60㎡小店月營收達70萬，特色小吃正成為下一個流量密碼_風聞

60平門店月營收70萬，怎麼做到的？

本文轉載自紅餐品招，作者：品招編輯部。

頻頻出圈的特色小吃正在餐飲業加速“攻城略地”。隨着旅遊城市的熱度不斷上升，人們對當地特色小吃的關注與追捧也在持續加深。

從最早大火出圈的長沙臭豆腐、大香腸，到今年天水的麻辣燙，再到《非遺裏的中國》廣西篇中的南寧酸嘢、粉餃、斑斕糕等美食，獨特風味和高辨識度使其成為社交媒體的熱門話題和大眾舌尖上的新寵。

01.

特色小吃崛起，有品牌開出門店200+

打卡地域經典小吃已成為許多遊客旅行的重要目的之一。在社交媒體平台如小紅書上，關於貴州和長沙小吃的推薦筆記分別超過了5萬和3萬篇，自傳播的特性進一步推升了特色小吃的熱度。

特色小吃的火熱使其成為餐飲投資最受關注的領域之一。根據紅餐產業研究院發佈的《餐飲品招發展報告2024》，包含特色小吃在內的小吃快餐已經超越飲品，一躍成為職業加盟商最為青睞的投資方向。

圖源：餐飲品招發展報告2024

當飲品連鎖化率已經達到一定水平時，小吃賽道由於連鎖化率較低但潛力巨大，自然成為了新的增長點。實際上，早在飲品品牌達到萬家規模之前，小吃賽道的正新雞排就已經實現了這一成就。而現在就連行業老大哥海底撈都看到了小吃賽道的潛力，旗下全新炸雞品牌“小嗨愛炸”在山西太原開設了首家門店，引起了廣泛關注。

在這樣的背景下，一批特色小吃品牌也迎來了新的蓬勃發展機遇。在激烈的市場競爭中，有一個做湖南小吃集合店的品牌——“黑白電視”，在低調拓店的同時，從長沙走向全國，佈局門店超過200家。

追溯品牌發展史，黑白電視並非黑馬，已經深耕餐飲市場長達十年，是全國第一家做湖南小吃集成店的老牌勁旅。

早在2012年，品牌創始人鄧付紅、王文傑夫婦就用三年時間遍訪湖南各地，發掘出60多種具有深厚文化底藴的特色小吃，並以此為基礎打造了以老長沙臭豆腐、豬油拌粉、糖油粑粑等為代表的招牌產品線。2015年8月，“黑白電視”的第一家門店在長沙開業，這家僅有32平米的小店迅速走紅，還受邀登上《天天向上》節目。

如今，“黑白電視”以湖南區域為中心，逐漸向外擴張，目前已經在湖南、廣州、江蘇、江西等全國多個省市地區落店。有顧客坦言，再也不必遠赴長沙，就能吃到正宗的長沙小吃。

02.

從街邊小攤到全國連鎖，

有加盟商連開門店16家

9月下旬，紅餐網來到位於廣州花都的一家“黑白電視”門店。門店位置寬敞明亮，暖色調的裝修加上醒目的紅字招牌，時尚懷舊的風格仍然吸睛，也很簡約。

牆上掛着招牌菜品的圖片，不僅有長沙臭豆腐、大香腸、鍋巴土豆、糖油坨坨等經典小吃單品，還有鮮肉混沌、湯麪類以及辣椒炒肉等現炒缽仔菜。主食+小吃+甜品的產品體系搭配合理且多樣，為顧客提供了一站式享受長沙美食的用餐體驗。

乍一看，這是一家主打長沙小吃的集合店，但實際上它已經升級為一個包含豐富多樣的長沙美食小食堂，產品種類繁多，受眾更加廣泛。

黑白電視在長沙一戰成名，其影響力迅速擴展至全國範圍。創始人鄧付紅、王文傑夫婦憑藉自身的創業經驗和帶領團隊的不懈努力，不斷升級門店模型，使得門店得以快速複製並不斷擴大內涵，成功將街邊小吃集合店升級為全國連鎖的長沙美食集合門店。

在廣州花都門店的加盟商王總那裏瞭解到，他在2018年便加入了“黑白電視”。最初是因為去長沙遊玩時看到門店生意非常好，覺得這個特色小吃品種齊全，產品豐富，門店生意火爆，口味出色。

王總回憶道：“當時與創始人鄧付紅交談後，我堅定了投資的信心。那段時間正是‘黑白電視’最火的時候，基本上幾個月就能回本，之後我又陸續開了幾家店。” 據王總介紹，目前他已經擁有16家門店。

談及當前的市場狀況，他表示：“市場不可能一直高漲，品牌勢能也會上下起伏，但更重要的是品牌對市場的適應能力。”他表示，從一開始只賣小吃，到慢慢增加快餐類的產品結構，到現在升級為長沙美食集合店，雖然市場的難度在不斷提升，但黑白電視的抗風險能力也在不斷提升。

03.

黑白電視再升級，

把湖南美食帶向全國

slogan不僅是品牌理念的高度濃縮，還能反映出品牌的定位、目標以及發展方向。從“小吃頭牌，認準黑白”到現在的“吃遍長沙美食，認準黑白電視”，黑白電視的品牌口號隨着其發展的不同階段不斷演變，展現了品牌的逐步升級與擴展。

門店模型不斷進階

slogan變化的背後，是其門店模型在不斷優化與迭代。十年磨一劍，黑白電視在不斷發展過程中，推出了檔口店和小食堂兩種門店模型，門店面積在10-100平方米不等。檔口店面積10-20平即可開店，可以由1到2人輕鬆經營，主營長沙特色小吃，產品顏值高，小吃種類豐富，口味多種多樣。

而升級後的黑白電視長沙小食堂，不僅提供長沙特色小吃，還有湖南的湘味小炒、土豆泥拌飯、湖南粉面，以及甜品和飲品等，產品種類豐富，受眾廣泛，大人小孩都喜歡。

模式變化的背後，是黑白電視對消費需求變化的敏鋭洞察。2024年餐飲行業的挑戰從年初延續至今，但輕正餐模式卻成為逆勢市場中的一大亮點。小吃+快餐的組合不僅增加了產品的搭配多樣性，還能延長了營業時長，增強門店的抗風險能力。

根據一線加盟商的介紹，新的店型數據顯示，改造後的門店在客流量和營業額上都有顯著提升。具體來説，國金店從原來的1.2萬元/天提高到了2.4萬元/天，梅溪湖店從原來的0.6萬元/天提高到了1.2萬元/天，國金店僅60平方的面積，8月份營業額卻達到了74萬。

用門店裝進長沙美食的內涵

黑白電視創始人鄧付紅曾解釋，從“長沙小吃就是黑白電視”到之後的“小吃頭牌，認準黑白”，主要是在發展初期，消費者還不知道黑白電視是幹嘛的，需要將品牌與品類關聯起來，牢牢搶佔消費者的心智，形成“黑白電視就是長沙小吃”的認知。

而現在升級為“吃遍長沙美食，認準黑白電視”，更是將品牌的認知從長沙小吃擴大為長沙美食，這不僅拓寬了品牌認知，也讓品牌更好地享受長沙旅遊流量的灌溉。

長沙一直是旅遊旺地，且近年來還在不斷升温，這種定位，讓湖南區域的門店承接了大量的遊客流量，吸引了大量遊客前來品嚐正宗的長沙美食；另一方面，省外門店不僅提供了便捷的用餐選擇，還讓更多人無需遠赴長沙就能享受到地道的長沙美食。

十年沉澱，供應鏈成熟

“黑白電視”之所以能夠在全國範圍內快速擴張，離不開其成熟的供應鏈管理體系。

“黑白電視”自成立之初，就不斷篩選優質的供應商，搭建專屬供應鏈和冷鏈配送，實現貨物高效配送。而為了讓這些產品口味更優，“黑白電視”也在操作上不斷優化。如在臭豆腐中加入三脆等輔料，讓臭豆腐吃起來更香更爽更入味，口感也更香脆；還有糖油粑粑加入桂花，做成更香甜的桂花味糖油粑粑等。

“黑白電視”在產品方面力求在保持湖南本土風味的前提下，儘量做到好吃、有品質，畢竟食物講究“適口性”，地方文化特色+符合大眾口味的好吃，才是地方小吃得以全國化發展的基礎。

結  語

在9月份的中國餐飲品牌節上，行業大咖對創業者如何篩選適合自己的品牌進行了一番討論。鄧付紅表示，當前，創業者自己開餐飲店的成功率可能只有10%，但如果你選擇了好的品牌，成功率就大大提升，而經營能力和投資能力強的加盟商會有更強的表現。

鄧付紅還表示，對於創業者如何選擇項目，應重點關注以下三點：

品類賽道具備普適性：選擇具有廣泛市場接受度的品類。

品牌有成熟的模型：選擇有歷史沉澱的品牌，能夠適應市場的發展。

適配自己的投資能力：選擇與自身投資能力相匹配的項目。

此前，“黑白電視”主要採取直營和聯營的模式，已成功開出200多家門店。而現在，為了進一步推廣小食堂的店型，“黑白電視”開始在全國招募城市形象加盟店。

對於想要在商場、寫字樓等區域拓店的朋友來説，這是一個值得關注的機會。首城首店的加盟商將獲得更多的支持和資源。

正如《餐飲品招發展報告2024》所述，連鎖化率的提升，是以品類輪動來驅動的，每個品類都會出現像茶飲賽道中的蜜雪冰城、霸王茶姬一樣的品牌，在小吃快餐的興起潮中，屬於“黑白電視”的時代，可能才剛剛開始。