NCBD | 中國拌飯行業專題研究報告_風聞

餐飲大數據研究與認證機構NCBD（餐寶典）近日發佈《中國拌飯行業專題研究報告》，報告分為行業現狀、品類洞察、用户畫像、米村拌飯研究、行業發展趨勢等。

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拌飯行業發展概述

1、拌飯的類型

國內許多地區都有拌飯這道經典美食，比較知名的有朝鮮族石鍋拌飯、新疆手抓飯、雲南菠蘿紫米飯、揚州炒飯、蟹黃拌飯以及門店數量較多的烤肉拌飯等。

餐飲業當下比較熱門的品牌米村拌飯，主打的就是朝鮮族石鍋拌飯。

2、拌飯行業發展現狀

（1）市場規模不斷擴大

從品類來看，拌飯屬於快餐的範疇。近年來，拌飯行業市場規模呈現出穩步增長的態勢。隨着消費者對便捷美食的需求不斷增加，拌飯作為一種快速、營養的餐飲選擇，受到了越來越多人的青睞。

（2）產品種類日益豐富

目前，拌飯市場上的產品種類繁多，從比較熱門的朝鮮族石鍋拌飯到具有地方特色的新疆手抓飯、揚州炒飯，涵蓋了不同口味、不同食材。此外，一些創新的拌飯產品也不斷湧現，如海鮮拌飯、素食拌飯等，給了消費者更多選擇。

（3）品牌競爭逐漸加劇

米村拌飯的快速發展，吸引了越來越多的品牌進入該領域，一些新興的拌飯品牌在崛起，同時一些知名的餐飲品牌也推出了拌飯產品，市場競爭日益激烈。

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拌飯品類洞察

1、2023年，拌飯相關餐飲企業成立數量超過1700家；2024年1—9月，拌飯類餐飲企業成立數量達1373家

2、截至目前，全國有超過8000家拌飯類餐飲企業。其中，黑龍江拌飯企業數量全國第一，佔比13.0%；其次是河南（9.4%）、遼寧（7.9%）；東三省拌飯企業數量佔全國總量的27.3%，超過1/4

3、從拌飯門店的城市分佈來看，一線城市佔比9.9%、新一線城市佔比21.3%、二線城市門店佔比21.9%、三四線及以下城市佔比46.9%，拌飯在下沉市場有較大空間

4、從主要拌飯品牌的客單價來看，68.8%的品牌客單價位於20—30元之間，該價格帶是主力區間；12.5%的品牌客單價在30元以上，另有18.8%在20元以下

5、從拌飯的消費者性別分佈來看，男性佔比53.9%，女性佔比46.1%；其中在石鍋拌飯的消費者中，男性比例略高，比例為55.5%

6、從拌飯消費者的年齡分佈來看，30—39歲的羣體佔比超過40%；其中在石鍋拌飯的消費者中，30—39歲的只有34.5%，20—29歲的佔23.9%

7、拌飯行業競爭格局

（1）品牌競爭：目前，拌飯市場上品牌眾多，競爭異常激烈。米村拌飯憑藉其品牌、產品和服務方面的優勢，佔據了較大的市場份額。同時，一些新興的拌飯品牌也紛紛崛起。此外，一些知名餐飲企業也開始關注拌飯，推出拌飯類產品，比如和府撈麪就孵化了和府拌飯大師，主打快速、高效，主要以外賣形式銷售拌飯產品，目前已經在多個城市進行試點。

（2）價格競爭：在拌飯領域，價格也是一種常見的競爭方式。一些品牌通過降低價格來吸引消費者；而一些品牌則通過提高產品質量和服務水平，以較高的價格定位來滿足高端消費者的需求。整體來看，因為拌飯具有強烈的快餐屬性，整體客單價並不高，提升空間相對有限。

（3）創新競爭：為了在激烈的市場競爭中脱穎而出，各品牌紛紛加大產品創新力度。不斷推出新口味、新食材組合的拌飯產品，滿足消費者的個性化需求。同時，一些品牌還在產品包裝、營銷方式等方面進行創新，提升品牌形象和市場競爭力。

（4）賽道競爭：以米村拌飯為代表的朝鮮族石鍋拌飯品牌，其主要消費場景是堂食，滿足打工人的午餐需求以及部分家庭聚餐等；而一些新創品牌則瞄準了外賣這個領域，試圖打造外賣界的“米村拌飯”。

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拌飯品牌觀察

1、典型拌飯品牌概況

2、拌飯案例：米村拌飯發展解讀

（1）米村拌飯簡介

米村拌飯成立於2014年，總部在吉林延吉，是專注於做朝鮮族美食的全國連鎖快餐品牌。米村拌飯的石鍋拌飯是朝鮮族特色美食，其安格斯肥牛飯也是市場接受度高、價值感高的爆款產品。米村拌飯是近幾年餐飲行業的一大黑馬，2023年開店數接近480家，預計2024年全年開店數將更進一步，繼續保持高速發展。

（2）米村拌飯的競爭力

1> 價格具備優勢：米村拌飯的整體客單價約為30元，而其近一半的門店位於商場內，價格頗具吸引力。在社交媒體上，有許多消費者也給出了高性價比的評價。在當下這種消費環境下，性價比就是最大的殺手鐧。且其小菜、湯等還能無限續，更好地滿足了消費者飽腹的需求。加上拌飯強烈的快餐屬性，米村拌飯同時具備了剛需與性價比這兩大特徵，受到了年輕消費者的追捧。

2> 市場定位精準：米村拌飯將定位聚焦在“拌飯”這個小眾品類上，強調其朝鮮族非遺的特色，對消費者有一定吸引力。

3> 選址貼近客户：在選址方面，米村拌飯也有其秘訣。從它的門店分佈來看，米村拌飯有接近50%的門店位於商場內。為了吸引打工人，米村拌飯很多店都選在附近有寫字樓的商場內；而一旦進入商場內，它在價格方面的優勢就能得到體現。

4> 產品策略得當：米村拌飯採用中央廚房配送食材，保證了出品的穩定性和口味的一致性。後廚操作流程相對簡單，不僅能提升出餐效率，而且員工經過短期培訓就能上崗。在產品方面，米村拌飯在傳統石鍋拌飯的基礎上進行改良，增加了安格斯肥牛等市場接受度高、價值感高的產品，豐富了菜品口味，滿足了消費者多樣化的需求。

5> 管理模式高效：米村拌飯採用的是直營模式，但同時也吸納了合夥人，將店長、核心員工綁定，極大地激發了員工的工作積極性與主人翁意識。公司總部掌握管理運營的權利，保證了品控和標準化運營，門店的服務質量和產品品質也有保障。此外，公司還引進了激勵與競爭機制，促使門店不斷提升服務質量和經營水平。

6> 品牌文化塑造：米村拌飯強調朝鮮族非遺美食，通過各種物料不斷強化這點，在門店的裝修、包裝上大量宣傳朝鮮族文化元素，讓消費者一進店就能感受到濃濃的民族文化氛圍，增強了品牌的辨識度和記憶點，突出了品牌的文化底藴和獨特性。這是米村拌飯成功的一個重要因素。

7> 社交媒體營銷：米村拌飯比較善於利用社交媒體進行推廣，吸引了大量年輕消費者的關注。此外，憑藉高性價比的產品和特色服務，在消費者中形成了良好的口碑，通過消費者的傳播，進一步擴大了品牌的影響力和知名度。

（3）米村拌飯差評分析：服務方面差評最多

米村拌飯的差評主要集中在服務方面，佔比41.3%，遠高於其他快餐品牌，其中較多是因為排隊問題而引發的；產品方面的差評比例為25.7%；此外，有5.9%的差評與環境衞生有關。

（4）米村拌飯的挑戰

1> 激烈的市場競爭：中式快餐市場品牌眾多，競爭異常激烈。在不同地區，都有一些強勢的快餐品牌，比如北京的南城香、山東的超意興、安徽的老鄉雞、川渝地區的鄉村基、華東地區的老孃舅等等。這些品牌在當地市場根基深厚，消費者認可度較高，米村拌飯進入這些市場勢必會與這些品牌開展正面競爭。此外，在拌飯這一領域，不斷有新的品牌湧現，試圖爭奪米村拌飯的市場份額，挑戰其行業地位。

2> 同質化較為嚴重：儘管米村拌飯主打的是朝鮮族美食，有一定的特色，但在一些消費者看來，其產品與其他韓式料理或拌飯品牌的差異化並不明顯。尤其是一些品牌對米村拌飯進行了像素級模仿，門店的風格、產品結構幾乎一模一樣，給消費者造成了一定困擾，對米村拌飯的發展可能也會產生一定影響。

3> 口味適應性問題：中國地大物博，不同地區的消費者口味偏好差異較大。米村拌飯主要以朝鮮族風味為主，可能在一些地區無法很好地滿足當地消費者的口味。在擴張上，米村拌飯有必要對目標市場進行充分的調研。

4> 消費觀念變化：近年來，一些消費者對於預製菜的牴觸情緒有增無減，有的快餐品牌為了強調自己現炒的特色，直接關閉了其中央工廠。而米村拌飯的部分菜品採用預製菜的方式製作，雖然能夠保證出餐速度和菜品的穩定性，但在部分消費者看來，預製菜不夠新鮮，沒有鍋氣，這可能會影響到消費者的選擇。此外，隨着米村拌飯門店越來越多，消費者的新鮮感褪去後，“預製菜”這一問題可能也會產生較大影響。

5> 快速擴張留隱患：隨着門店數量的快速增加，米村拌飯在管理方面的難度會急劇增加。不同門店的員工培訓和管理水平可能存在差異，這會影響到消費體驗。如何確保各門店的服務質量與水平，是其面臨的一個重要挑戰。加上公司員工眾多，對管理層也提出了更高的要求。一旦某個環節出現問題，可能會對公司的發展產生影響。此外，門店的快速擴張對供應鏈的穩定性和效率也提出了更高的要求。要確保食材的及時供應、新鮮度和質量，以及合理控制食材成本，是米村拌飯需要重點關注的問題。

6> 食品安全有挑戰：近年來，許多餐飲企業在快速擴張中，因為食品安全問題而登上熱搜，遭遇了翻車。對於米村拌飯，同樣存在這樣的隱患，一旦某個門店出現比較嚴重的食品安全問題，就會對品牌形象造成嚴重的損害。

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拌飯行業發展趨勢

米村拌飯的出圈，吸引了越來越多的企業關注拌飯，進入拌飯領域。未來，拌飯行業可能會出現更多融合不同地域特色、不同食材組合的拌飯產品，滿足消費者的不同需求。同時，一些健康、營養的拌飯產品（如低鹽、低糖、低脂肪）也將受到消費者的青睞。

從企業發展的角度來看，品牌化將成為拌飯行業的必然趨勢。品牌企業將通過加強產品質量控制、提升服務水平、創新營銷策略等方式，提高品牌知名度和美譽度，樹立良好的品牌形象。

有部分拌飯品牌瞄準的是外賣，想做外賣領域的米村拌飯，這一策略看似瞄準了市場空白，但實際上存在較大隱患。在外賣平台上，存在大量的純外賣店，這些沒有堂食的外賣店因為缺乏有效的監督，環境髒亂差，食品安全存在極大隱患。而這些“外賣版的米村拌飯”基本都是通過開放加盟來進行擴張，這就一定會出現純外賣店在衞生環境、食品安全等方面的問題，需要引起重視。如果不重視這些，這些品牌只會淪為下一個“曼×粥”。

目前，米村拌飯正在被“批量複製”，市場上出現了一些與米村拌飯門店、風格、產品極為相似的品牌。需要提醒的是，米村拌飯能有今天的成績，確實有其獨到之處，其獨特的市場定位在當下的消費環境下更有競爭力，支撐其高速發展的除了具有競爭力的產品，跟其較為紮實的管理是分不開的。米村拌飯對於人才隊伍的建設、產品的打磨為快速開店提供了有力支撐。這些恰恰是米村成功的核心。如果只追求片面形似，而忽略最核心的競爭要素，最終會被市場淘汰。