這條最香的支流，改變了貴州！_風聞

作為從小生活在長江邊的人，這條河，最令我佩服的不是長，而是大，何為大？有容乃大，整個流域以幹流為主軸，南北跨越近千公里，裝下了數不盡的支流，1萬平方公里以上的就有49條，而且各具特色。

相比漢江、贛江、湘江這些大到足以定義一省的支流，我獨愛那些小而美的部分，赤水河——藏在貴州西北的川黔交界之處，一條隱藏款的長江一級支流，而且是我去過的“最香”的一條支流。

赤水河也被稱為“美酒河”

（圖：圖蟲創意）▼

赤水河的香，來自特殊地理條件下的極致壓縮，不長的流域恰恰讓這種濃郁成為可能，從合江向上，青翠的羣山、氤氲的雨霧、國內罕有的水體、赤水丹霞的巖體。他們，共同成就了赤水河，也成就了茅台。

林木之香，天時造就瓊漿

赤水河是一條位於貴州與四川交界的長江一級支流，源於雲南省昭通市的鎮雄縣，沿川黔邊界流至貴州茅台鎮後，吸納支流桐梓河、古藺河至赤水市，最終在四川省合江縣注入長江。

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長江支流眾多，但像赤水河這樣純天然無污染的，卻十分罕見，原因有多個方面。

首先是氣候，赤水河流域屬於典型的亞熱帶濕潤季風氣候區。雖然地處內陸，但降水量卻能達到1000mm至1500mm，較多的降水給當地帶來了穩定的水源。

這裏一年四季温差不大

雲霧常年縈繞山間

（圖：圖蟲創意）▼

另一方面黔西北地區雨熱同期的氣候特點，有利於農作物的生長和森林植被的繁茂，能增強森林生態系統的淨化能力。在生長季節，充足的雨水和熱量為植物提供了良好的生長環境。

雲霧蒸騰的亞熱帶山地森林，為赤水河保持良好水質提供了優越的自然環境，是釀造頂級茅台酒不可或缺的前提條件。

好山造就好水，好水造就好酒

（圖：圖蟲創意）▼

茂密的植被，能夠有效地對大氣污染物質進行吸附。據研究，大氣降水經過森林生態系統的層層過濾，有機污染物的種類可減少80%以上。

貴州是一個山地省份，赤水河流域的地勢起伏也很大。這種地形條件能夠讓河水保持較高的流速，還能讓水流在流動過程中充分與土壤和植被接觸，從而得到更好的淨化，所謂“流水不腐户樞不蠹”，就是這個道理。

在山間奔湧的赤水河

形成了諸多瀑布分佈其間

（赤水大瀑布 圖：圖蟲創意）▼

此外，赤水河是國內少有的沒有被工業污染的長江支流，是整個長江上游唯一一條幹流無築壩、可自由流淌的一級支流。流域內分佈有赤水桫欏自然保護區、長江上游珍稀特有魚類保護區等國家級自然保護地15處。

赤水桫欏自然保護區

（圖：圖蟲創意）▼

未受干擾的自然流淌的水體，彰顯了赤水河流域生態資源的豐富與純淨無染。而釀酒用水的優劣，對於釀酒的成敗十分關鍵。生態價值優越的赤水河，是茅台酒高品質的直接源泉。

在這片亞熱帶森林中，光熱降水和諧同步，四季分明有序，為植被的茁壯成長提供了理想環境。世代生活在這裏的人們，都深諳自然之道，按照“二十四節氣”的自然時序進行農林業生產作業。

特別是釀造茅台酒的原糧——紅纓子高粱，就是大自然的偉力和茅台技術團隊精心培育的產物，再融合茅台人世代傳承的釀造技藝，最終化作了茅台酒中令人陶醉的醇厚醬香，詮釋了“順應天時”的內涵。

岩土之香，好酒來自地利

除了亞熱帶山地森林帶來的自然優勢，赤水河河水的潔淨甘甜、茅台酒的醇香與芬芳，很大一部分還來自於流域內獨特的土壤特性。

赤水河之所以叫赤水河，是因為每到端午前後，河水會隨着雨水的增加，顏色逐漸變成硃砂一般的紅色。等到重陽節的時候，河水又隨着雨量減少而變得透明。這就是赤水河獨特的自然現象：“端午赤浪，重陽碧波”。

位於黔西北的赤水河流域，擁有低緯度、高海拔的獨特地理位置，以及雲貴高原上豐富多變的土壤類型和植被生態，這種特點讓它成為了一個釀造奇蹟的搖籃。這裏土壤類型多樣，為茅台酒的獨特風味提供了豐富的物質基礎。

赤水河兩岸地層由沉積岩組成，有良好的滲水性，土壤多為紅壤。每到多雨季節，濕潤的亞熱帶森林降水和地表水經過土壤滲入赤水河，不僅把赤水河染成了紅色，還把多種對人體有益的微量元素融入其中，為茅台酒的釀造提供了無可比擬的水源。

赤水河的那一抹赤色

正是其釀酒的秘訣

（圖：圖蟲創意）▼

赤水河流域擁有中國第四十項世界遺產：六處中國丹霞景觀系統之一的赤水丹霞，它形成源於地質歷史的沉澱與河流的精心雕琢，壯麗秀美，透露着大自然的原始韻味。

赤水與丹霞互相成就

形成了令人讚歎的地質奇觀

（圖：圖蟲創意）▼

還有貴州省面積最大的國家級自然保護區，面積48666公頃的遵義習水中亞熱帶常綠闊葉林國家級自然保護區。這裏是生物多樣性的寶庫，茂密的森林、豐富的植被覆蓋，為眾多珍稀動植物提供了理想的棲息地，彰顯了生態系統的和諧與穩定。

這片流域之所以能保持如此原生態的自然景觀與生態系統，得益於其得天獨厚的自然條件。同時，當地對生態環境的重視與保護，也為其保留了這份難能可貴的自然遺產。讓區域內自然景觀和生態系統較少受人為干擾，保持了自然原始狀態。

尤為值得一提的是，赤水河的河谷地帶，彷彿是大自然特意為茅台酒打造的天然“大窖池”。

這裏的氣候條件與微生物環境相得益彰，為微生物的繁衍生長提供了近乎完美的條件，能夠最大限度地保留釀酒微生物在酒窖中的生存和繁衍，將糧食中的澱粉、蛋白質等物質轉變成酒精以及各種呈香呈味物質。有利於酒體的自然發酵和陳化，賦予了茅台酒複雜多變的香氣和卓越的品質。

可以説，每一滴茅台酒都藴含着大自然的精華與匠人的智慧，是真正的“天地人和”之作，其質量之高，只有在這樣的土地才能釀造出來。

山水匯聚，終成茅台醇香

得天獨厚的水質與氣候條件，加之水土森林的原生態，讓赤水河畔這片土地瀰漫着香氣，也孕育了茅台的品質與擔當。

茅台的高質量，來自於其“順天敬人、明理厚德”的企業核心價值觀。這八個字的精髓在於——遵循自然節律，尊敬世代傳承的精湛技藝；同時，秉持明法度、明操守、明原則的信念，堅持厚德修身以育匠心，厚德鑄品以保品質，厚德立業以傳百年。

茅台鎮與赤水河（圖：圖蟲創意）▼

今年10月8日，茅台成功舉辦了年度生產質量大會，會上明確傳遞要持續夯實茅台“生產之基、質量之魂”的核心理念，將全力推動茅台可持續高質量發展。

品質來自於對技藝的精益求精，擁有千年釀酒歷史的茅台鎮，為茅台酒賦予了深厚的文化底藴和技藝傳承的寶貴資源。圍繞“質量”這個根本原則和底線，對茅台的經驗做法和製作工藝展開傳承與創新，是傳承茅台文化、彰顯品牌價值的關鍵所在。

作為一個擁有深厚歷史底藴的白酒品牌，茅台人深知品質是其立足之本與核心競爭力所在。因此，他們嚴抓生產質量，力求持續秉承“茅台工匠”精神，永葆敬業之心、鑄牢精業之志，確保茅台基業長青。

茅台人一代又一代對生產精益求精的追求和對質量標準的堅定遵循，構成了茅台產品自信和品牌自信的堅實基礎。茅台的釀造工藝，正是這一理念的生動實踐。而“重陽下沙”的儀式，則是該理念的集中體現。

“重陽下沙”是茅台鎮上釀酒的一種特有的工藝做法，是千百年來秉承的釀造傳統工藝，如今已經固化成為了一種釀酒儀式，彰顯了茅台酒文化的深厚底藴。

重陽下沙的“沙”，就是我們上文提到的特產紅纓子糯高粱。它顆粒小、飽滿、呈醬紅色，看起來像沙子一樣，所以才被當地人都稱其為“沙”。

“下沙”簡單説就是投料，經過潤糧後的高粱被投入發酵池中，在適宜的温度和濕度條件下，微生物開始分解高粱中的澱粉和蛋白質等物質，產生酒精和各種呈香呈味物質。經過一段時間的發酵後，酒醅逐漸成熟並具備醬香型白酒的獨特風味。

中國傳統文化講究“天人合一”，白酒的釀造更是如此，要依照時令、講求節律。

為什麼要在重陽節下沙呢？主要有兩方面原因。

赤水河是一條含沙量隨季節變化的河流，從端午節到重陽節是雨季，沿岸的紫紅色土壤被沖刷入水，河水呈赤紅色，是名副其實的“赤水河”；重陽節後，雨量驟減，河水恢復澄清透****明，適宜用來釀酒。

重陽節過後的赤水河碧波盪漾

（圖：圖蟲創意）▼

另一方面，秋高氣爽的時節最適合釀酒微生物活動，它們能夠代謝產生豐富的香氣物質，使酒的風味更加醇厚；同時又能避免高温環境下感染雜菌的幾率，這對於保證茅台酒的口感和質量具有重要意義。

所以，“重陽下沙”不僅是一個簡單的投料過程，更體現茅台釀酒技藝的深厚傳統和精湛工藝，這個儀式作為工藝精髓的集中展現，為茅台酒的釀造增添了一抹神聖與莊重。

依託赤水河畔的天然優勢，茅台在敬畏自然的同時，於工藝與質量的追求上不斷精進，力求推動生產質量再上嶄新高度。

此次生產質量大會的召開，不僅展現了茅台集團對品質與匠心精神的堅定承諾，也為行業內外傳遞了積極的信號：只有不斷追求卓越品質與技術創新，才能推動茅台在高質量發展的道路上不斷前行。

作為中國酒文化的繼承者和奮鬥者，茅台展示出了彙集天時地利人和的中國白酒典範的品牌力，這種品牌力如今已超越酒本身，成為承載深厚文化底藴的白酒文化象徵。

*本文內容為作者提供，不代表地球知識局立場 

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