越賣越貴，從白人飯到天價麻辣拌：“噱頭”再多的減脂餐，不如一碗家常菜_風聞

各種減脂餐齊上陣，最後瘦身的只有打工人的“錢包”。

作者：朱末

來源：快刀財經（ID：kuaidaocaijing）

“要麼瘦，要麼死”，當代年輕人對瘦身的執念有多深？

正所謂一胖毀所有，一瘦全都有，前有鎖骨放硬幣，後有反手摸肚臍，再有變態A4腰，服裝尺碼越做越小的大趨勢下，好像唯有瘦，才能實現穿衣自由。然而，快節奏的工作和生活壓力，讓沒時間運動的打工人只能先靠飲食甩掉肥肉，於是，五花八門的“減脂餐”應需而生。

説起減脂餐，倒也“與時俱進”地經歷過好幾次流行。1.0版本是熱量低、膳食纖維含量高的“草類沙拉”，可大概是這種頓頓幹吃生菜、羽衣甘藍的日子太過難熬，反彈來得格外快。

2.0版本的“白人飯”進階地將碳水、蛋白質和膳食纖維組合在一起，比如煮土豆+幾根生黃瓜+白水煮蛋，當然，白水蛋也可以換成雞肉、魚肉、牛肉等等，不開火，夠方便。

但長期吃這樣冷冰冰的“糊弄飯”，難免讓吃慣了熱飯熱菜的“中國胃”難以承受，有商家看準商機，推出了3.0版本的“健康麻辣拌”。

簡單來説，就是把輕食的調料加進水煮菜裏，既保證了熱乎度，食材也比較多樣化。雖然口味是提上來了，但這些低成本的減脂麻辣伴，在商家的騷操作下，卻以“虛高”的價格賣給顧客。

有網友曬出自己點的價值40元的水煮菜，宛如一份全素宴，幾片菜葉、幾朵菌菇，搭配一些魔芋……留言區紛紛響應，網友們怨氣沖天，而如今在外賣平台上，這個價格幾乎是“標準價”。

精明的商家不過將每樣食物所含熱量標註出來，吃的還是那些常見的食物，種類沒有任何變化，純純是增加了減脂的標籤，就讓成本不到10塊的水煮菜，身價翻了幾倍。

遭到“背刺”的打工人，開始重新定義“中式輕食”。年輕人們套用熱量公式和營養搭配，在中餐裏尋找替代方案，相繼投入老鄉雞、沙縣小吃的懷抱，掀起“快樂減脂”的潮流，既健康便宜，又美味可口。

既要又要還要，打工人們終於悟出了一個真理：“噱頭”再多的減脂餐，不如一碗家常菜。

01

從沙拉到“白人飯”

迭迭不休的減脂餐

在減肥這件事上，無論男女，都是需要終生面對的“難題”。

“管住嘴，邁開腿”，要説起來，減肥的要義並不複雜，但如何邊吃邊瘦，還能保證健康高效，這就大有講究了。在減脂餐的潮流中，首先吹起勝利號角的，是各種各樣的輕食沙拉。

輕食算是“舶來品”，在國外本意是指快速簡單的食物，即用“輕食”代替一日三餐，來達到減肥的目的，但在國內卻逐漸演化成沙拉的另外一種叫法，最後乾脆合併成了一個品類——“輕食沙拉”。

2013年左右，輕食的概念開始在國內流行開來，行業將這一年稱為“中國輕食沙拉元年”，無限前（錢）景下，入局者前赴後繼，市場一片欣欣向榮。

2014年，“米有沙拉”的第一家店上海浦東新區的東昌路正式營業，“甜心搖滾沙拉”也在同年7月上線O2O沙拉電商平台，“打開沙拉”緊隨其後，在10月份創立……據前瞻產業研究院數據顯示，在2015年至2017年的時間段裏，最少有10億資本進入輕食市場,有沙拉品牌在短短兩三年時間裏，連續獲得了數輪融資。

▲圖/紅餐網

然而，風口來得快去的也快。即使健康養生被越來越多人重視，輕食沙拉產業也迎合了市場趨勢，但是輕食沙拉寡淡至極的口感，以及主打的“吃草”理念，大多數人註定無法長期堅持，也就難以形成持續性的消費行為。

新鮮感過去後，就是連鎖反應般的“倒閉潮”。2017年，“沙拉日記”宣佈倒閉；2018年12月，揚言要成為“沙拉界星巴克”的米有沙拉停止官微更新，鮮有消息傳出；2019年3月，甜心搖滾沙拉宣佈業務關停。

輕食沙拉偃旗息鼓後，更具高級感的“白人飯”橫空出世。白人飯的精髓在於“極簡”，通過把最簡單的食材“1+1+1”（蔬菜+蛋白質+水果）來完成一頓飯，製作簡單快捷，且不用起鍋燒油。

組合形式多種多樣，但萬變不離其宗。可以選擇沙拉醬加雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔塗抹在貝果上，也可以西芹和黃瓜蘸鷹嘴豆泥，又或是冰箱裏吃剩的甜椒和雞胸肉、火腿小番茄配上貝果，在健康和糊弄反覆橫跳間，白人飯進化成了一種“健康難受餐、自我壓榨飯”。

在小紅書上，參與“白人飯減脂挑戰”的網友反映，吃兩天就堅持不了，吃不飽，長期壓制自己，變得易怒和焦躁，情緒和身體一起變差。

如果想在線下門店堂食一份花頭豐富些的白人飯，動輒就要五六十，稍微加點牛肉和蝦，身價又漲了二三十，可謂花錢買難吃。

不管是輕食沙拉，還是冷餐白人飯，都是來自歐美風格的食物，對於熱衷色香味俱全，且喜歡熱飯熱菜的中國胃來説，實在是種折磨，很多人“中道崩阻”，體重反而會迎來更大的反彈。

在這個節骨眼上，有嗅覺敏鋭的商家捕捉到了其中的機會，推出了更接地氣的減脂“麻辣拌”。

02

減脂“麻辣拌”走紅

打工人的錢太好賺

和白人飯對打的減脂“麻辣拌”，巧妙地將“輕食”和“麻辣燙”的概念融合在了一起。

簡單來説，就是把輕食的調料加進水煮菜裏面，既不必忍受輕食的生冷，擁有飽腹感的同時，還不用擔心高油高熱，相比其他烹飪方式，燙煮的油脂含量要少很多，無需更多佐料添加，而且食材方面也比較豐富。

如果説做輕食還得折騰帶點洋屬性的草基底，賣水煮菜直接上麻辣燙烤串那套原材料就行，麻辣拌甚至連包裝的成本和精力都可以省掉，因為一碗瀝乾水的青菜，完全不用擔心湯底會不會灑出來，同時手續還簡單，不用任何冷食類食品製售的額外資質，免去了不少麻煩。

對於消費者來説，麻辣拌既解決了沙拉和白人飯“品類少”“偏冷食”的缺點，且新鮮現煮，能靈活地添加各種拌料。貼心的商家還會把每個單品都標註好熱量，比如62千卡的潮汕牛肉丸、41千卡的原味整切牛肉片、9千卡的大刀脆毛肚……一頓下來，攝入多少熱量一目瞭然，可以説每點都戳在了消費者的心窩上。

然而，不為消費者所知的另一面是，很多麻辣拌商家只是加了“減脂”噱頭，便身價飛昇。比如呼聲也很高的“小谷姐姐”麻辣拌，原本是賣傳統麻辣燙的，後來創始人捕捉到了消費客羣的“變化”，便進階為如今“用來減肥的幹拌麻辣燙”。

和輕食行業一樣，開一間售賣減脂麻辣拌的店鋪成本並不高，輕易就能入駐外賣平台，沒有高昂的房租和人工成本等風險，即便算上外賣平台抽成，利潤也能保持在50%左右。

減脂麻辣拌的商家和火鍋店的貨源並無不同。以風頭強勁的“拌將”為例，該店的供應商都是幾個老熟人，賣牛羊肉製品的洪寶牛業同時也是楊國福麻辣燙、夸父炸串的供貨商，主食供應商也是賣水煮型速食米麪的伊田麪館，完全不用花心思。

然而，當所有成本下降、流程簡化，減脂麻辣拌的價格卻越來越貴。拿捏了打工人減肥心理的商家們，為了實現利潤最大化，開始以“虛高”價格售賣“麻辣拌”。

社交平台上，網友們紛紛曬出自己的“天價”麻辣拌。成本在10塊左右的麻辣燙，可以賣至40元一碗，商家含淚淨賺兩三倍。更扎心的，是外賣平台上那些水煮菜商家不僅賣得貴，且衞生環境堪憂，一份減脂餐吃下去不一定真的健康。

而從長遠的角度來説，水煮菜吃久了，體重會不降反增。因為水煮菜中所含的人體所需成分並不均衡，長期吃水煮菜會降低自身代謝能力，熱量消耗減緩後脂肪堆積，所以沒瘦下去還長胖了。

減肥意志力薄弱的打工人就更不用説了，水煮菜秒變開胃菜，吃完還能再狂炫一份“炸雞+漢堡”，這肥根本減不了一點，還多花了一份外賣錢。

各種減脂餐上陣，最後瘦身的只有打工人的“錢包”。

03

減脂餐“噱頭”再多

不如好好吃家常菜

透過現象看本質，被“背刺”太多回之後，迴歸理性的打工人終於不再信奉所謂的“苦行僧式減肥”，轉而從日常食物中找到健康、美味的替代，並把這種本土化健康餐稱為「黃人飯」。

畢竟，再健康合理的搭配，本質上也不過是肉、菜和主食的結合。只要將精緻碳水調整為粗糧，用白肉代替部分紅肉，把旺火爆炒改為清炒清蒸，控制油鹽醬料的使用，像番茄雞蛋、蠔油生菜、白灼大蝦、葱燒雞腿等傳統中餐，都可以成為健康的減脂輕食。

同樣都是400多大卡的午餐，口水雞+蒸南瓜+米飯的熱量，低於雞肉牛油果芒果血橙沙拉；沙縣小吃的一份鴨腿飯只有500大卡，熱量低於知名健康餐wagas的泰式黃咖喱鯛魚蝦仁飯；甚至黃燜雞米飯的熱量也只在500大卡左右，只要記得給雞肉去皮，就可與白人飯一戰。

更何況，無所不包的“黃人飯”，還能讓打工人一週點餐不重樣，不同地區的“黃人飯”也各有特色。比如廣東版“黃人飯”講究綠葉+碳水+蒸排骨或白切雞；東北版的則是無米版菜包飯或輕食版蘸醬菜，四川版則用豆腐加上川味辣椒粉，減脂餐也能吃出燒烤味。

熱乎乎的黃人飯，在口味和滿足感上，勝出可的不是一星半點，並且，“黃人飯”顯然更有“性價比”。像Wagas、the woods、gaga、Green Option這樣的輕食品牌，一頓飯至少要花五十元以上，還只能吃到基礎蔬菜和很少的醃製肉類，家裏沒礦的打工人想要靠白人飯補充足夠的蛋白質，大概率只能選擇水煮蛋。

對比之下，黃人飯的價格，完全可以做到10元吃飽，30元吃好，豐儉由人。在社交媒體上，“黃人飯取代白人飯”正在成為新的熱門趨勢。用饅頭取代貝果當主食的饅頭減肥法，有超過7600萬次瀏覽，乾淨碳水，平價報復，效果比吃貝果法棍更好。

越來越多的打工人，對西式減脂餐開始祛魅。坐在wagas的店裏，點一份由“混合生菜、小扁豆、聖女果、四季豆”組合的70元沙拉，並不比街邊的一碗山西刀削牛肉麪來得高級營養。

正如美食家蔡瀾所説：“健康不是吃健康餐就行的，不吃這個怕吃那個，精神上就不健康了，精神不健康，什麼毛病都跑出來。”

好身材和開懷吃並非此消彼長的矛盾關係，維持體重的關鍵在於適量、均衡、簡單，而不是陷入整天計算卡路里，唯恐多吃一口的怪圈。

減脂餐並非越貴越好，花錢買罪走極端更是不值得。什麼輕食沙拉、白人飯，與其費盡心思嘗試“噱頭”減脂餐，不如好好吃點家常菜。

（本文圖片來自網絡，配圖僅供參考，無指向性及商業用途）

參考資料：

1.鳳凰WEEKLY《「黃人飯」，吊打西式健康餐？》

2.vista氫商業《40元一碗的水煮菜，成了減脂之神》

3.經緯創投《打敗“白人飯”，打工人開始吃蓋澆飯減脂了？》

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