三四十元的貴价面不香了！半年倒閉近3萬家的貴价麪館該咋辦？_風聞

當20元自助快餐席捲年輕消費者餐桌的時候，不知大家是否還記得曾經花大價錢吃的貴价面？味千拉麪、和府撈麪作為老牌貴价麪館在之前可是最受年輕消費者歡迎的，尤其是年輕白領尤愛這兩家麪館的口味和環境，而在2021年後，新興起來的馬記永、陳香貴、張拉拉等也也成了年輕人的新寵。儘管這些麪館主打的風味各有不同，但最大的共同點就是貴，而且都又貴又受年輕人的歡迎。

然而誰能想到，曾經也算是火遍大江南北的貴价麪館如今也逐漸開始落寞。高端面館鼻祖的味千拉麪上半年竟然開始虧損，預計淨虧損不超過2000萬元，門店客流量也不斷下降。而新興貴价麪館陳香貴和馬記永也放換了門店擴張的速度，張拉拉甚至開始縮減門店數量了。之前格外受消費者偏愛的貴价麪館在今年忽然預冷，更是有數據顯示近半年來，麪館的註冊吊銷量高達近3萬家，未來貴价麪館們又該怎麼辦呢？

01.

客單價昂貴

可能還有不少普通消費者不知道這貴价麪館到底有多貴，其實這些貴价麪館的人均價都在40元左右，對於很多普通消費者來説算是昂貴了。像和府撈麪的人均價格就在40元左右，普通的紅燒牛肉麪要33元一碗，若是再搭配上雞蛋、小菜等產品，那麼吃一頓下來價格直逼五六十元。至於新興的貴价麪館代表陳香貴牛肉麪的人均價格也在33元左右了，吃下來價格同樣不便宜。甚至普通門店的價格已經不便宜，但這些貴价麪館門店若是再開到機場中時單價還能再貴，六七十元的一碗的面也並不罕見。

只是這些貴价麪館最初的目標消費人羣便是年輕白領，對於當時有一定消費能力的年輕白領來説，或許一頓四五十元的面尚且還能接受。但近年來隨着人們越來越注重性價比、越來越務實後，這些貴价麪館也逐漸失去了這些消費者的歡心。尤其是有數據顯示，如今哪怕是一線城市CBD的消費者也更傾向於20元以下的午餐，有70％的消費者都表示難以接受20元以上的飯了。因此動輒就要四五十元的貴价麪館也逐漸開始被年輕人所拋棄，昂貴的單價成了勸退消費者最大的原因。

因此可以看到的是，現在已經有不少貴价麪館的發展都呈現出頹勢，並沒有前兩年那種極速狂奔、光明發展的趨勢了。有些品牌放緩了門店擴張的速度，有些品牌已經閉店了不少，也有不少品牌徹底消失在了餐飲市場中。

02.

謀求生機

在如今貴价麪館幾乎都深陷發展困境的時候，所有的品牌都在積極求變，從而謀求到一份發展的生機，最直接的手段就是降價，畢竟對於消費者來説面這種家常食品的客單價就不宜過貴。所以不少貴价麪館都開始更加強調“性價比”，自跌身價後希望用物美價廉來打動消費者。

以遇見小面為例，推出了20元以下的打工人套餐就受到了很多年輕消費者的歡迎，而陳香貴、張拉拉等也都在美團、抖音等平台放出了優惠券，將一碗麪的價格控制在了10元左右，降價後重新挽回了一部分消費者的心。至於和府撈麪，更是直接的把“降價約32％”的標語放在了公眾號上以示誠意，吸引了不少消費者的目光。

而除了降價，不少麪館也將拓展業務當成了謀求生機的好辦法。曾經只專注於做面的品牌也開始跨界開闢新市場，比如和府撈麪就在2020年的時候就瞄準了火鍋市場，在上海和北京推出了“和府火鍋和她的面”門店，到了2021年的時候又推出了“和府小面小酒”品牌，從一人食到下午茶等全方位覆蓋，甚至在今年還進軍了拌飯賽道，推出了“和府拌飯大師”品牌。從火鍋到下午茶再到拌飯，和府撈麪擴張了各種業務板塊，目的就是為了讓自身品牌不再侷限於面這一種，從而謀求到更廣闊的市場。

03.

未來如何？

可以説，如今貴价麪館面臨着的都是共同的問題，那就是如何在競爭激烈的餐飲市場中繼續發展下去。而對於這些貴价麪館來説，未來發展必定需要在性價比方面猛下功夫，畢竟如今的消費風潮就是性價比至上，而貴价麪館們唯有滿足消費者的需求才能長久的發展下來。但如何在提高性價比、降低客單價的同時還能保證服務品質不下降、產品品質不受影響，這就需要貴价麪館們去認真思考了。

當然市場中仍然需要一部分高端定位的麪館，這就需要麪館們不僅僅把定價定的高，更需要將環境、服務、創意、口味等多方面都做到極致，這樣才能真正對得起自己的高定價。畢竟其實消費者反感的並不是單純的客單價高，而是客單價高的同時產品不行，提高消費者的值得感也是需要品牌們去考慮的。

參考資料：

1、《最貴麪館開“外賣拌飯店”，挑戰米村拌飯？》，加盟V觀察

2、《半年倒閉近3萬家，高端面館正“狼狽退場”》，餐企老闆內參

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