1個月吃720枚雞蛋，哈佛醫學生被千萬人圍觀_風聞

　　他狂吃雞蛋，膽固醇不升反降？

　　**撰文 |**燕小六　

　　25歲的哈佛大學醫學生尼克拉斯·諾維茨（Nicholas Norwitz，以下簡稱尼克）決定拿自己做一場試驗。

　　他在一個月內吃掉720枚雞蛋，相當於每小時吃掉1個。由此，他日均攝入膽固醇4800mg，是一些國際指南建議量的16倍。

　　尼克這麼做，是希望通過這一極端的飲食方式來驗證一個“健康假説”：大量攝入膽固醇，未必增加“壞膽固醇”水平。

　　為了驗證這一結論，尼克用鏡頭記錄下了這段試驗的經過，並將其拍攝成了科普視頻。上傳至網絡後，視頻被大量轉發，播放量突破千萬，有數十家媒體找到尼克尋求採訪，甚至連“哈佛醫學生”一詞也被他帶上了熱搜。

　　相關搜索量攀升。圖源/網絡

　　這場樣本量為1的單體研究分為兩部分。前15天，尼克在日常飲食基礎上，增加雞蛋攝入量。後15天，他在前述基礎上，每天再增加60g碳水化合物：有時是兩根香蕉，有時是一把藍莓或冷凍櫻桃，還會蘸點夏威夷堅果醬。

　　截至目前，尼克沒有公開他的日常食譜，也未介紹運動情況。但他曾坦言，自己堅持“生酮飲食”多年。

　　這是一種高脂肪、高蛋白質、極低碳水化合物的飲食結構。這意味着，在雞蛋試驗前，尼克的日均膽固醇攝入量可能已是常人的2-3倍。

　　圖源Nick Norwitz@youtube

　　家人、朋友、同學們都為尼克捏一把汗。

　　時至今日，仍有許多人認為狂吃雞蛋是“罪惡的放縱”。因為這會攝入大量膽固醇，可能導致低密度脂蛋白（LDL）水平升高。LDL被稱為“壞膽固醇”，若堆積在血管壁內，會誘發動脈硬化，增加心臟病或卒中風險。

　　為及時瞭解身體變化，尼克定期檢查身體，重點監測膽固醇水平。

　　試驗開始前，他的LDL含量為90mg/dL，屬於正常範疇。大量吃雞蛋一週後，LDL下降2%；到第4周，LDL降幅達18%。

　　圖源Nick Norwitz@youtube

　　“結果在意料之中。”尼克解釋，攝入大量膽固醇時，身體會啓動“自我調節”機制，以維持體內的膽固醇平衡。其中，腸道分泌的激素“腸抑脂素”（cholesin）發揮着關鍵作用。

　　在動物實驗中，餵食高膽固醇食物後，實驗小鼠腸道中的膽固醇水平增加。直到餵食4小時後，其肝臟和血漿中的膽固醇水平才發生改變，並能觀察到膽固醇合成標誌物Hmgcr下調。

　　這説明，在外源高膽固醇攝入的狀態下，腸抑脂素會及時分泌，從而減少小鼠自身合成的膽固醇。

　　值得一提的是，腸抑脂素是由中國團隊首次發現、命名並闡明作用機理。今年3月，《細胞》發佈了相關文章，通訊作者是清華大學王一國和南方醫科大學南方醫院張惠傑。有分析指出，腸抑脂素有望成為新的降脂靶點。

　　尼克也撰文感謝了中國學者的傑出貢獻。“我拿自己做試驗，原因之一就是響應《細胞》研究，藉此説明為啥大多數人吃雞蛋後，LDL並不會顯著升高。”

　　圖源/網絡

　　更讓尼克欣喜的是，LDL下降18%，是他對自己過往“奧利奧餅乾研究”的致敬，這再次證實：對於體脂越低、LDL越高的瘦體型高反應者，碳水化合物的降脂效用可能勝過藥物。

　　根據發佈在《代謝產物》雜誌（2024年IF=4.1）的結果，這個奇怪的交叉研究也只有1名受試者，就是尼克本人。

　　在研究第一階段，他吃了2周生酮飲食，然後連續16天、每天吃12塊奧利奧餅乾，其LDL-C從384mg/dL降至111mg/dL，降幅達71%。

　　休整一段時間後，他進入第二階段：恢復生酮飲食，隨後連用6周降脂藥，LDL-C從421mg/dL最低降至284mg/dL，降幅為32.5%。在交叉實驗期間，其日常作息、運動量相對標準化。

　　尼克認為，脂質能量模型能解釋奧利奧餅乾的降脂機理。“碳水化合物被嚴格限制、肝糖原耗盡、體脂較低，體內循環脂肪酸水平會增加，重新合成為三酸甘油酯，並以極低密度脂蛋白（VLDL）的形式輸出。反之，適度補充碳水化合物、增加肝糖原儲備，循環VLDL顆粒數量減少，LDL自然降低。”

　　圖源/ Metabolites

　　“很多人問我為什麼做雞蛋、奧利奧研究，是不是要博眼球？我就是這麼想的，這招很管用啊！”尼克坦言，自己曾受到一些學者的批評。“他們説我行為滑稽，研究不夠嚴謹，會誤導民眾和學術界。”

　　今年3月，加州大學舊金山分校醫學院退休教授林慶順曾在自己的“科普闢謠”網站，發文質疑尼克的奧利奧研究。“一個樣本量為1的研究，你能相信它的結論嗎？更何況，這個單一試驗對象就是Nicholas Norwitz本人。你能相信球員兼裁判的比賽嗎？”

　　美國心臟科醫生Elizabeth Klodas也提出了質疑。她在《為什麼你不應該吃奧利奧降脂》結尾寫道：“我們有大量數據表明，食用高度加工的碳水化合物，比如奧利奧餅乾，會導致胰島素分泌失調，增加慢性炎症，增加慢性疾病負擔。同時，沒有例子支持，遵循生酮飲食的人會擁有更長的壽命或健康壽命。”

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　　尼克則認為，經得起驗證的極端案例是“合法的誘餌”，能擴大信息的傳播路徑和範圍。

　　“奧利奧是傳統認知中的‘垃圾食品’，自帶的話題性、衝突感，能引起人們的關注和情緒。”尼克説，這樣的內容恰恰滿足算法需求。而自己和團隊經過試驗所得出來的結論，完全有理由選擇不同的形式進行傳播。

　　綜合尼克的社交媒體信息，在進入哈佛醫學院前，他已經獲得英國牛津大學生理學博士，發表過一系列關於神經科學、胃腸道健康、遺傳學、骨骼健康的論文。

　　他自稱在青年時期就熱衷於探究食物藥用等營養學知識。18歲時，他患上嚴重的骨質疏鬆症，後來又被診斷出潰瘍性結腸炎。後者是一種嚴重的炎症性腸病，會出現腹部絞痛、頻繁排便、出血性腹瀉等症狀。

　　尼克看了很多胃腸道、營養學、代謝相關書籍，開始調整自己的飲食結構，戰勝了疾病，“那些傷痛的過往造就了現在的我。我知道現代醫學不能解決所有問題。我們或許要從營養學中找答案。”

　　參考文獻：

　　[1]Nick Norwitz@youtube

　　[2]Harvard medical student ate 720 eggs in a month, then shared the ‘fascinating’ results. fox news

　　[3]Nicholas’s Substack

　　[4]Xiaoli Hu, et al. A gut-derived hormone regulates cholesterol metabolism. Cell. Volume 187, Issue 7p1685-1700.

　　[5]Norwitz, N.G.; Cromwell, W.C. Oreo Cookie Treatment Lowers LDL Cholesterol More Than High-Intensity Statin therapy in a Lean Mass Hyper-Responder on a Ketogenic Diet: A Curious Crossover Experiment. Metabolites. doi:10.3390/metabo14010073

　　[6]Robert H Eckel. Egg consumption in relation to cardiovascular disease and mortality: the story gets more complex. Ajcn. Volume 87, Issue 4, p799-800

　　[7]Djousse L, et al. Egg consumption and risk of heart failure in the Physicians’ Health Study. Circulation. 2008;117:512-6.