9月餐飲月報：茶飲、火鍋穩步上新，咖飲上新有所放緩_風聞

2024年9月餐飲行業觀察報告正式發佈！

本報告除了為你剖析2024年8月餐飲行業景氣指數以外，還會帶你詳細回顧2024年9月餐飲行業產品上新風向、品牌開店情況、融資上市新動態、餐企大動作以及行業大事件……

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。

本文看點：

1.餐飲行業景氣指數趨勢解讀

2.茶飲、咖飲、麪包烘焙、火鍋品類2024年9月上新產品速覽

3.9月餐飲領域融資事件、餐企上市詳情速覽

4.9月餐企大動作以及行業大事件

餐飲行業景氣指數整體持續上升，

重點區域之間正在形成分化

全國：8月全國餐飲景氣度持續攀升，餐飲行業大盤趨穩

2024年8月，全國餐飲景氣指數攀升至119.7，較前一期的117.4有所提升，這標誌着餐飲行業整體上處於擴張之中。根據國家統計局數據，2024年 8月份全國餐飲收入4,351億元，同比增長3.3%，增速較上月加快0.3個百分點，進一步印證了餐飲市場的穩健增長趨勢。

在此期間，餐飲市場的穩健增長主要得益於暑期出行熱度的顯著提升。多地政府與企業緊抓“文旅+餐飲”和“夜經濟”的發展機遇，積極打造多元化的新消費場景，有效促進了餐飲消費的增長。

重點區域：景氣指數呈現分化趨勢，機遇與挑戰並存

2024年8月，我國餐飲行業呈現區域分化趨勢。其中，四川與上海的餐飲行業景氣指數持續上揚，但增速有所減緩；相比之下，廣東與北京的景氣指數則呈現下滑態勢。

具體而言，四川餐飲市場得益於文旅消費的顯著增長，其餐飲景氣指數從7月的98.7持續增長至8月的107.4，環比增長8.9%，增速較上月放緩2.1個百分點。上海則通過舉辦“上海之夏”等促消費活動，有效提振了餐飲市場，景氣指數從7月的117.9增長至8月的121.2，環比增長2.7%，增速較上月放緩2.4個百分點。

相較之下，廣東與北京的8月餐飲景氣指數則有所下滑。廣東8月的餐飲景氣指數為120.7，環比下降1.9%；北京為129.4，環比下降0.3%。兩地的餐飲市場競爭異常激烈，加之宏觀經濟、政策調整及消費者需求變化等多重因素也對兩地餐飲市場產生了較大的影響，導致市場表現相對疲軟。

重點品類：品類景氣度增速趨緩，烤串品類開始承壓

2024年8月，中式正餐、火鍋與小吃快餐三大餐飲賽道的景氣指數持續攀升，但增速有所放緩；相比之下，烤串品類在經歷7月的小高峯後，景氣指數開始呈現下滑態勢。

具體而言，中式正餐8月景氣指數攀升至143.1，環比增長4.7%，但增速較7月下降了3.6個百分點。火鍋品類則憑藉社交餐飲的熱門地位，通過產品創新和口味調整，成功吸引了大批消費者，8月景氣指數環比增長9.0%，達到97.4。

小吃快餐品類8月景氣指數穩步增至101.5，環比增長3.7%，產品創新、服務升級及營銷策略的多樣化推動了其市場滲透率的提升。而烤串品類8月景氣指數略降至152.7，環比下降0.1%，顯示出夏季熱門美食的地位雖穩固，但面對激烈的市場競爭和消費者偏好的快速變化，烤串品類也面臨着一定的市場壓力。

指數説明：紅餐產業研究院通過大數據抽樣分析以及市場調研的方法，採集了全國18個城市8大品類超過10萬家餐飲門店的店均營收以及店均訂單量原始數據，並按照國家統計局公佈的合成指數法進行指數編制。該指數為綜合反映餐飲行業各地域或各品類所處的狀態或發展趨勢的一種指標，景氣指數低於100表示其發展處於衰退或者不景氣的狀態，而高於100則表示其發展處於擴張或者景氣的狀態。

茶飲、麪包烘焙、火鍋產品穩步上新，

咖飲產品上新有所放緩

9月，紅餐產業研究院對茶飲、咖飲、麪包烘焙、火鍋這4個餐飲品類的樣本品牌進行了新品上市情況監測，具體結果如下：

茶飲：奶茶新品數量增速加快，花果融合成為上新新趨勢

2024年9月，在紅餐產業研究院監測的連鎖茶飲品牌中，**有44個連鎖茶飲品牌共推出了179款新品，環比增長14.0%。**從產品的細分種類來看，當月茶飲新品涵蓋的種類有水果茶類、奶茶類、輕乳茶/純茶類、酸奶/奶昔類、咖啡類及其他類。

其中，新品最多的細分種類為水果茶類，9月共推出了61款新品，佔茶飲新品的34.1%，環比下降13.1%。其次，9月奶茶類新品數量增長速度最快，新品數量共計60款，環比增長51.7%；輕乳茶/純茶類新品數量為36款，環比增長41.7%。9月的酸奶/奶昔類的新品數量則相對較少，佔比僅為8.4%，咖啡類新品佔比不足2%。

從新品的元素來看，當月茶飲品牌上新的熱門元素主要集中在花卉和時令水果上。各大茶飲品牌紛紛推出融合桂花、茉莉等花卉元素及時令鮮果（如桃子、椰子、石榴、龍眼、芒果等）的新品，如古茗茶飲推出了龍眼桂花飲、7分甜推出了滿杯馥桂龍眼、1點點推出了15顆龍眼茉莉綠等新品。

此外，芋泥、抹茶等元素也呈現出上升趨勢。例如，茶百道推出的超厚芋泥奶茶、超厚芋泥奶綠、超厚芋泥鮮奶等芋泥新品系列，書亦燒仙草推出的中國抹茶•珍珠牛乳、中國抹茶•厚芋麻薯、抹茶紅豆雙皮奶等抹茶新品系列。

咖飲：品牌上新速度趨緩，新品聚焦時令元素

2024年9月，在紅餐產業研究院監測的連鎖咖飲品牌中，有12個連鎖咖飲品牌共推出了49款新品，環比下降16.9%。從產品的細分種類來看，當月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、非咖啡飲品類、美式/意式濃縮類、冷萃咖啡類4種類型。

其中，拿鐵類推出的新品數量最多，9月推出了24款新品，佔咖飲品牌新品總量的49.0%，其次是非咖啡飲品類新品，該類別在9月共推出了16款新品，佔新品總數的32.7%。還有美式/意式濃縮類，推出了6款，佔新品總數的12.2%，冷萃咖啡類新品相對較少，佔比不足7%。

從當月上新的咖啡產品中可以看出，上新的咖啡產品大部分聚焦在桂花、酒釀、雪梨、龍眼等時令元素上。比如，郵局咖啡推出了桂花酒釀拿鐵和富桂拿鐵、庫迪咖啡推出了富桂酒釀米乳拿鐵、NOWWA挪瓦咖啡推出了秋月梨茶拿鐵等新品。

麪包烘焙：上新數量與8月持平，中秋節後中式糕點熱度有所下降

2024年9月，在紅餐產業研究院監測的麪包烘焙品牌中，有16個連鎖麪包烘焙品牌共推出了77款新品，與8月持平。從新品的細分種類來看，當月麪包烘焙新品涵蓋的種類較豐富，有蛋糕類、麪包類、中式糕點類、蛋撻類、餅乾類、布蕾類、泡芙類、月餅類、小貝類等10種類型。

其中，蛋糕類推出的新品數量最多，9月推出了30款，佔麪包烘焙新品總量的39.0%，環比增長66.7%。其次是麪包類，其新品數量相較8月有所增加，共上架15款新品，佔新品總數的19.5%。中式糕點類新品數量較上月有所減少，佔新品總數的14.2%。除此之外，蛋撻、餅乾、布蕾和泡芙類等上新數量相對較少，佔比均不足10%。

在9月的麪包烘焙新品元素中，乳酪和芝士成為最熱門元素。此外，時令水果也有一定的熱度，例如，美心西餅推出Emo奇雙莓蛋糕、Emo奇芒果蛋糕、吃瓜星球蜜瓜慕斯蛋糕等新品；KUMO KUMO推出了沁爽青檸奶凍芝士布蕾、多肉葡萄奶凍芝士布蕾等新品。

火鍋：產品上新速度企穩，新品聚焦火鍋配菜、鍋底、特色小吃三大類

2024年9月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有9個連鎖火鍋品牌共推出了20款新品，較上月的火鍋新品數量增加了17.6%。從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、鍋底、特色小吃、飲品和特色菜品。

其中，火鍋配菜的新品數量最多，共9款，佔火鍋新品總數的45.0%。比如海底撈推出了呼倫貝爾草原肥牛卷、呼倫貝爾蟲草花肥牛卷等新品；慫火鍋推出了嫩滑黑魚片、四川三青青筍、雲南牛奶甜玉米等新品。

其次，鍋底和特色小吃的新品數量也較多，佔比均為20.0%。比如，巴奴毛肚火鍋推出了黃柿子酸湯鍋底；珮姐重慶火鍋推出了菌湯鴛鴦鍋鍋底；慫火鍋推出了炸包漿豆腐、香炸小腸等特色小吃。

國內品牌擴張勢頭不減，

海外品牌持續入駐中國市場

2024年9月，不少國內餐飲品牌仍在積極擴張，不斷開拓市場，同時也有部分海外品牌進駐中國。

國內品牌具體拓店情況如下：

9月6日，7分甜首家“楊枝甘露專門店”在上海長寧龍之夢開業，僅售3款15~20元的楊枝甘露產品。據瞭解，7分甜的楊枝甘露專門店強調“新鮮與手作”的理念，採用明檔吧枱，在顧客面前現切現做。

9月9日，海底撈旗下烤肉品牌焰請烤肉鋪子在杭州開設了首家門店。據瞭解，焰請烤肉鋪子是海底撈內部創業孵化的時尚烤肉品牌。

9月13日，珮姐重慶火鍋深圳首家社區店——八卦嶺社區店正式試營業。該店主打非遺傳承的火鍋鍋底，搭配特色小土碗盛裝食材。該店開業標誌着珮姐在深圳市場的進一步拓展。

9月15日，費大廚西安首店開業。據悉，該店試營業四天就登上了西安湘菜熱門榜第一。

9月19日，老鄉雞首家校園店在武漢大學開業，標誌着其正式進軍高校市場。老鄉雞方面表示，未來還會開設更多校園店。

9月28日，蘇州首批3家茶顏悦色正式開業。據悉，蘇州首批開業的3家門店分別位於姑蘇區觀前街、仁恆倉街和園區星悦匯。店內除了經典茶飲作品，還帶來了品類豐富的周邊產品，包括茶葉、茶具和其他文創周邊等。

9月28日，霸王茶姬在香港九龍核心商場K11開設了首家門店，店內推出6款產品，包括伯牙絕弦、萬里木蘭等，售價在28~34港元（約合人民幣25~30元），略高於內地水平，其餘產品將陸續上線。

國際品牌具體拓店情況如下：

9月2日，華南必勝客第500家店在廣州荔灣區1906科技園揚韜廣場隆重開業。據瞭解，該餐廳是華南首家城市露營風主題餐廳，並與廣州市林業和園林科學研究院合作，共同創建了“必勝芳香花園”。

9月21日，榮獲“日本漢堡錦標賽2022冠軍”的東京漢堡品牌SHOGUN BURGER中國首店在上海西岸中環開業。據瞭解，該店融合了日式時尚街頭文化與漢堡文化，主打以板前料理方式手作的和牛漢堡。

9月22日，來自日本京都的雙冠軍咖啡Unir SPECIALTY COFFEE中國首店在上海西岸中環正式啓幕。

9月餐飲領域融資事件數增加，

IPO新動向較少

9月，餐飲領域融資事件總數較上月有所上升，錄得融資事件數9起。其中餐飲品牌融資事件共3起，分別聚焦於中式正餐、小吃快餐及飲品賽道。

另外，從融資輪次看，9月餐飲相關領域的融資主要發生在天使輪和A輪。披露融資金額方面，9月餐飲相關領域的融資事件中，披露融資金額主要以千萬元為主。

9月餐企大動作以及行業大事件

紅餐產業研究院綜合各個信息渠道，整理出2024年9月值得關注的餐企動向以及行業大事件，詳情如下：

9月4日，吉林麥當勞與吉林省商務廳簽署戰略合作框架協議，未來三年將在吉林省新開100家餐廳，總投資額達10億元。

9月6日，霸王茶姬宣佈其“無聲門店”進行全面升級，門店增設盲文標識、手寫板、輪椅通道等無障礙設施。目前，升級後的“無聲門店”已在上海、廣州開業，並將繼續在全國其他城市推廣。

9月11日，星巴克中國進軍茶飲賽道，小程序上線了“茶開朵朵”3款飲品，包括一款牛乳茶與兩款茶拿鐵，飲品內置茶包。

9月19日，必勝客與美團無人機正式攜手合作，在深圳地區啓動無人機配送服務，打造首個“上天的披薩”品牌，初期試點覆蓋深圳海雅繽紛城店與壹城中心店，主打6寸及9寸經典披薩，並推出定製化單人及多人套餐。

9月23-26日，第四屆中國餐飲品牌節在廣州舉行，超萬名專業觀眾到場。中國餐飲品牌節以“聚力·共好”為主題，匯聚130餘位行業大咖，通過56場專業演講、12場圓桌對話及辯論賽，以及6大專題論壇，深度探討餐飲行業發展。期間，第六屆中國餐飲紅鷹獎與2024年度餐飲紅人榜揭曉，共400個餐飲品牌與92位行業紅人獲獎。同時還發布了5份行業研究報告，並特設6場聚焦餐飲產業趨勢的沙龍及發佈會。此外，“2024HCC餐博會”上，有31省市及境外專業觀眾到場，超百家展商參展，推動餐飲品牌深度合作與行業健康發展。

9月26日，據農業農村部監測顯示，全國農產品批發市場牛肉61.51元/公斤，連續11個月下跌至近5年最低，活牛價格也跌至近10年最低。面對牛肉價格低位運行及肉牛養殖效益大幅下滑的現狀，農業農村部表示將加速制定並實施專項紓困政策措施。