創始人深度覆盤：“殺”出重圍的煲仔正，到底做對了什麼？_風聞

如何從米飯快餐賽道中突圍而出？煲仔正有一套完備的解法。本文為煲仔正創始人鄧清在“2024第四屆中國餐飲品牌節”上的演講實錄，紅餐網整編髮布。

大家下午好，我是煲仔正創始人鄧清，做餐飲之前，我是一個電商人，做了快10年的電商，但是在2015年所有人都往電商擠的時候，我卻從線上轉到了線下，進入餐飲行業，在2017年創辦了煲仔正這個品牌。

大家都説餐飲行業競爭激烈，但我依然選擇了煲仔飯這個餐飲細分賽道。那時候煲仔飯的熱度並不高，因為它出餐特別慢，技術難度特別高，所以品牌化和連鎖化程度也都不高。

然而煲仔正卻在這樣的環境下實現了突圍，為什麼？今天跟大家分享一些這方面的經驗。

依靠三大基礎支柱“殺”出重圍

從三個方面去做突圍，這也是煲仔正的三大基礎支柱。

第一，餐飲最基本的門檻，就是出品，口味要正宗，品質要過硬。

創立煲仔正之前，我幾乎吃遍了整個廣東知名的煲仔飯，最終拜在我師傅李泰福門下學習傳統的廣式煲仔飯製作技藝，傳承了福哥傳了三代人的配方和手藝，煲仔正源自廣州，是廣州唯一一個煲仔飯的非物質文化遺產保護單位，正所謂根正苗紅，這就是老廣州的味道。

第二，解決出品問題後，如果想要做大，想要做連鎖，還要解決效率的問題。

大家都知道煲仔飯這個品類，最大的痛點就是出餐極慢，對師傅工藝的要求還特別高。怎樣才能提升效率呢？我親自參與研發的設備——自動化流水線煲仔爐在2020年已經獲得國家專利認證，一個小時出216個餐，相當於每1分鐘就能出餐3.6個。這台設備既解決了用人的問題，也解決了出餐標準的問題。

第三，是對供應鏈的優化。如果要做連鎖，單純解決口味的問題，解決出餐效率是遠遠不夠的。煲仔正一直都致力於做供應鏈的源頭優化，想辦法在源頭解決供應鏈的品質和成本問題。

比如我們在廣東的台山，有專門的絲苗米種植基地，嚴控品質，層層把關，盡力做到從稻穀碾米到上到餐桌的時間控制在15天以內；我們還跟老字號醬料品牌“李錦記”共同研發了一個煲仔飯專用醬油，這個醬油口味非常獨特，經歷了900多道指標監控，只求成為煲仔飯的靈魂伴侶；在有“廣式臘味發源地”之稱的中山黃圃鎮，我們也有自己的臘味原產地，最大地還原廣東人印象中的臘味味道。

有了這三大基礎支柱之後，煲仔正才有發展、拓展以及裂變的基礎和可能性。

2017-2021年，煲仔正一直在開直營店，這幾年我們一直在做模式、做標準，還有梳理流程。

正因為煲仔正在三大基礎支柱的堅守，才有了現在裂變的能力。自2022年煲仔正放開加盟以來，2022年煲仔正突破了50家門店，2023年突破了150家門店，2024年預計會突破300家門店。

這幾年，餐飲行業內卷嚴重，但煲仔正卻實現了逆勢增長。煲仔正未來的目標是做到百城千店，然而要實現這個目標並不容易，還有很多需要努力的地方。

憑藉四大策略，實現加速發展

除了三大基礎支柱之外，煲仔正還有四大經營策略，簡單來説，就是兩個導向、兩個賦能。

兩個導向，第一個是消費者導向。消費者是品牌的上帝。消費者進到門店,首先體驗的，是我們的產品，顧客的體驗非常重要。此外還有服務，服務相關的所有內容都要非常關注，煲仔正對消費者的滿意程度非常重視。

煲仔正的研發團隊也非常強，有我們老師傅福哥和鄒偉雄大廚做主力，帶領團隊不斷在做新品研發，同時我們還聯合供應商，包括李錦記的研發中心，一直在給我們賦能，去做不同口味的創新和嘗試。除了煲仔飯，煲仔正門店還有燉湯、啫啫煲、小吃糖水等產品。

除了做到口味正宗，我們還把產品做到極高的性價比，如此才能讓消費者滿意，消費者滿意了，品牌才能生存得更久。

第二個導向是加盟商導向。一定要想辦法讓加盟商賺到錢。

在放開加盟之前，煲仔正一直都是用直營店來打造模型，用直營店來試錯，去做標準，做最新運營方式的探索以及運營模式的創新。在積累足夠的經驗，打造出成熟的單店模型後,我們才敢對外開放加盟，這麼做，其實就是希望加盟商能少踩坑，降低投資風險。

我經常會代入到門店老闆的角色去換位思考，到底要用怎樣的方式，才能讓門店生存得更好？到底要用怎樣的方式，才能讓門店更有盈利的能力。

我們一直在內部提倡的是為加盟商提供“保姆式”的服務，要想加盟商所想，急加盟商所急。

我們內部團隊也是一樣的。我一直在我們內部團隊倡導，一定要為加盟商提供更好的服務，要想加盟商所想，急加盟商所急。這幾年，煲仔正的閉店率不到3%，其中還有包含了一些是我們自己測模型的直營店。我們能保持如此低的閉店率，肯定是有道理的。

總而言之，加盟商滿意了，品牌才能發展得快。我們現在有很多加盟商，都是開二店，甚至是多店的，就是因為加盟商認同了這個品牌，認同了這個品類，所以才能持續地開店。

兩個賦能，第一個是強運營賦能。煲仔正總部為加盟商提供了從選址、裝修、招聘、培訓、開業、線上團購運營和外賣運營的一整套解決方案，提供全方位的服務，每一個環節都有專業的人負責到底。

就算我們的加盟商是餐飲小白，在我們每個部門專業人士一對一地提供服務下，也會把事情做到底，追到底。煲仔正的運營團隊，為加盟商提供保姆式服務，一步一個腳印陪着加盟商成長，讓加盟商在商圈裏能站穩腳跟，慢慢發展起來。

煲仔正在發展過程中，陸陸續續引進了很多人才。將通過選拔留下來的精英，組建成年輕、有活力、創造力、組織力的管理團隊，如此我們才能提供足夠的運營支撐，成為加盟商最堅實的後盾，加盟商才能很放心地開店。

第二個是全渠道營銷賦能。煲仔正要做大，肯定要做全渠道的營銷。這個時代，沒有流量是不行的，我自己是做了快十年的電商，對流量有比較敏感的觸覺。

全渠道的營銷包含了很多領域。一直以來，煲仔正對線上所有的新事物、新模式都積極勇於嘗試。

例如早在2021年，我們就組建了直播團隊，成立了自己的直播間。2022年，我們就已經開始做團購直播，持續在直播板塊裏面深耕。2023年，外賣平台也開始推直播，我們算是第一批加入進來的。所有的動作，都能為煲仔正帶來大量的線上曝光。

我們在所有的流量渠道，都投入了大量的人力和物力，去做全渠道的運營，包括團購、外賣、電商和直播。我們邀請到了很多業內網紅、大V去探店、探展，目的就是流量，做項目分析。此外我們還跟很多權威媒體合作，出了很多關於煲仔飯品類的行業研究報告。我們還在線上推了很多煲仔飯品類的視頻，希望把煲仔飯這個品類做得更熱，讓整個煲仔飯行業，能得到更多消費者的關注和認知。

以上，都為我們線下門店帶來了大量的曝光和流量，助力線下門店營業額增長，讓門店增加了盈利能力。

我建議大家一定要持續地做這個事情，要站在品牌的角度，要不斷地在渠道投入更多的資源。互聯網所有的內容都是有累積的，五年前的內容我們都能翻到，這些內容都能累積在互聯網上，所以大家一定要堅持做這個動作。

煲仔正能發展到今天的規模，一定離不開我們一直堅守的三大支柱。

傳統技藝解決出品的問題。設備的問題解決了出餐的效率。我們通過設備的優化創新，成功在2020年拿到了國家專利認證，設備賦能後，我們才有可能不斷地複製和擴張。還有就是超級供應鏈，當前餐飲企業都在內卷供應鏈，這很考驗品牌對供應鏈的把控能力和控制能力。

優化供應鏈、品質、成本，這三大支柱其實就是餐飲行業最核心的基礎。

而四大策略，就是煲仔正品牌發展的加速器。在四大策略扶持和引導下，讓消費者滿意，讓加盟商滿意，讓運營團隊能為加盟商、消費者提供更完美的服務。

下沉、出海，堅守初心，邁向千店規模

關於煲仔正的未來發展規劃，我們首先肯定是深耕廣東。目前，煲仔正在廣東開出了近200家門店，我們的門店數量和品牌勢能，肯定是在廣東第一的（煲仔飯品類）。未來，我希望在廣東的每個縣、鎮都能吃到煲仔正。

第二是全國佈局。很多地方的餐飲品牌，或者地方小吃，發展過程中都會思考如何走出地方，開拓全國市場這個問題。在邁向全國市場這件事上，煲仔正一定是基於“集中擴張”的原則，集中在一個片區做深度的開發和服務。

因此，接下來煲仔正會在上海、北京、武漢陸續開設運營中心和倉儲中心，做到就近服務和配送，如此才能在邁向全國市場的過程中，健康地發展。如果一下子就多點爆發，全國散開，品牌是很難做好運營服務的，供應鏈的成本也很難控制。

第三是借力出海。目前，煲仔正已陸續在馬來西亞、柬埔寨和美國都開設了門店。在出海這件事上，目前我們只是簡單嘗試。通過一些有資源、有能力的加盟商，出海在當地做測試，我們要測試看看煲仔正這個品牌在當地的接受度。此外我們還要看供應鏈的解決方案。因為餐飲出海最大的難題，就是供應鏈。

煲仔正的目標，是爭取用最快的速度，成為煲仔飯品類首個千店品牌。煲仔飯是個細分的小賽道，煲仔正當前需要突破的第一個難關，就是成為千店品牌。

最後，我引用雷軍在2024年演講的一句話做個總結：“守正出奇，要先守正再出奇，守正有時候比出奇更重要。”

煲仔正一直堅守老廣州傳統的製作工藝，一直堅守老廣州最傳統的味道，我們要以正心，行正道，做正味。最後，再跟大家説一下煲仔正的廣告語，非遺煲仔飯，就吃煲仔正。