“國慶檔”難挽餐飲業頹勢？九毛九、海倫司、呷哺呷哺跌超20%_風聞

國慶假期，餐飲消費“火”力全開。美團數據顯示，“十一”假期前5天，餐飲堂食消費日均值相比2023年國慶假期增長33.4%，分消費時段來看，夜間時段消費較2023年假期增長44.8個百分點。

然而，國慶節的消費熱潮沒有打動港股市場投資者。截止發稿，港股市場餐飲行業板塊跌超10%。其中，海底撈跌13.68%；九毛九跌22.56%；海倫司跌24.81%；呷哺呷哺跌23.21%。

消費市場熱火朝天，資本市場卻一片冷清，餐飲行業為何“冰火兩重天”？

黃金週消費熱背後，品牌競爭壓力不減

“十一”黃金週期間，餐飲行業整體市場較去年實現較大增長，但整體市場的增長不能掩蓋餐飲從業者的焦慮。

由於競爭加劇，國慶期間餐飲業品牌端表現相對疲軟。開源證券指出，根據久謙數據，正餐方面，國慶前五日，海底撈的單店日均銷售額同比-20.4%；咖啡茶飲方面，喜茶、Tims的單店日均銷售額分別同比-57.1%、-25.1%。我們認為主要因為餐飲門店供給的大幅增加，導致客流被分散。

管中窺豹，餐飲業內卷已經十分嚴重。此前紅餐網一篇報道指出，對於十一黃金週，很多餐飲人並不樂觀，甚至一些撐不住的創業者已經提前離場。

這是因為當下餐飲行業增收不增利的問題嚴重，經營者現金流承壓。

根據國家統計局公佈的數據來看，2024年1-8月，全國餐飲收入34998億元，增長6.6%；限額以上單位餐飲收入9687億元，增長4.1%。數據顯示出餐飲市場的復甦趨勢，但是限額以上餐飲企業利潤卻不增反減。

作為國內購買力最強的城市，北京是餐飲市場的重要風向標。而北京統計局數據顯示，2024年上半年，北京限額以上餐飲業利潤總額1.8億元，同比下降88.8%，利潤率低至0.37%。無獨有偶，上海限額以上餐飲業的淨利潤更是扭盈為虧。

注：限額以上住宿和餐飲業法人單位主要經濟指標（圖源：北京市統計局）

反映到品牌端，上半年，九毛九經調整純利7715.4萬元，同比減少68.88%；呷哺呷哺錄得淨虧人民幣 2.74 億元；海倫司經調整淨利潤9027.8萬元，同比減少51.89%。

中國烹飪協會分析稱，價格戰、同質化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業“增收不增利”現象的幾大因素。比如，今年以來，呷哺集團採取了主動降價的措施。

總之，餐飲品牌熬過了“冰河期”，但經營狀態堪憂。

餐飲行業進入洗牌期，品牌如何在混戰中求存？

受增收不增利的問題影響，餐飲業關店潮到來。據天眼查數據顯示，截至2024年6月30日，國內餐飲相關企業的註銷吊銷量達105.6萬家，直逼2023年的全年數據。

其中，港股上市餐飲公司都在優化門店，調整經營。

截至上半年，海底撈新開11家餐廳，共關閉43家門店。公司在財報中解釋系關停的是一些經營表現不達預期、增長潛力不足的餐廳。“另有部分餐廳因物業調整等其他商業原因停止營業。”

呷哺呷哺也表示，經謹慎考慮，預計要關閉及持續虧損餐廳，於上半年計提相關減值損失約為2億元。呷哺呷哺創始人賀光啓在採訪中表示，今明兩年，集團可能會調整開店的節奏，“會更遲緩、平穩一些”，最晚明年推出加盟。窄門餐眼數據顯示，2024年上半年，呷哺呷哺已關閉64家門店。

此外，海倫司直營門店更是由去年同期的515家減少至187家，總門店由去年同期的653家減少至537家。海倫司在財報中表示，2024年上半年，為適應外部環境變化，將繼續堅定圍繞平台化轉型的戰略，通過嗨啤合夥人計劃加快佈局及優化門店網絡。

毫無疑問，餐飲市場“洗牌期”已至。面對“增收不增利”“經營壓力加大”等行業問題，品牌不得不改變路徑依賴，尋找新的解題思路，從淘汰賽中突圍。

具體而言，不少品牌主動調整定位和店型，擁抱更高頻的消費模式。

比如，呷哺呷哺提出2024年開業呷哺呷哺餐廳不低於100間，新店翻枱率不低於3翻的規劃。稱仍將聚焦在華東、華南市場開發，着重南方區域品牌重塑、北方區域爭奪優勢點位，通過優質產品和經典套餐打造高性價比小火鍋的鮮明形象。

海底撈則在2023年推出了“下飯火鍋菜”的外送新業務，以冒菜套餐、缽缽雞套餐和菜品單點的形式滿足“一人食”的需求，人均價格在30至40元左右。

九毛九集團也已經開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業務。今年五月底，太二酸菜魚在廣州、深圳、上海和廈門四座城市開設了專供外賣的“衞星店”門店。

對此，中國烹飪協會會長楊柳表示，隨着科技的發展和網絡的普及，越來越多的餐飲企業打破傳統銷售模式，利用外賣、短視頻、本地生活等主流平台進行營銷，實現了線上銷售、線下引流的主動營銷，促進了餐飲品牌的發展。

變中求存，餐飲品牌都在尋找穩定和擴大餐飲消費基本盤的新方法，推動餐飲行業高質量發展。