1961年，美國心臟協會開始建議限制飲食中的膽固醇，接着其他很多國家也跟着更新了各自的飲食建議。

到1968年，美國心臟協會再次警告説，人每週最多吃三個雞蛋，因為雞蛋，尤其是蛋黃，含有大量的膽固醇，而高膽固醇與心臟病有關。

此後，美國人的雞蛋食用量大幅降低，一直持續了幾十年，直到最近20年才開始重新走高，後來又發現了“好膽固醇”和“壞膽固醇”之分，情況更復雜了。

那麼真相到底是什麼呢？我們到底應不應該吃蛋黃呢？

很遺憾，“始作俑者”美國心臟協會在這個議題上似乎也沒有特別準確的説法。2013年的膳食指南因“缺乏足夠證據”，乾脆沒有給出關於飲食膽固醇的建議。

但到2019年的版本里，建議又出現了，稱“鑑於蛋黃的膽固醇含量依然較高，保持現在的攝入水平仍是值得建議的，健康成年人每天最多吃一個全蛋”。過了幾十年，爭議依舊存在，應該還需要更多實驗才能得到更精準的結論。