植物蛋白與動物蛋白優劣之爭的知識性攝入_風聞

對於攝入蛋白質的質量高低問題……給蛋白質迷信者們潑一點冷水。補充一些並不冷的冷知識吧

1）什麼是蛋白質？

蛋白質是一種有機大分子，展開了説很複雜，簡單説卻很簡單。你只要知道，蛋白質是由氨基酸組成的大分子就行了。

對了，重點就是氨基酸。所謂蛋白質，用分子式來表示，就是這樣的：

氨基酸+氨基酸+氨基酸+氨基酸+氨基酸+氨基酸+氨基酸+氨基酸+……

理論上它可以永遠一直這麼加下去，這看着像什麼？是不是很像一條鏈子？對了啊，蛋白質，就是很多很多的氨基酸拼接起來的長鏈，學名叫肽鏈。

肽鏈，是蛋白質的一級結構。有點像是二維的。

但實際的蛋白質，並非二維，它們是三維的。所以，肽鏈會螺旋或是摺疊，組成蛋白質的三維結構。螺旋或摺疊就是蛋白質的二級結構。

再然後，它們會相互纏繞組成基團；基團就是三級結構；

最後，基團再拼接組合起來，形成最終我們能看到或者吃到的蛋白質大分子。

在冷凍電鏡或者加速器光源照射下，我們可以看到微觀蛋白質分子的形狀，像啥呢？就像是被一隻發瘋的小貓抓的亂七八糟的毛線團。蠻邪惡的。

2）我們為什麼要吃蛋白質？

原因很簡單，一句話就能講清楚：

為了獲得氨基酸。

對了，就是這個目的，而且是唯一的目的，沒有其他任何目的。如果有人給你灌輸吃了蛋白質還有什麼這樣那樣的好處，對不起，那都是YY，根本不存在。

我們人類，包括其他哺乳動物，攝入蛋白質的唯一目的，就是為了獲得氨基酸。

重要的事情説三遍：

為了獲得氨基酸。為了獲得氨基酸。為了獲得氨基酸。

3）我們為什麼要獲得氨基酸

理由一，上述第1條。因為我們是蛋白質生物，我們必須合成蛋白質來組裝自己。而第1條已經告訴你了，蛋白質是什麼，就是一堆氨基酸。所以沒有氨基酸就沒有蛋白質，沒有蛋白質我們就噶了，這個理由很充分了吧？

理由二，可能有槓精，懂點生物的會説，我們自己可以造出氨基酸啊！哥們，此言差矣……因為根據現代生物學醫學營養學解剖學法醫學等等各種活的死的被試和樣本的研究，最後科學家們告訴我們，有9種氨基酸，是我們自己合成不了，或者合成速度趕不上消耗速度的，這9種氨基酸被成為必需氨基酸，也就是必需靠吃飯來補給的氨基酸。沒有了會怎樣?也不怎樣，充其量是傻了瘋了病了嘎了……嗯嗯

4）氨基酸又是個什麼玩意兒？

廢話不多説，你知道兩點就足夠了：

第一，氨基酸是蛋白質合成的必須零件；就好比蓋樓要磚瓦水泥，氨基酸就是造人的磚瓦水泥；

第二，氨基酸總共就只有22種，再多的也沒了。至少現在的科學就發現到如此。

以上這兩個概念一定要記清楚了，以免被騙子忽悠。如果有人賣你保健品，吹噓説他家的保健品可以提供幾百上千種豐富的氨基酸……請你立刻，馬上，當即，毫不客氣地就啐他！你應該這樣質問他，你這麼偉大的生物學家，這麼偉大的發現，為什麼不去拿諾貝爾生物醫學獎，卻要來這麼委屈地賣保健品？？？我看不下去，真的看不下去啊……

5）那麼，説到最後的關鍵了：我們如何通過攝入蛋白質，獲得氨基酸？

也很簡單……就是消化和吸收。

但在簡單之前，先要明確兩個概念，啥叫消化，啥叫吸收。這是平常非常非常多的人被人忽悠，隨時上當的知識盲區，冤大頭集中營。

啥叫消化？

簡單一句話，消化就是把大分子拆分成可以利用的小分子。

啥叫吸收？

把可以利用的小分子送入全身各處的所有細胞的細胞膜內。

這兩件事，消化和吸收必須合在一起説，不能分開。咱們還是以蛋白質為例來解釋消化與吸收。其它澱粉，糖，脂類分子不聊。

蛋白質，無論是植物蛋白還是動物蛋白，前面已經説了，吃進肚子裏，目的都一樣，都是為了獲得氨基酸。

而氨基酸總共就22種，你只要保證食物來源豐富，滿足所有氨基酸獲取，尤其是那9種必須氨基酸，基本就沒問題。

那麼蛋白質究竟是怎麼被消化和吸收的呢？

它的過程，就是合成蛋白質的逆過程。

蛋白質大分子，會被分解為多肽……前面已經説過了，肽鏈是蛋白質的一級結構。多肽就是肽鏈的片段。

但是，多肽對我們是沒用的，因為它還不是氨基酸，所以還要繼續分解，也就是繼續消化。

最後，多肽會被消化成小肽和氨基酸。小肽，或者寡肽，就是氨基酸數量比較少的肽鏈，氨基酸不超過10個。

到了這一步，消化就到頭了；氨基酸可以被吸收，也就是轉運到全身各處；而小肽，也可以在肽酶的作用下完全被水解成遊離氨基酸，並以遊離氨基酸形式進入血液循環。這就是被吸收了。

重點要説的是，蛋白質的消化到此就結束了，不會再繼續分解了。因為再分解，就是有病了；分解得到的碳基分子屁用沒有，所以我們的基因沒有保留繼續分解的愚昧能力~~~

再強調的重點，吃蛋白質，並不能吸收蛋白質。無論你吃進去多少千萬種蛋白質，它們最後的終點都是變成22種氨基酸。所以沒有什麼這個蛋白質比那個蛋白質更有營養的説法……

6）好了，最後説回到植物蛋白與動物蛋白誰更好的斯比環節了……

我的結論是，以人類這個物種而言，站在宏觀視角來衡量，兩者不存在更好或更不好的一方。因為從獲取氨基酸的角度來説，植物蛋白與動物蛋白都能提供充足的22種氨基酸來源，主要看你的食譜是如何設定的和進食的。只要不在各自的品類裏嚴重偏食，就不存在攝入缺陷。都一樣好。

好了，場面話就説到這裏了。現在站在普通人個體角度，看待植物蛋白與動物蛋白，有區別嗎？

有。

區別在哪？

區別在於根本就不存在所謂的植物蛋白有動物蛋白，這些都是人造的名詞，似是而非，以訛傳訛。

為什麼這麼説呢？因為純淨的植物蛋白與純淨的動物蛋白，的確存在結構有差別。比如植物蛋白主要是β-摺疊為主，而動物蛋白以α-螺旋為主；但是這些都不重要，不重要。

為什麼呢？

因為我們所有人都吃不到純淨的動物蛋白或者植物蛋白，我們吃的一定是植物或者動物，那麼在攝入的時候，就必然伴隨着大量其它物質，一併吃進嘴了。所以單説所謂的植物蛋白和動物蛋白，就是個偽命題，根本不存在於我們任何人的任何實際生活裏，而是被商業宣傳所誤導了。比如賣牛奶和肉的，就説動物蛋白如何營養豐富；賣豆製品的就會説植物蛋白如如何健康。

這些都是張冠李戴或是偷換概念的不良説辭。

比如説動物蛋白營養更豐富，這就根本是一個詭辯式的説法。蛋白質的營養價值就是提供氨基酸，而氨基酸就22種，它怎麼更豐富？又要編更多氨基酸的故事嗎？通常，説牛奶營養更豐富，都會扯到比如牛奶有更多的鈣鋅等微量元素，這話是沒錯，但這跟動物蛋白有毛的關係？半分錢關係都沒有啊……蛋白質裏沒有這些微量元素，有這些元素的是牛奶裏的其他成分。喝酒奶的時候一併喝進去的而已。有微量元素的食物多了去了，水果裏更豐富，

再比如，很多宣傳文案裏會提到，乳製品裏富含這樣那樣的蛋白質，蛋白質種類如何的多，甚至還説裏面有免疫球蛋白，喝了以後可以提高免疫力……哎，這就不能忍了啊。免疫球蛋白，需要在體液循環裏才能參與免疫應答，起到免疫增強的效果；它如果在牛奶裏，被喝進了肚子，它就不是免疫球蛋白了，它就是個啥啥都不是的球蛋白好嗎？任何進入消化道的蛋白質，它的命運就是被分解，不能分解就被排泄；分解的終點就是小肽和氨基酸，沒了。把喝進肚子的免疫球蛋白説成可以提升免疫，等同於説一個人喝了汽油之後可以跑的更遠；以及特朗普建議的，喝消毒液可以殺新冠病毒。這都是笑話。免疫球蛋白的正確用法，是靜脈注射或肌肉注射。

説到這裏，再拐彎説個題外話，就是某些化妝品吹噓自己富含氨基酸，對美容效果提升很大。但它是外用的，抹在臉上手上……兄弟姐妹們，氨基酸啊……咱們前面已經説過了，氨基酸是蛋白質的零件，它很重要，所以它的來源也很講究，它就是從消化系統進入血液系統，再從血液系統進入體液，然後進入細胞。進入細胞是個非常複雜的過程……咱們簡單點説，氨基酸進入細胞內是通過主動轉運而不是異化擴散，而主動轉運是逆濃度梯度進行的。這就註定了你無論把氨基酸抹多少在臉上，它都不會進入細胞內，因為根本就沒有轉運蛋白存在……

OK，最後再回到植物蛋白與動物蛋白的優劣之分的爭議話題。

最後的觀點就是，在實際生活裏，我們根本接觸不到純淨的植物蛋白與動物蛋白，我們能接觸到的，一定是富含植物蛋白的食物或者富含動物蛋白的食物。那麼對於個體而言，選擇哪種食物來源更合適，更健康，完全取決於個人的年齡、性別、身體狀況等具體因素，完全沒有一個萬眾可套用的大一統公式。所謂我之蜜糖，汝之毒藥，就是這個邏輯。

日常普通人，如果沒有特殊限制，最健康的攝入食譜就是雜食，儘量吃的雜一些，品種多樣化，來源多樣化。閉着眼啥都吃，一定活的最久。這是每個人個體選擇中最可行也最安全的進食選擇。

作為中國人，也就是一個以進食植物性食物為主的民族的一員，我通常對鼓勵多攝入動物性食物的提議都不反對。為什麼？就是上面所説的那個原則。鼓勵雜食。

既然我們天然就吃植物性食物多，鼓勵多吃肉蛋奶，就是在平衡食物來源，增加多樣性。

如此而已。

如果有一天，我們中國人的進食當中，動物性食物已經大大高於植物性食物，我就支持反着説了~~~