“生米”不用煮也能成熟飯那些看起來是天然的食物，原來都是加工產品？_風聞

那些看起來像是天然，其實是經過加工的食物（圖片來源：網絡）

撰文 | 河邊的卡西莫多

審校 | Cloud

國慶假期中，不知道有多少小夥伴在熱門景區內被迫欣賞**“人從眾”**的風景呢？在人多吃飯不方便的時候，泡麪和自熱米飯無疑是旅遊時的“救星”。畢竟有的時候，外出時能吃口熱乎的並不容易。

河北正定的夜市，出門旅遊，並不是每個地方都能有這麼多美食可以選擇的，自熱米飯才是更常見的“美食”（圖片來源：@shiQi）

不知道大家在食用自熱米飯的時候，有沒有想過：為何家中需要半個小時才能煮熟的米飯，自熱鍋中只需要十分鐘就熟了呢？

在我們身邊，其實有不少看起來是純天然的食物，實際上都是加工後的產物，就讓我們看看都有哪些吧！

自熱米飯

如果我們仔細觀察自熱米飯的生米，就能發現與普通大米的區別：自熱米飯的米粒要更長一些，顏色也更透明，口感上似乎也不太一樣。

你的直覺沒有錯。大部分自熱米飯中的米粒其實是再製大米，也叫重組米或速食米，這是以大米為主要原料的加工食品。

天然米胚芽脱落時，會在米粒上留下一個小缺口，再造米則沒有；天然米的米粒大小不均勻，而再造米的均勻度很高，看起來就像一個模子裏造出來的（圖片來源：健康杭州）

從大米到再製大米，需要經歷一個漫長的加工過程。首先是將天然大米清洗浸泡後進行蒸熟，再進行冷卻、乾燥、分散等一系列工序，最後再進行壓制和重新拋光，這就是我們打開自熱米飯時候它的樣子了。

自熱米飯的生產流程（圖片來源：健康杭州）

為什麼食品廠商，要煞費苦心地生產再製大米呢？這就與自熱米飯的使用場景有關了，自熱米飯中提供熱量的是裏面的加熱包，其原理是利用生石灰或者鋁粉反應釋放熱量。雖然加熱包的最高温度可達150℃，足以讓食材充分加熱，但想要讓生米完全煮熟，還是有些困難的。不過，如果不是煮熟只是加熱米飯，那麼加熱包就綽綽有餘了。

自熱米飯主打的就是便捷和方便，再製大米正是符合了這樣的要求（圖片來源：commons.wikimedia）

除了主流的再製大米，有一些自熱米飯也會直接使用天然的大米，不過它們也同樣都經過處理，這就是α-米飯和無菌米飯了。α-米飯就是直接將天然大米蒸熟，再進行分散、乾燥、脱水後獲得的產品；而無菌米飯將天然大米蒸熟以後直接進行無菌包裝。

不過這兩種米飯也都有自己的缺陷：α-米飯覆水後的口感不如再製大米，無菌米飯的生產設備成本非常高，對運輸和保存的條件也很挑剔。與其相比，還是再製大米更適合出現在自熱米飯之中。

西米 & 椰果

還有一種“米”，同樣看起來像純天然的，但其實也是經過加工的，這就是西米。

未烹飪之前的西米，這樣的模樣確實非常像是某種植物的種子（圖片來源：carelifeorganic.com）

西米外表晶瑩剔透，口感彈性十足，是夏日飲品中的“常客”。但它並非真正植物的種子，而是將一些棕櫚科植物的木髓部澱粉經過手工加工製成的。

在其中，西谷椰子（Metroxylon sagu）是生產西米最常見的植物。在這種植物開花前或開花初期，是體內澱粉含量最高的時候，也是最適合採收的季節。在東南亞，當地人會把西谷椰子削去外皮，然後採集其中的內髓，並通過洗滌的方式提取澱粉。曬乾之後可以根據需求，製作出不同顆粒的西谷米了，簡稱就是西米。

西谷椰子是最主要的西米來源（圖片來源：commons.wikimedia）

在馬來西亞、印度尼西亞和新幾內亞的一些島嶼上，西谷米是當地最主要的主食。除了常規的煮熟食用，當地人還會用西谷米粉製成薄煎餅或者做成米粉。

除了西谷椰子，棕櫚科的桄榔（Arenga westerhoutii）、董棕（Caryota obtusa）、曲葉矛櫚（Mauritia flexuosa）和桃椰子（Bactris gasipaes）也能製作西米。甚至不屬於棕櫚科，在很多地方常見的觀賞植物蘇鐵（Cycas revoluta），它內部也富含澱粉可以製取西米，不過蘇鐵體內含有有毒物質，需要反覆處理才能食用。

蘇鐵含有蘇鐵苷，具有比較強的毒性。另外野生蘇鐵是我國一級保護物種，所以就不要嘗試用蘇鐵做西米了（圖片來源：hippopx.com）

在甜品店，西米還經常會有個“搭檔”椰果，它同樣也是加工後的食品。椰果也並不是椰子的天然果肉，而是一種細菌——木質醋酸菌（Komagataeibacter xylinus）在液態培養基中，利用糖發酵而成的代謝產物。

在1840年左右，就已經有食用椰果的記載了。最初的椰果確實是從椰子中天然產生的，隨着科學家在其中分離出了木質醋酸菌，椰果也實現了工業化生產。今天的椰果，已經不依賴椰子水發酵了，只要能提供糖分的物種都能產生椰果。所以獼猴桃汁、橘子汁、菠蘿汁、蘋果汁甚至人工營養液都可以生產椰果。

椰果和它的“父母”木質醋酸菌（圖片來源：daydaycook & thermaco.com）

蟹棒

現在讓我們把目光從“米”轉向“肉”，這裏也有很多“惟妙惟肖”的加工食品，蟹棒就是其中的一種。

蟹棒紅色的外表下，有着白色的肉，並且外面總會有一層塑料膜，看起來就像是把蟹腿肉拔出後立即進行了打包。如果你要這樣想，那就錯了。

蟹棒最早是在上世紀70年代由日本的食品公司發明出來的一種人造海產品，它準確的名稱應該是仿真蟹肉棒。其實它是用狹鱈魚（又名明太魚，Gadus chalcogrammus）魚糜做配料，來模擬阿拉斯加雪蟹肉的質感和風味。所以它根本不是蟹棒，而是魚棒。

日本曾經有綜藝節目專門探訪過蟹棒的製作過程，現在比較高級的蟹棒品種，也會添加真正的蟹肉（圖片來源：hk01.com）

現在的蟹棒已經不侷限於狹鱈魚了，只要是顏色白、彈性好、鮮度優良、無特別腥味的魚肉都可以成為蟹棒的原料，一般還需要添加水、澱粉、植物油和大豆蛋白。它的表面紅色其實是胭脂紅、辣椒紅等食用色素，目的就是模擬蟹肉的顏色。

至於蟹棒外面那層“衣服”，主要是為了保證蟹棒最後形成連續條狀的製品和利於高温蒸煮後的切段所需。大部分的蟹棒薄膜都是使用食品級的聚乙烯（polyethylene，簡稱PE），在110℃以下是不會融化和分解的。不過要是真的不放心，那就在吃蟹棒之前“卸甲”再食用。

大部分蟹肉棒的食用説明上，都會註明去除外膜後食用。其實蟹棒的塑料膜封裝在側面，很容易就能撕掉（圖片來源：ttvc.com）

希鯪魚

在一些壽司店，還能見到這樣一種壽司：在魚片下是黃色或者粉色的魚卵，吃起來口感也不錯。但如果我們真的在自然界去尋找，是找不到這種名為**“希鯪魚”**的食材。

希鯪魚其實是我國台灣地區的發明。它是用太平洋鯡魚（Clupea pallasii）或多春魚（Osmeridae）等物種的魚籽進行醃製之後，再與青魚（Mylopharyngodon piceus）的魚片合成的食物。

一般來説，黃色的希鯪魚是用太平洋鯡魚製成的，而紅色的希鯪魚則是用多春魚的魚籽（圖片來源：chinaglobalmall）

其實連希鯪魚這個名字也是合成的：“希”表示稀有，“鯪”則是指青魚。正是由於經過加工，所以希鯪魚取了兩種食材之長：既可以體會到青魚皮的嚼勁，也能感受到魚籽的清爽鮮甜。

手指胡蘿蔔

在便利店或超市的貨架上，經常還能看到一種手指胡蘿蔔，它的表面光溜溜的，顯得乾乾淨淨。並且你只需要付款掏錢，打開包裝袋就能直接食用，連清洗都不用。

美國一家超市中販賣的手指胡蘿蔔（圖片來源：UGOJohnsonCityTN@facebook）

你肯定會以為這種手指胡蘿蔔是新出現的品種，但如果你仔細觀察，會發現它似乎太過於**“乾淨”**了，甚至連生長難免出現的疤痕都沒有。因為所謂的手指胡蘿蔔，只是將普通的胡蘿蔔切成小段，然後打磨形成的！

關於這種手指胡蘿蔔從何而來有很多種説法，最常見的一種是説這種加工方式起源於1986年的美國，當時一個農場主發現由於很多胡蘿蔔長得不夠“標緻”，無人購買，只能被用作飼料。他就靈機一動，想到把歪七扭八的胡蘿蔔切成短條，再放入工業馬鈴薯削皮機中，就變成了手指胡蘿蔔產品了（英文稱為baby carrot）。

由於手指胡蘿蔔經過了加工，所以保質期要比普通的胡蘿蔔短（圖片來源：americastestkitchen@facebook）

當然，在市面上其實也能看到體形較小的胡蘿蔔品種，如果你仔細對比二者就能發現明顯的不同：最大的區別就是真正的迷你胡蘿蔔多少會帶着一些葉子，而手指胡蘿蔔作為加工產品，其實只有胡蘿蔔的形狀。

手指胡蘿蔔和迷你胡蘿蔔品種的對比。不管哪種胡蘿蔔，都是“正經”的胡蘿蔔，只是手指胡蘿蔔通常溢價比較嚴重，大家購買時要注意看價格標籤（圖片來源：carrotmuseum.co）

盤點了這些看似天然的食物，相信你可能會有一個疑問：這些加工食品是否安全健康呢？其實食品廠商如此絞盡腦汁地發明這些產品，最基本的要求一定是它們是安全的。只是在加工過程中，這些食物的營養成分或多或少都會受到影響，但只要不是長期只依賴一、兩種特定的食物，這樣的影響也完全可以忽略。

畢竟就像《中國居民膳食指南》倡導的膳食準則：**食物多樣、合理搭配。**這才是我們能夠保證入口食物安全健康更重要的態度。

參考資料：

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[14] Gritzer, Daniel. Mystery science eater – Time Out New York. Newyork.timeout.com. July 22, 2008 [January 27, 2017]. 

[15] 搜狐網.在日本大火的生魚片，竟是台灣人“發明”的，除了魚皮只有魚籽！https://www.sohu.com/a/333959336_100276670

[16] “The True Story of Baby Carrots - Origin and Evolution”. World Carrot Museum. https://web.archive.org/web/20220324193025/http://www.carrotmuseum.co.uk/babycarrot.html

[17] McGray, Douglas (March 22, 2011). “How Carrots Became The New Junk Food”. Fast Company.