1個月吃720枚雞蛋,哈佛醫學生被千萬人圍觀_風聞
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他狂吃雞蛋,膽固醇不升反降?
**撰文 |**燕小六
25歲的哈佛大學醫學生尼克拉斯·諾維茨(Nicholas Norwitz,以下簡稱尼克)決定拿自己做一場試驗。
他在一個月內吃掉720枚雞蛋,相當於每小時吃掉1個。由此,他日均攝入膽固醇4800mg,是一些國際指南建議量的16倍。
尼克這麼做,是希望通過這一極端的飲食方式來驗證一個“健康假説”:大量攝入膽固醇,未必增加“壞膽固醇”水平。
為了驗證這一結論,尼克用鏡頭記錄下了這段試驗的經過,並將其拍攝成了科普視頻。上傳至網絡後,視頻被大量轉發,播放量突破千萬,有數十家媒體找到尼克尋求採訪,甚至連“哈佛醫學生”一詞也被他帶上了熱搜。

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這場樣本量為1的單體研究分為兩部分。前15天,尼克在日常飲食基礎上,增加雞蛋攝入量。後15天,他在前述基礎上,每天再增加60g碳水化合物:有時是兩根香蕉,有時是一把藍莓或冷凍櫻桃,還會蘸點夏威夷堅果醬。
截至目前,尼克沒有公開他的日常食譜,也未介紹運動情況。但他曾坦言,自己堅持“生酮飲食”多年。
這是一種高脂肪、高蛋白質、極低碳水化合物的飲食結構。這意味着,在雞蛋試驗前,尼克的日均膽固醇攝入量可能已是常人的2-3倍。

圖源Nick Norwitz@youtube
家人、朋友、同學們都為尼克捏一把汗。
時至今日,仍有許多人認為狂吃雞蛋是“罪惡的放縱”。因為這會攝入大量膽固醇,可能導致低密度脂蛋白(LDL)水平升高。LDL被稱為“壞膽固醇”,若堆積在血管壁內,會誘發動脈硬化,增加心臟病或卒中風險。
為及時瞭解身體變化,尼克定期檢查身體,重點監測膽固醇水平。
試驗開始前,他的LDL含量為90mg/dL,屬於正常範疇。大量吃雞蛋一週後,LDL下降2%;到第4周,LDL降幅達18%。

圖源Nick Norwitz@youtube
“結果在意料之中。”尼克解釋,攝入大量膽固醇時,身體會啓動“自我調節”機制,以維持體內的膽固醇平衡。其中,腸道分泌的激素“腸抑脂素”(cholesin)發揮着關鍵作用。
在動物實驗中,餵食高膽固醇食物後,實驗小鼠腸道中的膽固醇水平增加。直到餵食4小時後,其肝臟和血漿中的膽固醇水平才發生改變,並能觀察到膽固醇合成標誌物Hmgcr下調。
這説明,在外源高膽固醇攝入的狀態下,腸抑脂素會及時分泌,從而減少小鼠自身合成的膽固醇。
值得一提的是,腸抑脂素是由中國團隊首次發現、命名並闡明作用機理。今年3月,《細胞》發佈了相關文章,通訊作者是清華大學王一國和南方醫科大學南方醫院張惠傑。有分析指出,腸抑脂素有望成為新的降脂靶點。
尼克也撰文感謝了中國學者的傑出貢獻。“我拿自己做試驗,原因之一就是響應《細胞》研究,藉此説明為啥大多數人吃雞蛋後,LDL並不會顯著升高。”

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更讓尼克欣喜的是,LDL下降18%,是他對自己過往“奧利奧餅乾研究”的致敬,這再次證實:對於體脂越低、LDL越高的瘦體型高反應者,碳水化合物的降脂效用可能勝過藥物。
根據發佈在《代謝產物》雜誌(2024年IF=4.1)的結果,這個奇怪的交叉研究也只有1名受試者,就是尼克本人。
在研究第一階段,他吃了2周生酮飲食,然後連續16天、每天吃12塊奧利奧餅乾,其LDL-C從384mg/dL降至111mg/dL,降幅達71%。
休整一段時間後,他進入第二階段:恢復生酮飲食,隨後連用6周降脂藥,LDL-C從421mg/dL最低降至284mg/dL,降幅為32.5%。在交叉實驗期間,其日常作息、運動量相對標準化。
尼克認為,脂質能量模型能解釋奧利奧餅乾的降脂機理。“碳水化合物被嚴格限制、肝糖原耗盡、體脂較低,體內循環脂肪酸水平會增加,重新合成為三酸甘油酯,並以極低密度脂蛋白(VLDL)的形式輸出。反之,適度補充碳水化合物、增加肝糖原儲備,循環VLDL顆粒數量減少,LDL自然降低。”

圖源/ Metabolites
“很多人問我為什麼做雞蛋、奧利奧研究,是不是要博眼球?我就是這麼想的,這招很管用啊!”尼克坦言,自己曾受到一些學者的批評。“他們説我行為滑稽,研究不夠嚴謹,會誤導民眾和學術界。”
今年3月,加州大學舊金山分校醫學院退休教授林慶順曾在自己的“科普闢謠”網站,發文質疑尼克的奧利奧研究。“一個樣本量為1的研究,你能相信它的結論嗎?更何況,這個單一試驗對象就是Nicholas Norwitz本人。你能相信球員兼裁判的比賽嗎?”
美國心臟科醫生Elizabeth Klodas也提出了質疑。她在《為什麼你不應該吃奧利奧降脂》結尾寫道:“我們有大量數據表明,食用高度加工的碳水化合物,比如奧利奧餅乾,會導致胰島素分泌失調,增加慢性炎症,增加慢性疾病負擔。同時,沒有例子支持,遵循生酮飲食的人會擁有更長的壽命或健康壽命。”

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尼克則認為,經得起驗證的極端案例是“合法的誘餌”,能擴大信息的傳播路徑和範圍。
“奧利奧是傳統認知中的‘垃圾食品’,自帶的話題性、衝突感,能引起人們的關注和情緒。”尼克説,這樣的內容恰恰滿足算法需求。而自己和團隊經過試驗所得出來的結論,完全有理由選擇不同的形式進行傳播。
綜合尼克的社交媒體信息,在進入哈佛醫學院前,他已經獲得英國牛津大學生理學博士,發表過一系列關於神經科學、胃腸道健康、遺傳學、骨骼健康的論文。
他自稱在青年時期就熱衷於探究食物藥用等營養學知識。18歲時,他患上嚴重的骨質疏鬆症,後來又被診斷出潰瘍性結腸炎。後者是一種嚴重的炎症性腸病,會出現腹部絞痛、頻繁排便、出血性腹瀉等症狀。
尼克看了很多胃腸道、營養學、代謝相關書籍,開始調整自己的飲食結構,戰勝了疾病,“那些傷痛的過往造就了現在的我。我知道現代醫學不能解決所有問題。我們或許要從營養學中找答案。”
參考文獻:
[1]Nick Norwitz@youtube
[2]Harvard medical student ate 720 eggs in a month, then shared the ‘fascinating’ results. fox news
[3]Nicholas’s Substack
[4]Xiaoli Hu, et al. A gut-derived hormone regulates cholesterol metabolism. Cell. Volume 187, Issue 7p1685-1700.
[5]Norwitz, N.G.; Cromwell, W.C. Oreo Cookie Treatment Lowers LDL Cholesterol More Than High-Intensity Statin therapy in a Lean Mass Hyper-Responder on a Ketogenic Diet: A Curious Crossover Experiment. Metabolites. doi:10.3390/metabo14010073
[6]Robert H Eckel. Egg consumption in relation to cardiovascular disease and mortality: the story gets more complex. Ajcn. Volume 87, Issue 4, p799-800
[7]Djousse L, et al. Egg consumption and risk of heart failure in the Physicians’ Health Study. Circulation. 2008;117:512-6.