一日三餐饢相伴，新疆人到底多愛吃饢？_風聞

來到新疆，你會發現在大街小巷到處都有饢店，饢的香味充斥着各個角落。

**饢，被列入國家級非物質文化遺產名錄裏，深受大家的喜愛。**它有着易於製作、便於攜帶、久存不壞的優點，成為了商旅行人的最佳選擇。

在新疆人民心中，饢有着不可替代的地位。它是新疆人一天中最重要的主食之一，如果你問新疆人有多喜歡饢，他們會説：“寧可三日無肉，不可一日無饢。”

饢的製作是一門手藝，其烘烤所用的饢坑也獨具特色，坑深且寬，特別適合烤制大饢。饢坑通常是用羊毛和黏土混合製成倒扣的缸形土坯，四周再用土塊壘成的方形土台。

在南疆地區，人們則選用當地的硝拌泥製作饢坑坯。熟練的手藝人會用手掌和指尖巧妙地將麪糰搓成形狀各異的饢，隨後將其放入傳統的土爐——饢坑，再進行烘烤。

▲圖源：@小紅書：雙耳刀

饢的外表雖樸實無華，卻有着一種讓人難以抗拒的魅力。

烘烤過後，把它從饢坑拿出來，那濃郁的麥香混合着醇厚的芝麻香，瞬間在空氣中瀰漫開來，勾起你的食慾。外皮酥脆，內裏卻柔軟而有嚼勁。

▲圖源：@小紅書：634185082

在新疆，饢的種類繁多，會讓你眼花繚亂，當你來到新疆時，記得一定要嚐嚐。

饢的原料除了麪粉外，芝麻、洋葱、雞蛋、清油、鹽都是必不可少的原料，種類分別有面饢、油饢、餡饢、形饢四大類。

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饢的種類

1

哈密的大油饢

外形碩大而厚實，圓潤的輪廓，表面的點點芝麻如同星星般點綴在饢面上。一口咬下去，酥脆的外皮，柔軟勁道的內裏，讓你回味無窮。

倘若讓你手中的饢蘸點酥油再食用，那恰到好處的油香味，簡直讓人唇齒留香。

2

“饢中之王”——庫車大饢

庫車大饢，直徑一般為40~50cm，需要1~2公斤的麪粉，被稱為新疆的“饢中之王”。大饢中間薄，兩邊輪圈略厚，中央戳着許多花紋，吃起來口感酥脆，深受人們喜愛。

“人間美食千萬道，不及庫車一個饢。”

大饢餅既可以作為主食在鴿子湯裏泡着吃，也可做旅途中的零食、走情訪友的伴手禮等。

無論是當地居民還是遠方的遊客，都無法抗拒庫車大饢的魅力。它更是新疆的一張名片，向世界展示着新疆獨特的魅力和美食文化。即“大大的饢，大大的福”。

3

窩窩饢

窩窩饢，它小巧玲瓏的獨特外形，中間的小窩還不失凸顯。

窩窩饢的製作精細而講究，優質的麪粉經過精心揉制，發酵的恰到好處。

在烤制過程中，火候的掌握至關重要，經過均勻受熱烤製出來的窩窩饢確有一份別樣的特色。

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窩窩饢的“小巧”是它的優勢所在，隨身攜帶、方便食用，簡單地燒一碗茯茶，那濃濃的茶香和饢便是絕配！

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4

果實饢（肉饢）

肉饢，是把羊肉切成碎粒，洋葱切成條，用鹽醃製好；接着把麪粉、牛奶、雞蛋和温水按比例調製和勻後發酵；餡料裏放入調料，胡椒粉和孜然粉自然是形影不離的搭檔，隨後再擀皮，撒上餡捲起麪皮，擀成圓形放入饢坑。

熱乎乎的一大塊肉饢，油而不膩，泡在羊肉湯裏那簡直沒得説，超級好吃。

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5

包穀饢

包穀現磨成的面，加入皮牙子、碎核桃仁，放入饢坑後烤熟。它就叫玉米皮牙子核桃饢，名字聽起來有點長，但是外殼又脆又硬的，裏面卻軟軟的。慢慢嚼，那玉米的清香一下在嘴裏蔓延開來，越發香濃。

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包穀饢是粗糧饢餅，健康好吃且樸實無華。

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6

辣皮子饢

做饢的基本原料不變，區別在於等你調製好的面發酵後，把泡好的辣皮子切成絲，油鍋裏放入洋葱和大葱，煸至焦黃盛出。再放入辣皮子絲，按比例撒鹽、糖和味精翻炒，出鍋前加入蒜末，盛出來備用。

把面揉好擀好，放入辣皮子醬，再從一邊邊扯邊卷，兩頭一捏緊，來個“龍捲風”式的一頓擰，變成蝸牛殼，再慢慢擀開。烤制好後，一口咬去，辣皮子味道撲鼻而來，口感鮮香爽口，辣而不燥。

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7

芝麻饢

**芝麻饢，在哪兒都是排隊購買。**芝麻在圓潤飽滿的饢餅上像點綴的小星星，烤熟後的芝麻饢，你閉上眼都能聞到芝麻散發的那股醇厚香味。

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芝麻饢，是人們最常食用的饢餅之一。既可以做主食，又可以搭配烤肉、手抓飯等，不僅有嚼勁還有濃郁的油脂香，簡直美滋滋。

8

果仁饢

**饢餅的種類繁多，而且新疆就沒有不好吃的饢。**像那些果仁饢，裏面裝滿了堅果，用牛奶和麪，內裏包着紅棗仁、核桃仁、番葡萄乾、南瓜子仁、蔓越莓乾等五種堅果餡料。

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9

小饢杯

小饢杯，是一種美食創意，它將傳統的饢製作技藝與現代的飲品巧妙融合。

一個個精緻小巧的饢餅，外皮金黃酥脆，散發着誘人的麥香。這些特製的小饢杯，在製作過程中，通過揉、擀、捏等手法，將麪糰塑造成一個個小巧玲瓏的“茶杯”形狀。

隨後，這些生坯被送入預熱好的饢坑中，在熾熱的火焰與土壁的共同作用下，慢慢烘烤至金黃。出爐後的小饢杯，既保留了饢餅原有的香脆口感，又增添了幾分獨特的造型魅力。

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客人們可以根據個人喜好，在小饢杯中倒入精心調製好的咖啡。

無論是濃郁的經典美式，還是香甜的拿鐵，亦或是獨特的民族風味咖啡，都能與小饢杯的麥香相互映襯，帶來一場味蕾的盛宴。

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只要你碗裏可以放的，小饢杯裏都可以放。選你喜歡的冰激凌放入小饢杯中，接着端起雙手就可以擺拍了。

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一切，皆可就饢

新疆人每天早餐都可以是奶茶泡饢，也可以用奶茶泡饢來待客。你可以在豐盛的一桌美食上端上一碗熱騰騰的加了奶皮子的奶茶，喝上一口沁人心脾，再泡上兩片饢，即是絕配。

▲圖源：@小紅書：959627901

**新疆人的夏天，少不了冰箱裏的冰西瓜。**饢還可以就西瓜吃，既能裹腹還能解暑。出門郊遊也可以是一頓美餐，一口酥酥的饢，一口汁多肉甜的西瓜，清爽無比。

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饢卷羊肉串，軟乎的饢餅上灑滿調料，再放上烤好的羊肉串，恰到好處的火候和調料味。足以讓你吃的美滋滋。你看那桌圍坐在一起的親朋好友們，烤些羊腰子，喝着啤酒，吃着饢包肉，享受着那“人間煙火”。

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即便是餐廳普普通通的一份紅燒牛肉，底下都會有一層饢來鋪墊。

饢不僅是一種美食，更是新疆人民生活的一部分。

在漫長的歷史歲月中，饢伴隨着新疆人民走過了無數的日日夜夜。它是遠行的旅人必備的乾糧，是家庭聚會不可或缺的美食，也是招待客人的上好佳品。

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