比珍珠奶茶還火！這個新品類正在快速佔領雲貴市場_風聞

最近，福建一家老紅糖薯圓奶茶火了。

和珍珠奶茶不同，這個品牌以番薯和紫薯為主原料，製作口感更Q彈的“薯圓奶茶”，單店最高賣3000杯，2個多月開出150家門店。

珍珠奶茶有了新變種？這是什麼新玩法？

2個月開出150家店

福建火了一家老紅糖薯圓奶茶

繼珍珠奶茶專門店走紅廣深後，福建又火了一家老紅糖薯圓奶茶。

5.9元1杯，9.9元2杯，在廈門人氣最高的中山路，一口氣開了6家店。據瞭解，旅遊高峯期，一家店一天賣3000杯。

2個多月的時間，老紅糖薯圓奶茶已經從福建火到了雲南、貴州、江西等地，開出150多家門店。

“薯圓奶茶”被網友稱為珍珠奶茶姐妹款，是廈門品牌快樂番薯孵化的新店型。

**“市場太捲了，與其被動挨打，不如主動出擊。”**快樂番薯CEO廖明通感慨。

今年7月份，他們在廈門開出了第一家升級店型，主打3個單品，價格帶下調40%，極致性價比很快得到了市場的熱烈回應。

“廈門最有誠意的奶茶”“這麼好喝又便宜，老闆不會虧嗎？”

廖明通告訴我，老店轉型後，營業額基本能翻3倍，出杯量能翻4.5倍，校園店反饋最好，日營收破萬，雲南和貴州熱度更高。

價格越卷越低的茶飲市場，盲目地降價無異於飲鴆止渴，快樂番薯是如何通過創新品類、升級店型，找到突圍路徑的？我和廖明通聊了聊。

主打3款產品，降價40%

老紅糖薯圓奶茶快速打爆市場

1、產品砍掉66%，聚焦“三大爆款”

和市場上大火的珍奶專門店只賣珍珠奶茶不同，老紅糖薯圓奶茶店有三大爆款：超長杯檸檬茶、老紅糖薯圓奶茶、老紅糖珍珠奶茶。

在廖明通的規劃裏，超長杯檸檬茶是夏天的銷量擔當，薯圓奶茶和珍珠奶茶是冬天主力，一年四季都有生意可做。

確定三大爆款後，開始砍菜單，快樂番薯門店的產品由48款精簡至16款。

廖明通説，這次門店轉型有兩個關鍵點，第一是做減法，第二是聚焦。

“菜單精簡後SKU減少了66%，原本80多種原料僅剩30多種，門店在備貨、倉儲、培訓方面的難度都降低了，更多精力聚焦爆款。”

從市場反饋看，8月、9月三大爆款在門店的銷售佔比超過90%。與此同時，員工對出品也更熟練，原料流轉速度更快。

“原料越新鮮，口感就越好，復購率更高，形成良性循環。”

2、價格帶下調40%，走“極致性價比”

一方面砍菜單，另一方面快樂番薯對產品價格也“砍了一刀”。

在老紅糖番薯奶茶店，招牌款5.9元一杯，9.9元兩杯，夏天賣最好的超長杯檸檬茶，6.9元一杯，2杯活動價是9.9元，杯均價基本在7元左右。

“整體價格帶下調了40%。”廖明通表示。

這樣的價格，加上品質保障，性價比一下子就上去了，客羣捕捉能力和市場反饋都很好。

難能可貴的是，**門店的綜合毛利能達到63%。**廖明通説，一方面是超80%的原料都實現自產，極大降低了成本；另一方面為支持門店升級，公司做了大幅讓利。

“公司存在的意義，就是解決消費者的需求和門店的盈利，如果只想自己賺錢，註定不長久。”

3、創新“薯圓”奶茶，打造差異化品牌標籤

快樂番薯的第一家升級門店，叫“老紅糖珍珠奶茶”，但在隨後的複製中，全部改為了“老紅糖薯圓奶茶”。

放棄珍珠奶茶這個超級品類，廖明通有自己的考慮，“快樂番薯在番薯領域已經做了16年，從基因育種到種植採收、糖化、清洗等，幾乎重塑整個產業鏈，我們有打差異化的能力。”

在產品口感上，薯圓使用番薯/紫薯製作，更加Q彈有嚼勁，且沒有添加劑，全部是天然食材、冷凍運輸，更符合當下的健康消費理念。

且快樂番薯2000家的門店體量，也沉澱了一定的市場認知，把“薯圓”作為核心產品標籤，既承接了珍珠奶茶的勢能，又形成了差異化的品牌特色。

4、自研智能奶茶機，保障快速出品

無論是珍珠奶茶專門店還是老紅糖薯圓店，本質都是以價換量，是一門吃效率的生意。

當價格下降時，單量大幅上升才能保障營收，也就是説，如果出品效率達不到，這門生意也很難成。

廖明通在門店升級之初就想明白了整個閉環：“自研智能奶茶機，門店80%的產品都可以出，日營業額3000～4000元的門店，3個店員就足夠了。”

智能奶茶機不僅能解決效率問題，最重要的是，把員工從重複勞動中解放出來了，對顧客的服務更好，離職率也會降低。

“為了活着”

倒逼自己向供應鏈要利潤

降低產品價格，還要給加盟門店留夠毛利。快樂番薯轉型升級門店，其實是在做一件極難的事情。

“新店的很多物料都是平進平出，總部幾乎沒有利潤，甚至一些原料還會‘倒貼’，保障門店的利潤。”

“存活至今的千店級品牌，大都經歷過好時候、賺到過錢，現在到了和門店同甘共苦的時候，不能只想着自己賺錢。”

對於未來，廖明通也有規劃。

在廈門海滄買了65畝地，投資3.3個億，建設13萬平的食品智能科技產業園。“2025年年底投產，目前供應鏈成本已降低20%，隨着規模擴大，成本還會降低。”

“升級轉型的根本原因就是為了活着，沒有那麼多大道理，讓自己活着不是一種口號，而是要找到有效的行動。”

廖明通告訴我，最近他們全公司都在學習《論持久戰》，結合當下的茶飲競爭格局，以及實際的企業經營，他有一些心得。

“我特別認同持久戰的觀點，以我們為例，快樂番薯不可能請個明星，一夜之間火起來，但16年的差異化經營，積澱的供應鏈壁壘，能給我們走下去的底氣。”

“當下的市場很艱難，但沒有‘速勝論’，也沒有‘亡國論’，練好基本功，做好打持久戰的準備。”